Касуела

Кулінарія 19 жовтня 2022 Перегляди: 46

Касуела (Cazuela) — це суп з м’яса і овочів. Касуела так само популярна в Чилі як у нас борщ. У кожної сім’ї є свій рецепт касуели, я її теж кожен раз по-різному намагаюся готувати. Сьогодні я вам пропоную базовий рецепт касуели від якого я завжди відштовхуюся.

Інгредієнти для «Касуела»:

• Ребра яловичі — 1 кг
• Картопля (велика) — 3 шт
• Гарбуз — 400 г
• Квасоля стручкова — 200 г
• Морква (велика) — 1 шт
• Перець болгарський (червоний) — 0,5 шт
• Кукурудза — 1 шт
• Цибуля ріпчаста (середня) — 1 шт
• Рис — 3 ст. л.
• Часник — 4 зуб.
• Сіль (за смаком)
• Перець запашний (до смаку)
• Паприка солодка (до смаку)
• Тім’ян (за смаком)
• Орегано (за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 3844.7 ккал	белки 219.8 р	жири178.3 р	вуглеводи341.7 р
100 г страви
ккал 150.8 ккал	белкі8.6 р	жири7 г	вуглеводи13.4 р

 

Рецепт «Касуела»:

Готуємо яловичий бульйон. Я завжди-завжди мою м’ясо під проточною водою. М’ясо покласти в холодну воду у велику каструлю і поставити її на середній вогонь. Води треба додати в 2 рази більше, ніж хочете отримати бульйону, так як вода сильно викіпає. Коли вода закипить, забавте вогонь і зніміть пінку. Додати дрібнонарізаний часник, багато солі, перець, тім’ян, паприку та орегано і прикрити кришкою. Я пінку з бульйону в процесі варіння не знімаю, тому що з пінкою можна видалити спеції, які раніше ми додали в бульйон. Бульйон варити не менше 1,5 годин. Чим довше вариться бульйон, тим він наваристей виходить і м’ясо дуже магке. Потім треба вийняти м’ясо з каструлі, процедити бульйон через ситечко і знову повернути м’ясо в уже прозорий бульйон.

У прозорий бульйон додати нарізані соломкою морквину і червоний солодкий перець

Через 10 хвилин додаємо картоплю та малюнок картоплю нарізаємо великими кубиками.

Ще через 10 хвилин додаємо гарбуз і кукурудзу. Гарбуз треба нарізати великими кубиками, а кукурудзу на стільки частин, на скільки порцій ви готуєте касуелу. Але теж крупно.

Ще через 10 хвилин додаємо стукову квасолю, попередньо розрізавши її вздовж. Якщо потрібно, додайте ще солі. Варим 15 хвилин і суп готовий. Розкласти по тарілках так, щоб у кожній тарілці був шматок м’яса і шматочок кожного інгредієнта.