Кольорова капуста: види, посадка і догляд

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 61

Останнім часом серед захоплених дачників спостерігається тенденція декоративного оформлення городу або створення так званих «кухонних садочків». Іноді навіть вирощують овочі разом з квітами, об’єднуючи їх у цікаві композиції. Кольорова капуста — одна зі смачних, корисних і декоративних рослин, дуже підходяще для таких цілей.

Особливості

Ця овочева рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних (капустних) і є близьким родичем більш відомої капусти білокачанної. Вважається, що в культуру воно введено в Сирії. У XII столітті цвітна капуста була привезена до Іспанії. В інших країнах Європи її почали вирощувати в XIV ст. А в Росію цей цікавий овоч потрапив при Катерині II тільки в XVIII столітті. Зараз він набирає все більшої популярності, і це цілком зрозуміло.

Качан, який утворює кольорова капуста, насправді є суцвіттям, пензлі в якому можуть бути довжиною 2-15 см. Причому збирають урожай в той час, поки бутони цього «букета» не перетворилися на квіти. Інакше «головка» стане грубою і пухкою, відповідно, несмачною і непридатною для зберігання.

Перші представники цвітної капусти кочанчики мали невеликі, гіркуваті на смак, зеленуваті за кольором. Сотні років селекції призвели до появи не тільки зелених екземплярів, а й білих, жовтих, бузкових і темно-фіолетових. Кілька сортів, що ростуть поруч — вже красива композиція.

У цьому відношенні особливої уваги заслуговує підвид цвітної капусти Романеско. Пирамидальная головка состоит из пирамид-соцветий, закручивающихся по спирали от более крупных в основании до более мелких к вершине. Кожна піраміда виглядає як мініатюрна копія великої головки. І це майже геометрично правильне творіння має ніжно-фісташковий колір. Відомі сорти виду Романеско вітчизняної селекції: «Смарагдовий кубок», «Перлина».

Корисні риси

Щоб підтримувати своє здоров’я, в раціон потрібно включати необхідні мікроелементи і вітаміни. Багато з них присутні у складі цвітної капусти:

• кальцій і фосфор — будівельний матеріал для кісткової тканини;
• калій і магній благотворно впливають на нервову систему і забезпечують правильну роботу серця;
• залізо сприяє підтриманню оптимального рівня гемоглобіну, збагаченню крові киснем;
• без вітамінів С, А, РР і групи В, які є в цьому овочі, неможливе нормальне функціонування головного мозку та імунітету.

Кольорова капуста за вмістом білка перевершує білокачанну приблизно в 2 рази, а вітаміну C — в 3. Враховуючи такий складний склад, можна з упевненістю сказати, що вона є найкориснішою зі свого численного сімейства. Найчастіше саме цвітна капуста стає першим прикормом для малюків. Благотворний вплив на травну систему, гіпоалергеність роблять її незамінним дієтичним продуктом харчування. А калорійність всього 30 ккал на 100 грамів (а у вареній і того менше — близько 29 ккал) дозволяє рекомендувати її для людей із зайвою вагою.

Асортимент кольорової капусти досить багатий, що називається, на будь-який смак. Виходячи з описів характеристик можна вибрати сорт, який підходить для ваших потреб.

Сорти

Як і у більшості культур, існують види цієї овочевої рослини з різними термінами дозрівання. Ранніми вважаються сорти з періодом від перших сходів до появи головок товарної стиглості — 80-110 днів:

• «Мовір 74» — гібридний сорт, ранньоспілий. Рослина утворює розетку листя діаметром 45-90 см. Головка формується круглої або кілька сплющеної форми білого кольору, діаметром 12-23 см (залежно від умов вирощування та догляду). Має приємний смак. Маса може бути від 0,5 до 1,5 кг. Врожайність сягає 4,2 кг/м2. Сорт жаровыносливый і стійкий до холоду, але про захист від шкідників і хвороб слід ретельно подбати.
• «Сніжна куля» — сорт ранньоспілий. Розетку листя утворює середньої величини, що дозволяє висаджувати рослини досить щільно. При такій посадці і масі головок 650-850 г (максимум — 1,2 кг) можливе отримання 2-4 кг корисних і смачних овочів з 1 м2. Добре розвивається і плодоносить у відкритому ґрунті, але при вирощуванні розсадним способом. Рідко вражається захворюваннями.
• «Білий замок» — ранній високоврожайний сорт. Утворює великі округлі головки, що досягають маси 1,5 кг. Колір білосніжний. Смакові якості дуже хороші. При одночасній посадці рослини відрізняються дружнім плодоношенням. Сорт стійкий до холоду і хвороб, що часто зустрічаються, можливе довге зберігання (до 70 днів).
• «Експрес» — сорт, який відрізняється одним з найкоротших термінів вегетації — всього 55-60 днів від висадки розсади. Рекомендується для закритого ґрунту. Стиглі головки досягають ваги 350-500 г. Колір — білий з жовтуватим відтінком. З 1 м2 можливо отримати до 1,5 кг овочів. Сорт до захворювань стійкий, але рослини можуть постраждати від шкідників. У більшості ранніх сортів кочанчики утворюються не дуже великих розмірів. Але зате через короткий період розвитку є можливість отримання декількох врожаїв за сезон. З цієї ж причини саме ранньоспілі види найкраще підходять для вирощування в середній смузі Росії.
• «Дачниця» належить до сортів із середніми термінами дозрівання, але період плодоношення розтягнутий. Для домашнього господарства, коли не потрібно відразу великої кількості овочів, це може становити певну зручність. Кочанчик утворюється щільний і досить великий, 0,5-0,8 кг, білого кольору. «Дачниця» може чудово рости як у закритому, так і відкритому ґрунті.
• «Парижанка» — середньоспілий сорт. Утворює акуратні круглі головки вагою до 2 кілограмів. Стійкий до холоду. Можна вирощувати аж до осені.
• «Біла красуня» — сорт середнього терміну дозрівання. Вважається високоврожайним, оскільки з 1 м2 можливо отримати до 6 кг смачних кочанів, кожен з яких вагою до 1,2 кг. Володіє хорошими товарними якостями. Необхідно тільки подбати про захист від шкідників і хвороб.
• «Вітчизняна» — сорт середньоспілий. Період вегетації становить близько 120 днів. Утворює рівні білі головки середньої величини. Їх маса може досягати 0,8 кг. Сорт відрізняється дружним плодоношенням.
• «Флора Бланка» — від перших сходів до повного дозрівання головок у цього сорту проходить 110-115 днів. Його відносять до середньоспілих. «Флора Бланка» утворює щільну головку жовтуватого кольору. Середня її вага — близько 1,2 кг. Врожайність може сягати 25 тонн з одного гектара. Пізні сорти визрівають понад 130 днів. Через тривалий термін вегетації є ризик підморожування не зовсім стиглої головки.
• «Кортес F1» — один з найбільш урожайних пізніх сортів. Маса кочанів може досягати 3 кг. Але при цьому рослини чутливі до родючості ґрунту, підживлень і умов догляду.
• «Амеріго F1» — пізньопелий сорт. Від висадки розсади до повного дозрівання проходить 75-80 днів. Оскільки цей гібрид стійкий як до спеки, так і морозу, його можна вирощувати у відкритому ґрунті. Головки утворює дуже великі, до 2,5 кг білого кольору. Вони мають приємний ніжний смак. Але для отримання хорошого врожаю необхідно вносити мінеральні підживлення.

Якщо є бажання створити різнокольорову грядку, можна рекомендувати наступні сорти:

• помаранчеві — «Ярик», «Колаж» — гібриди F1;
• зелені — «Смарагд», «Універсал»;
• фіолетові «Пурпурова», «Лілова куля».

Овочі кожного кольору, крім декоративності, мають особливі корисні властивості. Помаранчеві та жовті сорти за вмістом каротину перевершують своїх білих сородичів більш ніж у 20 разів. Зелені кочанчики володіють оригінальним нагадуючим броколі смаком і містять велику кількість антиоксидантів. Фіолетові — хороша підтримка серцево-судинної системи завдяки антоцидам у складі головок такого кольору.

Як садити?

Вирощувати кольорову капусту можна двома способами:

• безпосередньо насінням;
• через розсаду.

Перший спосіб можна рекомендувати для більш теплих південних регіонів. У цьому випадку підготовлене насіння відразу закладається в ґрунт на постійне місце без пересадки надалі. Зазвичай посів проводять залежно від погодних умов наприкінці квітня або на початку травня. Агротехніка після появи справжнього листя не відрізняється від догляду за висадженою в грунт розсадкою. Для середньої смуги Росії більше підходить другий спосіб.

Насіння слід купувати у перевірених надійних виробників, щоб не обдуритися у своїх очікуваннях. Посів на розсаду можна провести в теплиці, потім рослини пересадити на постійне місце, наприклад, у відкритий грунт.

Але якщо на дачу вдається приїжджати тільки на вихідні і доводиться залишати процес без уваги на кілька днів, то хороший результат навряд чи можливий, оскільки кольорова капуста чутлива до температурно-вологісного режиму, особливо в період формування кореневої системи і першого листя.

Тому часто розсаду вирощують в домашніх умовах, і це цілком можна зробити на балконі.

Посів проводять у кілька термінів з інтервалом у два тижні, починають з ранніх сортів, потім середньоспілі, і останніми сіють пізні.

До посіву насіннєвий матеріал потрібно підготувати. Спочатку рекомендується хвилин на 15 залити насіння теплою водою (близько 15 градусів С). Потім їх слід буквально пару хвилин потримати у воді холодній. Після насіння замочують на 8 годин у рожевому розчині перманганату калію. Деякі досвідчені овочівники рекомендують замінити марганцівку стимуляторами зростання.

Кольорова капуста вимоглива до умов вирощування, в тому числі до якості ґрунту. Тому тару для посіву і грунт також необхідно готувати ретельно.

Перше, що потрібно знати, — капуста не буде добре розвиватися на кислих грунтах. Відповідно, субстрат, що складається з піску, перегну і торфу в рівних частинах, слід додатково розкислити, додавши золу або яєчну шкаралупу.

При використанні звичайної садової землі існує небезпека зараження майбутньої розади різними хворобами. Щоб цього не допустити, підготовлений ґрунт можна пролити розчином марганцівки. Ще один спосіб знезараження — проколювання субстрату в духовці. Для гарного результату достатньо підтримувати температуру близько 60 градусів С. Якщо насіння садити в спеціальні торф’яні горщики, то додаткових запобіжних заходів не потрібно.

Якщо для кожного насіння відразу забезпечити окремий горщик не вдасться, то потрібно взяти ящики глибиною не менше 17-20 см, щоб при пікіровці рослину можна було витягти з грудкою землі.

Цікавий варіант — використання як контейнера яєчної шкаралупи. У цьому випадку висаджена в грунт розсада отримає додаткове добриво. Як відомо, шкаралупа — джерело кальцію і хороший розкислювач. Підготувати такий «контейнер» потрібно наступним чином:

• У шкаралупи видаляється верхня частина, що становить приблизно чверть від її величини.
• Майбутні «горщики» слід продезінфікувати, щоб уникнути появи цвілі і розвитку бактерій.
• Для дренажу в нижній частині шкаралупок потрібно просверлити кілька отворів за допомогою голки або шилу. Робити це слід акуратно круговими рухами. Не треба забувати, що шкаралупа тендітна і просто може тріснути.
• «горщики» з ґрунтом і насінням всередині встановлюються в контейнери для яєць.

Брак цього способу — невеликий обсяг «контейнера». У цьому випадку розсаду доведеться висаджувати раніше — з 3 — 4 листям.

Для того щоб насіння швидко проросло і з’явилися сходи, необхідна температура повітря близько 20 градусів С. Також потрібно підтримувати грунт постійно вологим, але важливо дотримати баланс і не допустити зайвого поливу, оскільки насіння в цьому випадку може просто загнити.

За створених оптимальних умов перші паростки з’являються до 5-6 дня. Коли все насіння зійде (або більша їх частина), температуру слід знизити до 7-8 градусів С і забезпечити хороше освітлення, щоб розсада не витягувалася. Днів через 6 знову створюють більш теплу обстановку, підвищуючи температуру до 16-17 градусів, при цьому нічну залишаючи в межах 8. Тепер ще більш важливо не допускати перезволоження. У цьому допоможе розпушування землі, але робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити коріння. Полив повинен бути помірним, а краще замінювати його обприскуванням.

До пересаджування розсади в грунт рекомендується провести хоча б 2 підживлення: приблизно через 2,5 тижні після появи паростків (або через тиждень після розпикування) і днів за 8 до пересаджування рослин на постійне місце. Для цього приготовлюють розчин калійних добрив (10 г) і фосфорних (20 г) у відрі води (10 л). Добре також обприскати підрослі рослини розчином борної кислоти.

Коли рослини мають 5-7 листя, час переносити їх на постійне місце. Краще це робити, дочекавшись стабільно теплої погоди, бажано при температурі близько 20 градусів С. Це особливо актуально, коли висадка проводиться у відкритий грунт, так як в теплиці створити відповідні умови легше. При нижчій температурі (близько 15 градусів С) капуста швидко дає стрілки.

Земля на місці посадки готується аналогічно тому, як готувався грунт для розсади. Тобто ґрунт потрібно розкислити, додавши золу або доломить, і продезінфікувати, наприклад, розчином «Фітоспорин М».

Важливо правильно вибрати ділянку. Підходить:

• ґрунт суглинистий або супесчаний;
• нейтральна кислотність;
• сонячне добре освітлене місце.

Для посадки роблять досить глибокі лунки на відстані близько 40 см (схема — 40х40). Залежно від сорту і утворюваних надалі розетки листя і головки відстань може бути і більшою (до 80 см), щоб рослини не затінювали один одного і отримували необхідну кількість поживних речовин. Можна відразу внести в кожну лунку 150-200 грамів перегну або півлітра розчину азотних добрив (наприклад, нітрофоски з розрахунку 20 г на 10 л води). Якщо розсада вирощувалася в торф’яних горщиках або яєчній шкаралупі, в землю її висаджують прямо з «контейнером». Шкаралупу слід трохи розчавити, щоб коріння могло проростати в тріщини. Грунт трохи ущільнити навколо.

Цвітна капуста, як і інші її сородичі, дуже любить воду. Але міру в поливах все-таки необхідно дотримуватися. Достатньо це робити 1 раз на тиждень. Частіший полив може знадобитися, тільки якщо погода спекотна і посушлива і вирощування відбувається у відкритому грунті. Допускати пересихання ґрунту не можна. Витрата води для молодих рослин становить близько 8 л на 1м2, для більш дорослих — близько 11 л на 1 м2. Через деякий час після поливу слід прорихлити землю і провести окучування посадок.

Культура чуйна на внесення добрив. За весь період вирощування проводять 3 підживлення. Перша — через 10 днів після висадки в грунт, коли ще не зав’язалися головки, наступні — з інтервалом приблизно в два тижні.

Можна використовувати такі склади:

• органічні: пташиний поміт (1: 15), коров’як (1: 10);
• мінеральні: по 20 г хлористого калію та сечовини, 50 г суперфосфату на 10 л води.

Позакореневі підживлення розчинами з бором і молібденом також будуть корисні.

Проштовхувати посадки доводиться не менше 5 разів за сезон. Бур’яни не тільки забирають поживні речовини у культурних рослин, вони сильно загущають посадки. Це створює сприятливі умови для появи захворювань.

Боротьба зі шкідниками і хворобами

Багато занепокоєння доставляють шкідливі комахи, які здатні серйозно знизити врожай або зовсім його погубити. Для кольорової капусти становлять небезпеку тля, хрестоцвітна блошка, капустна муха, гусениці метеликів. Відлякати шкідників допоможе опудрювання листя деревною золою або тютюновою пилом. Щоб ці речовини не обсипалися, можна попередньо сбрызнуть рослини розчином господарського мила. Це саме по собі послужить додатковим захистом. Можливе застосування органічних настоянок ріпейника, цибулевого лушпиння або стеблів помідорів.

Хімічні засоби рекомендуються такі: «Актара», «Актеллік», «Іскра М». Обробка краща за провід