Конвертики тарт фламбе до вечері

Кулінарія 19 жовтня 2022 Перегляди: 40

Тарт фламбе? «палаючий пиріг», по-ельзаськи flammek? eche) — популярна страва ельзаської кухні, плоский пиріг з білим сиром, частково нагадує піцу. Традиційна начинка тарт фламбе — білий сир (схожий на м’який сир) або сметана, цибулю і шматочки сала або бекону, проте зараз ельзасські ресторани пропонують тарт фламбе з різною начинкою, наприклад, з куркою, рибою, з дарами моря. Назва страви може ввести в оману, оскільки у французькій кухні словом «фламбе» (фр. flamb?) називають страви, піддані фламбуванню, тобто политі міцним алкогольним напоєм і підпалені. Але тарт фламбе не фламбується, слово «палаючий» тут означає, що він приготовлений на відкритому вогні, «в язиках полум’я». Історія страви походить із селянської кухні. В ельзаських селах хліб випікали досить рідко, іноді раз на два або три тижні, так що процедура перетворювалася на невелике сімейне свято. Щойно протоплена піч занадто гаряча для випічки хліба, проте в ній можна швидко, за одну-дві хвилини приготувати тонку пелюшку з тіста. Дрова розгрібали по обидва боки гирла печі, в середину клали пелюшку, покриту сиром або сметаною, шматочками сала і цибулі. Через кілька хвилин тарт фламбе виймали, викладали на дерев’яну дошку і розрізали на шматки. Присутні навколо господаря будинку члени сім’ї отримували свій шматок, який брали пальцями, складали або згортали і їли. Ельзасці і зараз їдять цю страву руками. Я пропоную вам варіант на тему «швидко, смачно, ситно».

Інгредієнти для «Конвертики тарт фламбе до вечері»:

• Крабові палички — 1 упак.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Суміш спецій (тмін, перець чорний мелений, паприка, маленький перчик чилі) — 1 ч. л.
• Сметана — 150 г
• Сир голландський — 120 г
• Тісто філо — 250 г
• Яйце перепелине — 8 шт
• Кукурудза — 0,5 бан.
• Перець болгарський (у мене замароджений) — 100 г
• Масло вершкове — 100 г

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2726.9 ккал	белкі72.7 р	жири206.6 р	вуглеводи144.4 р
Порції
ккал 681.7 ккал	белкі18.2 р	жири51.7 р	вуглеводи36.1 г
100 г страви
ккал 267.3 ккал	белкі7.1 г	жири20.3 р	вуглеводи14.2 р

 

Рецепт «Конвертики тарт фламбе до вечері»:

Цибуля, перець, дрібно поріжте. Перепелині яйця відваріть, очистіть і поріжте на четвертинки. Крабові палички наріжте на шматочки, приблизно, в сантиметр.

У розігрітій олії прогріть спеції. Додайте лук і перець, готуйте ще 5 хв.

Втрутіть сметану і половину сиру. Дайте прогрітися сметані з сиром і знімайте з вогню. Додайте яйця, кукурудзу та палички. Ретельно вимішайте, начинка готова.

Тісто філо змажте розтопленим вершковим маслом. Згорніть навпіл, ще раз змажте маслом.

На половину аркуша викладіть начинку і закрийте другою половинкою. Скріпіть зубочистками.

Перекладіть конверти на противагу. Присипайте сиром і випікайте до золотистого кольору.

…

…