Користь і шкода булгура для здоров’я, особливості вживання і рецепти страв

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 78

Булгур — крупа, вкрай популярна в країнах Сходу. Її використовують як інгредієнта для багатьох страв, проте, в Росії даний продукт особливою популярністю не користується і це дуже даремно, адже його користь безцінна. Ця крупа перевершує безліч інших своїм складом і цінністю. Саме про неї йтиметься в нашій статті.

Опис продукту

Перш ніж вживати даний продукт в їжу, з ним слід познайомитися і дізнатися ближче про такі речі, як склад і цінність.

Що це таке і з чого виробляють?

Виробляють булгур, як і багато крупи, з пшеничного зерна. Однак тут є кілька відмінностей: під час виготовлення продукт проходить обов’язкову парову обробку, а пізніше висушується і перемелюється. Ще однією важливою відмінністю є ступінь подрібнення. Манка, наприклад, відрізняється тонкістю помолу, а булгур — крупа досить щільна і груба.

Продукти мають також колірні та смакові відмінності. Колір булгура — золотий, смак вкрай насичений з горіховим присмаком. Багато кулінарних критиків порівнюють його з перловою кашею. Але варто сказати, що такі смакові особливості залежать лише від якості крупи і способу її приготування.

Склад і харчова цінність крупи

Про склад цього продукту можна говорити дуже довго. У ньому є практично всі важливі вітаміни і мікроелементи. Проведучи спеціальні дослідження, вчені з’ясували, що в булгурі міститься досить багато кислот, поживних сполук, калію і багатьох інших необхідних елементів. Як з’ясувалося, за своїм змістом фосфору булгур далеко випередив манку.

Не можна не відзначити також і наявність таких вітамінів, як РР, Е, а також групу В. Неоціненну користь дана крупа може надати жіночому організму. Вона здатна помітно поліпшити колір обличчя, силу волосся, якість шкіри і нігтів.

У ста грамах булгура містяться такі елементи приблизно в таких кількостях:

• 9 г білка;
• 2 г жирів;
• 6 г вуглеводів;
• 34 мг кальцію;
• 5 мг заліза;
• 159 мг магнію;
• 299 мг фосфору;
• 0,233 мг тіаміну;
• 119 мг рибофлавіну;
• 332 мг пірідоксину;
• 23,3 г крохмалю.

Калорійність крупи становить 339 кілокалорій на 100 г.

Порівняння з гречкою

Булгур має певні відмінності від такої крупи, як гречка. Різниця тут не тільки у смаку, але ще й у складі.

Сто грамів гречки містять такі елементи:

• 4 г жирів;
• 3 г білків;
• 13 г води;
• 9 г харчових волокон;
• 5 г насичених жирних кислот;
• 3 г ненасичених жирних кислот;
• 6 г моносахаридів;
• 4 г дисахаридів;
• 9 г крохмалю;
• вітаміни А, V1, V2, V6 та багато інших;
• 380 мг калію;
• 18 мг кальцію;
• 189 мг магнію;
• 9 мг натрію;
• 300 мг фосфору;
• 90 мг сірки;
• 6 мг заліза.

Крохмалю в гречаній крупі набагато більше, ніж у булгурі, що не завжди є позитивною якістю. Та й до смаку вони досить відмінні один від одного. Слід зазначити, що кальцію в булгурі помітно більше, ніж у гречаній крупі. Однак, таких елементів, як магній, фосфор, калій і цинк міститься більше в гречці. Кожна крупа по-своєму хороша і виявити серед них однозначного лідера, звичайно, не можна.

При порівнянні цих продуктів варто розуміти ще й те, що рецептів з гречаної крупи існує набагато більше, ніж з булгура. До того ж готувати ці страви набагато простіше. Та й цінується булгур не так, як гречка, що дуже даремно, адже в цілому дані продукти по харчовій цінності і насиченості корисними елементами дуже схожі.

Корисні властивості

Як і будь-які інші крупи, булгур дуже корисний і для дорослих, і для дітей. Це невичерпне джерело безлічі незамінних вітамінів. Каша з такої крупи здатна надовго наситити організм, надати йому енергії. Вона вкрай важлива для людського здоров’я.

Основні причини, через які необхідно вживати булгур в їжу:

• даний продукт здатний запобігти інфаркту або інсульту;
• є прекрасним методом профілактики ракових захворювань;
• знижує ризик виникнення жовчнокам’яної хвороби;
• за допомогою булгура можна почистити кишечник від шлаків;
• відмінна можливість зробити імунну систему міцнішою;
• помітно поліпшується обмін речовин;
• продукт сприяє більш швидкій втраті зайвої ваги;
• булгур є непоганою альтернативою слабким засобам, здатним позбавити від запору.

Протипоказання і шкода

Варто знати, що, як і у будь-якого іншого продукту, у булгура є свої негативні властивості, здатні завдати певної шкоди людському організму. В основному це стосується лише людей, які мають протипоказання і різні хвороби.

• Гастрит. Вкрай не рекомендується вживання булгура під час загострення гастриту, особливо якщо кислотність шлунка підвищена. Їсти таку кашу можна лише через два або три дні після зняття симптомів загострення. Страва має бути приготовлена на злегка підсоленій воді.
• Виразка. При виразці вживання булгура в їжу категорично заборонено.
• Коліт. Людям, які страждають на коліт, також варто відмовитися від прийняття в їжу такої каші.

Однак для людей, які не страждають переліченими вище захворюваннями, обмеження також є. Наприклад, людина, яка не вживає будь-які каші, може отримати здуття живота після булгура. Саме тому вага первинних порцій не повинна становити більше двохсот грамів. У сухому вигляді крупа повинна важити близько п’ятдесяти грамів, оскільки під час варіння вона набухає. Дорослій здоровій людині таку кашу слід вживати не більше трьох-чотирьох разів на тиждень, така рекомендація дієтологів.

Захворювання, при яких вживання допустиме лише в певній кількості.

• Панкреатит. Приготувати кашу можна тільки на воді, а їсти її дозволено лише двічі на тиждень у малих кількостях.
• Холецистит. Продукт дозволений, готувати страву можна тільки на молоці, а вживати не частіше двох разів на тиждень.
• Цукровий діабет. При діабеті наявність цього продукту в раціоні не просто допустима, але навіть необхідна. Однак, як і при інших захворюваннях, вживати його можна один-два рази на тиждень.

Особливості вживання

Особливості полягають найчастіше у віці людини і наявних у неї хворобах. Обмеження у вживанні можуть бути при вагітності або у жінок, які годують.

Вагітні

Для вагітних жінок обмеження, що стосуються булгура, мало чим відрізняються від інших зернових культур. Вживати його можна, однак, знати міру все-таки треба. Жінкам, які очікують появи дитини, їсти кашу з булгура слід не більше двох-трьох разів на тиждень. Вживати таку кашу можна, як гарнір або як основну страву. Особливо корисною вона буде в першому триместрі.

А ось на останніх місяцях кількість вживаної клітковини треба зменшити, оскільки можливе посилення метеоризму.

При грудному вигодовуванні

Під час лактації приймати булгур в їжу заборонено. Найкраще замінити його крупами, які не мають у своєму складі глютену. Це може бути гречка або кукурудза, варіантів досить багато.

Повертати булгур в раціон мами можна лише після двох або трьох місяців з моменту народження дитини. Готувати продукт рекомендується на водній основі, а от додавати цукор або сіль не варто. Альтернативою їм може послужити невеликий шматочок вершкового масла.

Дітьми

Якщо у дитини відсутні всі можливі протипоказання, то включати в її раціон страви на основі булгуру можна лише після двох років з моменту народження. Для дітей більш молодшого віку така каша буде занадто важкою — вона викличе сильний дискомфорт і неприємні відчуття в області шлунка.

Згідно з рекомендаціями заслужених педіатрів країни, булгур можна додавати тільки в перші страви і не частіше, ніж один раз на чотири дні. Подавати продукт можна як гарнір, або, наприклад, у вигляді окремої страви.

Людьми на дієті і з захворюваннями

Цей продукт є дуже популярним серед людей, які постійно сидять на різних дієтах. І не дарма, адже його вживання здатне наситити організм на тривалий проміжок часу. Та й калорійність у ньому не така велика, особливо якщо продукт був зварений на воді.

Крім цього, булгур відмінно стимулює кишечник, завдяки чому всі травні процеси проходять найбільш сприятливо. Це є величезним плюсом і для людей, які мучаться запорами. Всі дієтологи радять додавати таку крупу до супів або салатів.

Смачні рецепти

Вивчивши шкоду і користь, одержувані від вживання булгура, його можна сміливо готувати. Існує безліч досить простих і смачних рецептів, пропонуємо ознайомитися з деякими з них.

Каша з гарбузом

Така страва зазвичай готується на молочній основі і є коханою у більшості маленьких дітей.

Знадобиться:

• двісті мілілітрів води;
• двісті мілілітрів молока будь-якої жирності;
• сто грамів булгура;
• сто грамів гарбуза;
• щепітка солі;
• цукор;
• шматочок вершкового масла.

Насамперед слід відварити булгур до напівготовності, додавши при цьому ретельно перетертий гарбуз. До каші слід додати молоко, а також сіль і цукор. Потім вона продовжує варитися близько восьми-десяти хвилин, після чого порційно подається до столу.

Биточки

Ця страва відмінно підійде в якості першої або другої страви, так як вона досить ситна. Готують його зазвичай для людей, які страждають на панкреатит.

Необхідно підготувати:

• сто грамів курячого філе;
• сто грамів готового булгура;
• тридцять мілілітрів води;
• чотири яєчних білки;
• щепітку солі;
• вершкове масло.

Необхідно пропустити філе через м’ясорубку. Потім до фаршу додаються готовий булгур, білки, вода, олія, сіль. Отримана маса ретельно перемішується. Потім з неї готуються биточки.

Салат

Даний салат буде особливо актуальний для діабетиків, так як він здатний підтримувати рівень глюкози на оптимальному рівні.

Для нього потрібно взяти:

• сто грамів булгура;
• два помідори;
• два огірки;
• два головки цибулі-шалоти;
• м’ята;
• сіль;
• перець;
• дві столові ложки оливкової олії;
• чотири дольки лимона.

Булгур слід зварити, після чого залишити томитися близько п’ятнадцяти хвилин. Всі овочі необхідно акуратно нарізати і додати до приготовленої крупи. Всі інгредієнти слід ретельно змішати.

Вегетаріанський суп

Рецепт даного супу був розроблений спеціально для людей, які вирішили повністю відмовитися від м’ясних продуктів. Однак м’ясоїдам їсти такий салат теж можна, адже він дуже корисний і просто чудовий за смаком!

Знадобиться:

• двісті грамів булгура;
• три-чотири картоплини;
• одна середня морквина;
• одна голівка цибулі;
• одна чайна ложка каррі;
• одна чайна ложка томатної пасти;
• чотири помідори;
• дві столові ложки олії;
• двісті грамів броколі;
• три літри води;
• щепітка солі.

Воду довести до кипіння і додати туди картоплю. Процес варіння слід здійснювати на вогні малої сили. Моркву і цибулю потрібно почистити і порізати. Підготовлені продукти необхідно злегка прожарити на сковороді, потім підлити до них трохи соусу каррі.

Через чотири-п’ять хвилин, слід додати трохи томатної пасти. Потім все розмішується і гаситься протягом невеликого часу. Приготовані продукти додаються в каструлю з водою і картоплею. Суп слід посолити і варити ще близько п’яти-шести хвилин.

Булгур — смачна і дуже корисна крупа, що підходить практично всім людям. Однак дуже важливо приготувати її правильно, враховуючи при цьому всі можливі протипоказання і встановлені правила. Страви з такої крупи здатні стати невід’ємною частиною раціону будь-якої сім’ї, адже приготувати їх під силу кожній господині. За основу можна взяти пропоновані варіанти, а далі — експериментувати і придумувати ексклюзивні рецепти.

Булгур за рецептом Іллі Лазерсона — в наступному відео.