Користь і шкода бурого рису, поради щодо його застосування і зберігання »

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 60

Жителі азіатських країн вважаються справжніми довгожителями з міцним здоров’ям і багатим запасом енергії. Ці складові багато в чому залежать від харчування здоровими і якісними продуктами. Основним компонентом їх повсякденного раціону вважається ризик. Особливо популярним і корисним є бурий або коричневий сорт.

Як виглядає бурий рис, і чим він відрізняється від звичайного?

Цей сорт має безліч назв, які увійшли в ужиток — «коричневий», «карго». Бурий і білий рис представляють один і той же продукт. Розрізняються вони лише виробничою обробкою за допомогою спеціального механізму. Під час обробного процесу коричневий рис очищають від жовтої верхньої шкірки, в результаті чого зерно зберігає свою відрубну оболонку. Саме ця зовнішня оболонка надає рисовій крупі приємний аромат і горіховий смак. Ось і всі відмінності. За формою зернятка подовжені, не надто великі. За кольором можуть зустрічатися світло-кавових тонів і навіть кольори білого шоколаду.

Коричневий нешліфований рис зберігає весь запас харчових волокон, особливо клітковини, яка знаходиться саме у відрубній оболонці. А корисні і необхідні елементи для організму зберігають у собі всім відомі зародки зерна.

Білий шліфований рис, у свою чергу, методом певної обробки втрачає потрібний рівень клітковини, частину поживних компонентів і, що найважливіше, частинку зародку з цінними ефірними маслами. Тому коричневий від білого шліфованого відрізняється найбільш високою поживною цінністю.

Різниця між бурим і червоним несуттєва. Другий є справжнім джерелом високого вмісту заліза — двигуна кисню в організмі, без якого неможливе нормальне функціонування всіх людських органів. У даному випадку метод очищення теж відіграє важливу роль. Мінімальні маніпуляції зберігають важливу частину зерна і основний вміст клітковини, що не відрізняє його від дикого і бурого. А також у ньому присутня вітамінна група B та інші мінерали. З цього випливає, що неочищена рисова крупа переважає над іншими.

Харчова цінність в 100 г продукту становить близько 360 кілокалорій, з яких — білків 7,5 г, жирів 1,8 г, вуглеводів 77.2 г. Крім цього, у складі є достатня кількість води — 12,3 г.

Хімічний склад продукту:

• група вітамінів B — , , , , ;
• вітамін E;
• вітамін K;
• вітамін PP;
• вітамін H;
• магній;
• зола;
• калій;
• кремній;
• хлор;
• фосфор;
• кальцій;
• натрій;
• сірка;
• цинк;
• йод;
• мідь;
• марганець;
• кобальт;
• селен;
• хром;
• молібден;
• фтор;
• жирні кислоти Омега-3 і Омега-6.

Корисні властивості

Нешліфована бурая крупа воістину цінний і поживний продукт. Вся користь для живого організму зосереджена саме в ядрі, яке не чіпають під час обробки. За допомогою наявних в ядрі вітамінних і мінеральних груп крупа володіє наступними властивостями:

• контроль рівня холестерину;
• посилення перистальтики кишківника;
• підтримання нормального функціонування щитовидної залози;
• помічник при анемії та виснаженні;
• прискорення метаболізму, запуск вуглеводного і жирового обмінів;
• нормалізація шлункового кислотного балансу;
• очищення від шлаків, токсинів і зайвої рідини;
• зміцнення імунітету, опірності вірусам та інфекціям;
• стимулювання мозкових нейронів;
• посилення циркуляції крові, а також кисневого збагачення;
• профілактика при виразках і гастритах;
• підтримує рівень глюкози в крові;
• робить міцною центральну нервову систему;
• скорочення припливів у період клімаксу у жінок;
• гальмує процеси старіння, зміцнює серцеві судини;
• очищення кровотоків;
• боротьба з безсонням і депресією.

Користь коричневого рису проявляється в багатьох моментах.

• Відвари на основі рису добре діють в сезон захворювань і застуд, до яких в основному відносять грип, ангіна і пневмонія. Цілющі якості такого напою зможуть швидко і ефективно полегшити стан хворого.
• Подібний напій фахівці рекомендують страждаючим кишковою виразкою. Застосовувати такий засіб потрібно виключно у вигляді клізми. Цінні компоненти сприяють швидкому загоєнню ран або язв.
• Для людей, які ведуть активний спосіб життя, а також спортсменів лікарі радять додати до свого раціону цей сорт рису. Він здатний повною мірою повернути витрачені сили, енергію, відновити м’язові тканини. А влітку продукт може стати хорошим засобом від спраги.
• Добрий вплив впливає на здоров «я вагітних і годуючих жінок. Вживаючи дану злакову культуру, можна бути впевненим у нормальному внутрішньоутробному розвитку малюка. А також гарантовано розвиток міцної імунної системи.
• Наявність гамма-орізанолу наділило коричневий рис функцією зниження шкідливих жирів, які роблять негативний вплив на організм людини, що сприяє очищенню крові. Злак виступає в ролі потужного антиоксиданту і захисника від згубного впливу сонячного світла.
• Очистити і вивести з організму зайві рідину і шкідливі речовини допоможе вживання звареного рису без солі. Це позбавить вас від набряків і підвищення артеріального тиск, а також налагодиться загальний баланс води.
• Додаючи рис у своє повсякденне меню, ви вбережете себе від атрофії м’язових тканин.
• Особливо корисний для жіночого здоров’я. Зміцнення і зростання волосся, нігтьових пластин, поліпшення і сяйво кожного покриву — все це під силу рисовій крупі.
• Позитивна оздоровлююча дія чинить на нервову систему, знімає зайве роздратування, робить сон міцним і спокійним.
• Рисова каша, наприклад, може усунути запалення в травних органах. Порятунком стане для хворих виразкою і гастритом.
• Продукт дуже поживний і ситний, позбавляє від почуття голоду на довгі години. Завдяки високому рівню клітковини та очисним здібностям представник злакових сприяє позбавленню ненависних кілограмів і запорів.
• Запускається вуглеводний і жировий синтези, стабілізує холестериновий баланс.
• Функціонування гормональної системи налагоджується, ризик розвитку цукрового діабету знижується.

Протипоказання і шкода

Як стверджують фахівці, вживання бурого рису слід скоротити до трьох разів на тиждень. Така норма здатна заповнити весь недолік мікро- і макроелементів. При недотриманні норми можливі затримка зі стільцем і часті здуття живота. У такому випадку цей продукт слід викреслити з раціону людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Через зловживання коричневим рисом спостерігається розвиток гіпертонії, хвороб серцево-судинної системи, атеросклерозу і сечокам’яної хвороби.

У зоні ризику індивідуальна непереносимість і алергія на злакову культуру. Необхідна консультація з лікарем.

Неправильне зберігання також може зробити продукт шкідливим для здоров’я. Протягом багатьох досліджень було зроблено висновок, що серйозної шкоди можуть завдати неправильні методи обробки зерен.

Важливим фактором є вирощування даної культури, особливо відзначається застосування хімікатів і стабілізаторів для підвищення обсягів врожаю.

Обробка хімічними засобами робить рис практично отруйним, що, найімовірніше, призведе до ниркових каменів або до такої недуги, як цукровий діабет.

Правила вибору та зберігання

Сьогодні полиці магазинів рясніють різноманітністю розмірів упаковок рису всіляких сортів і країн-виробників. Більшість злаків вирощується під дією генетично модифікованих організмів, що робить їх ГМО-продуктами. Вітчизняні виробники не вдаються до заборонних технологій, тому вітчизняне вирощування є безпечним. Але не варто забувати, що велика частина упаковок з рисом ввозиться до нас із зарубіжжя. Основні імпортери — азіатські країни, а саме: КНР. Тому, вибираючи крупу, звертайте увагу на напис «без ГМО» на пачці. Найбільш якісним і безпечним є продукція з Краснодарського краю.

У продажу представник злакових поділяється на: шліфований/нешліфований, довгнозерний/цілозерний, пропарений, очищений, сумішовий та інші. Але також покупцем представлений рис на розвіс, в картонних і прозорих поліетиленових пакетах, а також недавно з’явився рис в пакетиках. Одна упаковка містить кілька спеціальних пакетиків для швидкого варіння — маса одного варіюється від 50 до 200 г.

Краще віддавати перевагу прозорим пакетам, де можна легко розгледіти кожну крупинку. Постарайтеся уникати рисові злаки з великою кількістю «чужих» крупинок або зерен іншого кольору.

Колір «карго» повинен бути світло-коричневим. Розмір якісних зерен несильно відрізняється один від одного.

Судячи з відгуків, червоний вид бурого рису ідеально підійде для страв італійської кухні, наприклад, різотто з додаванням грибів. Для приготування каші та пудингу зверніть увагу на чорний вигляд.

На прилавках зустрічається суміш бурого з диким рисом. На зовнішній вигляд він дуже незвичайний, має вузькі і довгі зерна. Дикий рис обганяє білий за загальним вмістом білка. Тому він вважається найбільш дієтичним з рисових побратимів. А також його називають цінним джерел вітаміну B9 (фолієва кислота). Тому суміш сортів може стати хорошим вибором для приготування гарнірів, оскільки спостерігається поєднання корисних і смакових якостей.

За терміном зберігання нешліфований рис поступається білому. Це пояснюється наявністю мастил у зерновій оболонці, які схильні до окислення при попаданні повітря, високих температур і сонячного впливу. Ідеальним місцем для зберігання крупи стане темне сухе місце з хорошою циркуляцією повітря. Тримати слід у прикритих пакетах або банках із щільно закритою кришкою. Високий рівень вологості може зробити продукт менш смачним і ароматним, а також позбавити його частини корисних речовин.

Тонкощі приготування

Зберегти весь набір вітамінів, а також відмінний смак дозволяє не тільки певний щадний метод виробничої обробки, а й правильне приготування. Дотримуючись усіх правил, бурий рис повинен вийти розсипчастим і пружним.

Нешліфоване зерно підрозділюється на види:

• короткозернистий;
• середньозернистий;
• довгозернистий.

Довгнозерний вид зазвичай використовується для гарячих страв, наприклад, плова, каші, різотто, а перших два додають в салати і холодні закуски, а також для страв японської кухні.

Опис технології приготування:

• слід замочити крупу у воді і залишити на ніч (така хитрість додасть страві присмак горіха);
• далі міняємо воду в каструлі і варім протягом 10 хвилин;
• промиваємо рис і ставимо варитися ще на 15 хвилин;
• далі укутуємо каструлю щільною тканиною (рушником) на 10 хв., доводимо до готовності.

Дієтичною малюнок можна зробити виключно без додавання солі. Заміною їй можуть стати спеції, трави, овочі та фрукти, ягоди і сухофрукти.

Кожна національна кухня диктує свої правила приготування страв з бурого злака. Італійці подають його не до кінця звареним. На їхню думку, саме такий спосіб зберігає велику кількість корисних елементів. Жителі Середземномор’я воліють злакову культуру проколювати на сковороді, поки вона не пофарбується в білий колір. Додані спеції і вода завершують приготування. До речі, обрана вами спеція вплине на забарвлення майбутньої страви. Наприклад, шафран і куркума фарбую рис у жовтий колір, а прованські трави додають зеленуватих фарб.

Особливості вживання

Коричневий рис, безумовно, корисний злаковий продукт. Вплив на деякі групи людей трохи відрізняється від звичного впливу. Спірне питання про вживання даного продукту відноситься до страждаючих цукровим діабетом другого типу.

Лікарі-дієтологи сміливо рекомендують доповнити раціон рисовою крупою даного типу людей. Все тому, що вона не містить прості вуглеводи, які відповідають за різкий стрибок показника глюкози в крові. Завдяки наявності складних вуглеводів діабетики можуть спокійно ставитися до рису «карго». А ось від білого слід утриматися.

Неочищений рис зберігає в собі лушпиння і відруби, де зосереджені всі цілющі компоненти, які так необхідні діабетикам. Наприклад, високий показник вітаміну B1 діє на нервову і судинну системи, а також на основн