Коурма шурпа, смажена

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 46

Пропоную вам рецепт коурми (ковурми) з книги «111 кращих рецептів для мультиварки з усього світу». Шурпа — густий наваристий узбецький суп, який зазвичай готують з баранини. Коурма — в перекладі означає підсмажування, в результаті виходить такий насичений багатими яскравими ароматами і смаками густий суп зі смаженими інгредієнтами. У класичному варіанті його варять годин 8, але ми користуємося мультиваркою і готуємо набагато менше!

Інгредієнти для «Коурма шурпа, смажена»:

• Бараніна (8-10 ребер) — 600 г
• Жир (замінила на олію) — 50 г
• Цибуля біла — 1 шт
• Цибуля червона — 1 шт
• Перець солодкий (сезонний, не великий) — 2 шт
• Перець червоний пекучий (маленький) — 1 шт
• Нут (вага сухого продукту, ТМ Містраль) — 100 г
• Айва (у мене дуже дрібна — 2 штуки) — 1 шт
• Морква — 1 шт
• Кінза — 1 пуч.
• Сумах (без верху) — 1 ч. л.
• Зіра — 1 ч. л.
• Коріандр — 1 ч. л.
• Сіль (за смаком)
• Помідор (сезонні) — 4 шт

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 1882 ккал	белкі131 г	жири198.6 р	вуглеводи109.7 р
Порції
ккал 470.5 ккал	белкі32.8 р	жири49.7 р	вуглеводи27.4 р
100 г страви
ккал 103.4 ккал	белкі7.2 р	жири10.9 р	вуглеводи6 г

 

Параметри приготування мультиварку:

Потужність: 860 Ват

Основна програма: Гасіння (60 хвилин)

Додаткова програма: Смаження (15 хвилин)

Рецепт «Коурма шурпа, смажена»:

Ось набір продуктів, який нам потрібно для приготування цієї страви. Нут від ТМ Містраль попередньо замочити у великій кількості води на ніч. Оскільки при приготуванні страви використовувала тепличні помідори замість сезонних, то взяла 1 великий помідор, додала 200 г густого томатного соку і 1 ч. л. томатної пасти.

Обжарить ребрышки баранины до легкой корочки. Ви можете використовувати мультиварку: режим «Жарка», я цей етап виконала на сковорідці. Відкласти на тарілку.

Нарізати ломтиками наіскосок моркву, айву.

Нарізати півкільцями цибулю.

Нарізати соломкою солодкий перець.

Помідор бланширувати пару хвилин в окропі, зняти шкірку, нарізати шматочками.

Обсмажити на цій же сковорідці (не мити!) моркву, червону цибулю, перець, потім додати айву. Через пару хвилин всипати розчавлений площиною ножа коріандр і зіру, перемішати.

Додати помідори, томатний сік, пасту, перемішати, посолити до смаку. Гасити 5 хвилин.

У чашу мультиварки викласти обсмажене м’ясо, додати нут, покласти гострий перчик, вилити підготовлені овочі з томатом, влити 1,2 л окропу (в рецепті 1,5, але я додала склянку томатного соку), збалансувати смак сіллю. Вибрати програму «Гасіння» приблизно 60 хвилин, потім спробувати на смак і м’якість м’яса, за необхідності продовжити гасіння.

Тим часом замаринувати цибулю: півкільця або кільця білої цибулі присипати сумахом і тріскою великої солі, пром’яти руками, поставити під гніт на 1 годину.

Готове м’ясо розкласти в підігріті тарілки, залити шурпою, посипати дрібно рубаною кінзою, додати мариновану цибулю. Подавати відразу, так як баранина дуже швидко стине!

Приємного апетиту!