Кращі рецепти маринадів для курки, запеченої в духовці

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 15

Якщо потрібен найшвидший і найпростіший у приготуванні шашлик, використовуйте курку. Вона маринується всього за годину. До неї підходить практично будь-який маринад: можна використовувати лимон, можна — майонез, можна — кефір, а можна — просто мінеральну воду і трави. Головна небезпека курки в тому, що ви її можете перетримати на мангалі, тоді вона стане сухою і втратить свій смак. Щоб цього не сталося, не відходьте від шашлика і тримайте його над вугіллями в районі 15 хвилин. Після цього вже треба починати хвилюватися, перевіряти готовність. Більш точно час ви зможете визначити виходячи з розмірів шматочків курки, які смажите. Цілі окорочка готуватимуться хвилин 20-25. А шашлички з філе грудки — хвилин 12.

Як правильно замаринувати курку перед приготуванням?

Для маринування краще використовувати скляний, керамічний або емальований посуд. Метал або пластик можуть вступити в реакцію з деякими компонентами маринівкової суміші і зіпсувати смак страви.

Не варто класти в маринад бджолиний мед або цукор, якщо ви збираєтеся запікати курку в цілому вигляді. Така суміш більше підходить для курячих гомілок, стегон і крил. Просто глазур може згоріти за той час, поки целікова тушка приготується всередині. А щоб отримати красиву хрустку, потрібно змастити гору вже пропеченої курочки рідким медом або цукровим сиропом і повернути її в духовку ще на 10-15 хвилин.

Відразу додавати сіль теж не рекомендується. Вона витягує вологу з м’яса, робить його більш щільним і сухуватим. Солити курку бажано вже тоді, коли вона замаринується або навіть запечеться (тобто перед подачею).

Для нежирної курячої грудки ідеально підходять кислі маринади — кефір (натуральний йогурт), томатний сік, оцет і вино, лимон, апельсин тощо. Під дією кислоти курятина розм’якшиться, вийде дуже ніжною.

Існує багато спецій, які добре поєднуються з м’ясом курки. Ось найпопулярніші з них:

• червоний солодкий перець (паприка);
• пекучий червоний, чорний, запашний перець;
• коріандр (насіння кінзи);
• зелена, червона аджика;
• тимьян (чабрець);
• орегано (душиця);
• зіра (кумин);
• куркуму;
• каррі;
• базилік;
• прованська, середземноморська суміш трав;
• часник;
• гірчиця;
• кунжут;
• естрагон (тархун);
• мускатний горіх;
• сушений кріп, петрушка.

Якщо маринад покриває курку не повністю, її потрібно іноді перевертати, щоб ароматна суміш вбиралася рівномірно.

Поверхню курячої шкіри перед маринуванням потрібно ретельно вимити і насухо витерти. Волога заважатиме маринаду вбиратися.

Солити курку, якщо вона замаринована в соєвому соусі, потрібно акуратно, щоб не переборщити.

Ємність для маринування курки

Щоб м’ясо було ніжним і соковитим, важливо не просто використовувати маринад для курки з дижонською гірчицею, але і вибрати ідеальну ємність. Вибирайте посуд, який не окисляється: керамічну або скляну, з нержавіючої сталі, емальовану або спеціальну пластикову.

Не радимо вам використовувати алюмінієві ємності, тому що вони окислюються і надають м’ясу неприємний присмак. Розмір ємності теж дуже важливий, адже курка повинна увійти в неї повністю, а зверху потрібно буде ще й вантаж помістити.

Соєвий маринад для курки, запеченої цілком

Найпростіший маринад з пікантним смаком для курки в духовці. Птах виходить неймовірно соковитим, м’яким, з красивою підсмаженою корочкою.

Інгредієнти на 2-2,5 кг курячого м’яса:

• соєвий соус — 30 мл;
• соняшникова олія без запаху — 20 мл;
• свіжий часник — 3-4 дольки;
• перець ч. м. — 1-2 щепки;
• сіль поварена — при необхідності;
• готова приправа або комбінація обраних спецій — 2-3 тріски (за смаком);
• паприсолодка (мелена) — 1-2 ч. л.

Як приготувати:

1. До соєвого соусу влити масло, додати перець, паприку і приправу за вашим смаком. У мене були прованські трави. Все добре перемішати.
2. Часник очистити, пропустити через прес і додати в маринад.
3. Курку промити, зачистити від усього зайвого, по всій поверхні зробити неглибокі проколи гострим ножем.
4. Натерти готовим маринадом тушку всередині і зовні, покласти в глибокий посуд, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години.
5. Перед запіканням посипати курку невеликою кількістю солі.

За цим рецептом також можна готувати курячі крильця, гомілки, стегна, грудку.

Курча з хрусткою корочкою

Фото: Ресторан «Веранда біля дачі»

Рецепт Олександра Лісіціна, шеф-кухаря ресторану «Веранда біля дачі»

• Курча

Питання-відповідь

Як вибрати вугілля для приготування шашлика

?

• 200 мл соєвого соусу
• 300 мл мінеральної води з газом
• 30 г очищеного часнику
• 15 г очищеного кореня імбиря

Крок 1. Часник розчавити, корінь імбиря подрібнити, всі інгредієнти для маринада змішати.

Крок 2. Курча помити, обсушити на полотонці. Якщо потрібно — опалити.

Крок 3. Покласти курча в маринад, залишити на 10 годин.

Крок 4. Курча загорнути в фольгу, закріпити на шампурі і смажити на вугіллі (в ідеалі — використовувати тандир). Смажити протягом 15 хвилин.

Крок 5. Подавати з зеленню і лавашем.

Гірчичний маринад з медом

Маринад з меду і гірчиці — чудовий спосіб для надання запеченої в духовці курки золотистої корочки. Мед карамелізується, роблячи курячу шкірку глянцевою і хрусткою. У поєднанні з гірчицею, лимоном і соєвим соусом він надає страві солодко-гостро-солоно-кислуватий смак.

Знадобиться:

• мед бджолиний — 2 ст. л.;
• готова гірчиця (гострота — на розсуд) — 1 ст. л.;
• соєвий соус (або терияки) — 5 ст. л.;
• свіжовижатий лимонний сік — 1 ст. л.;
• часник — 1-2 зубці;
• сіль, перець — за смаком;
• розмарин, орегано, тем’ян — по парі невеликих трісок.

Спосіб приготування:

1. Додати до меду нього гірчицю, лимонний сік (обов’язково профільтрувати від кісточок), соєвий соус. Розмішати до отримання однорідної консистенції.
2. Приправити перцем та іншими спеціями. Якщо вам буде не вистачати солі, краще посоліть курку вже після маринування.
3. Часникові зубчики натерти на дрібній терці, додати в загальний посуд.

Медово-гірчичний маринад готовий, залишилося його нанести на курку, рівномірно розподілити руками і злегка втерти в шкіру. Маринувати не менше 1 години, а потім запекти на грилі або в духовці.

І ще кілька лайфхаків

Якщо ви купили заморожене м’ясо і плануєте його замаринувати, не чекайте, поки розморозиться, а відразу залийте кефірною сумішшю: курка теж чудово промаринується.

• Цей маринад для курки з гірчицею сміливо можна використовувати і для інших видів м’яса, але не для риби.
• Спосіб приготування маринованого м’яса можна вибирати на свій розсуд. Але найчастіше його запікають: шматочки виходять соковитими і золотистими.
• Можна нарізати курку невеликими шматочками, упакувати її в пакет для заморозки, залити маринадом і зберігати так у морозильній камері до 3 місяців.

Є безліч варіантів маринаду для курки. Деякі продумані і підготовлені професійними кухарями, інші — винаходи кмітливих господарок у межах стін кухні. І кожен по-своєму хороший і примітний. Але, знаючи, як використовувати гірчицю для маринування курки, ви навчитеся готувати шикарне м’ясне частування.

Попередня стаття Наступна стаття

Рецепт ароматного маринада до домашньої курки-гриль

Німого куркуми, паприки, солі та цукру для створення рум’яної скоринки — це все, що знадобиться для маринування курки перед її запіканням під грилем у духовій шафі. В якості рідкої основи використовується вода, тому страва вийде нежирною і дуже соковитою.

З чого будемо готувати:

• паприка — 1 ст. л.;
• куркуму — 1 ст. л.;
• сіль — 2 ч. л.;
• цукор — 2 ч. л.;
• вода питна — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці з’єднати куркуму, сіль, паприку і цукор.
2. Поступово додати воду кімнатної температури, відразу ж перемішуючи. Повинна вийти однорідна, досить густа, обволакуюча маса.
3. Натерти курку маринадом і помістити в глибоку ємність. Закрити її кришкою або плівкою, прибрати в прохолодне місце.
4. Маринувати протягом 12-24 годин.

Готувати на вертелі або на решітці в режимі гриля.

Ще по темі:

Курка, запечена на солі в духовці — смачно, просто і без клопоту

Марінад з майонезу з часником

Відмінний маринад для тих, хто любить гостру, пікантну курку з духовки. Смаковий акцент можна зміщувати в будь-який бік, додаючи найрізноманітніші спеції.

Потрібно взяти:

• майонез (краще домашній, але можна і магазинний) — 120 г;
• часник — приблизно 5 зубчиків, але можна змінювати кількість за смаком;
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.;
• перець свіжомолотий — 0,5-0,75 ч. л.;
• сіль — за смаком.

Починаємо готувати:

1. У майонез додати подрібнений до стану кашиці часник, перець і хмелі-сунелі (або ваші улюблені спеції в тій кількості, яку вважатимете доречною). Перемішати.
2. Підготовлену курку рясно змастити маринадом і визначити в холод на кілька годин, оптимально — на всю ніч.

Готуємо маринад для запікання курки з картоплею в рукаві

Щоб курка з картоплею в духовці вийшла соковитою і ніжною, потрібен маринад. Пропоную вам записати не раз перевірений рецепт смачної вечері для всієї родини.

Список необхідного:

• соняшникова або оливкова олія — 5 ст. л.;
• каррі (готова суміш) — 2 ч. л.;
• сушений базилік — 1 ч. л.;
• часник гранульований/свіжий — 1 ч. л./4-5 зубчиків;
• сіль — 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• червоний гострий п