Кунжутне насіння — Сезам, відкрийся!
Хто з нас не згадує чарівну казку про Алі-Бабу і 40 розбійників з «Тисячі і однієї ночі»? У ній зосереджена екзотика Сходу, несмітні скарби в печері і магічні слова: «Сім-сім, відкрийся!», що відчинили двері у світ щастя, здоров’я і багатства. Казкове слово «сім-сім» або «сезам» арабською мовою означає маленьке масляне насіння — кунжут. Ця приправа здавна була відома в Єгипті та Китаї, Індії та Африці, а також у країнах Близького Сходу.
Кунжутне насіння — найдавніший продукт: ассирійська легенда говорить, що боги, приступаючи до створення світу, окропили уста вином з кунжуту. Сьогодні це чудодійне цілюще снадоб’я додається в різні страви і смачну випічку, з нього отримують цінну кунжутну олію, тахінну халву. У народних рецептах кунжутне насіння і масло використовується для лікування проблем з ЖКТ, кровоносною, дихальною системами, в гінекології, при невралгічних захворюваннях і багатьох інших недугах.
Рослина кунжут відноситься до розряду однорічних з довготривалими невеликими плодами — стручками-коробочками, в яких і дозріває насіння. Кунжутне насіння буває різних відтінків — від білого, жовтого, червонуватого і коричневого до чорного.
Стиглі плоди під час найменшого дотику голосно клацають і розсипають сім-сім. Sesamum indicum — смачні і корисні «ліки».
«Молодильне» або кунжутне насіння володіє горіховим солодкуватим амбітом, що посилюється під час оскарження. В Індії вважають, що найбільш ароматним є найбільш темне насіння.
Чим ще примітний кунжут? Властивості олійної рослини (55-60% жирності) дозволило стародавнім почати виробництво цінного дієтичного продукту. У століття цивілізації застосування кунжутної олії — чемпіона зі зниження рівня холестерину в крові — стало дуже актуальним. Сотня грамів цього еліксиру безсмертя містить до 75% добової норми міді, 35% — кальцію, 31% — магнію.
Завдяки наявності в кунжутній олії природних антиоксидантів воно омолоджує клітини, регулює кисневий обмін в тканинах організму і значно зміцнює імунітет. Цинк, кальцій і фосфор, що містяться в кунжуті, сприяють попередженню остеопорозу, оскільки з їх допомогою відбувається утворення кісткової тканини. До того ж сезам здавна є фаворитом серед продуктів, що мають у своєму складі велику кількість кальцію (до півтора грама на 100 г сім-сім), заліза — близько 15-16 мг, магнія — 540 мг.
Лікувальна дія надає кунжутне насіння і при захворюваннях органів дихання — бронхітах, легеневих хворобах та астмі. Рекомендують щодня вживати по одній чайній ложечці насіння сезаму, щоб нормалізувати роботу жіночої репродуктивної системи. При цьому знижується ризик захворювання мастопатією і появи інших гінекологічних проблем.
Китайці кунжутне насіння вважають засобом, що зміцнює і підтримує бойовий дух воїнів. Аюрведа пропонує сезамову олію як унікальний продукт для лікування захворювань шкіри, а в любовній магії — як найпотужніший афродизіак.
У косметології універсальне масло з кунжуту застосовується у догляді за обличчям і тілом. Завдяки своїм пом’якшувальним і зволожуючим властивостям воно живить дерму, знижує ризик появи сухості і роздратування. Відома здатність цього «рідкого золота» надійно захищати наш шкірний покрив від негативного зовнішнього впливу. Використовують кунжутну олію як в чистому вигляді, так і в якості живильного компонента багатьох косметичних засобів.
У кулінарії сезам часто використовують для посипання хліба, печива, булочок і пиріжків. Японці покривають шаром кунжутного насіння традиційні тістечка. Сім-сім додають до паніки при обсмажуванні шматочків риби, м’яса або овочів. Він також надає вишуканий смак різним салатам.
Однак дієтологи попереджають: як би не був корисний і поживний кунжут, калорійність його практично дорівнює калорійності молочного шоколаду. Якщо ця ласощі має в 100 г продукту 550 ккал, то таку ж кількість сезама привнесе в організм 560-580 ккал. Тому прихильники здорового способу життя воліють обмежитися однією чайною ложкою насіння сім-сима в день, не більше.
Сезамове масло і насіння, що додаються в їжу, не тільки покращують смак їжі, але і приносять значну користь вашому здоров’ю.
- Попередня
- Наступна