Курка каррі — класичний рецепт та інші варіації

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 15

Особливості страви

Приготувати курку каррі може навіть кулінар-початківець — нічого специфічного в процесі немає. Секрет популярності страви в приємному пряному соусі, що ідеально поєднується з делікатним курячим філе. Каррі — збірне поняття для різних видів спекотного, як правило — з птиці, яке за традицією сервірують з рисом, оскільки страва прийшла з Азії. Чимось воно може нагадати італійське різотто або узбецький плов, але в серці рецептів незмінно залишається східна приправа каррі.

В Індії і Пакистані каррі готують з важкими ароматними приправами і соковитою овочевою підливою, японська версія відрізняється стриманою пікантною гостротою, а Тайські варіації включають витончені нотки фруктової солодощі і квіткових ароматів. Так, наприклад, рис відварюють з додаванням квітів, щоб він джерелив тонкий екзотичний запах, в соус додають ананаси, апельсини і кисло-солодкі ягоди, а маринують курочку в ніжному рослинному молоці з пряностями.

Сама по собі приправа каррі — це запашна суміш з декількох компонентів, що відрізняється стриманою гостротою, димним і злегка смолистим ароматом і вираженою пряністю. Якщо страва готується з овочами на основі томата, вона виходить повнотілим, пекучим, а якщо в маринад і підливу кладуть легкі солодкі інгредієнти — смак виходить легким і ненав’язливим.

З чим можна приготувати курку каррі?

Варіантів приготування каррі стільки, що можна пару місяців грати з поєднаннями компонентів і отримувати щовечора нову, несхожу на попередню, страву.

Головні правила приготування хорошого каррі:

• Маринувати м’ясо не менше, ніж 5-6 годин, а краще — ніч. Тоді курочка буде ніжною і приємною за текстурою, розшаровуючись і танучи в роті.
• Приготувати соус, збалансований за гостротою, кислотою, солодощами і солі, а також знайти «свою» пропорцію прянощів.
• Поєднати компоненти і довести страву до готовності так, щоб вона відчувалася, як цільна композиція.

В основі страви:

• куряче м’ясо;
• паста каррі, яку готують на базі томата з іншими спеціями — паприкою, пекучими перцями;
• підсмажування на основі гострих овочів;
• вершковий соус.

Іноді порошок каррі просто додають до інших інгредієнтів, наприклад, коли томатну кислоту замінюють фруктовою. Щоб виключити зайві вуглеводи, тушковану курочку можна подавати і без гарніру або доповнити її овочами і зеленню. Шматочки овочів і фруктів гасять разом з м’ясом, або готують окремо в духовці або на пару. Ідеальними «друзями» для курки під соусом каррі вважаються:

• цибуля і часник;
• томати;
• болгарський і солодкий перець;
• стручкова квасоля, соєві боби, чечевиця і нут;
• різні види капусти, наприклад, броколі і брюссельська;
• картопля;
• кукурудза;
• морква та інші плоди.

Серед спецій, якими доповнюють страву:

• куркуму та імбир;
• сушовий часник;
• суміш запашних перців;
• пекучий перець, паприка;
• шафран;
• цедра лимона і лайму (а також їх сік);
• соєвий соус;
• кориця.

Страва вважається помірно пряною і зазвичай не викликає відторгнення навіть у тих, хто не любить запашні приправи і східну кухню.

Плюси поєднання інгредієнтів

В індійській кухні суміш для каррі готують з більш ніж 30 різних спецій, а в тайському варіанті — це паста, яку у нас купувати краще тільки готову. Обов’язкова умова — всі інгредієнти повинні бути свіжі, а перемелюють у порошок їх безпосередньо перед вживанням. Але багато спецій нам навіть невідомі, а вже дістати свіжі екзотичні приправи точно не вийде. Тому залишається лише вибирати суміш у магазині або на ринку за своїм смаком. Вона, до речі, також буває різною: гострої і ніжної. Встановити, яка більше до душі, краще досвідченим шляхом.

У будь-якому випадку, компоненти добре поєднуються саме в класичному рецепті: овочі та вершки надають необхідну ніжність і соковитість м’яса, а спеції — гостроту і насичений смак. При цьому експериментувати ніхто не забороняє. Можна додавати або прибирати якісь приправи, змішувати їх у різних комбінаціях, оскільки вони відмінно доповнюють один одного.

На замітку! Курка з соусом каррі буде ароматнішою, якщо взяти ціле насіння коріандру і зіру, трохи обсмажити їх на сковороді без масла, а потім дрібно розтерти в ступці.

Вам також може бути цікава стаття, де ми розповідаємо, в які ще страви додають каррі.

Калорійність, користь і шкода страви

Курка в соусі каррі може вийти досить жирною, а якщо подавати страву з рисом — вийде досить щільний обід. З одного боку, поживна страва додає сил і відмінно насичує організм після виснажливої роботи. З іншого — становить деяку загрозу для фігури. Тому кулінари, що стежать за калорійністю своїх страв, йдуть на всілякі хитрощі, знижуючи жирність страви і відмовляючись від непотрібних вуглеводів.

Наприклад, якщо приготувати курку каррі з кокосовим молоком, вона не тільки придбає приємний екзотичний відтінок смаку, але також буде менш жирною, ніж заправлена сметанним соусом. При цьому молочна кислота дає свої непідбивні відтінки смаку страві.

Ще одне застереження — гострота. Курку каррі не варто подавати людям з чутливою травною системою і при хронічних захворюваннях. Пряні спеції можуть дратувати шлунок, викликати ізжогу, несварення та інші неприємні симптоми. Також потрібно проявити увагу до алергіків, деякі прянощі можуть викликати відторгнення у людей з імунними особливостями.

Дітям і літнім людям страву пропонують у помірних порціях. Втім, навіть невеликої піалки буде достатньо, щоб насолодитися східним рецептом.

Енергетична цінність страви залежить від жирності курки і допоміжних компонентів, кількості рослинної олії, доданої в процесі приготування. Найчастіше страва виходить досить легкою і дієтичною. У середньому на 100 г готового продукту припадає близько 15-20 г білків, 4-10 г жирів і мінімум вуглеводів. Енергетична цінності продукту становить 130-200 ккал. Це означає, що в одній порції буде до 500 ккал, що вважається нормальним показником для 1 прийому їжі.

З цуккіні

На готування курки в соусі каррі з цуккіні знадобиться 40 хв.

Для приготування 3 порцій страви необхідно взяти:

• 2 охолоджені курячі грудки;
• 1 цуккіні;
• 1/2 лимона;
• 1 ст. л. каррі;
• 150 мл кокосового молока;
• 10 томатів черрі;
• 1 велика морквина;
• 1/2 перцю чилі;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• перець, коріандр і сіль за смаком.

Курка в соусі каррі (рецепт доповнено цуккіні) готується за цією схемою:

1. Грудки сповснути під водою з-під крана, обтерти серветками, розділяти на середні шматочки. Вичавити з половинки лимона сік, полити їм м’ясо. Промити цуккіні, обсушити і нарубати смужками. Розпечити в сковороді оливкову олію, викласти в неї нарізану цуккіні і готувати на сильному вогні приблизно 2 хв.
2. Відмити від бруду моркву, зачистити від верхнього шару і порубати смужками.
3. Відправити соломку моркви до цуккіні, посипати коріандром, пасерувати до м’якості на слабкому вогні. Перець чилі і томати черрі вимити, почистити, порізати на кубики, всипати в сковорідку, перемішати і смажити 4-5 хв. Після викласти овочі на тарілку.
4. В олію, що залишилася, засипати шматочки грудки і прожарити до побілення. Залити м’ясо кокосовим молоком, посипати каррі, перемішати і гасити приблизно 10 хв. на повільному вогні. Розкласти м’ясо з соусом каррі на тарілки, доповнити смаженими овочами і винести на стіл.

Швидкий рецепт курки каррі

Щоб не мучитися суворими кулінарними вишукуваннями, можна приготувати курочку в соусі каррі без маринування — швидко на сковороді. Знадобляться такі інгредієнти:

• 700-800 грн курячого філе;
• — Чилі-перцю;
• 1 цибулина;
• 2 зуб. часнику;
• 1 ст.л. томатної пасти;
• 20 г свіжого імбиря;
• 1,5 ч.л. приправи каррі;
• по 1 ст.л. паприки і куркуми;
• 1 ст.л. сметани або 2 ст.л. знежиреного йогурту;
• сіль — за смаком;
• склянки питної води;
• олія — на обсмажку.

Технологія проста:

1. Для початку чистять цибулю, часник та імбир і подрібнюють їх кубиками. Можна скористатися блендером. Цю масу обсмажують на сковороді в рослинній олії, постійно перешкоджаючи, поки вона не стане золотистою.
2. Паралельно готують пасту-каррі. Приправу з’єднують з порошками паприки і куркуми, «змочують» томатною пастою і добре вимішують до однорідності. Вводять її до цибулі. Туди ж додають нарізаний перчик чилі. Подрібнювати його в пасту необов’язково — можна залишити красивим колечками.
3. Поки коричневе запашне підсмажування гаситься близько 3-4 хвилин, куряче філе нарізають великими кубиками і додають до заготівлі. Через 5-6 хвилин рівномірної обсмажки, спекотне заливається водою і гаситься під кришкою ще 20 хвилин. Періодично курку потрібно перешкоджати.
4. Перед самою готовністю в загальну сковороду додають сметану або інший вершковий компонент на вибір, дають страві протушитися ще 5-6 хвилин — і подають з гарніром.

Готуємо по-індійськи

В оригіналі курка каррі по-індійськи готується з будь-яких частин птиці. Спеції можна змішати самостійно, але на прилавках магазинів продається готова суміш каррі.

Необхідні інгредієнти:

• 10-12 курячих гомілок;
• 0,5 ч. л. молотого перцю чилі;
• 0,25 кг консервованих томатів;
• ст. л. молотого імбиря;
• 9 зубків часнику;
• 3 ст. води;
• 30 мм кореня імбиря;
• 16 ст. л. йогурту;
• 2 лаврових листа;
• ст. л. коріандра;
• — ст. л. гарам масала;
• ст. л. зіри;
• 2 цибулини;
• — ст. л. куркуми;
• 6 шт. гвоздики;
• чорний кардамон — 3 шт.;
• 30 мм палички кориці;
• 1 ст. л. солі;
• 6 ч. л. топленого масла гхи;
• 8 ст. л. соняшникової олії.

Покроковий рецепт:

1. Подрібнити 2 зубки часнику, з’єднати з меленим перцем чилі та імбірем. Додати 4 помилки йогурту.
2. Готовим маринадом залити м’ясо і залишити в холодильнику на 30 хвилин.
3. У сковороді з високими бортиками розпечити рослинне і топлене масло для обсмаження семи подрібнених зубчиків часнику, тертого імбиру і цибулі до золотистого відтінку.
4. Перебити за допомогою блендера до однорідної консистенції.
5. На сковороді з невеликою кількістю масла прогріти протягом 60 секунд лавровий лист, кардамон, гвоздику і корицю.
6. Додати чесно-цибулево-імбирне пюре.
7. Рубані томати також відправити на вогонь. Томити 2-3 хвилини.
8. Заправити загальну масу меленими спеціями.
9. Смажити доти, доки рідина з помідорів не випариться.
10. Вилити йогурт і кип’ятити, поки не виділиться олія. Додати гарячу воду, гасити на маленькому вогні.
11. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити з усіх боків м’ясо до золотистої скоринки.
12. Надіслати курячі шматки в соус. Тримати на маленькому вогні 5 хвилин.

Готова курка каррі подається до столу з гарніром на основі картоплі або рису.

Як приготувати курку каррі на кокосовому молоці

Щоб зробити ніжну пряну курочку з більш пікантним букетом спецій, беруть такі компоненти:

• 500 грн курячого філе;
• 100 мл. кокосового молока;
• 1 ріпка цибулі;
• 1 зубок часнику;
• свіжий імбир — на кінчику ложки;
• ч.л. каррі;
• ч. ч. гараммасала;
• при бажанні — нагородили-перцю;
• сіль — за смаком;
• рослинне масло та 1 ч. л. пшеничного борошна.

Принцип приготування — такий же, але замість тваринного молока в окремій чашечці змішують кокосову рідину з борошном (або крохмалом, як більше подобається). Ніжний соус вводять у спекотне, після чого доводять до готовності.

Смачною вийде така курка каррі, приготована з рисом. Для цього відварену крупу відправляють у загальний сотійник до м’яса і подають у гарячому вигляді. Попередньо в рис можна ввести трохи шафрана.

Як зробити курочку каррі з ананасами

Пікантний рецепт кисло-солодкої курочки каррі з ананасами підкорить любителів азіатської екзотики:

• 600-800 г грудки;
• 2 цибулини (бажано червоних);
• 2 зуб. часнику;
• 300-350 г консервованого ананасу з соком (100 мл);
• 1 ч. л. каррі;
• 3 ст.л. масла кокоса;
• 2 склянки кокосового молока;
• сіль, перець — за смаком.

Рецепт нестрий, ніжний, з акцентом на овочі. Ось, як приготувати курку каррі з ананасами:

1. Для цього знадобиться обсмажити курочку окремо в кокосовій олії близько 5 хвилин. У процесі додають сіль і чорний перець.
2. Далі курку відкладають, а в новій порції масла обсмажують цибулю, часник та імбир.
3. Коли підсмажування стане золотистим — вливають кокосове молоко і ананасовий сироп. Туди ж додають каррі і гасять близько 3 хвилин після кипіння.
4. Потім у підливу занурюють курочку і нарізаний кубиками ананас. Всі томлять кілька хвилин під кришкою до повної готовності і подають з квітковим або бурим рисом.

З вершковою заливкою

Для приготування швидкої і смачної страви з курячого м’яса з вершковим каррі знадобляться:

• 3 курячі грудки;
• 3 цибулини;
• 0,2 л вершків;
• ст. л. каррі;
• сіль за смаком;
• 8 ч. л. соняшникової олії.

Покрокові дії:

1. Порізати невеликим кубиком м’ясо.
2. Підсмажити на сковороді з маслом до напівготового стану.
3. Подрібнити очищену цибулю. Обжарити до напівпрозорого виду з приправою каррі.
4. Додати до цибулі вершки. Посолити.
5. Залити підливою м’ясо. Накрити кришкою сковорідку. Томити на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Прийнято подавати таку страву до запеченої картоплі, зеленої квасолі, рису.

Курка каррі з овочами в духовці

Щоб запекти курку каррі з овочами, можна трохи модифікувати перший рецепт. На гарнір беруть улюблений набір овочів, краще брати щільні — картоплю, моркву, цибулю. Але підійдуть і перці або стручкова квасоля — тоді їх потрібно буде полити соусом, щоб вони не пересохли.

• Спочатку готується паста каррі на основі томата з додаванням чилі-перцю і часнику. Сумішшю натирають цілу розділену курку. Можна взяти бідра або навіть запекти філе в фользі — принцип залишиться тим же: м’ясо попередньо змащують каррі-пастою з усіх боків і маринують ніч у холодильнику.
• Наступного дня розігрівають духовку, очищають і нарізають зручними ломтиками овочі, викладають їх на підготовлений (змащений) противень, зверху поміщають курочку, накривають ємність фольгою — і гасять. Перші 40 хвилин — при 200 градусах, потім ще близько години при 180.

Врахуйте, що з цілою куркою шматочки овочів повинні бути більшими, а до розділеного м’яса гарнір можна нарізати тонкими слайсами. Тоді курку каррі в духовці запікають швидше — менше за часом приблизно на третину.

• Далі курку відкривають, змащують часно-сметанним соусом і підрумянивають ще 10-15 хвилин, поки не схопиться корочка. Подають курочку по частинах з гарніром, притрусив свіжою зеленню. Виходить ароматна дієтична страва.

Курка в соусі каррі — швидко в мультиварку

Приготувати курку каррі можна і в мультиварці, на це піде не більше години. Потрібно взяти не супову пташку, а варіант «швидкого приготування», спеції — класичні:

• 1 цибулинка;
• 1 зубчик часнику;
• Ч.л. імбиря;
• 1 ч. л. порошку каррі, при бажанні — перука, куркуму, лимонний сік;
• 2 ст.л. сметани;
• 100 мл питної води;
• 1 ч. л. борошна;
• 2-3 ст.л. рослинної олії.

Підготовлений курячий гуляш в охолодженому вигляді поміщають з цибулею, часником, імбирем і маслом в чашу апарату, і виставити режим «Випічка» на 20 хвилин. Таку пташку можна запекти і з овочами, наприклад, додати моркви. А за 5 хвилин до закінчення — ввести в спекотне каррі та інші запашні спеції.

Окремо потрібно змішати соус — сметану з борошном, розбавлені водою, томата не потрібно. Підливу додають до курки — і гасять в тому ж режимі ще 20 хвилин. Після цього страва буде готова — подавайте з улюбленим гарніром.