Кус-кус по-лівійськи

Кулінарія 18 січня 2023 Перегляди: 43

Я живу в Лівії, і кус-кус тут — це національна страва, обов’язкова до приготування в кожній сім’ї. Пропоную Вашій увазі рецепт дуже смачного кус-куса, який сподобається всім домочадцятьом і гостям! Його можна готувати з м’ясом, куркою і рибою, овочі — у вашому бажанню До речі, моїм дітям він теж дуже подобається, тільки потрібно зробити його не гостреньким

Інгредієнти для «Кус-кус по-лівійськи»:

• Кус-кус (2,5 чашки) — 500 г
• Стегно куряче (або ніжки, або будь-які інші порційні шматки курки (кількість залежить від кількості людей) Можна взяти м’ясо (будь-яке, але найсмачніше з бараниною)) — 4 шт
• Нут (Попередньо залити горох нут водою і залишити на ніч (води наливати в 2-3 рази більше кількості гороху). Відварювати заздалегідь нут не треба) — 100 г
• Цибуля ріпчаста (3 великі цибулини для «» топінгу «», тут її називають «» бусла «». 0,5 маленької цибулини, дрібно порізаної, для соусу) — 4 шт
• Бульйон (Готовий курячий бульйон або приготовлений з бульйонного кубика (1,5 кубика розчинити в 300 мл киплячої води). на 2,5 чашки крупи беру 1,5 чашки бульйону) — 300 мл
• Томатна паста — 2,5 ст. л.
• Спеції (сіль 1 ч.л. червоний перець 0,5-1 ч.л. (залежно від Ваших «» гострих «» уподобань) куркуму 1 ч.л. кориця 1 ч.л. 1 ч.л. без гірки приправи «» 5 спецій «»)
• Олія топлена — 1 ст. л.
• Вода — 1,7 л
• Олія рослинна — 2 ст. л.
• Картопля (та інші овочі за Вашим бажанням — добре підходять гарбуз, батат, кабачок) — 1 шт
• Морква — 1 шт

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 3933.4 ккал	белки 212.7 р	жири112.9 р	вуглеводи484 г
Порції
ккал 983.4 ккал	белкі53.2 р	жири28.2 р	вуглеводи121 г
100 г страви
ккал 133.3 ккал	белкі7.2 р	жири3.8 р	вуглеводи16.4 р

 

Рецепт «Кус-кус по-лівійськи»:

Відміряємо крупу кус-кус. Заливаємо

киплячим бульйоном і розмішуємо добре. Накриваємо кришкою і відставляємо вбік на час

Горох нут з вечора заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч.

Раджу підготувати таким чином відразу всю упаковку гороху, наступного дня воду злити і розфасувати горох у пакетики. Зберігати в морозилці. У міру необхідності брати потрібну кількість нуту.

Повернемося до нашого кус-кусу: беремо приблизно 100г (хто любить більше — можна більше) нуту і заливаємо його окропом. Відставляємо теж в сторонку, нехай пропариться. Я це роблю для того, щоб горох швидше приготувався.

Починаємо різати велику цибулю на «буслу». Чистимо, потім ріжемо цибулину вздовж навпіл — і нарізаємо «пір’ячками».

Ну ось — весь наш лук готовий!

Тепер подивимося на наш кус-кус — крупа набухла і злиплася. Треба її перемішати і ретельно розбити всі грудки. Найзручніше це робити руками. Грудочків немає — знову накриваємо кришкою і відставляємо вбік.

Ось такі «агрегати» нам знадобляться для приготування кус-кусу: спеціальна каструля, верхня частина з дірочками на дні, створює ефект пароварки; і невелика каструлька для бусли.

У нижній частині каструлі для кус-кусу нагріваємо олію, кладемо дрібно нарізану половину маленької цибулини. Смажимо до прозорості цибулі.

Додаємо томатну пасту, готуємо, часто завадячи, до того моменту, поки олія не стане червоно-помаранчевого кольору.

Кладемо курку або м’ясо. Потім спеції: сіль, червоний перець, куркума, кориця.

Наливаємо трохи киплячої води — щоб покрила нашу курку (у мене курячі ніжки). Ретельно перемішуємо і додаємо киплячої води приблизно до половини каструлі.

У верхню частину каструлі кладемо спочатку — горох нут, зверху на нього перушки цибулі.

«Збираємо» нашу конструкцію і ставимо на середній вогонь. Готувати 20 хвилин.

У цей час готуємо овочі — у мене картопля і морква. Ще можна додати кабачок, гарбуз, солодку картоплю батат,

Ось так виглядає наш лук і нут через 20 хвилин. Трохи солимо, перемішуємо, і готуємо на пару ще 15 хвилин.

У нижню частину каструлі — в соус до курки або м’яса — кладемо варитися наші приготовані овочі.

Розтопити в невеликій каструльці топлене масло. Через 15 хвилин перекласти туди цибулю і горох нут.

А у верхню частину каструлі кладемо наш кус-кус (ще раз розбивши всі грудки). У середині робимо отвір як на фото — так крупа краще пропариться. Накриваємо кришкою. Готуємо кус-кус 15 хвилин.

Перемішуємо в маленькій каструльці буслу з розтопленою олією, посипаємо корицею, додаємо соусу з нижньої частини каструлі так, щоб майже покрив цибулю і нут. Накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на самому маленькому вогні до готовності гороху нуту. За необхідності підливаємо ще соус.

Через 15 хвилин приготування кус-куса на пару, висипаємо його у велику чашку, додаємо приправу «суміш 5 спецій», поливаємо соусом з нижньої частини каструлі і добре перемішуємо.

Повертаємо кус-кус назад в каструлю і готуємо ще хвилин 5 — до готовності овочів.

Страву для кус-кусу краще вибрати широку, злегка поглиблену.

Накладають кус-кус наступним чином: спочатку крупу кус-кус з верху каструлі (додати 1-2 половника соусу, перемішати), розрівняти.

Потім рівномірно кладемо буслу з маленької каструльки.

І нарешті посередині викладаємо курку або м’ясо та овочі.

Зверху можна ще злегка присипати корицею — якщо любите.

Приємного апетиту!!

PS: у мене вийшла ось ця тарілка на фото плюс ще одна величезна тарілка, але сфотографувати я її не встигла — ми всі з’їли!