Мьод: види та область застосування

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 59

Мед — це не тільки ароматна солодкість, а й натуральний, багатий на вітаміни, макро- і мікроелементи засіб профілактики та лікування багатьох захворювань. Цей дивовижний продукт містить близько 300 корисних компонентів, і всі вони повністю засвоюються організмом!

Процес освіти

Отриманню меду людина зобов’язана медоносним бджолам. Збираючи нектар, вони переробляють його в зобі і відкладають по крапельці в соти, де він остаточно «дозріває».

Основа меду — це нектар, який бджоли збирають з медоносних рослин — квітів, чагарників, дерев. Трудовий сезон бджіл починається ранньою весною, як тільки з’являються відповідні для збору нектару суцвіття.

Бджоли не починають збирання нектару з будь-яких рослин. Спочатку пробну партію збирають комахи-розвідники. Якщо вона здається їм підходящою, вони летять до вулика і повідомляють про це бджолам-збирачам. Передача інформації здійснюється в особливому кружлянні, в яке залучається все більше бджіл.

Потім розвідниці показують збірщицям місце «Х», після чого ті приступають до роботи. Визначити, чи є в рослині нектар, бджолам дозволяють спеціальні рецептори на лапках. Збір його здійснюється хоботками і, закладаючи його в зоб, вони несуть його у вулик. У цей час нектар змішується зі слиною комахи, завдяки чому починається процес «перетворення» його в мед.

У вуликах збирачиці передають продукт іншим бджолам, які здійснюють його закладку в соти. Але раніше з сировини виводиться волога, а цукроїди розкладаються на прості цукри. Здійснюється це за допомогою особливого секрету бджіл, який випускається при проходженні через зоб і подальшому контакті з повітрям. Лише після цього можна приступати до герметизації меду в сотах.

Сорти

Сьогодні на ринку можна зустріти безліч сортів меду, причому деякі з них є вигаданими. Їх назви, як і приписувані «надздібності» щодо користі — не більше ніж маркетинговий хід.

Мед може бути зібраним з одного виду рослини або з декількох. У першому випадку готовий продукт називають монофлорним, а другий — поліфлорним. Назва монофлорного меду вказує на те, з якого виду рослини він зібраний (липовий, акацієвий). Сорти поліфлорного меду називають за місцем їх збору (луговий, гірський). Крім того, відмінності можуть стосуватися і регіону збору, то про мідь можуть говорити «башкирський», «бурятський» тощо.

Зупинимося на найбільш поширених різновидах меду.

Акацієвий

З назви зрозуміло, що основою служить нектар квітків акації. Цей різновид вважається не тільки одним з найсмачніших, але і корисних. Акацієвий мед містить не цукор, а фруктозу, він тривалий час зберігає плинність, не кристалізується. Особливо корисний при мікробних захворюваннях, гіпертонії, дозволяє зберегти гостроту зору.

Бояришниковий

Його відрізняє темний колір і легка гіркота. Цей вигляд можна рекомендувати людям, які мають проблеми з серцем, нервовою системою, щитоподібною залозою.

Каштановий

Продукт відрізняє більш темний відтінок, легкий горіховий аромат і невелика гірчинка. Серед переважних властивостей — потужний антимікробний і протизапальний ефект. Корисний цей вид буде людям, які страждають на захворювання нирок і печінки.

Донниковий

Володіє мед світлий, має ніжний смак і ванільний аромат. Особливо ефективний він в якості профілактики і для лікування серцево-судинних недуг, атеросклерозу, нирок.

М’ятний

Як і інші похідні на основі цієї рослини, м’ятний мед містить велику кількість вітамінів групи В. Останні сприяють поліпшенню роботи ЦНС, дозволяють впоратися зі стресами, порушеннями сну.

Липовий

Мед, зібраний з липового кольору, вважається одним з найбільш високоякісних. Він світлого кольору, прозорий з вираженим квітково-липовим ароматом. Даний мед вважається найпершим засобом у боротьбі з застудою, стимулює імунітет, сприяє відділенню мокротиння з бронхів.

Гречаний

Складений з гречки мед має темний, з червонуватим, відтінок і приємний аромат. Містить підвищену кількість заліза, тому особливо корисний при анемії, порушенні функції кроветворення, а також жінкам під час менструації.

Малиновий

Ще один вид меду, який особливо рекомендований у боротьбі з грипом і застудами. Крім того, він дозволяє спростити акліматизацію, знижує ризик зниження імунних сил при зміні кліматичних поясів. Має прозорий золотистий відтінок.

Рапсовий

Темний мед з високим вмістом глюкози (через що і кристалізується швидше). Особливо корисний при захворюваннях органів дихання, а крім того, рідше інших сортів викликає алергію.

Клеверний

Збирається з польових лугів, цей продукт має відповідний аромат. Його також відрізняє прозорість складу. Збирати його можуть лише бджоли з довгими хоботками, кавказькі, наприклад. Благотворно впливає на кров, рекомендований людям похилого віку, оскільки регулярний прийом конюшинового меду є профілактикою інфарктів та інсультів, атеросклерозу, старечого недоумства. Саме конюшиновий мед слід вживати жінкам, оскільки він здатний позбавити від безлічі гінекологічних проблем.

Поліфлорний гірничий мед є найбільш екологічним. Він славиться сильним ароматом і легкою гірчинкою. Польовий володіє більш м’яким смаком, прекрасно справляється з застудами, лікує безсоння.

Розрізняється мед і часом збірки. Найціннішим вважається травневий, який збирається наприкінці квітня-початку травня з квіток одуванчика, черемухи, бузку. Славиться високими антибактеріальними властивостями, ефективний у боротьбі з застудами.

Буває також мед з маточним молочком. Останнє є їжею бджолиних маток до певного періоду, тому бджолярі не збирають його повністю з вулика. Однак такий мед є справжнім делікатесом, а за своєю поживністю і користь обганяє багато інших видів.

Суміш готується людиною. Зазвичай змішується засахарений мед і маточне молочко в пропорціях 1: 100.

Існує також мед з пергою, який також називається бджолиним хлібом. Він виступає їжею для харчування робочих бджіл і їх розплоду взимку. До смаку перга схожа з чорним хлібом, але має виражену гірчинку. Мед з пергою рекомендований тим, хто часто хворіє або відчуває підвищені фізичні (в тому числі спортивні), розумові навантаження.

Склад

Хімічний склад меду включає до 300 біологічно активних компонентів. Вміст їх у різних сортах практично однаковий, відмінності ж зводяться зазвичай до більшої кількості певного компонента в тому чи іншому різновиді продукту.

Близько 80% складу меду припадає на вуглеводи, які більшою мірою є корисними для організму. Високий вміст і цукрів, представлених фруктозою, мальтозою. Вони і надають солодощів продукту.

У великих обсягах присутні вітаміни групи В, у тому числі фолієва кислота, рибофлавін, піродоксин, тіамін. В організмі людини вони необхідні для правильного функціонування нервової системи.

У складі меду присутня аскорбінова кислота, що в поєднанні з вітамінами Н і РР обумовлює благотворний його вплив на імунітет, мозкову діяльність, сприяє виведенню шкідливого холестерину з організму.

У складі є також біологічно активні речовини — фітоцинди, білкові сполуки, амінокислоти, ферменти, ліпіди, гормони.

Калорійність меду дорівнює 328 ккал на 100 г продукту, основна маса припадає на вуглеводи і цукру. Кількість білків незначна, жири відсутні. Калорійність продукту залежить від його виду. Так, гречаний і рапсовий види меду більш калорійні, ніж квіткові аналоги.

Користь

Завдяки особливостям складу, зокрема, високому вмісту вітаміну С, мед має здатність зміцнювати імунітет, придушувати віруси грипу та застуди. Даний продукт є як профілактичним, так і лікувальним у сезон ГРЗ та ГРВІ.

Мед, випитий з чаєм або молоком, володіє потогонною дією, рятує від перших ознак застуди (ломота в м’язах, слабкість), знижує температуру. Кашель при застуді, болі в горлі також лікуються натуральним медом.

Споживання меду за кілька днів до і під час менструації дозволяє мінімізувати неприємні відчуття, знизити болі внизу живота, а також заповнити втрати заліза при місячних.

Високий вміст у ньому антиоксидантів робить мед справжнім еліксиром краси. Вважається, що регулярне використання його всередину і назовні дозволяє зберегти молодість шкіри, зробити її оксамитовою. Мед, за відсутності алергії у матері та дитини на продукти бджільництва, сприяє підвищенню лактації, збагачує склад молока.

Крім того, він містить фітоестрогени, схожі з головним жіночим гормоном — естрогеном. Регулярне вживання меду дозволить жінці «відсунути» появу клімаксу, полегшити його симптоматику.

Вагітним мед також корисний, оскільки дозволяє заповнити вітаміни, мікро- і мікроелементи в організмі. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет майбутньої матері, запобігає виникненню таких небажаних у цей період вірусних і бактеріальних інфекцій. Нарешті, заспокійлива дія меду також доводиться вельми до речі — він знімає тривоги, розслабляє, налагоджує сон.

З’їдений щодня в невеликих кількостях мед допомагає боротися з токсикозом, а при зовнішньому використанні дозволяє запобігти появі розтяжок на шкірі. Втім, не можна забувати, що в період виношування дитини організм жінки може виявляти невластиві йому раніше реакції на звичні страви, а мед все ж є алергенним продуктом. У зв’язку з цим при вагітності його слід їсти з обережністю і в невеликих дозах.

У період стресів, нервового та інтелектуального напруження рекомендовано м’ятний мед. А продукт з липи або гречки допомагає заспокоїтися. Завдяки своєму багатому складу та біологічній активності компонентів мед дозволяє впоратися з депресією, підвищує життєвий тонус, покращує психоемоційний стан.

Благотворно впливає мед і на серцево-судинну систему, сприяє зниженню артеріального тиску, а тому показаний при гіпертонії. Калій, що входить до складу меду, зміцнює серце, а глюкоза, що має короткий період розщеплення, забезпечує його енергією.

При регулярному поїданні продукту поліпшується стан судин — вони стають більш еластичними, ліквідуються місця звужень, поліпшується кровообіг.

Мед є найпотужнішим антибактеріальним засобом, що багато в чому обумовлено високим вмістом калію — він знищує хвороботворні бактерії. Продукт справляється з патогенними мікроорганізмами, що викликають тиф, у тому числі черевної, дизентерію, гнійні процеси за рахунок того, що позбавляє їх вологи. Мед також є фунгіцидом, тобто володіє здатністю протистояти розвитку грибків. Недарма хороший продукт може століттями не псуватися і зберігати свою користь.

До речі, бактерицидна здатність меду використовується і виробниками зубних паст — вони додають до складу останніх прополіс, схожий з медом за своєю дією. У зв’язку з цим можна стверджувати, що в помірних кількостях мед дозволяє дезінфікувати ротову порожнину, протистояти дії кариозних бактерій.

Ще одна дивовижна властивість продукту — здатність протистояти і виводити з організму отрути. Останні можуть мати біологічне походження (токсини) або промислове (токсикатори).

Більш того, бджоли, а також продукти бджільництва не мутують під впливом радіації. Цей факт було встановлено після атомних катастроф в Японії. Бджоли гинули або виживали, не піддаючись мутаціям. Продукти бджільництва також залишаються незмінними під час впливу радіації. Це дозволяє зробити висновок про те, що люди, які вживають цей продукт як сорбент, меншою мірою схильні до радіоактивного опромінення.

Шкода

Протипоказання до споживання меду в першу чергу поширюються на тих, хто має алергію або індивідуальну непереносимість компонента. Наслідки, як правило, дуже страшні — у алергіка стрімко розвивається задуха, яка може стати причиною смерті.

Мед досить алергічний, тому починати його вживання слід з невеликої дози. Дітям до 3 років мед давати не слід.

Через високий вміст цукрів і чималу калорійність мед слід з обережністю вживати людям, які мають зайву вагу. Краще робити це в невеликій кількості і в першій половині дня. Високий рівень цукрів також робить небажаним поїдання продукту людям з цукровим діабетом.

Нарешті, не можна забувати про важливе правило споживання навіть корисного продукту: більше — не означає краще. Надмірне споживання меду здатне спровокувати алергію, стати причиною проблем з підшлунковою залозою. Допустима добова доза цього продукту для дорослого, який не має протипоказань, становить 45 г.

Використання

Солодкий і ароматний мед знайшов широке застосування на кухні. Його додають у випічку і десерти, замінюючи цією натуральною солодістю цукор. Він застосовується при глазуруванні птиці під час запікання, використовується для приготування напоїв, у тому числі алкогольних. Нарешті, він смачний сам по собі з чаєм або молоком.

Однак вживаючи продукт, слід пам’ятати, що його не можна піддавати термічній обробці. При температурі вище 40 градусів він втрачає свої корисні властивості.

Безліч народних рецептів від різних недуг передбачають використання меду. Його додають до трав’яних відварів, змішують з натуральними соками, овочами або фруктами, іншими продуктами бджільництва.

У кулінарії

Мед знайшов широке застосування в кулінарії. Його додають у випічку, напої. Навіть далекі від кулінарії люди знають, що мед є обов’язковим компонентом пасок, торта «медовик», чак-чака та інших східних солодощів. Його додають у салатні заправки, завдяки чому ті купують пікантні нотки і густоту. Курка, обмазана медовим соусом, при запіканні утворює красиву золотисту корочку.

На основі меду готується старовинний алкогольний напій — медовуха. Незважаючи на фортецю, вона в малих дозах навіть корисна для організму. Особливістю медовухи є і відсутність похмілля, інтоксикації та інших неприємних відчуттів наступного дня після її споживання.

Різні збитки, медові кваси, настої і чаї мають виражену імуностимулюючу дію, допомагають впоратися з застудою, підвищити тонус організму.

Чак-чак

Чак-чак являє собою традиційний татарський і башкирський десерт, який незмінно з’являється на столі під час свят. Страва являє собою невеликі солодкі шматочки тіста, обсмажені у великій кількості олії і политі медом.

Для їх приготування потрібно:

• 400 г пшеничного борошна;
• 20 мл горілки (можна коньяк або зовсім обійтися без алкоголю);
• 3 яйця;
• 80 г цукрового піску;
• щепітка солі;
• 450 мл рослинної олії;
• 200 г рідкого меду.

Яйця слід розбити, додати сіль і збити виделкою. Якщо використовується алкоголь, то він додається на цьому ж етапі і надалі, при оскарженні, дозволяє отримати повітряне тісто.

До збитої маси поступово вводиться двічі просіяне через сито борошно. Її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тісто має вийти пружним, щільним.