Мацун: що це за напій, чим корисний і шкідливий, як його приготувати? »

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 74

Дуже часто серед кисломолочних продуктів можна зустріти такий напій, як мацун або мацоні. Цей продукт родом з Вірменії. Мацун досить корисний для здоров’я, його можна приготувати самостійно вдома.

Що це таке?

Вірменський мацун або як його ще називають мацоні — це напій, який володіє неповторним кисломолочним смаком з легкою гірчинкою. Напій готується з коров’ячого або козячого молока. Часто можна зустріти продукт, виготовлений з овечого або буйволіного молока. Деякі господині у Вірменії для приготування цього кисломолочного продукту використовують відразу кілька видів молока. Мацун — це корисний напій, який відмінно освіжає і втамовує спрагу. Історія появи даного продукту сягає глибоко корінням в історію.

На сьогоднішній день цей кисломолочний продукт широко поширений не тільки у Вірменії, але і в Грузії, на Кавказі і в багатьох країнах Близького Сходу.

Користь

Будь-який молочний продукт таїть в собі велику користь. Мацун не є винятком з цього правила. Насамперед користь цього напою полягає в тому, що він позитивно впливає на травлення, роботу шлунка і кишечника. Даний кисломолочний продукт допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника, покращуючи її роботу і допомагаючи позбутися тяжкості в шлунку і від запорів. Регулярне вживання такого напою призводить до поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.

Мацун допомагає не тільки нормалізувати мікрофлору кишечника, але і сприяє її збагаченню корисними речовинами і бактеріями. Крім того, мацун нормалізує обмін речовин, прискорює метаболізм і нормалізує вуглеводний обмін, тому даний продукт цілком можна включати в свій раціон тим, хто дотримується здорового харчування.

Цей популярний продукт сприяє зниженню поганого холестерину в крові і є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу, гіпертонії і тромбозу. Крім того, даний продукт багатий різними антиоксидантами, що дозволяє поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів. А також регулярне вживання напою допомагає запобігти першим ознакам старіння і омолодити організм. Мацун ще використовують як основний інгредієнт для всіляких масок для обличчя і волосся. Цей продукт має поживні та регенеруючі властивості. У разі опіку або перегріву на сонці мацун здатний швидко загоїти рану і відновити покрив шкіри, надавши йому оновлений і здоровий вигляд.

Завдяки тому, що мацун містить велику кількість різних вітамінів і елементів, він позитивно впливає на загальний стан організму, допомагаючи відновити тонус і зміцнити імунітет. Регулярне вживання такого продукту допомагає заповнити дефіцит кальцію, магній і калію в організмі. Вагітним жінкам і матерям рекомендовано вживати даний продукт для того, щоб зміцнити здоров’я малюка. Особливу користь цього кисломолочного напою відзначають спортсмени.

Завдяки своїм корисним властивостям мацун допомагає без проблем наростити м’язову масу і активізує численні процеси в організмі.

Шкода

Цей напій може завдати шкоди тому, хто страждає від діареї. Такий побічний ефект можливий у тому випадку, якщо зловжити напоєм. Особливо дозування слід дотримуватися тим, хто знайомиться з таким продуктом, як мацун. Потрібно пам’ятати, що добова норма такого кисломолочного напою становить не більше ніж напій-літр на день для дорослої людини. Не можна вживати цей напій тим, хто страждає від виразки, гастриту, підвищеної кислотності та панкреатиту.

Крім того, не рекомендується вживати мацун тим, у кого є жовчнокам’яна хвороба. А також не рекомендується вводити цей напій у раціон дітей до двох років. Не можна вживати кисломолочний продукт у разі виявленої алергічної реакції або в разі індивідуальної непереносимості.

Як приготувати вдома?

У домашніх умовах цілком можна приготувати цей корисний кисломолочний продукт. Головне — це знати перевірений рецепт. Для приготування цього напою будинку потрібно придбати готовий мацун або ж мати в наявності готову закваску, яку найчастіше продають в аптеках або спеціалізованих відділах деяких магазинів. Багато привозять готовий продукт з Вірменії чи Грузії, а потім самостійно готують мацун вдома. З такого вірменського або грузинського продукту напій вийде не тільки самим правильним, але і дуже смачним.

Слід взяти один літр натурального кип’яченого молока. Його потрібно остудити до температури + 50 градусів. На таку кількість молока буде достатньо двох чайних ложок закваски. Перемішавши ретельно суміш, слід її помістити в йогуртницю або мультиварку (якщо в апараті є режим приготування йогурту). Буквально через 5-6 годин свіжий вірменський напій буде готовий.

У тому випадку якщо в будинку немає жодного з перерахованих вище приладів, то мацун все одно можна буде приготувати. Достатньо буде ретельно укутати ємність з підготовленою сумішшю і протримати її в теплому місці протягом восьми годин. Після ємності слід помістити в холодильник.

Після того як ємність пробуде в холодильнику годин п’ять, мацун буде готовий.

Якщо в будинку немає справжнього мацуна або закваски, то цілком можна використовувати натуральний йогурт. Для того щоб приготувати кисломолочний продукт, який за смаком і користь буде нагадувати саме мацун, рекомендовано використовувати натуральний грецький або болгарський йогурт. У цьому випадку також буде достатньо двох чайних ложок на літр натурального молока. Такий готовий кисломолочний продукт, як мацун можна вживати самостійно, а можна використовувати його як оригінальну заправку для свіжих салатів. Цей продукт відмінно поєднується з часником, базиліком, коріандром, петрушкою і кропом.

Якщо змішати цей кисломолочний напій із зеленню, то це стане відмінним доповненням до м’ясних страви. Наприклад, до долми, хінкалі або шашликів. А також на основі мацуну можна приготувати смачну окрошку. На основі цього напою замішують тісто для домашнього хліба.

Детальніше про те, як приготувати мацун, ви дізнаєтеся з наступного відео.