Маринування кабачків на зиму в банках: 10 простих і смачних рецептів

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 6

Кабачки мають нейтральний смак, тому консерви з ними можна робити різні — солодкі, солоні, гострі. Смачними виходять мариновані кабачки на зиму. Приготувати ці консерви в сезон не складе труднощів, адже кабачки коштують недорого, а рецепти приготування досить прості і доступні навіть кулінарам-початківцям. Наведемо кілька перевірених рецептів маринадів для кабачків.

Маринування кабачків на зиму в банках без стерилізації

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімальним набором інгредієнтів, щоб у вас сформувалося розуміння які загальні кроки потрібно виконувати.

Так само в цьому варіанті ми обійдемося без стерилізації наповнених банок, але це не означає, що не потрібно стерилізувати самі банки перед використанням. Потрібно обов’язково, інакше кабачки закиснуть, а кришки з часом повилітають.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Кабачки — залежно від розміру 1-3 шт
• Парасолька укропу
• Часник — 2 зубчики
• Лавровий лист- 1 шт
• Перець чорний горошком — 8 шт
• Перець запашний — 1 шт
• Гіркий червоний перець — 1 колечко
• Оцус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 1 літр води:

• 1 ст.л з гіркою солі
• 2 ст. л без гірки цукру

Приготування:

1. У заздалегідь стерилізовані банки кладемо лавровий лист, парасольку укропу, невелике коло гострого перцю (за бажанням) і всі інші спеції.

2. Щільно наповнюємо банки колечками кабачків, нарізаних товщиною в пару сантиметрів. Десь посередині додаємо часник.

3. Дуже акуратно заливаємо в банки окріп, намагаючись щоб струмінь потрапляв на кабачки, а не на стінки. Робимо все повільно, щоб банки не лопнули від різкого перепаду температури. Наповнюємо їх до самого верху, накриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 20 хвилин.

4. А поки приготуємо маринад. Робиться він елементарно: розчиняємо у воді сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Все.

На 2 літрові банки кабачків потрібен якраз приблизно 1 літр маринаду.

5. З підостиглих банок зливаємо воду і заливаємо маринад по плечики. Додаємо в кожну банку по 1 ч.л. оцтової кислоти і доливаємо маринад по саме горлечко. Після чого закручуємо або закочуємо кришки, перевертаємо банки, накриваємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді до повного остигання.

Надалі зберігаємо в прохолодному місці.

Кабачкове-грибний салат

Продукти, які використовуються:

• 230 г кабачків
• 180 г шампіньйонів
• 120 г шиїтаки
• 110 г устричних грибів
• 100 г крес-салату
• 80 г томатів
• 135 мл оливкової олії
• 20 мл лимонного соку
• 8 листя базиліка

Процеси приготування:

• Розріжте кабачок на смужки, почніть обсмажувати в оливковій олії.
• Промийте гриби під стічною водою, протріть паперовими рушниками, після наріжте дрібними кубиками.
• Обсмажте грибну складову страви з кабачками, додайте в процесі смаження спецій.
• Приготуйте салат: наріжте помідори акуратними дольками, перемішайте з листям базиліка, додайте оливкової олії, трохи лимонного соку.
• Змішайте підсмажені компоненти з овочевою комбінацією базиліка і томатів.

Для розкриття смакової палітри страви використовуйте петрушку, мускатний горіх, середземноморські трави (орегано, тем’ян). Гурмани можуть додати в салат лимонну цедру, трохи естрагона.

Швидкий і смачний рецепт маринованих кабачків у банку

Якщо вам не подобаються заморочки з попередньою стерилізацією банок, то можна і пропустити цей крок. Але тоді необхідно буде простерилізувати вже наповнені банки. Вирішуйте самі, який з цих етапів для вас простіше.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 1 кг кабачків молодого без насіння
• 50 г кропу
• 4-6 зубчиків часнику, по 2-3 в банку
• 8 горошин запашного перцю, по 4 в банку
• 30 горошин чорного перцю, по 15 в банку
• 1 літр води для маринаду (і окремо окріп для прогріву)
• 2 ст.л цукру — 50 г
• 2 ст.л без гірки солі — 40г
• 3 ст.л оцту 9% — по 1,5 ст.л на банку

Приготування:

1. Беремо чисті, бажано вимиті содою, банки і наповнюємо зі спеціями і кабачками. На дно кладемо половину приготованої подрібненої зелені і половину горошків перцю і половину часнику. Заповнюємо банку колечками кабачків, товщиною в пів сантиметра. Зверху кладемо другу половину спецій.

Акуратно заливаємо банки окропом до країв, накриваємо чистими металевими кришками і залишаємо на 10 хвилин.

2. У цей час готуємо маринад- розчиняємо у воді сіль і цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Через 10 хвилин зливаємо воду з банок, вливаємо оцет і наповнюємо їх киплячим маринадом.

4. Беремо глибоку каструлю, на дно кладемо х/б рушник, ставимо банки і наповнюємо її водою так, щоб вона доходила до плечиків банок.

Оскільки в банках гарячий маринад, то і воду в каструлю потрібно заливати гарячу.

Доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 10 хвилин.

5. Потім щільно закручуємо кришки, і залишаємо банки остигати в перевернутому вигляді, обернувши ковдрою приблизно на 12 годин.

Надалі зберігаємо банки в прохолодному місці.

Підготовка до засолки

Грамотна підготовка овочів до засолки гарантує вам чудовий результат:

• для засолки беруть невеликі молоді кабачки довжиною 10-15 см;
• овочі промивають і видаляють плодоніжку;
• у перерослих овочів видаляють шкірку та насіння;
• покупні овочі кілька годин вимочують у воді для видалення нітратів;
• овочі солять цілком або кружечками по 1,5-2 см з пряними травами, овочами, листям смородини та вишні;
• щоб овочі просолилися швидше, їх нарізають більш тонко;
• при засолці цілком кожен овоч проколюють в декількох місцях зубочисткою або виделкою.

Кабачки, мариновані на зиму з морквою по-корейськи

Цей спосіб чудово підійде для перезрілих кабачків з великим насінням.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Кабачки — 1-2 шт (200 г)
• Морква — 1 шт
• Парасольки кропу — 2 шт
• Часник — 2 зубчики
• Лавровий лист — 1 шт
• Перець горошком
• Запашний перець
• Гострий стручковий перець — 1 маленьке колічко
• Оцус 9% — 2ст. л

Маринад на 1 л води:

• 1 ст. л солі
• 1,5 ст. л цукру

Приготування:

1. Кабачки нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр і видаляємо з них серцевину з насінням. Видалити її можна як і просто ножем, так і будь-яким відповідним предметом, наприклад, чаркою.

Шкірку видаляємо тільки якщо вона стала зовсім грубою.

2. Морквину натираємо на корейській терці.

3. Подальше приготування майже повторює перший рецепт. У заздалегідь стерилізовану банку викладаємо парасольки кропу, часник, лавровий лист, кілечко гострого перцю і перці горошком. Слідом відправляється морква, а затем- ковечки кабачків.

Наповнену овочами банку заливаємо до країв окропом, прикриваємо стерилізованою кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин.

4. Через 10-15 хвилин зливаємо воду, додаємо в банку оцет і заливаємо киплячий маринад по горлечку. Кришку щільно загортаємо або закочуємо, банку перевертаємо і залишаємо під ковдрою до повного остигання.

Готову закуску зберігаємо в прохолодному місці.

Правила приготування

Маринувати найкраще молоді кабачки — не надто великі, з тонкою шкіркою і нерозвиненим насінням. Для маринування кабачки, як правило, нарізають кружечками, але можна використовувати й інші варіанти нарізки — кубиками, соломкою. Можна нарізати кабачки фігурним ножем або формочками, тоді консерви будуть не тільки смачними, а й красивими.