Мармелад з яблук — рецепти, як зробити смачний яблучний мармелад в домашніх умовах

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 9

Смачне ласощі без консервантів і барвників, тільки натуральні інгредієнти. Можна використовувати у випічці, можна просто вприкуску з чаєм. Рецепт нескладний, у вас все вийде смачно і корисно.

Домашній мармелад з яблук з желатином

Стиглі, але негарні яблука, з підпорченими місцями і вм’ятинами хоч і неказисти на вигляд, але легко можуть трансформуватися у смачний мармелад.

Для цього будуть потрібні тільки фрукти, цукор, вода і трохи желатину в таких пропорціях:

• 500 г стиглих яблук;
• 180 г цукру (або до смаку залежно від солодощі фруктів);
• 21 г желатину;
• вода.

Покроковий рецепт:

1. Яблука акуратно очистити від шкірки. Оскільки в тонкій шкірці міститься досить багато пектину, який також допомагає загустити готовий продукт, то очищення не викидаємо, а заливаємо 400 — 500 мл води і проварюємо 10 — 15 хвилин після закипання. Далі цей відвар використовуємо для замочування желатину і в інших процесах.
2. Очищену від насіння і шкірки м’якоть нарізати кубиками, скласти в каструлю, на дно якої влити трохи відвару з очищень, і гасити до м’якості. Далі подрібнити блендером у гомогенну масу.
3. Потім в отримане пюре всипати цукор, поставити склад на вогонь і протягом 40 хвилин томити, перешкоджаючи, щоб випарувалося якомога більше рідини.
4. Тим часом у 100 мл охолодженого відвару з яблучної шкірки залити желатин, дати йому гарненько напитатися вологою. Потім розтопити до однорідності, наприклад, в мікрохвильовій печі і з’єднати з гарячим пюре.
5. Всі компоненти мармеладу гарненько розмішати і розподілити за силіконовими формочками до застивання. Якщо немає відповідних формочок, можна вилити мармелад на лист для випічки, а після застивання нарізати ласощі кубиками і обваляти в цукрі.

Як вибрати яблука?

Найбільш прийнятними будуть соковиті, солодкувато-кислі яблука, що містять у складі максимум пектину. Дізнатися останнє можна по тому, яка на них шкурка. Там, де є багато пектину, вона буде дуже щільною і навіть жорсткою. Підійдуть і перезрілі фрукти, оскільки вони швидко розваряться і дадуть багато соку.

Слід зазначити, що яблука дуже уварюються в процесі приготування мармеладу. Для того щоб вийшло 150-200 грам ласощів, знадобиться понад 1 кілограм свіжих фруктів.

З агар-агаром

Часто господині терплять фіаско в приготуванні мармеладу на желатині, оскільки при перегріві цей загусник втрачає всі свої властивості, а готовий продукт влітку може просто розтанути, якщо його не зберігати в холодильнику. Зовсім інакше йдуть справи з агар-агаром. Готовий мармелад з ним виходить більш стабільним і не тане навіть при температурі в 40 ° С.

Щоб приготувати цю корисну домашню солодкість будуть потрібні:

• 500 мл готового яблучного пюре;
• 100 г цукру;
• 80 мл води або яблучного соку;
• 20 г агар-агара;
• 2,5 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Яблука вимити розрізати навпіл, вирізати насіннєву коробочку і запекти в духовці до м’якості. Потім половинки фруктів протерти через сито до отримання пюре
2. Агар-агар залити холодною водою або яблучним соком і відставити вбік на 15-20 хвилин, щоб гранули загусника трохи набухли.
3. Тим часом пюре змішати з цукром і відправити на вогонь, щоб довести до кипіння. У киплячу основу влити замочений желатин і додати кілька кристаликів лимонної кислоти, щоб зробити смак готової солодощі більш яскравим. Кількість цукру в ласощах впливає не тільки на його смак, а й на термін зберігання, оскільки цей підсолоджувач виступає ще й натуральним консервантом. Для тривалого зберігання співвідношення пюре і цукру має бути 1:1.
4. Варити мармелад, перешкоджаючи 5 — 10 хвилин. Формочки для солодощі вистелити харчовою плівкою (або змастити рослинним маслом) і наповнити трохи охопленим яблучним пюре із загусником. Залишити до повного застигання.

Без цукру

У магазинному мармеладі в надлишку присутні барвники і цукор, а ось домашній мармелад з яблук можна приготувати без цих складових. Але це буде все одно і смачно, і красиво.

На одну порцію солодощі без цукру потрібно взяти:

• 1000 г яблук;
• 50 мл води;
• 15 г желатину;
• кунжут і кокосову стружку для обвалювання.

Черговість дій:

1. Яблука помити і нарізати невеликими слайсами, попередньо вирізавши серцевину. Скласти отримані ломтики в каструлю відповідного розміру, на дно якої налито трохи води, накрити кришкою і гасити приблизно півгодини після закипання до м’якості. Огризки, які залишаться в процесі нарізання яблук на слайси, не потрібно викидати, їх можна використовувати для приготування фруктово-ягідного компоту. Їх буде достатньо, щоб надати смак і аромат напою.
2. Зварені яблука перебити блендером у гомогенну масу. Знову повернути її на тихий вогонь і випарити всю зайву рідину. Під час цього процесу потрібно бути готовим до того, що пюре буде «плюватися» і досить високо.
3. Желатин замочити і розпустити в зазначеній у рецепті кількості води, потім ввести цей інгредієнт у випарене пюре. Прямокутну форму для випічки вистелити промасленим пергаментом і перекласти в неї пюре шаром 1 — 1,5 см.
4. Далі мармелад потрібно підсушити. Зробити це можна в духовці при 50 градусах протягом декількох годин або на відкритому повітрі, тоді на це піде пара днів. Пласт мармелада нарізати на невеликі кубики і обваляти в кунжуті або кокосовій стружці.

Підготовка тари під ласощами

Найчастіше для зберігання заготовки використовують скляні ємності. Щоб забезпечити тривале зберігання ласощів і не допустити псування, потрібно попередньо простерилізувати ємності.

Для цього на каструлю з рідиною ставлять металеве сито і зверху поміщають тару вгору дном.

При закипанні води пар буде обдавати ємність і на стерилізацію потрібно близько 15 хвилин. Також поширений спосіб стерилізації шляхом проколювання в духовці при температурі 160 градусів після миття банок.

Як зробити яблучний мармелад з пектином

Пектин міститься в багатьох фруктах (яблука, апельсини, чорна смородина, сливи), тому зимові заготовки з них виходять досить густої консистенції. Використання пектину як загусника для мармеладу ніяк не впливає на фруктовий смак готового продукту і дозволяє отримати стабільну масу.

Для мармеладу з яблучного пюре на пектині необхідні наступні продукти:

• 500 мл яблучного пюре;
• 500 г цукру;
• 14 г пектину;
• 150 г меду або інвертного сиропу (глюкози);
• 5 мл соку лимона.

Хід роботи:

1. З яблук приготувати пюре будь-яким доступним способом і поставити його в каструлі з товстим дном на вогонь. Щоб загусник не зібрався грудками в готовому мармеладі, його слід змішати з пектином.
2. При появі перших «булек» в пюре додати цукор з пектином, а коли підсолоджена основа почне активно кипіти, влити мед. Варити всього 10 — 15 хвилин, потім додати лимонний сік і ще проварити кілька хвилин.
3. Після цього провести тест на готовність. На тарілку з морозильника капнути трохи мармеладу — якщо він перетвориться на пружну кульку, то ласощі готові. Масу розподілити за формочками або дати їй застигти в пласті, а потім нарізати на кубики і «скупати» в цукрових кристалах.

Готуємо у мультиварку

Сучасний гаджет мультиварку легко впорається з приготуванням яблучного пюре і випарюванням зайвої вологи з нього. Тому така «помічниця» зробить домашній мармелад швидшим і кращим.

Щоб приготувати цю солодість з яблук належить підготувати:

• 1000 г яблук;
• 500 г цукрового піску.

Як приготувати:

1. Вимиті фрукти очистити від шкірки і нарізати їх м’якоть невеликими кубиками. Скласти в мультикастрюлю, закрити кришку і запустити програму «Випічка» на сорок хвилин. Після половини часу перемішати дерев’яною ложкою.
2. Далі яблучну масу продавлюють через дрібноячоїсте сито, змішують з цукром і повертають в чашу мультиварки. Знову вмикають опцію «Випічка», але кришку вже не закривають. Готовий гарячий мармелад стабілізують у вигляді пласта, який потім нарізають на дрібніші шматочки.

Опис приготування:

Смачне і корисне ласощі — яблучний мармелад. Можна легко приготувати в домашніх умовах. Будемо готувати його без бажаних речовин, нам буде достатньо того пектину, який знаходиться в шкірці яблук. Рецепт приготування дуже простий, але не дуже швидкий. Зате взимку так приємно поласувати таким мармеладом з чашечкою гарячого чаю. Та й дітям він дуже подобається, це відмінна заміна цукеркам.

Призначення: На святковий стіл/Новий Рік Основний інгредієнт: Фрукти/Яблука Блюдо: Десерти/Мармелад

Додавання кориці

Смаки яблука і кориці чудово доповнюють один одного, тому таке поєднання досить часто зустрічається в кулінарії. Так, трохи молотою кориці можна додати і під час приготування мармеладу за будь-яким з наведених вище рецептів. А можна приготувати інший варіант цього ласощів, який відомий як Литовський сир.

Для нього потрібно взяти:

• 2500 г яблук;
• 375 г тростинного цукор;
• 30 г меду;
• 3,5 г молотою кориці.

Спосіб приготування:

1. М’якоть очищених яблук нарізати кубиками, пересипати цукром і залишити на добу, щоб виділилася достатня кількість соку.
2. Сік на наступний день потрібно акуратно сцедити в іншу ємність і уварити на вогні до зменшення в обсязі в половину. Після цього до соку додати яблучну м’якоть, мед і корицю. Далі варити мармелад до густої консистенції.
3. Злегка охоплений готовий яблучний мармелад викласти на складену в кілька шарів марлю, зав’язати вузлом і на добу помістити під прес. Після цього масу досушують ще в духовці при 90 градусах протягом двох годин, трохи відчинивши дверцята.

LiveInternetLiveInternet

— Рубрики

• смачнятина (260)
• бабусин квадрат (119)
• в’язання:шаль, палантин (56)
• стиль бохо (53)
• в’язання:пледи, покривала (50)
• в’язання:килимки (34)
• шиємо для себе, для дому (30)
• вино домашнє (26)
• в’язання:шкарпетки і слідки (20)
• в’язання:реглан і кругла кокетка зверху (16)
• зарядка (16)
• в’язання:пончо (14)
• В’язання безвідривне (10)
• ворожіння, головоломки (10)
• шиєм ляльки, МК (10)
• психологія (9)
• в’язаний печворк (9)
• тибетська гімнастика (8)
• Африканська квітка (7)
• молитви (6)
• музика (4)
• печворк (4)
• данська шаль (4)
• Омар Хайям (3)
• шалі, палантини (3)
• Кауні (2)
• сни богоматері (2)
• в’язання:жакет-медуза (2)
• в’язання:стрічкове мереживо (2)
• Рамі Блект (2)
• тагільська троянда (1)
• візерунок Мормка пена (1)
• конячки (1)
• в’язання, курси Лілії Уланової (1)
• вчимося малювати (1)
• зав’язати вузол (1)
• у саду чи, в городі (31)
• в’язання, онука (78)
• в’язання, гачок (446)
• в’язання, спиці (98)
• для компа (4)
• для компа, мої уроки (3)
• для сім’ї, для дому (61)
• заготовки на зиму (27)
• зиг-заг (34)
• ЗОЖ, Самовилікування (244)
• кнмги, схеми, посилання (4)
• кулінарія, випічка (119)
• кулінарія, десерти (3)
• кулінарія, лікери (6)
• кулінарія, салати (2)
• кулінарія, торти (56)
• спеціаліст — класи (61)
• майстер-класи з ІК (13)
• МК з в’язання шалей (20)
• МК з виготовлення квітів (16)
• мудрі думки (66)
• музика (10)
• настоянки (8)
• фактична магія (55)
• притчі (65)
• путівник Осінкою (2)
• релігія (5)
• сад город (1)
• сарафани (27)
• вірші (60)
• таблиця терезів у кухонній кімнаті (2)
• фільми (2)
• шиття, панамка (13)
• гумор (82)

Мармелад з яблук на зиму

Мармелад, приготований з яблук без використання додаткових загустителів, можна не тільки подавати у вигляді шматочків, обвалених в цукрі або кунжуті, але і використовувати як начинку для випічки.

Такий наповнювач для пиріжків можна заготовити впрок, закатавши в банки.

Пластовий мармелад

Нам буде потрібно:

• кілограм яблук;
• 500 грамів цукру.

Тут нам теж так само, як і в першому рецепті, необхідно отримати з яблук пюре. Випікаємо їх у духовці, можна в мікрохвильовці, звільняємо яблука від шкурок і кісточок. Випарюємо пюре на слабкому вогні до загустіння близько півтори години. Потім яблучну масу виливаємо обережно в противінь, попередньо застелений пергаментним папером, і підсушуємо.

За бажанням ви можете розрізати пласти на шматочки і обваляти їх у цукрі.

Подивіться докладне відео з приготування пластового мармеладу з яблук: