Молочнокислі бактерії належать до групи якої? Яка їхня користь для організму людини?

Здоров’я 15 вересня 2022 Перегляди: 70

Коли мова йде про бактерії, наша уява представляє маленьких огидних істот, які безшумно пересуваються, розмножуються не по днях, а по годинах, атакують, коли цього найменше очікуєш, а існують лише для того, щоб тим чи іншим чином впливати на наше здоров’я і життя.

Проте світ мікроорганізмів є диверсифікованим, він набагато складніший, ніж здається. Крім шкідливих бактерій, які мають негативний вплив на здоров’я людини, в нашому організмі є корисні, які існують для того, щоб усіма способами продовжувати наше життя. Саме такі бактерії містяться і в молочнокислих продуктах.

Молочнокислі бактерії належать до групи корисних бактерій, які мають схожі корисні властивості. Вони дають молочну кислоту як кінцевий продукт ферментації. У природі ці бактерії мають широке поширення. Вони живуть і в біологічному середовищі людини (травному тракті).

Виробництво молочнокислої продукції

У першу чергу лактобактерії відомі тим, що є основним компонентом ферментованих молочних продуктів, проте їх використовують також у маринуванні овочів, випічці, в’яленні риби і м’яса, виготовленні в’ялених ковбас. Молочнокислі бактерії в продуктах виконують функцію справжніх «» воїнів «». Вони «борються» «за збереження їхніх корисних властивостей, свіжості, смакових якостей.

Закваска молочнокислих бактерій — явище, яке практикується вже кілька тисячоліть. Цікаво, що люди використовували їх, не розбираючись у хімічних формулах і не розуміючи теоретичних і наукових засад цього процесу. Ці компоненти застосовувалися при виготовленні їжі, щоб надати їй характерний смак, текстуру, зберегти свіжість і смак на довгий термін.

Сьогодні споживачеві доступні найрізноманітніші види кисломолочних продуктів, які включають такі напої, як кефір, йогурти, біфідоки, тверді продукти — сири, при виробництві яких використовуються ці мікроорганізми. У процесі виготовлення задіяні властивості мікроорганізму взаємодіяти з цукром і лактозою таким чином, що ті перетворюються на молочну кислоту.

У міру збільшення кількості молочної кислоти, кількість білка в молоці підлягає зміні (скорочується). Змінам піддається і вся текстура продукту. Інші параметри, наприклад, такі як температура і склад молока, також відповідають за формування характерних особливостей кінцевого продукту.

Органічні добавки

Молочнокислі бактерії належать до групи сапрофітів. Вони надають ферментованому молоку кислуватий смак. Додаткові характерні присмаки та аромати часто є ефектом впливу інших органічних продуктів молочнокислих бактерій. Наприклад, ацетальдегіда — саме завдяки цьому органічному з’єднанню з’являється характерний запах йогурту.

А ось діацетил надає смак вершкового масла. Інші мікроорганізми, такі як дріжджі, також можуть бути включені в бактеріальні культури з метою пошуку унікального смаку.

Наприклад, завдяки алкоголю і діоксиду вуглецю, виготовленому «на дріжджах», такі напої, як кефір і кумис, набувають свого неповторного запаху і смаку.

Технологічні особливості

Технологічні процеси виробництва, такі як скорочення сироватки або добавки смакових компонентів, також сприяють наявності величезного асортименту і різноманітності молочнокислих продуктів. Дуже цікавий в цьому плані технологічний процес виготовлення йогурту. Під час виробництва цього продукту відбуваються симбіотичні відносини між двома штаммами бактерій Streptococcus Thermophilus і Lactobacillus Bulgaricus, коли кожен з мікроорганізмів провокує зростання іншого.

Завдяки такій взаємодії вдається суттєво скоротити час, необхідний на ферментацію. Також цей спосіб дозволяє отримати незвичайні смакові характеристики готового продукту, які б не вдалися, якби при ферментації використовувався лише один вид мікроорганізму.

У йогурті та інших ферментованих продуктах молочнокислі бактерії використовуються як ключові компоненти, перетворюючи продукт на пробіотик.

Пробіотики

Пробіотики — продукти, у складі яких є молочнокислі бактерії. Знижені такі показники, як жирність і калорійність. Пробіотики доповнюють і допомагають бактеріям кишечника краще функціонувати. Світовий ринок цих продуктів намагається відповідати зростаючим потребам споживачів, які з кожним років все сильніше турбуються про своє здоров’я.

Молочнокислі бактерії належать до групи мікроорганізмів, здатних мати позитивний вплив на організм. Вони мають не тільки величезне значення для сільського господарства, але також відіграють ключову роль у забезпеченні людського здоров’я.

Лактобактерії і людина

Молочнокислі бактерії супроводжували людину протягом усього її існування. Вони використовуються при виробництві деяких продуктів, володіють здатністю ферментувати лактозу і цукор.

Тим не менш набагато більш цінним, ніж їх використання в харчовій промисловості, є їх внесок у підтримку хорошого здоров’я нашого організму. Молочнокислі бактерії належать до групи мікроаерофільних грамположних мікроорганізмів, що провокують процеси бродіння.

Ще деякий час тому медицина і наука були не в змозі оцінити унікальні властивості цієї «могутньої армії». Головними знищувачами корисних бактерій, які знаходяться в нашому організмі, є антибіотики і неправильне харчування.

На сьогоднішній день мікроорганізми виходять з тіні, демонструючи нам цілу гаму своїх безсумнівних переваг. Тепер використання молочнокислих бактерій незамінне в багатьох сферах промисловості: не тільки харчової, а й фармацевтичної, сільськогосподарської тощо.

Бактерії роду Lactobacillus

Lactobacillus — один з найпоширеніших пологів, які належать до групи молочнокислих бактерій. З’ясувалося, що саме представники штамів Lactobacillus здатні підтримувати здоров’я людини. Вони здатні не тільки забезпечити добре самопочуття, а й протистояти важким інфекціям і серйозним захворюванням.

Помилки в дотриманні харчування, які ми допускали протягом багатьох років, сидячий спосіб життя, постійні стреси і метушня завдали величезної шкоди стану нашої мікрофлори, в якій бактерії Lactobacillus становлять істотну частину.

Місце їх виснаженої популяції охоче займають шкідливі мікроорганізми, які викликають перистальтику кишечника, провокуючи пронос і коліти.

Наявні в певній кількості в таких продуктах, як йогурти і кефіри, або пробіотики, молочнокислі бактерії (фото Lactobacillus можна побачити нижче) нормалізують склад мікрофлори кишечника.

Вони полегшують травлення, особливо тієї їжі, яка містить велику кількість вуглеводів. Також Lactobacillus нормалізують перистальтику кишківника, завдяки чому надають ефективну допомогу в лікуванні будь-яких захворювань травної системи, зокрема диспепсії, запорів і поносів.

Науково-медичні дослідження молочнокислих бактерій

З кожним новим науковим дослідженням ми все більше і більше дізнаємося про раніше невідомі властивості корисних мікроорганізмів. Наприклад, недавнє дослідження показало, що молочнокислі бактерії здатні полегшити симптоми непереносимості лактози. Деякі з них, наприклад Lactobacillus Rhamnosus, беруть участь у виготовленні пробіотика LAKCID, що сприяє профілактиці діареї, яка може виникнути у зв’язку з вживанням недостатньо промитих овочів і фруктів, некип’яченої води, а також відсутністю звички мити руки перед їжею.

Клінічні перспективи для фармацевтичних продуктів, вироблених на основі лактобактерій, досить широкі. Глибокі дослідження цих специфічних мікроорганізмів стали здійснюватися відносно недавно. Багато з виявлених властивостей поки не отримали наукового вичерпного доказу. Однак результати є досить перспективними.

Користь лактобактерій — профілактика здуттів живота і запорів

Потрібно сказати, що значення молочнокислих бактерій складно переоцінити. Завдяки багаторічним дослідженням і вивченню властивостей цих мікроорганізмів, з’ясувалося, що їх можна застосовувати в різних сферах.

Наприклад, вони здатні ліквідувати такі проблеми зі шлунком, як здуття і запори, що виникають через порушення мікрофлори кишечника. Нормалізуючи її, бактерії молочнокислого бродіння покращують моторику кишечника. Крім того, приймаючи пробіотики, людина очищає свій організм за рахунок прискорення процесу травлення.

Ерадикаційна терапія Helicobacter pylori

Helicobacter pylori є однією з головних причин появи хронічного гастриту, виразкових хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки, лімфоми і навіть раку шлунка. Пацієнти, які мають в організмі даний вид бактерії, скаржаться на кровотечі і різку втрату ваги, в результаті чого доктор призначає їм проходження особливої терапії. Незважаючи на 20 років докладного дослідження даної бактерії, так і не вдалося розробити ідеальну систему терапії по боротьбі з Hp-інфекцією.

Переважно лікування відбувається за рахунок впливу антибіотиків, які здатні знищувати живі мікроорганізми, до яких належить шкідлива бактерія. Як відомо, ці препарати мають негативний вплив на загальну мікрофлору організму, в результаті чого людина може втратити здатність до протистояння різним захворюванням. Саме тут на допомогу приходять корисні лактобактерії, що містяться в пробіотиках, які здатні заповнити відсутні елементи мікрофлори організму після проходження ерадикаційної терапії.

Деякі дослідження показують, що лактобактерії здатні до того ж і пригнічувати процес розмноження небезпечних Helicobacter pylori. Так що роль молочнокислих бактерій у процесі позбавлення від важких хвороб шлунка може бути ключовою.

Зміцнення імунної системи

Дослідження показують, що пробіотики мають позитивний вплив на зміцнення природного імунітету організму (здатність протистояти захворюванням). Їхня участь в активізації макрофагів, підвищенні рівнів цитокінів та імуноглобулінів отримала наукове обґрунтування. Водночас пробіотики не викликають побічних ефектів у вигляді алергічних реакцій і запальних процесів. Також вони здатні протидіяти процесам появи онкологічних новоутворень.

Надія медицини майбутнього

Безумовно, сьогодні молочнокислі бактерії можна вважати надією сучасної медицини. Можливо, завдяки цим могутнім мікроорганізмам, в недалекому майбутньому ми зможемо побороти серйозні хвороби, що становлять сьогодні величезну проблему для всього людства. Потрібно сказати, що результати наукових досліджень останніх років свідчать, що саме так і буде.