Найдорожчі гриби, які можна вирощувати вдома

Домівка 30 червня 2022 Перегляди: 80

Кулінарне мистецтво не має меж — з кожним роком з’являються нові цікаві варіації страв, які вигідно відрізняються один від одного. Однак є одна категорія інгредієнтів, яка коштує шалених грошей, а головною зіркою на тарілці при цьому є гриб.

Існує кілька видів грибів, ціна яких сягає 2 тисячі доларів за кілограм. Ця сума досить вражаюча, але і дістати такі гриби вкрай складно, адже вони ростуть на незначній території і тільки раз на рік. Давайте познайомимося з ними ближче.

Гриб мацутаки

Цей вид грибів зростає в Кореї, Китаї, Японії та Північній Америці. Він дуже вибагливий, і для зростання йому необхідний ряд певних умов. Так, щоб гриб мацутаки виріс, необхідна температура повітря вдень не вище + 26 градусів, а вночі вона не повинна опускатися нижче + 15 ° С. Більш того, даний інгредієнт багатьох страв росте тільки в хвойних лісах, причому шанс зустріти його біля вікових дерев значно вище, ніж біля молодих.

Іноді, коли погода дає сприятливі умови, в Кореї даний гриб починає рости і в серпні, але він не має такого аромату, як звичайні мацутаки, що виросли у вересні-жовтні.

Де знайти і скільки коштує?

Ці гриби чимось схожі на великі опята, ширина їх капелюшка варіюються від 6 до 20 см. Ніжка має середні розміри — її товщина становить 1,5-2 см.

Останнім часом популяція цих грибів у Японії різко скоротилася. І все це тому, що в країні поширюється соснова нематода. Більш того, знайти мацутаки досить складно через листя, під яким вони зазвичай ховаються.

Але зовсім недавно в Швеції і Фінляндії були виявлені такі ж гриби, і їх активно почали експортувати в інші країни. Варто зазначити, що мацутаки знамениті як найдорожчі гриби у світі. Вартість їх може значно відрізнятися, залежно від країни, де вони були вирощені. Ціна становить від 100 до 1500 доларів за кілограм. І найдорожчими вважаються ті, що виросли в Кореї.

Ярсагумба — гриб, схожий на гусеницю

Цей дивовижний гриб росте в Тибеті, Бутані, Непалі і в Індії (північній її частині). У перекладі російською мовою ця назва читається: «влітку — трава, взимку — гусениця». І дійсно, цей гриб чимось схожий на гусеницю, а ніяк не на гриб, який звикла бачити більшість людей.

Ще в стародавніх китайських трактатах ярсагумба був у великій пошані у людей. Вважалося, що того, кому його вдасться відшукати, чекали різкі зміни в житті в кращу сторону.

Коли в Непалі починається грибний сезон, і можна шукати ярсагумбу, то майже все населення сіл відправляються на його пошуки. Даний гриб не шукають тільки діти і люди похилого віку. У цей час можна побачити цілі спорожнілі села в цій країні.

Популярність і ціна

Незважаючи на те що перші згадки про названий гриб і його цілющі властивості датовані XVI століттям, в Америці і Європі про нього практично ніхто нічого не знав до 1993 року, коли проходив чемпіонат світу з легкої атлетики в Китаї.

Того року три різні спортсменки встановили відразу ж три світові рекорди з бігу на різних дистанціях. Варто враховувати і той фактор, що ці рекорди не були побиті й донині. Спеціальна комісія, звичайно ж, провела допінг-проби, і заборонених препаратів у крові спортсменок не було виявлено.

Світова спільнота ніяк не могла заспокоїтися, тому у тренера спробували з’ясувати, що ж входило в меню дівчат. Тоді тренер і зізнався, що його підопічні вживали суп з черепашачої крові з відваром з ярсагумби. Саме відтоді цей гриб потрапив до списку, що включає найдорожчі гриби світу.

До речі, уряд Непалу планує ввести податок для всіх збираючих його, — він становитиме 70 доларів з однієї людини. Місцеві жителі продають ярсагумбу по 700 доларів за один кілограм, а вже в Європі та Америці його реалізують за ціною, приблизно, 3 000 доларів за один кілограм. Як бачите, ярсагумба є найдорожчим грибом у світі.

Трюфелі та їхні різновиди

Наступний вид грибів є делікатесним, росте під землею, і знайти його досить складно. Завдяки своєму аромату, трюфелі користуються неймовірною популярністю серед багатих гурманів. І це не дивно, адже вони — практично найдорожчі гриби у світі.

Існує досить велика кількість різновидів даного гриба. Однак найдорожчими і ароматними є білий і чорний трюфель.

Чорні трюфелі ростуть у Франції, недалеко від дубів і беріз, живуть вони прямо в землі, тому їх збір значно ускладнюється, що, безсумнівно, призводить до підвищення ціни на товар. Такий тип гриба має досить стійкий і сильний аромат, а на смак він віддає горіхом. Однак цей різновид не є найрідкіснішим і дорогим, а деякі країни навіть намагаються вирощувати його на фермах. Правда, в цьому випадку він значно поступається грибу, який виріс в дикій природі.

Білі трюфелі ростуть в Італії і є ще більш рідкісним видом, тому вони вважаються найдорожчими з усіх різновидів. За зовнішнім виглядом цей делікатес нагадує топінамбур. Всередині ж гриб має ідеально білу м’якоть з невеликими червоними прожилками. Аромат і смак ще більш яскраво виражений, ніж у чорних, через це вартість трюфелю такого виду ще вище.

Ціна на продукт

Варто зазначити, що білі трюфелі — практичні найдорожчі гриби. Це пов’язано з умовами їх зростання і складністю збору. Ну і, звичайно ж, аромат зі смаком також значно піднімають ціну вгору. І все-таки неможливо однозначно відповісти, скільки коштує кг трюфелів. Грибів такого виду існує досить багато, і ціна їх залежить від врожайності в конкретному році.

Так, якщо вона погана, то вартість може зростати в два, а іноді і в три рази. Але, в середньому, ціна чорного трюфеля становить 1 500-2 000 дол., а у білого може доходити і до 4 000 доларів.

Щодо ціни трюфелів є один цікавий факт, що демонструє, скільки за них готові платити гурмани. У 2007 році було знайдено унікальний гриб, вага якого становила 1.5 кг. Його виставили на один відомий аукціон, де він і був придбаний невідомим з Гонконгу за 330 тисяч доларів.

Найдорожчі гриби мають досить короткий сезон збору. Чорні трюфелі збирають з кінця зими по початок весни. Сезон білих трюфелів — з кінця жовтня по грудень. Тому спробувати влітку такі гриби досить проблематично, особливо це стосується білого різновиду знаменитого делікатесу.

Ув’язнення

Найдорожчі гриби є дуже популярними за рахунок своїх смакових якостей або цілющих властивостей. Варто зазначити, що настільки високу ціну їм надає і те, що вони не можуть бути вирощені на фермах. У більшості випадків, вони ростуть у дикій природі, і саме завдяки цьому виявляються настільки цінними для гурманів.

На сьогоднішній день в Китаї існує ферма, яка займається вирощуванням чорних трюфелів, проте вони все ж не мають такого неймовірного аромату і смаку, тому не користуються особливим попитом у світі. Їх, як правило, купують тільки звичайні ресторани, які не мають зірок Мішлена.

Доклавши певних зусиль можна вирощувати їстівні гриби на своїй ділянці. Останнім часом підвищений інтерес до зростаючих під наглядом грибів, пов’язаний з поганою екологічною ситуацією і частими отруєннями грибами зібраними в лісі.

Найбільш невибагливі з грибів використовуваних для цієї мети вважають: вішенку, кільцевик, зимовий гриб, шампіньйони і шиїтаки. Для вирощування цих грибів, використовують попередньо підготовлений спеціальний субстрат, який складається в основному з мінеральних складових і рослинних залишків.

Вішенка

Це найбільш економічно вигідний і невибагливий гриб, їх вирощують на дачі, будинки, в звичайній міській квартирі, можна, наприклад, виростити невелику кількість грибів на підвіконні в спеціальній тепличці, і навіть можна створити невелике виробництво. Цей гриб містить у своєму складі велику кількість полісахаридів, у вішенці міститься цієї речовини в 2 рази більше, ніж у лисичках і в чотири рази, ніж у шампіньйонах. У складі кількість незамінних амінокислот значно більша, ніж в овочах, зерні та горіхах, майже стільки ж як у молоці та м’ясі. Харчова цінність гриба буквально неоціненна завдяки компонентам, які пов’язують канцерогенні речовини частину, з яких провокують ракові захворювання. Численними дослідженнями доведено, що включення в раціон вішенки в якій міститься багато ловастина є хорошою профілактикою розвитку розсіяного склерозу, діабету і пухлинних захворювань.

Шампіньон

Делікатесний гриб, який багато хто знає з дитинства, його не дуже складно виростити на дачній або присадибній ділянці з кінця весни до початку осені, а використовуючи теплицю або закриті приміщення — цілий рік.

Шиїтаки

Вирощують у вологих і затемнених приміщеннях, можна для цього використовувати сараї і підвали. Шиїтаке відрізняється чудовим смаком і безліччю цілющих якостей. Це один з найбільш дорогих серед вирощуваних в домашніх умовах грибів у всьому світі (за 1 кг дають до 50 доларів) Плодоношення гриба триває до повного руйнування використовуваної в якості субстрата деревини. Інтенсивним способом цей гриб вирощують за допомогою міцелію внесеного в спеціально складений субстрат, в який входять тирси, і добавки гіпсу і крейди.

Зимове опінок

Цей гриб за своїм складом він схожий на шиїтаку. Зимове опінок можна вирощувати на підвіконнях за це він отримав ім’я — зимову квітку, тому що на тлі білого снігу за вікном дуже красиво виглядають пофарбовані в красиві кольори від молочного до світло-коричневого. Це один з найбільш холодостійких грибів, його можна вирощувати при температурі не нижче 1 — 2 градуси. У природі росте практично на всіх континентах, його можна знайти пізно восени, нерідко навіть після заморозків, або під час тривалої зимової відлиги.

Оцініть статтю:

(0 голосів, середнє: 0 з 5)

На питання про те, які найдорожчі гриби у світі, багато хто без запинки і сумніву відповість: «Звичайно, трюфелі!» І будуть частково праві. Чому тільки частково? Розібратися з цим допоможе стаття, в якій описані найдорожчі гриби.

Повний перелік

Щоб довго не ходити навколо та близько, оголосимо відразу, які є найдорожчі гриби у світі. Список їх виглядає так:

• ярхагумба;
• білий трюфель;
• чорний трюфель;
• мацутаки.

Далі розповімо детальніше про кожен грибочку за вартістю автомобіля!

Дивовижний гриб Yarchagumba

Yarchagumba — найдорожчі гриби. Назва російською мовою звучить як «ярхагумба» або «ярсагумба». Дослівно перекладається як «влітку — трава, а взимку — комаха». Вартість його просто колосальна — 120 тисяч доларів за 1 кг. Дозволити собі таку розкіш (1 маленький грибочок коштує близько 500 доларів) можуть тільки справжні багатії. Останнім часом серед світових магнатів стало популярним з’їдати 1 такий гриб на день, посипати їм другі страви. Китайські цілителі стверджують, що ярхагумба — найсильніший афродизіак, єдині в світі ліки від раку і прокази, відмінно лікує туберкульоз. Ярхагумбу використовували як допінг китайські легкоатлети і змогли побити світовий рекорд, при цьому гриб не має побічного ефекту і не виявляється в крові.

Він росте на дуже обмеженій території. Його можна знайти тільки на Тибетському плато і в Гімалайських горах на висоті 3-5 тисяч метрів. Більше половини його ареалу припадає на Непал, приблизно 40% — на Китай, Індію і Бутан. Збирають ці найдорожчі гриби місцеві жителі, продають їх за ціною від 25 тисяч доларів за 1 кг.

Це гриб-паразит. Перед сезоном дощів він заражає своїми суперечками гімалайських гусениць, які знаходяться глибоко під землею. Передчуваючи весну, гусениця починає пробиватися крізь ґрунт нагору, до сонця, тут-то і проростають суперечки. Вони витягують з комахи всі соки, і гусениця гине біля самої поверхні землі. А гриб проростає крізь неї і виходить на поверхню, де його викопують «шукачі скарбів».

Білий трюфель

На вигляд ці гриби нагадують картопляні клубні, форму мають неправильну, в діаметрі від 2 до 12 см. Ростуть під землею або трохи виступають над поверхнею. У молодих трюфелів забарвлення білувате, у зрілих — жовтувато-бурая, у старих — бурая з червонуватими плямами. Запах у них сильний, приємний тільки у молодих і зрілих грибів, а старі пахнуть дуже погано. Мають виражений горіховий смак.

Трюфель білий росте по всій території Європи аж до Антарктиди, також у Північній Америці. Його можна знайти тільки під дубом і іноді під хвойними деревами (ялинкою, сосною, тсугою). Але зустрічається він дуже рідко. Відомо, що найкращі сищики всіх різновидів трюфелів — це свині. Вони здалеку чують їх запах і рильцем намагаються дістати з-під землі. У деяких господарствах свиней спеціально натаскують на пошук цього гриба.

Цікаво, що білий трюфель, який у всьому світі визнаний делікатесом і коштує величезних грошей, у Франції та Італії вважається отруйним, а в Іспанії взагалі заборонений до вживання. У будь-якому випадку при виготовленні яств з цього гриба обов’язкова його термічна обробка.

Чорний трюфель

Росте під землею у вигляді клубнів неправильної форми (зрідка зустрічаються округлі чорні трюфелі), діаметр плодового тіла становить від 3 до 9 см. Молоді грибочки зовні червонувато-коричневого кольору, а зрілі — чорні, як вугілля (звідки і назва). У всіх трюфелів цього виду м’якоть тверда, у молодих грибів пофарбована в світлі тони з мармуровим малюнком на зрізі. А у старих м’якоть темна від великої кількості суперечка, але мармуровий малюнок все одно проглядається.

Гриб має сильний характерний аромат і дуже приємний смак з пікантною гірчинкою. Це визнаний і високо оцінений делікатес. Шеф-кухарі величають його «чорним діамантом на столі». Можуть використовуватися сирими або в приготовленому вигляді.

Ростуть ці найдорожчі гриби в світі в основному в Західній і Південній Європі, особливо поширені у Франції. Їх знаходять під листяними деревами, найчастіше під дубом. Як і білі трюфелі, чорні також дуже приваблюють свиней, яких дресирують спеціально для цих цілей. Останнім часом для пошуку грибів почали використовувати собак.

Скільки може коштувати трюфель?

За ці найдорожчі гриби платять дуже великі гроші. Вони продаються тільки з аукціону. Ціна може бути різною. Наприклад, у 2004 році з торгів був проданий білий трюфель вагою 850 грам за 28 тисяч фунтів стерлінгів (це приблизно 40 тисяч доларів). До великого горя покупця гриб не встигли приготувати, оскільки дорогою додому він протух. А в листопаді 2007 року три магнати з Гонконгу разом купили «білий діамант» вагою 750 грам за рекордні 209 тисяч доларів. Цим покупцям пощастило: їх трофей приготували і благополучно з’їли в колі близьких. Середня вартість білих трюфелів становить 7,5-8 тисяч євро за 1 кг.

Чорний трюфель зустрічається частіше і коштує дешевше, ніж його білий «родич». Його ціна становить приблизно 4-5 тисяч євро за 1 кг.

Гриб мацутаки

Ще одні найдорожчі гриби у світі — мацутаки. Чомусь їх прийнято називати «японськими», хоча ростуть вони по всій Азії, зрідка зустрічаються в Північній Європі та Північній Америці. Дослівно «мацутаки» перекладається як «сосновий гриб», що цілком виправдано, так як росте він тільки під соснами.

За зовнішнім виглядом цей гриб дуже схожий на опінку, тільки він більший і більш м’ясистий. Ніжка довга, коричнева, капелюшок світлішого відтінку, м’якоть біла з вираженим солодким і пряним ароматом кориці. Грибок щільно сидить у землі, тому щоб його дістати, доведеться постаратися.

Цікаво, що мацутаки росте тільки в природних умовах, культивувати його неможливо. З цієї причини і завдяки його рідкості коштує він нечуваних грошей — 2 тисячі доларів за 1 кг. Особливо цінуються свіжі гриби, смак і аромат яких набагато більш насичений.

Отже…

У статті описано найдорожчі гриби. Назву з фото кожного виду дасть наочне уявлення про делікатесів. На жаль, мало хто може їх собі дозволити.

Збір грибів в осінньому лісі під шуршачим різнокольоровим листям — справа захоплююча, але в природних умовах плоди зріють тільки в певний період року.

А ось штучне вирощування білих грибів може приносити врожай по кілька разів за рік, до того ж цей сорт один з найсмачніших і ароматних серед тих, що ростуть в наших краях. Білий гриб також називають боровиком, він має досить великі розміри і м’ясисту ніжку, розглянемо всі тонкощі технології розведення цих рослин в домашніх умовах.

Про білого гриба

Відноситься білий гриб до сімейству болетових, трубчастих. Характерною особливістю є великі розміри плоду і товста ніжка, схожа на бочонок. У висоту боровики можуть іноді досягати до 25 см, а їхні капелюшки діаметру в 30-40 см. Колір капелюшків практично завжди має коричневий відтінок різної інтенсивності, ніжка біла. М’якоть гриба соковита, має рожеватий, кремовий, сірий або біло-жовтий, відтінок.

Існує кілька сортів боровиків:

• білий гриб степовий,
• гриб білий дубовий,
• сосновий (ялиновий),
• колосовик,
• боровий.

У наших регіонах найчастіше зустрічається білий гриб сосновий і березовий, рідше дубовий. Саме їх розмножують у штучному середовищі. Грибниці на природі розташовуються поблизу дерев, що відповідають їх назві і утворюють з корінням симбіоз (взаємовигідний обмін).

Боровик любить сухі дренажні ґрунти, короткочасні грози, помірну вологість і температуру, сонячні промені. Це один з небагатьох грибів, який добре переносить сонце.

Останнім часом боровик стає справжнім делікатесів через поступове скорочення розмноження в природних умовах і складнощів розведення в штучних. Він є одним з найдорожчих грибів на нашому ринку. Саме тому багато хто намагається виростити грибниці на своїх ділянках або в підвалах, щоб частіше мати на столі дороге ласощі.

Білі гриби в домашніх умовах

Вирощування білих грибів у домашніх умовах

Існує дві техніки вирощування боровиків в домашніх умовах:

• Екстенсивна — гриби розводять у природному середовищі на ділянках, у лісах, штучно розмножуючи грибниці і доглядаючи за ними.
• Інтенсивна — умови повністю створюються штучно, використовується спеціальне обладнання, теплиці, окремі приміщення.

Інтенсивна технологія підходить для комерційного вирощування грибів у великих кількостях. Екстенсивний спосіб застосовують грибоводи-аматори, розмножуючи їх для себе. Саме цей метод ми розглянемо першим

Вирощування білих грибів на ділянці

Підготовка місця

Як вже говорилося вище, гриб любить сусідство з деревами. Ви зможете виростити боровик на своїй земельній ділянці, якщо у вас там ростуть хвойні або листяні дерева. Посадку краще робити навесні.

Зону для грибниць підберіть добре освітлювану сонцем, недалеко від дерев. Видаліть всі бур’яни в цьому місці і за місяць до посадки почніть зволожувати ґрунт. Якщо ви маєте намір використовувати дику розсаду, то можете викопати ґрунт у місцях знайдених грибниць і перенести його на свою ділянку.

Також необхідно заздалегідь підготувати суміш сухого листя і кори дерев, які треба буде додати в грунт перед посадкою.

Розсадний матеріал

Зібрати посівний матеріал можна самостійно в диких умовах. Дотримуйтесь таких правил:

• Знайдіть у лісі гриби, які ростуть під тими ж деревами, що є на вашій ділянці. Виберете найбільші, зрілі плоди.
• Прийшовши додому, від’єднайте капелюшки боровиків від ніжок.
• Налийте в невелике відро або чашу чистої води без хлору, розчините в ній трохи марганцівки і 10-15 шматочків цукру.
• Капелюшки грибів розімніть у кашицю і опустіть у воду.
• Залиште масу у воді на добу.
• Після, процедіть воду через марлю. Те, що залишиться в марлі, і буде вашим посівним матеріалом.

Якщо ви хочете розмножити лише невелику кількість грибниць, то більш легким способом буде вирізати ґрунт з грибами в лісі і цілком (шматком) вкопати його в землю на своїй ділянці.

Також можна купити готовий порошковий міцелій боровика в магазині і засіяти його в грунт.

Посадка

Отже, коли у вас готова розсада, пора переходити до самої висадки.

• В обраній ділянці виріть яму глибиною в 30 см і площею приблизно в 3 кв. м.
• Виритий ґрунт змішайте з перегноєм.
• На саме дно накидайте суміш кори і сухого листя.
• Посівний матеріал змішайте з невеликою кількістю піску і розкидайте по всій площі ями. Розсаду прикрийте компостом. Зверху закрийте все землею.

Боровик не любить сильну вологість, поливати ґрунт треба в міру його висихання і бажано через зрошувальну систему.

На зиму грибниці рекомендується прикрити сіном, мхом або сухим листям.

Якщо ви садили білі гриби навесні, то перший урожай можна отримати вже восени. Висаджені ділянки в осінь дадуть урожай тільки через рік. Плодоносить грибниця 5-7 років. Вирощування білих грибів на присадибній ділянці не є складним процесом. Проблема лише в тому, що не всі грибниці приживаються і починають плодоносити в штучних умовах.

Вирощування білих грибів у теплиці, підвалі

Тепер розглянемо інтенсивну технологію розмноження білих грибів. Розводять їх таким методом у підвалах, теплицях, сараях, ангарах і будь-яких інших приміщеннях, в яких можливо організувати спеціальні умови.

Підготовка приміщення

Всередині теплиці або будь-якого іншого приміщення необхідно створити мікроклімат, з постійною температурою в + 8-12 градусів і вологістю близько 80-90%. Білий гриб потребує кисню, важливо, щоб зона добре провітрювалася.

Інкубаційний період гриба може проходити без світла, але коли здадуться плоди, їм потрібне світло не менше 5 годин на день. Можна використовувати як природне, так і штучне освітлення (лампи денного світла). Потужність ламп не повинна бути високою.

Розсада

Для розсади в повністю штучному середовищі найкраще використовувати голландські технології вирощування білих грибів. У Голландії вченим вдалося вивести такий сорт боровиків, який найбільш стійкий до розмноження в неволі. Розсаду гриба (міцелій) продають у спеціальних магазинах.

Використання посівного матеріалу дикого гриба може не дати сходів. Але якщо ви готові ризикувати, то підготувати суперечки для розмноження можна так само, як і у вищеописаному способі, зібравши плоди і розмочивши капелюшки або викопавши ділянки ґрунту з грибницями.

Посадка

Інтенсивним способом розмножують боровик на грядках теплиці, в мішках, в ящиках.

Найпростіше відбувається вирощування білих грибів у теплиці. Процес точно такий же, як і для посадки в природному середовищі: у ґрунті риються ями, застилаються сумішшю кори і листя, закладається розсада, поглиблення закриваються компостом і грунтом. Важливо лише, щоб всередині теплиці зберігалися зазначені умови.

У підвалах, сараях та інших приміщеннях використовують або ящики, наповнені поживним субстратом, або