Найкращі сорти білих вин

Домівка 08 серпня 2022 Перегляди: 62

Існує чимало сортів білого винограду. Сортів білого вина набагато більше, адже крім змішування різного винограду, для того щоб виготовити білі сухі вина можуть використовувати сік і червоних, і чорних ягід.

Виділити кращі сорти білого вина нелегко, а список найпопулярніших сортів винограду виглядає приблизно так:

Совіньон Блан — досить універсальний. Його вирощують і в Європі, і в Австралії, Чилі, ПАР. Цей сорт винограду використовують як основу для багатьох вин. Найчастіше це, звичайно, однойменний напій — Совіньон Блан. Це вино може бути не тільки сухим, а й напівсолодким. А ще, наприклад, у провінції Бордо цей виноград дуже успішно використовують в інших, змішаних сухих винах.

Франція виробляє кращі білі вина сорту Совіньон Блан. Sancerre La Moussiere, Sancerre Les Romains, Sancerre Generation XIX безсумнівно одні з кращих. Якщо ж шукати новизни, то варто покуштувати продукцію новозеландських Cloudy Bay, The 3 Stones і The Crossings.

Шардоне — сорт винограду, який впевнено можна назвати класикою для білих сухих вин. Його вирощують по всьому світу. Напій з нього виходить сухий, середньої або високої фортеці. Найчастіше ці вина п’ють молодими. Білі сухі вина цього виду відрізняються гнучкістю — їх смак і букет різноманітний і залежить від багатьох факторів.

На останньому конкурсі вин Шардоне, п’ятірка зірок виглядала так:

1. Chablis «Croix aux Moines» 2010 від Domaine Denis Pommier (Франція)
2. Champagne Pierre Moncuit — Vieille Vignes 2004 от Champagne Pierre Moncuit (Франция)
3. Chablis 2010 від Maison Laroche (Франція)
4. Chardonnay vber z Hroznu 2008 от Vinarstvi Josef Valihrach (Чехия)
5. Vin de Pays d’Oc «Villa Blanche Chardonnay» 2011 від Jjoseph (Франція)

Грюнер Вельтлінер — справжньо спекотний сорт винограду, який росте переважно в Австралії. З нього роблять як бюджетні, так і марочні білі сухі вина, які відрізняються вмістом невеликої кількості вуглекислого газу. Кращі зразки — сухі і міцні смарагди, які відрізняються складним букетом. Кращі виробники білих сухих вин Австралії Вайнгут Брюндельмайер і Кноль використовують цей сорт, як основу виробництва.

Ріслінг — сорт, з якого виробляють відмінні вина високої кислотності. Вони не потребують довгої витримки. Такі вина рідко бувають міцними.

Австрія і Німеччина — холоднокровні батьки кращих рислінгів. Кращі німецькі зразки виробляють на берегах річок Саар (Egon Muller, Schlofi Saarstein, Von Kesselstatt) і Мозель (J.J. Pram, Reinhold Haart, Geheimrat J. Wegeler, Fritz Haag, DrL. Richter).

Гевюрцтрамінер — сорт, який необхідно запам’ятати тим, хто тільки починає пізнавати нескінченний винний світ. Його досить легко запам’ятати і дізнаватися в майбутньому. Цей сорт досить складно вирощувати.

Найкращі білі сухі вина з цього винограду виробляють в Ельзасі (Trimbach, Hugel, Deiss, Faller, Mann, Schlumberge), де його найбільше. Але і на батьківщині сорти, в Італії, можна зустріти непогані зразки, наприклад виробників Тармін (Tramin Termeno, Cesconi, Maso Furli, La Vis).

Приємно зібратися в компанії друзів або рідних і поговорити за келихом вина. Це один з найпопулярніших алкогольних напоїв, який в помірній кількості корисний для організму людини.

Так, наприклад, вино покращує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. І це зовсім не вичерпний список корисних властивостей благородного напою. До речі, перевагу варто віддавати сухому або напівсухому вину. Воно вважається найкориснішим.

Вино буває різних сортів. Дуже легко загубитися в різноманітті асортименту, який представлений в будь-якому винному магазині, ресторані або кафе.

Ми зібрали дуже корисну інформацію про 9 сорт найпопулярніших вин — це допоможе вам навчитися вибирати вино, майже як справжній сомельє.

1. Піно-нуар

Особливості

Піно-нуар — це пронизливий, складний, яскравий смак і аромат. На перший погляд нічого примітного в цьому вині немає. Зовні воно бліде, а в деяких варіаціях і зовсім прозоре. Але родзинка цього вина полягає не в його кольорі. Аромат — це те, що міцно прив’язує шанувальників до піно-нуар. Розкривається вино поступово і за складною схемою: від ягідних, наприклад, вишневих або чорничних ноток до цілої групи запахів осіннього лісу. Такі вина чудово доповнюють смачну їжу.

З якою їжею поєднується

Піно-нуар — це саме той сорт вина, який відмінно поєднується з їжею і допомагає обіду або вечерю придбати нотки вишуканості і закінченості. Ідеальною компанією для цього сорту вина стануть м’ясо з насиченим смаком і ароматом, щільний птах (до такого типу належить перната дичина) і щільна риба (наприклад, тунець). Відмінно поєднується піно-нуар і з італійською кухнею, а особливо з пастою.

2. Совіньон блан

Особливості

Совіньон блан володіє зрозумілими і яскравими фруктовими смаками. Існують 2 основні букети смаків і ароматів. Перший більше віддає персиками, абрикосами, екзотичними фруктами, а другий — цитрусовими (лимон, лайм, грейпфрут) і їх цедрою. Обидва букети також включають в себе трав’янисті аромати: лемонграс, свіжозкошена трава, запахи луга.

Совіньон блан відмінно підходить для літа і легко і багато п’ється, особливо в охолодженому варіанті. Світовим центром виготовлення совіньйон блан по праву вважається французька Луара. До речі, що стосується вина з Луари, то для його аромату характерний тон котячої сечі. У консервативному винному світі відпускають багато жартів на цю тему, що, втім, нітрохи не заважає совіньйон блан залишатися одним з найпопулярніших сортів вин.

З якою їжею поєднується

Це вино має приголомшливу гастрономічну поєднаність. Воно ідеально підходить до будь-яких морепродуктів і риби. Спробуйте також совіньйон блан з французькими сирами — ви точно залишитеся під враженням. А ще це біле вино чудово доповнює овочеві та фруктові салати, особливо з додаванням екзотичних фруктів.

3. Шираз

Особливості

Шираз ще по-іншому називають «сіра». Різниця тут тільки у вимові. А ось від походження цього вина залежить багато. Європейський і американський погляди на те, яким повинен бути шираз, помітно розрізняються.

Так, європейські варіанти можуть здатися більш важкими на відміну від американських, але їх фруктово-ягідна складова є більш збалансованою і менш нав’язливою за рахунок нот диму, кольорів і більш яскраво вираженої мінеральності. Основні ягоди, аромат яких можна з легкістю вловити в ширазі, — це їжачка і чорниця. Рідко справа обходиться без запашного чорного перцю.

З якою їжею поєднується

Якщо ви вирішили випити у вихідні пару келихів шираза, то слід відповідально поставитися до вибору страв до нього. Це досить вибагливе вино. Вдало розкривається воно з м’ясом. Буде ще краще, якщо воно приготовлене на грилі. Вина, в яких переважають ягідні аромати, відмінно доповнять ягідні пироги.

В цілому ж, головне правило, яким слід керуватися при виборі їжі до ширазу, свідчить: їжа повинна володіти насиченим і потужним смаком. Додавайте більше спецій і прянощів. Експериментуйте з шоколадом, який містить у своєму складі понад 70% какао.

4. Рислінг

Особливості

Це вино має досить складний смак і аромат, але разом з тим постає перед шанувальниками у вигляді парадоксального і багатогранного напою. Цей сорт аж ніяк не теплолюбний, тому в спекотних країнах його не виробляють. Пальму першості у виготовленні цього вина ділять Німеччина та Австрія.

Рислінги помітно розрізняються за кількістю цукру, що міститься в них. Ключовою родзинкою є кислотність цього вина. Таким чином, приторним рислінг точно не буде. За складом вино вважається збалансованим і коливається на межі солодощі і свіжості.

З якою їжею поєднується

Сухі версії рислінгу, в яких вміст цукру прагне до нуля, чудово поєднуються з овочами, грибами, куркою, індичкою, ніжною телятиною і морепродуктами, а також доповнюють всілякі спеції і прянощі.

Солодкі версії швидше самодостатні і не потребують жодного доповнення у вигляді їжі. Якщо зовсім хочеться щось пожувати, то перевагу варто віддати максимально легким і ненав’язливим закускам.

5. Каберне

Особливості

Каберне — це найпопулярніший сорт вина у світі. Не дивно, що існує безліч його варіацій, а точка зору на смак, аромат і основні характеристики каберне у кожного своя. Лідером з виготовлення каберне вважається французький регіон Бордо. Саме у місцевих виноробів вийшло зробити чуттєвий, потужний і захоплюючий напій. Загалом каберне — це невибагливий сорт вина, який вирощується в багатьох країнах. Осібно стоїть каліфорнійське каберне — американці позиціонують свої вина як чисті і сортові.

На смак і аромат значно впливає вік вина. У молодому каберні важко розрізнити нотки. Швидше за все, воно буде просто віддавати ягідно-фруктовим букетом і вдарить по рецепторах танинами, створюючи терпке і в’яжуче відчуття в роті. Вино постарше набагато ефектніше розкривається. У ньому вже можна розділити аромати чорної смородини, їжачки, малини, сливи і навіть вловити запахи шкіри, землі і спецій.

Каберне — це вино, яке вимірюється рейтингами. Якісне вино насправді розташовується на високих позиціях у рейтингах, і ніякого обману тут немає.

З якою їжею поєднується

Каберне підходить практично до будь-якого червоного м’яса. Можна не шкодувати прянощів і трав. Максимально смачним вийде поєднання каберне з ягнятиною, олениною, гусиним або качиним м’ясом. Воно також чудово доповнить всі страви італійської кухні: пасту, лазанню, піцу і салати.

6. Шардоне

Особливості

Шардоне — це найбільш багаторічне, багатогранне і різнобічне вино у світі. Іноді воно навіть не схоже на себе. Нехитрий фруктовий букет з ванільним смаком, насичений еталон терпкого білого вина — це все шардоне. Це вино дуже примхливо. Тут особливо важлива удача і катастрофічні помилки. Бургундські виноградники і Каліфорнія — це найпопулярніші місця, де виготовляють шардоне.

До речі, у випадку з шардоне, багато що залежить від витримки. Якщо вино витримували в бочці, то воно повинно мати багатий, вишуканий і насичений смак і аромат. Існує й інший спосіб. Він більш економний в плані часу і ресурсів. Деякі винороби пропускають напій через чани з дубовою тріскою. Це надає напою яскраво виражений ванільний смак. Цей спосіб вже втратив свою популярність і актуальність, але якщо вам попався саме такий екземпляр, то просто охолодіть його краще. З шардоне також виготовляють смачне шампанське blanc de blancs з насиченим фруктовим смаком.

З якою їжею поєднується

У зв’язку з тим, що смаки шардоне часто значно розрізняються в рамках одного сорту, немає універсального списку страв, які воно вдало доповнює. Все залежить від смаку і аромату. Так, бургундська версія, яка славиться своєю мінеральністю і кремовістю, відмінно підійде до вершкового соусу, ніжної телятини і навіть копченої риби. А більш легкі, фруктові версії можна пити в компанії з фруктовими пирогами і стравами з додаванням азіатських спецій. Слухайте, що вам говорять ваші смакові рецептори.

7. Грюнер вельтлінер

Особливості

Грюнер зустрічається у всіляких варіаціях. Воно може як володіти тягучим, потужним, насиченим смаком, так і бути легким десертним вином. Серед основних і найбільш пам’ятних тонів у грюнері можна виділити білі кісточкові фрукти (персик, нектарин, абрикос), цитрусові і спеції (білий і рожевий перець, імбир).

Що стосується місця його виготовлення, то цей сорт міцно пов’язаний лише з одним регіоном на планеті — це Австрія. Вражаючих оцінок і разючого бекграунду у грюнера вельтлінера немає, але він є візитною карткою австрійського виноробства, а значить, заслуговує на увагу.

З якою їжею поєднується

Пряно-фруктовий смак і аромат роблять грюнер вельтлінер відмінним доповненням до м’яса. Загалом, це вино чудово підходить до всіх національних австрійських стравів з м’яса. Але цим його гастрономічна поєднуваність не обмежується. Це вино можна подавати з індичкою, куркою, омлетами, рибою на грилі і з практично будь-якими овочами. Спеції йому зовсім не перешкода, так що шкодувати їх не варто.

8. Мерло.

Особливості

Мерло — це м’який, жіночний сорт вина, якому при цьому вдається показати свої напористість і характер. Гарне мерло дійсно володіє потужним, насиченим смаком і запам’ятовується ароматом. Однак різким його точно не можна назвати. Вирощують цей сорт у всіх регіонах, в яких поширене виноробство, але найпопулярнішим місцем, звичайно ж, залишається Франція.

Букет ароматів, якими славиться мерло, можна описувати нескінченно. Це і стиглі ягоди та фрукти (черешня, слива, їжачка, малина), і численні прянощі, серед яких перець, лакриця, кориця, а також квіти, м’ята, пряні трави. Якщо мерло витримують у дубовій діжці, то з часом вино набуває також спокусливий аромат і смак сигар, диму, темного шоколаду, старої виділеної шкіри, а також горіхів.

З якою їжею поєднується

Здатність згладжувати різкі кути і м’який, але насичений смак роблять мерло практично універсальним напоєм. Воно підходить до будь-якого м’яса, особливо якщо воно приготовлене на грилі. Поєднується мерло і з італійською кухнею, а також всілякими салатами. Зі спеціями і пряностями цей сорт співіснує цілком мирно. Що стосується риби, то перевагу варто віддати тунцю.

9. Гевюрцтрамінер

Особливості

Гевюрцтрамінер — це ароматне вино, яке виготовляють у багатьох регіонах, але його батьківщиною залишається Ельзас. Аромат у нього дуже яскравий і насичений і не такий тонкий, як у інших вин. Гевюрц відверто пахне трояндами. Саме тому його не особливо люблять справжні поціновувачі, адже його смак досить очевидний і швидко вгадується. Однак крім троянд в ароматі гевюрцтрамінера можна почути нотки чилі, персика, цедри грейпфрута і лимона, лемонграса, бергамота, меду, кондитерських солодощів і лугових трав.

Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, але букет цілком вражає. Так що у цього сорту є всі шанси вам сподобатися. До того ж він має хорошу гастрономічну поєднаність.

З якою їжею поєднується

Незважаючи на те що кислотність у цього вина не така вже й висока, її цілком достатньо, щоб подавати гевюрцтрамінер з насиченими за смаком сирами і копченою рибою. Солодкі версії чудово доповнюють випічку. Так, солодкий гевюрцтрамінер і штрудель — це класичне поєднання в Ельзасі.

А сухі варіанти чудово поєднуються зі східною кухнею, наприклад, китайською та японською. Деякі винороби навіть додають гевюрцтрамінер в інші молоді вина в процесі їх виготовлення, щоб подавати з суші і ролами.

Деякі садівники примудряються робити вино практично з усіх доступних сортів винограду. Однак технологія винного виробництва передбачає використання певних різновидів культури, наповнених цілим букетом ароматів. Найпопулярніші винні білі та сині сорти розглядаються в цій статті.

Кращі винні сорти винограду

Виноград, з якого роблять соки і вино, називається технічним. Характеристика грозд’єв виглядає скромною порівняно зі столовими видами:

• розміри середні і невеликі з щільно розташованими плодами;
• середня вага кисті становить 120-150 гр.;
• великий вміст соку (75-85% від маси ягоди);
• показник цукристості перевищує 18%.

Винний виноград плодоносить стабільно добре. Цьому сприяє підвищена стійкість рослин до грибкових інфекцій і атак шкідників. Далі дізнаємося, який сорт підходить для виноробства найкраще.

Кращі білі сорти виноробства

Шардоне

Шардоне — відомий у всьому світі технічний сорт західноєвропейського походження. Досконало з’ясувати родовід не представляється можливим, але є думка, що різновид з’явився завдяки схрещуванню Піно нуар і Гуе блан.

Ягоди переробляються для виробництва вин, що відрізняються різними смаковими нотками, фруктовим ароматом. Також частина врожаю щорічно відправляється для виготовлення виноматеріалів, які згодом використовуються як покращувач смаку шампанського.

Коротка характеристика рослини:

• куст формується середньорослий, хоча зустрічаються і сильнорослі батоги;
• період вегетації триває 130-140 днів;
• квіти обопільні, що забезпечує гарний досвід;
• конічні грозді пухкі, вага сягає 900-1000 гр.;
• біло-зелені ягоди відтіняються золотистим відливом;
• форма плодів — округла злегка витягнута;
• вага виноградини — 12-15 гр., кожна містить 2-3 насіння;
• цукристість — 18% при кислотності 8-12 г/л;
• врожайність — 8-12 т/га;
• культура морозостійка, витримує температуру до мінус 20 °.

Шардоне стійко переносить посуху, при надлишку вологого середовища плоди можуть загнивати. Стійкість до мілдью і оідіуму проявляє середню.

Сорт шардоне

Б’янка

Виноматеріал з Б’янкі має неперевершений смак з нотками ванілі, мигдалі. Для виробництва їдалень, напівсолодких та інших вин використовуються купажування іншими соками, що мають низький показник цукристості. Це допомагає уникнути приторності, яка властива даному винограду.

Виноград був виведений на території Угорщини, батьками є Віллар блан і Шасла був’є.

Коротка характеристика рослини:

• ранній термін визрівання, період вегетації — 110-120 днів;
• середньошаровий куст;
• кисті циліндричної форми, вага 90-120 гр.;
• плоди дрібні та середні, маса 1,5 гр.;
• форма ягід округла, злегка витягнута, колір зеленувато-жовтий;
• шкіряка тонка, смак гармонійний, наповнений букетом ароматів;
• урожай не втрачає товарного вигляду на лозі після настання повної зрілості;
• вміст цукру — 20-28% при кислотності 7-9 г/л;
• відзначається висока стійкість до мілдью, сірої гнилі, оідіуму, толерантність до філлоксери;
• морозостійкість — до мінус 27 °.

Б’янка на лозі не втрачає свого зовнішнього вигляду навіть після повного дозрівання

Мускат

Мускат середньераннього дозрівання з періодом вегетації 130-140 днів. Мускат один з найдавніших сортів, що походять з Сирії, Аравії та Єгипту. Особливість культури полягає в здатності накопичувати високий рівень цукру (до 25% при кислотності 6,5-7 г/л).

Коротка характеристика:

• куст середніх розмірів;
• вага грозді конічної форми становить 100-450 гр.;
• ягоди щільно сидять на пензлі, маса однієї в середньому 4 гр.;
• смак насичений мускатною ноткою;
• врожайність — 66-109 ц/га;
• стійкість до захворювань низька.

Відмінні товарні і смакові якості переважує слабка виживаність в несприятливих кліматичних умовах. Виноград відразу реагує на брак вологи і її надлишок, не володіє стійкістю до низьких температур, вимагає внесення калійних підгодівель.

Мускат великим планом

Совіньон Блан

Сорт був отриманий в результаті схрещування Шенен блан і Тамінер. Завдяки чудовому смаку, збалансованості цукру та кислоти виноград отримав визнання у всьому світі. Особливість культури полягає у своєчасному зборі врожаю. При перезріванні ягода втрачає свої властивості і смакові якості, стає непридатною для виноробства.

Коротка характеристика:

• період вегетації 130-135 днів;
• кущі середньорослі, але досить потужні з розвиненою кореневою системою;
• грозди невеликих розмірів, вага становить 75-120 гр.;
• ягода дрібна, колір зеленувато-білий з восковим нальотом (кожна містить по 2-3 насіння);
• врожайність низька;
• цукристість — 18-23% при кислотності 6,7-11 г/л.

Культура проявляє слабку стійкість до оідіуму і сірої гнили, толерантність до мілдью. В умовах зростання з підвищеною вологістю відзначається обсипання квіток. Ґрунти переважно з вмістом глинистих прошарків, а також гравійних і піщаних включеннях.

Совіньон Блан — головне не чекати перезрівання ягід щоб не зіпсувати вино

Рислінг

Сорт, подарований самою природою, у виноробстві вважається королем. З ягід з відмінним смаком, який наповнений різними нотками і відтінками, виготовляються високоякісні вина.

Коротка характеристика:

• період вегетації — 140-150 днів;
• грозди щільні, вага 80-100 гр.;
• ягоди жовто-зелені з сизуватим відтінком, вага 1,3-1,5 гр., форма округла;
• шкірка щільна, але тонка;
• морозостійкість до мінус 20 °;
• повне визрівання плодів настає в жовтні-листопаді;
• цукристість 18% при кислотності 9-11 г/л;
• стійкість до хвороб низька.

Плодоносить виноград на різних грунтах, але більш прийнятною є земля з вмістом вапна.

Ріслінг має низьку стійкість до хвороб

Піно Блан

Представник сімейства Піно характеризується багатогранними смаковими якостями, його використовують для виготовлення тихих, ігристих і десертних вин. Бургундія є батьківщиною рослини, але сьогодні похвалитися високими врожаями можуть практично всі країни Європи та інші регіони.

Коротка характеристика:

• період вегетації — 140-150 днів;
• грозди середньої щільності вагою 85-150 гр.;
• ягоди округлої форми жовто-зеленого забарвлення, вага 1,4-1,7 гр.;
• середній показник цукристості досягає 20%.

Особливість сорту полягає в низькому вмісті кислоти і ароматичних речовин, в результаті чого Піно Блан рекомендований для виготовлення вина, вживати яке потрібно молодим.

Терміни дозрівання Піно Блан — 150 днів

Які найкращі сорти для червоного вина

Піно нуар

Чорний врожайний виноград встигає за 141-151 днів. Достовірна інформація про походження відсутня, але ймовірними батьками вважаються Трамінер і Піно меньє. Куст середньорослий з незвичайним забарвленням нижнього листя (зелені з червоним відтінком). Квіти обополі, проблем з запиленням не виникає. Гроздь невеликих розмірів вагою 66-120 гр., форма частіше циліндрична. Ягода має приємний смак, безбарвний сік, збалансовану цукристість. Її форма округла, колір темно-синій.

Урожайність Піно нуар — 50-60 ц/га. Рослина вразлива перед філлоксерою, проявляється толерантність до сірої гнили, оідіуму.

Виноград погано розвивається на рівнинному і зниженому рельєфі.

Піно нуар вразливий до філлоксери і сірої гнили

Сапераві

Дуже давній грузинський сорт винограду з темно-синіми ягодами. Термін вегетації сапераві — 150-160 днів, збір урожаю починається в кінці вересня — початку жовтня. Куст красиво обвішаний ширококонічними гріздями з дрібними виноградинками, маса однієї становить 90-100 грн. Ягода дуже соковита з гармонійним смаком, вага ледь перевищує 1 грн. У кожній міститься по 2-3 насіння.

Рослина володіє слабкою стійкістю до мілдью, оідіуму, при підвищеній вологості вражається сірою гниллю. У порівнянні з іншими сортами рідше пошкоджується листоверткою.

Урожайність Сапераві — 90-110 ц/га. Культура морозостійка, переживає зиму без укриття при температурному режимі, що не перевищує -20 °.