Найкращі сорти борошна

Домівка 08 серпня 2022 Перегляди: 59

Борошно з цілого зерна за своєю харчовою цінністю значно перевершують високосортне борошно…

Сучасна технологія приготування борошна передбачає, що зерно спочатку розмалюється, а потім просіюється через сито.

Чим мельче помол, тим більше «баластних речовин» можна відсіяти.

Найбільш «чисте», в цьому сенсі, борошно — борошно вищих сортів.

Дрібний помол дозволяє відсіяти абсолютно всі «домішки», включаючи квіткову оболонку і зерновий зародок (вітаміни, ненасичені жирні кислоти, мінерали тощо), включаючи клітковину, залишивши лише чистий крохмаль (вуглеводи).

Поживна цінність такого борошна (кількість ккал) дійсно дуже висока. Але з точки зору біологічної цінності продукту — це вуглеводна «пустушка».

У такому борошні не залишається нічого корисного і необхідного для організму. З вуглеводів він не може створити нові клітини, для цього йому потрібна вся різноманітність макро- і мікроелементів, закладена в цільне зерно природою.

СУЧАСНІ СОРТИ МУКИ

На сьогоднішній день сучасна промисловість пропонує 5 сортів пшеничного борошна:

• крупчатка,
• борошно вищого ґатунку,
• борошно першого сорту,
• борошно другого сорту,
• обійна

і два сорти житнього борошна:

• сіяна,
• обдирна.

Всі ці сорти і в минулому і в сьогоденні, відрізняються один від одного великістю помолу і співвідношенням периферійних частин зерна (оболонок і зародку) і борошняного зерна (ендосперма).

Сорти пшеничного борошна відрізняються один від іншого виходом (кількістю борошна, що отримується з 100 кг зерна), кольором, зольністю, різним ступенем помолу (розмірами частинок), вмістом відрубяних частинок, кількістю клейковини.

По відсотковому виходу борошна при помолі зерна сорту борошна підрозділюється на:

• крупчатку 10% (її отримується всього 10% від загальної кількості зерна обсягом в 100 кг.),
• вищий сорт (25-30%),
• перший сорт (72%),
• другий сорт (85%) і
• обійну (близько 93-96%).

Чим більший вихід борошна, тим нижче сорт.

Крупчатка — складається з однорідних дрібних крупинок світло-кремового кольору, що представляють собою частинки ендосперму (крупок) з розміром 0,3-0,4 мм, не містить оболонок і м’яких болісних частинок.

У ній майже немає відрубів. Вона багата на клейковину і має високі хлібопекарські властивості. Крупчатка виробляється з особливих сортів пшениці і відрізняється більшим розміром окремих частинок.

Це борошно доцільно використовувати для таких виробів, як паски, здоба та ін. Для нездобного дріжджового тіста крупчатка малопридатна, оскільки тісто з неї погано підходить, а готові вироби мають погану пористість і швидко черствіють.

Борошно вищого сорту — складається з тонкоподрібнених (0,1-0,2 мм) частинок ендосперму, переважно внутрішніх шарів.

Відрізняється від крупчатки тим, що при розтиранні між пальцями не відчувається крупинок.

Колір її білий з злегка кремовим відтінком. Борошно вищого ґатунку містить дуже низький відсоток клейковини. Найкраща категорія вищого ґатунку називається «екстра». Часто використовується як загусник у соусах, а також підходить для здобуття.

Цей сорт борошна найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів. Пшеничне борошно вищого сорту володіє хорошими хлібопекарськими властивостями, вироби з нього мають хороший обсяг і дрібну розвинену пористість.

Борошно першого сорту — на дотик м’яке, тонкого помолу, білого з злегка жовтуватим відтінком. Борошно першого сорту має досить високий вміст клейковини, що робить тісто з неї еластичним, а готові вироби — хорошої форми, великого обсягу, приємного смаку та аромату.

Борошно першого сорту хороше для нездобної випічки (булок, пирогів, млинців, оладій, пасерування, національних видів локшини та ін.), і для випічки різних хлібних виробів. Готові вироби з неї черствіють повільніше.

Борошно другого сорту — складається з частинок подрібненого ендосперма і 8-12% маси борошна подрібнених оболонок. Борошно 2-го сорту крупніше борошна 1-го сорту. Розміри частинок 0,2-0,4 мм. Колір помітно темніший через великий вміст периферійних частин зерна — зазвичай білий з жовтуватим або сіроватим відтінком. Буває білого кольору з помітним жовтуватим або коричневим відтінком, містить до 8% відрубів, вона набагато темніша від первосортної. Буває світлою і темною.

Таке борошно краще за хлібопекарськими якостями — випічка з нього виходить пишною, з пористим м’якішем. Використовується головним чином для випічки їдалень білого хліба і нездобних борошняних виробів. Її нерідко змішують з житнім борошном. Вживають це борошно при виготовленні деяких кондитерських виробів (пряників і печива).

Обійна мука (борошно грубого помолу) — отримують подрібненням всього зерна.

Вихід борошна становить 96%. Борошно більш велике, частинки менш однорідні за розміром.

Виробляється з усіх видів м’яких сортів пшениць, відрубій в ній в 2 рази більше, ніж в борошні 2-го сорту, колір з коричневим відтінком. В обійному борошні вміст відрубяних частинок найвищий.

За своїми хлібопекарськими своіствами вона поступається сортовому пшеничному борошну, але характеризується більш високою харчовою цінністю.

В оболонках зерна містяться білкові речовини, вітаміни груп В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза, магнію. Ядро зерна багате на крохмаль і містить значно менше білкових та інших поживних речовин, ніж його периферійні шари. Тому борошно з цілого зерна або з додаванням тонкоподрібнених відрубів за своєю харчовою цінністю значно перевершують високосортне борошно.

Обійне борошно використовується в основному для випічки їдалень сортів хліба, і рідко застосовують в кулінарії.

Обійна мука грубого помолу — це найбільший помол борошна. Відповідно, просівши обійного борошна проводиться через велике сито.

При обійному помолі в борошні залишаються абсолютно всі складові зерна. Це і квіткова оболонка зерна, і алейроновий шар, і зерновий зародок. Відповідно, в обійному борошні зберігається вся біологічна цінність цільного зерна, і всі його цілющі якості для організму людини.

Борошно буває тонкого і грубого помолу.

Борошно грубого помолу — борошно з цільного зерна. При грубому помолі майже всі зерно подрібнюють у борошно, яке складається з великих частинок, містить оболонки клітин, відруби (пшенична 2-го сорту, обійна).

Борошно тонкого помолу — це борошно з ендосперма, тобто внутрішньої частини зерна. При тонкому помолі борошно білого кольору, ніжне, складається з дрібних частинок зерна, зовнішні шари якого видаляються (пшенична 1-го сорту, вищого сорту). В основному крохмаль і клейковину і практично не містить клітковини.

Чим тонше помол і вище сорт борошна, тим менше в ньому білків і особливо мінеральних речовин, вітамінів, і більше крохмалю. Що стосується термінології, то груборазмолотое зерно називається шротом, а більш тонкого помолу — борошном.

Борошно, отримане при разовому помолі, може називатися «цільнозерновим» (оскільки всі частини (100%) цілого зерна: плодові та насіннєві оболонки, зародок, частинки ендосперму тощо залишаються в борошні) Однак донедавна вона більше була відома під назвами «фуражної» або «кормової».

Варто зауважити, що борошно, смолоте в ступці, в кавомолці або на вальцях розмольної системи на мелькомбінаті, буде сильно відрізнятися між собою, так само будуть різнитися і їх хлібопекарські властивості. опубліковано econet.ru

P.S. І пам’ятайте, всього лише змінюючи своє споживання — ми разом змінюємо світ! © econet

Борошно — невід’ємний інгредієнт, який використовується не тільки у випічці. Продукт застосовують для приготування других страв так само активно, тому правильному вибору цього компонента слід приділити максимум уваги. Не секрет, що пишний хліб, апетитні булочки або рум’яні млинці виходять тільки з борошна вищої якості. У магазинах продають різноманітні варіанти, тому важливо знати, що віддати перевагу — борошно екстра або вищий сорт.

Випічка: правильний вибір основи

Борошно слід вибирати, орієнтуючись на ту страву, яку належить приготувати з її використанням, оскільки для солодощів — тортів, тістечок і випічки з великим вмістом цукру слід підбирати вищий сорт, для млинців та іншої несолодкої випічки — екстра.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ!

Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливих процеси: підготовку..

Тепер необхідно розібратися, чим відрізняється борошно вищого ґатунку від екстра. Незважаючи на назву, вищий сорт борошна не є найкращим у загальному сенсі цього слова. Тут важливо враховувати смакові якості продукту, поживну цінність, як у солодкій, так і несолодкій випічці, других стравах.

Виробляють цей сорт борошна з пшеничних зерен, але не цільних, а вмістів найменша кількість вітамінів. Крохмалю ж у вищому сорті більше, ніж в інших сортах борошна. Отже, вибір на користь вищого сорту слід робити лише тоді, коли планується виготовлення солодкої випічки, тортів або десертних пиріжків. Тип помолу тонкий, тому побачити сторонні включення або часточки зерен не можна. Показники пишності відмінні, колір рівномірний білий.

Також у магазинах можна придбати борошно першого сорту. Її іноді помилково приймають за вищий. Однак помол у цьому випадку грубіший. Це борошно підходить для тих, хто цінує в продукті присутність корисних речовин і вітамінів, оскільки до складу входять оболонки від зерен, що містять всі необхідні мікроелементи. Це борошно частіше за інших використовується професіоналами і досвідченими кулінарами для несолодкої випічки, пирогів з начинками з м’яса або овочів, а також кулебяк.

Екстра — сорт, який активно використовується в кондитерській промисловості. Отже, в домашніх умовах її краще вибирати, якщо мова йде про солодкі вироби, пиріжки з фруктовими або ягідними начинками.

Особливості борошна сорту «Екстра»

Для того щоб не помилитися у виборі борошна, необхідно знати її основні характеристики. Щодо сорту екстра:

• Клейковини міститься 28%;
• Крохмалю — понад 80%;
• Зольність — 0,45%;
• Енергетична цінність продукту — 334 ккал.

Також важливо знати, що згідно з нормативами зберігання, термін придатності такого борошна становить півроку. Оптимальна температура дорівнює + 20 градусам, а вологість — 70%. Вибор цього сорту дозволить створити смачну домашню випічку, включаючи солодкі оладки

Інші сорти борошна

Крім вищого сорту і екстра існують й інші різновиди борошна, про які також необхідно знати, роблячи вибір продукту:

• Другий сорт являє собою борошно великого помолу. У ній присутнє не тільки зерно, а й оболонки від нього. Колір, відповідно, не буде білим, найчастіше він сіро — кремовий. Застосовується подібне борошно для виготовлення млинців, також з нього ліплять пельмені. Оскільки тісто виходить грубим, то для випічки вона не використовується. Інша назва цього сорту — млинна;
• Цільнозернова (обійна) — сорт, який виробляється з використанням зерен, зародків пшениці, оболонок. Ці частини вважаються найціннішими, оскільки вони сповнені вітамінами і мінеральними речовинами, що дуже корисно для організму. Цей сорт використовується в чистому вигляді тільки для виготовлення хліба, але якщо додати борошно екстра або вищого сорту, то можна сміливо пекти різні булочки.

Також важливо знати, що в якісному борошні, в незалежності від сорту, не повинно бути консервантів у складі. Для Екстра і вищого сортів допускається колірна гамма від білої, до біло — кремової. Перевірити якість купленого борошна, можна додавши в 1 столову ложку кілька крапель звичайної води. У тому випадку, якщо вона не змінить свій колір — був придбаний якісний продукт. Якщо з’явився червонуватий відтінок — у складі присутні отруби, блакитний — використовувалася незріла пшениця.

Вибираючи борошно, можна переконатися в її якості, помацавши продукт. Якщо стиснути її в руках, повинен почути легкий хруст. Вигоріле борошно визначається за наявністю грудок, що залишаються після стиснення. Крім того, запах борошна повинен бути приємним. Якісний продукт не матиме гнилісний або кислий аромат. Борошно можна спробувати — хороша не буде скрипіти і хрустіти на зубах. Якщо ж подібні прояви присутні, це може свідчити про те, що до складу включені додаткові компоненти (добавки та харчові домішки).

Підтвердити високу якість можна, завдавши на упаковку відповідне маркування. Пакет, в якому зберігається продукт, повинен бути виготовлений виключно з паперу. Це дозволить забезпечити хорошу природну вентиляцію, що продовжить свіжість борошна.

Крім пшеничного борошна вищого сорту і екстра існують також:

• Гречана — в ній немає клейкості, присутні вітаміни групи В і вітамін РР, а також такі речовини, як фтор, мідь і калій;
• Кукурудзяна, вона застосовується в багатьох стравах, наприклад, мамалига і полента. Також з неї випікають пелюшки і хліб. Кукурудзяне борошно — хороший народний засіб від малокрови, продукт стимулює жовчевиділення і перистальтику кишечника, сприяє нормалізації кровообігу, зміцненню серця і судин, уповільненню процесів старіння. Вона виводить з організму жирові накопичення.

Нутове і лляне борошно, мають хороші клейкі властивості, тому ідеально підходить для випічки без яєць. Нутове борошно, в свою чергу — хороше джерело таких речовин, як калію, кальцію, цинку і білка. У ній багато розчинних харчових волокон, так званих складних вуглеводів, необхідних організму для стабільної роботи і здоров’я в цілому.

Пшонове борошно містить мало клейковини. У ній присутні вітаміни групи В і вітамін РР, які зміцнюють нервову систему, стимулюють пам’ять. У свою чергу, фтор, магній, залізо, кальцій зміцнюють кістки і зуби, роблять блискучим і сильним волосся і відновлюють нормальний обмін речовин.

Зберігання продукту

Для того щоб зберегти продукт тривалий період, важливо знати, як правильно це зробити. Основною проблемою для господарок є те, що в борошні заводяться різні комахи, щоб цього не допустити, достатньо покласти поруч з упаковкою 1-2 дольки свіжого часнику.

Підтримка оптимальних показників вологості також є однією з необхідних умов, щоб зберегти якість продукту на високому рівні на весь період, вказаний на упаковці. Вилучити зайву вологу дозволить звичайний лавровий лист, який слід покласти поруч. Запасати борошно у великій кількості також не слід (якщо тільки воно не використовується щодня для випічки).

Таким чином, який сорт краще вищий або екстра, вирішує виключно людина, виходячи з основних дій, які він буде виробляти з цим продуктом.

Звичайно, можна уважно прочитати склад (якщо його вказано). Вивчити термін придатності: кажуть досвідчені господині, що найкраще борошно — те, яке зробили тиждень або хоча б місяць тому. Але за великим рахунком ці два параметри вдалих пиріжків не гарантують. Борошно від одного і того ж виробника, з однією і тією ж назвою може бути різним. На виході якість залежатиме і від того, як борошно мололи, і від того, в чому перевозили, де зберігали. В одному магазині партія лежатиме в сухому приміщенні на дерев’яних палетах, в іншому — на підлозі у вологому підвалі, і ось вже комусь дістанеться борошно повітряне, розсипчасте, а комусь — з грудками. Розібратися, пощастило цього разу чи ні, вийде тільки вдома. Після того, як…

Розкриєте упаковку і уважно подивіться на її вміст. Борошно вищого гатунку (саме їй присвячена наша сьогоднішня експертиза) — білосніжне або з кремовим відтінком, в ньому немає грудок або домішок.

Понюхаєте борошно. Правильне борошно пахне безкрайніми полями, вільним вітром і бездонним небом з пір’ям хмар. А неправильна — затхлим підвалом.

.. Загалом, якщо вона зіпсувалася, ви точно відчуєте. Борошно, до речі, легко вбирає сторонні запахи. Тому, якщо з чимось не тим її зберігали або перевозили, ви це теж безпомилково визначите.

— Торкаєтеся. На дотик доброякісне борошно сухе і шовковисте. Вона пристає до рук, а якщо стиснути її пальцями, мелодійно похрустує.

— Спробуєте. За смаком правильне борошно майже прісне або злегка солодкувате, без гіркуватого або кислуватого присмаку. Якщо вона хрустить на зубах, в борошні є пісок або інші мінеральні домішки — вони потрапляють з погано очищених зерен, що, звичайно, неприпустимо.

Важливі показники

У лабораторіях, щоб визначити якість борошна, її не тільки нюхають і чіпають, але ще й пропускають через прилади і просіюють. У результаті до смаку і запаху додаються такі параметри, як…

1. Масова частка вологи. Якщо цей показник занадто високий, борошно може швидко зіпсуватися. В ідеалі вологість не повинна перевищувати 15%.

2. Крупність помолу. Дрібне борошно швидше поглинає вологу, а значить, тісто швидше вимішується і підходить.

3. Число падіння (НП). Знаючи його, можна передбачити, яким вийде хлібний м’якіш. При НП менше 250 секунд м’якіш буде злипатися, а сама булочка вийде низькою. При НП близько 250 секунд м’якіш, якщо натиснути на нього пальцем, швидко відновить форму. А ось при НП близько 400 секунд він буде щільним, а булочка — твердою і до того ж з неважливим смаком.

4. Масова частка клейковини. Чим вище сорт борошна, тим більше в ньому клейковини і тим пишніше виходить випічка. У борошні вищого ґатунку клейковини 28% і більше, у борошні загального призначення — приблизно 23%, і булочки з неї не такі повітряні (щоправда, борошно це корисніше).

П’ять сортів пшеничного борошна

Крупчатка. Виробляється з особливих сортів пшениці, відрізняється великим розміром частинок. Багата на клейковину, підходить для випічки пасок і здоби. А ось нездобне дріжджове тісто з такого борошна погано підходить, до того ж хліб швидко черствіє.

Борошно вищого ґатунку. Має найтонший помол і найбіліший колір. У ній дуже низький відсоток клейковини. Використовується як загуститель у соусах, а також підходить для шару, пісочного та дріжджового тесту. Ідеальна для випічки хліба.

Борошно першого сорту. У порівнянні з борошном вищого сорту в ньому більше цукрів і клітковини. Підходить для нездобної випічки — булок, пирогів, млинців. Вироби з неї довше не черствіють.

Борошно другого сорту. Містить до 10% частинок зернових оболонок. Підходить для випічки їдалень сортів хліба і нездобних борошняних виробів. Її нерідко змішують з житнім борошном.

Обійна мука. У неї найбільший помол, і складається вона з усіх частин зерна, саме тому її зазвичай називають цільнозерновою. При ожирінні, діабеті та захворюваннях серця лікарі радять їсти хліб саме з такого борошна.

Як все починалося

Найпершим пристроєм для виготовлення борошна була зернотерка — примітивний механізм з двох каменів, між якими розтирали зерна. Перші млини з’явилися 3-4 тисячі років тому. Спочатку їх обертали раби і домашні тварини, потім почали використовувати енергію води і вітру. У XVIII столітті шотландський механік Джеймс Ватт «схрестив» млин з винайденою ним паровою машиною. У 1822 році Марк Міллер з Варшави зробив принципово нову борошномелку, замінивши кам’яні жорна легкими вальцями — порожніми металевими барабанами, між якими зерна подрібнювалися в борошно. Цю технологію використовують і в наші дні.

Слово експерту

Тетяна АНОХІНА, керівник випробувального центру ДЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ.

Пшеничне борошно вищого гатунку — «найбідніше». У ній вкрай мало білка, вітамінів і мінеральних речовин. Але вона найпопулярніша, і тільки з неї виходять пишні бісквіти та апетитні плюшки. У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків такого борошна. За показниками безпеки всі вони відповідають вимогам технічного регламенту Митного союзу ТР МС 021/2011 «Про безпечність харчової продукції», всі відповідають вимогам РТ Р 52189-2003 «Борошно пшеничне. Загальні технічні умови «. Сторонніх домішок, ГМО рослинного походження ми в них не виявили. Вибрати переможців було вкрай складно: випробовувані попалися дуже гідні. Визначити перше, друге і третє місця ми змогли, тільки коли підсумували кращі показники. У результаті золото дісталося борошну Makfa, срібло — «Сокільницькій», а бронза — Nordic, багато в чому завдяки тому, що це борошно виготовлене з органічного зерна.

Текст Євгена Данилова

Тест: борошно пшеничне *

ВАТ «Мелькомбінат у Сокільниках», Москва	ВАТ «МАКФА», Челябінська обл.	ВАТ «Луховицький борошномельний завод», Московська обл.	ЗАТ Комбінат хлібопродуктів «ЗЛАК», Челябінська обл.	ВАТ «Петербурзький млиновий комбінат», Санкт-Петербург	Фінляндія
12 місяців	12 місяців	6 місяців	12 місяців	12 місяців	12 місяців
Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
«Сокольницька» буде зберігатися довше конкурентів — в ній дуже мало вологи. Додамо до цього відмінний ступінь помолу і кращу кількість падіння (воно впливає на якість майбутнього м’якіша), і вийде, що цей конкурсант сьогодні — один з найкращих.	Це борошно — лідер сьогоднішнього змагання. Причому лідирує вона відразу за кількома показниками: белізна, крупність помолу, вміст клейковини. Випічка з неї вийде м’якою і пишною. Вітаємо переможця!	Чим менше термін придатності, тим краще. Щодо борошна це правило не діє. Зазвичай вона зберігається рік. «Луховицька» за показниками трохи поступається більшості конкурсантів — можливо, тому виробник скоротив її термін придатності.	Крупність помолу і вміст вологи у цього борошна на висоті, а ось інші показники середньенькі. Перед нами класичний такий середнячок. За таку ціну — цілком задовільний результат.	У цього борошна — найбільший помол, а значить, тісто з нього буде встигати довше. Зміст вологи теж досить високий. Але це зовсім не означає, що борошно це неякісне. Всі показники у неї — в межах норми.	Приємно, що це борошно органічне (звідси і така висока ціна). Можна їсти домашні булочки і думати, що вони корисніші за тих, що у сусідки тітки Клави. Мабуть, більше нічим цей конкурсант від інших не відрізняється. Всі показники — середні.

* Дякуємо за допомогу в проведенні тесту ДЕАЦ «СОЕКС»

← Натисни «Подобається» і читай нас у Facebook

Що таке борошно? Борошном називають продукт харчування, одержуваний шляхом помолу зерна в порошкоподібну сипучу масу. Борошно поділяють за виглядом, типом і сортом залежно від використаного виду зерна, на типи за призначенням, сорти у відповідність з тонкістю помолу і різновидами зірений для виготовлення борошна.

Борошно, як відомо, є цінним харчовим продуктом, і без нього неможливо спекти хліб, зробити домашній пиріг, приготувати пишну випічку. Знаючи види борошна, які сорти бувають і типи, на що звертати увагу при виборі, як правильно, за призначенням використовувати борошно, можна навчитися самостійно класифікувати борошно і готувати смачну і здорову їжу з борошном.

Тестознавець радить. Чим темніше борошно, тим більше в ньому корисних для людського організму речовин: білків, мінералів і вітамінів.

У борошномельній промисловості борошно виготовляють з різних сільськогосподарських культур, в основному злакових. Борошно виробляється в основному з сортів хлібних зернових культур, таких, як пшениця, жито, ячмінь, полба, овес, гречка, кукурудза, просо і рис.

Крім перерахованих, існують інші види борошна, але основна маса виробляється з пшениці. Пшеничне борошно є основою тесту для хліба, хлібобулочних виробів і класифікується по сортах.

Які бувають сорти борошна

Сорт борошна визначається залежно від виходу (отримання) готового продукту із зерна. Вихід борошна розраховується у відсотках. Чим більше із зірок виходить борошна, тим нижче виходить сорт і більш грубе борошно. Якщо 10 кг зерна перемолоти в борошно, то вийде 8,5 кг готового продукту, і вихід борошна дорівнюватиме 85%. Чим нижче цей відсоток, тим вище сорт борошна.

Показником якості борошна, її видів і типів, вважається сорт. При виробництві хліба використовується, як правило, житнє борошно і пшеничне. Борошно із зернових і круп’яних сільськогосподарських культур входить у композитні суміші і використовується як самостійний продукт.

Склад борошна і властивості

Борошно, що складається з різних домішок, має цінний поживний склад, збагачений харчовими волокнами, вітамінами, макро- і мікроелементами, використовується для поліпшення смаку виробів з борошна і підвищення енергетичної цінності продукту.

При виборі борошна в магазині звертайте увагу на упаковку. На упаковці з якісним борошном повинен бути вказаний склад. Якщо борошно складається з композитних сумішей, прочитайте інформацію на упаковці про склад сумішей, процентне співвідношення їх у борошні. Блинне борошно, наприклад, містить додаткові компоненти, такі, як сухе молоко, сіль, цукор, харчова сода і сухий яєчний порошок.

Борошно з різного зерна, з суміші пшениці та жита (пшенично-житнє), з однієї культури має неоднаковий склад, представляємо загальні показники хімічного складу борошна:

• крохмаль — 54-90%;
• білки — 14 (пшениця) -44 (соя)%;