Найкращі сорти шоколаду

Домівка 13 серпня 2022 Перегляди: 73

Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП «Росконтроль», лікар:

«Свинець і кадмій дуже токсичні, вони накопичуються в організмі людини, роблять негативний вплив на нервову систему, клітини крові, стан кісток і внутрішніх органів. Якщо щодня з’їдати по 50 грамів шоколаду, то за рік ви отримаєте 9 мг свинцю. При цьому, згідно з дослідженнями, середньостатистичний городянин і без того отримує з усіма іншими продуктами, що містять свинець, і з забрудненої атмосфери близько 20 мг цього важкого металу на рік. Такої дози вже достатньо для появи перших ознак токсичної дії: зниження розумової діяльності, підвищеного артеріального тиску, головних болів і погіршення пам’яті. Ось чому не варто занадто захоплюватися шоколадом «.

Всі види шоколаду: класифікація за формою та консистенцією, способом обробки інгредієнтів, вмістом какао-продуктів. Бренди, виробники і марки шоколаду.

Шоколадні вироби багатогранні, як дорогоцінне каміння. Та й виробництво благородного продукту — майже ювелірна робота. У різнокольорові обгортки, що посміхаються нам з полиць магазинів, викриваються різні за складом, формою і смаком шоколадні вироби. Зорієнтуватися в цьому різноманітті допоможе докладна класифікація шоколаду і знайомство з кращими його брендами і торговими марками.

Отже, які бувають види шоколаду

Почнемо з того, що шоколад — це продукт на основі какао-масла і зерен какао-дерева, що росте в тропіках — какао-бобів. Плоди какао-дерева заслуговують окремої класифікації.

Види какао-бобів за походженням

• Американські;
• Азіатські;
• Африканські.

Види какао-бобів за якістю

• Сортові або благородні — мають приємний тонкий аромат і ніжний смак.
• Ординарні або споживчі — мають різкий аромат і терпкий, гіркувато-кислуватий смак.

Класифікація шоколаду

Види шоколаду з вмісту какао-продуктів

• Горький — містить не менше 55% какао-продуктів.
• Класичний або звичайний — складається з какао-продуктів на 35-60%.
• Молочний — містить менше 35% какао-продуктів.

Види шоколаду за інгредієнтами, що входять до його складу, і способу їх обробки

1. Звичайний — містить 63% цукру і 35% какао-маси. Виготовляється, як правило, зі споживчих сортів какао-бобів.
2. Десертний — на відміну від звичайного, виробляється тільки з благородних сортів какао-бобів, складається з більш тонко подрібненої маси, а також містить менше цукру і більше какао-маси (від 45%), відповідно, має кращу якість і аромат.
3. Пористий — виготовляється з десертного шоколаду за особливою технологією: проходить спеціальну обробку при змінному тиску, завдяки чому набуває пористу структуру.
4. Шоколад з начинкою — горіховою, кремовою, фруктово-мармеладною, желейною, помадною, вершковою та ін. Частка начинки не повинна перевищувати 50% від загальної маси продукту.
5. Шоколад спеціального призначення (дієтичний, для хворих на цукровий діабет).

Перші три види шоколаду — звичайний, пористий і десертний, виробляють з добавками і без них.

Це цікаво! Склад гіркого чорного шоколаду без добавок вважається еталонним. Це продукт, приготований з какао-масла, тертих обсмажених какао-бобів і цукрової пудри, з яскравим ароматом і приємною гірчинкою. Такий шоколад вважається найбільш шанованим у всьому світі.

Плитка, що містить будь-які добавки, за своєю цінністю поступається чистому шоколаду, в якому більше какао, що і є основним критерієм якості. Як добавки використовують ядра горіхів, цукати, каву, вафлі, сухофрукти.

Види шоколаду з добавками

1. Молочний — зі вершками, згущеним або сухим молоком.
2. Білий — кондитерська маса без додавання тертого какао.
3. Горіховий — з обсмаженими горіхами: дробленими або розтертими.
4. Кавовий — з кавовим екстрактом або меленою кавою.
5. З грильяжем — подрібненими горіхами і карамеллю.
6. З великими добавками: цільними горіхами, сухофруктами, цукатами.
7. З вафельними крихтами.

Види шоколаду за формою та консистенцією

1. Шоколад у плитках (пористий або монолітний) — як правило, має прямокутну форму.
2. Візерунковий — у вигляді фігурок, порожніх, суцільних або з начинкою (яйця, тварини, мушлі тощо).
3. Фігурний — у вигляді пласких рельєфних фігурок на зразок монеток.
4. Батончики (пористі або монолітні), з начинкою або без неї.
5. Глазур — це розтоплений шоколад, що в основному використовується для прикрашання кондитерських виробів: тортів, морозива, глазированих сирків.

Найбільші виробники шоколаду, відомі бренди і кращі торгові марки

Сьогодні нам доступна величезна кількість марок шоколадних виробів, що завдяки старанням тисяч майстрів постійно набувають нових форм і смаків. При цьому є компанії, а також окремі бренди, що займають лідируючі позиції в шоколадному виробництві.

Найвідоміші компанії-виробники шоколаду

• «Maestrani» (Італія);
• «Valor» (Іспанія);
• «Stollwerck» (Німеччина);
• «Hershey» (США);
• «Craft Foods» (США);
• «Valrhona» (Франція);
• «Godiva Chocolatier» (Бельгія);
• «Nestle» (Швейцарія);
• «Barry Callebaut» (Швейцарія);
• «DeLafee» (Швейцарія).

Найвідоміші шоколадні бренди

• Lindt @ Sprungli (Швейцарія);
• Toblerone (Швейцарія);
• KitKat (Nestlé, Швейцарія);
• Cadbury (Великобританія);
• Guylian (Бельгія);
• Patchi (Ліван);
• Mars (США);
• Galaxy (Mars, США);
• Ghirardelli (США);
• Ferrero Rocher (Італія).

Не можна не відзначити, що досягла успіху у виробництві благородного продукту і Росія. Вітчизняний шоколад знають у всьому світі. Сміливо можна купувати продукт, на упаковці якого є позначка ТУ: ГОСТ 6534-89 «Шоколад» або ТУ «Шоколад»: це високоякісний шоколад, що відповідає всім російським ГОСТам.

Кращі кондитерські фабрики Росії

• «Солодуниця»;
• «Російський шоколад»;
• «Перемога смаку»;
• «Кондитерський концерн Бабаєвський»;
• «Росія»;
• «Богатир»;
• ВАТ «Червоний жовтень»;
• «Вірність якості»;
• ВАТ «Рот Фронт»;
• ТОВ «Одинцовська кондитерська фабрика».

Найпопулярніші в Росії марки плиткового шоколаду

• Ritter Sport;
• Оленка;
• Nestle;
• Fruit&Nut;
• Alpen Gold;
• О.Коркунов;
• Milka;
• Nesquik;
• Російський шоколад;
• Спартак.

Любов до благородного продукту, особливо прекрасної половини людства, кожен день надихає майстрів шоколадної справи на нові подвиги. Так народжуються справжні шедеври — вишукані види шоколаду, покликані радувати тих, хто знає толк у виробах з какао-бобів.

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»

Рейтинг найкращого в світі шоколаду

Шоколад — не просто кондитерський виріб з какао-бобів, а продукт щастя. Вважається, що ласощі мають добрий вплив на серце і судини, стимулюють вироблення серотоніну, підвищуючи настрій, а завдяки наявності глюкози покращує розумову і фізичну працездатність. Головне, що про що не варто забувати під час вживання шоколаду — почуття міри.

9 місце. Vosges (США). Американський виробник славиться поєднанням неочітних смаків. Наприклад, величезною популярністю користуються молочний шоколад зі шматочками копченого бекону; у багатому асортименті представлені також начинки у вигляді грибів, васабі, соусу каррі, перцю чилі тощо. (TheFoodJunk)

8 місце. Soma (Канада). Історія компанії бере свій початок з 2003 року. Виробник здобув популярність завдяки високій якості і різноманітності своєї продукції. (jara_mae)

7 місце. Lindt (Швейцарія). Історія компанії бере свій початок з 1845 року. Виробник славиться своїм преміальним високоякісним шоколадом; продукція Lindt представлена на ринках 100 країн світу. (Live4Soccer(L4S))

6 місце. Scharffen Berger (США). Виробник славиться своїм елітним шоколадом з високим вмістом какао і складністю рецептури. (John Loo)

5 місце. Michel Cluizel (Франція). Виробник славиться завдяки так званим «благородним інгредієнтам», які являють собою ідеально підібрані і відповідні всім критеріям компоненти шоколаду вищої якості; продукція Michel Cluizel представлена на ринках 40 країн світу. (Floccinaucinihilipilification)

4 місце. Valrhona (Франція). Історія компанії бере свій початок з 1922 року. Асортимент складається в основному з темного шоколаду. Для виробництва продукту використовуються різні сорти какао-бобів, різні методи випалу і тривалий процес конширування шоколадних мас. (Everjean)

3 місце. Bovetti (Франція). Історія компанії бере свій початок з 1994 року. Асортимент Bovetti налічує понад 150 позицій; є досить оригінальні симбіози смаків; наприклад, шоколад з пелюстками квітів (фіалки, лаванди, троянди), фруктами (цільними шматочками банана, апельсина, вишні), спеціями (гірчицею, розмарином). (Coralie Ferreira

2 місце. Leonidas (Бельгія). Історія компанії бере свій початок з 1913 року. На сьогоднішній день Leonidas вважається одним з кращих шоколадних виробників Європи. (Purrrpl_Haze)

1 місце. Amedei (Італія). Історія компанії бере свій початок з 1990 року. Продукція Amedei неодноразово визнавалася найкращою в світі. На сьогоднішній день деякі позиції Amedei є найдорожчими в світі. (Sarah R)

Цікава стаття? Лайкні або поділися з друзями!

• Рубрика: їжа, рейтинги