Найкращі сорти сидру

Домівка 08 серпня 2022 Перегляди: 67

Пошукав по різних темах, але інформація по кращих сортах для сидру занадто розрізнена.

Зараз потрібно вибрати сорти саджанців, щоб посадити у себе на дачній ділянці. (планується 2-3 дерева)

Власне питання:

Які сорти яблук для середньої смуги Росії найкраще підходять для нашої справи, а саме для отримання смачного і ароматного сидру і потім кальвадосу?

На скільки я розумію, яблуко має бути:

1. Ароматним

2. Соковитий

3.

Дозрівати приблизно в один час

4. Краще поєднати солодкі та кислі сорти

Шотліст сортів з найкращими відгуками в контексті сидру (оновлюю в міру надходження відгуків):

1. Антоновка

2. Аніс смугастий (Аніс сірий) (сік пюреподібний, складніше фільтрувати)

3. МелбаКорисні

поради (з обговорення теми):

• Грушівку, Аніси, Осіннє смугасте і особливо Папірівка (Білий налив) потрібно вчасно знімати на стадії, коли кісточки починають фарбуватися. Трохи запізнився, соку немає, пюре йде.

Лайфхакер розбирається, з чого варять настільки популярні медовуху і сидр, з чим вони добре поєднуються і на що треба звернути особливу увагу при покупці.

Медовуха

Медовуха — один з традиційних російських напоїв, для приготування якого використовуються мед, хміль або дріжджі і вода. Смак медовухи залежить від вибору прянощів (імбир, кориця, мускат, гвоздика, червоний перець, мигдаль) і ягід (ялівець, шипшина, смородина, чорниця, полуниця). Своєю медовухою славляться Великий Новгород, Суздаль, Тверь, підмосковна Коломна.

Фортеця напою варіюється від 5 до 9% і залежить не від кількості спирту, а від часу витримки.

У старовину медовуху готували без застосування дріжджів шляхом довгого бродіння натуральних компонентів. Її заливали в бочку, кришку смолили. Час витримки займав від 5 до 60 років. Якщо готь все-таки просочувався через кришку, то дізнатися про те, що медовуха зіпсована, можна було тільки через довгий час.

У Росії не встановлено єдиних правил для виробництва медовухи, є тільки ГОСТ Р 52700-2006 на виробництво слабоалкогольних напоїв, який визначає максимально загальні вимоги до показників готової продукції. Кожен виробник готує медовуху за своїми технічними умовами, але всі зобов’язані використовувати натуральні компоненти меду, хмелю, прянощів, а не імітують їх харчові добавки.

Алкогольна складова напою повинна бути отримана шляхом бродіння сусла, а не за допомогою долитого в готовий напій спирту. В іншому випадку такий продукт вже не може називатися медовухою.

Як вибрати якісну медовуху

Подивіться на етикетку. У назві має бути зазначено, що це саме медовуха. Добре, якщо буде згаданий ГОСТ Р 52700-2006, але це необов’язкова вимога.

Уважно подивіться на склад. Там повинні бути вказані тільки натуральні компоненти: мед, хміль, дріжджі, ягоди і прянощі. Якісної медовухи не потрібні консерванти і вуглекислота, оскільки насичення газами йде в процесі бродіння. Не повинно бути в складі й іншого алкоголю, наприклад горілки.

Подивіться пляшку на світ. Колір може бути різним, він залежить від застосованих у процесі приготування ягід і прянощів. Але в усіх випадках рідина повинна бути прозорою.

Як пити медовуху

Традиційно медовуху використовували як аперитив: вживали до їжі невеликими ковтками. Сьогодні її можна пити практично з будь-якими продуктами за винятком риби, яка перебиває своїм запахом аромат медовухи.

У холодну пору року допускається розігрівати медовуху до 35-40 ° С. Влітку краще пити її охолодженою.

Як приготувати медовуху в домашніх умовах

Для тих, хто любить все робити своїми руками і хоче бути на 100% впевнений в якості медовухи, розповідаємо, як приготувати її в домашніх умовах.

Сидр

Сидр — слабоалкогольний напій з яблук, фортеця якого варіюється від 1,2 до 6%. Колір, аромат і смак можуть трохи відрізнятися і залежать від особливостей виготовлення. Сидр, як і вино, підрозділюється на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі сорти, може бути газованим і негазованим. Традиційно сидр варять у Великобританії, Франції, Німеччині, Іспанії. Він популярний також у Прибалтиці та Скандинавії.

Існує легенда, що перший сидр вийшов, коли на мішок перезрілих яблук сів Карл Великий. Розчавлені яблука в підсумку забродили. Але насправді сидр варили ще з часів Стародавнього Риму, тому він і отримав широке поширення в Європі — колишніх римських колоніях.

У Росії традиції сидоваріння розвинені слабо, і не в останню чергу через нестачу сировини.

Для виробництва сидру не годяться звичайні яблука, оскільки в них занадто мало танину — спеціальної дубильної речовини, що надає сидру терпкий смак. Потрібні спеціальні сорти яблук, які за смаком нагадують дикі.

Є ще грушевий сидр, який називається пуаре, або перрі. Фортеця пуаре варіюється від 5 до 8%. Для його приготування використовуються груші і невелика кількість яблук (приблизно ¹⁄₄ від загального обсягу). Смак такого сидру на відміну від яблучного буде більш солодким.

Як вибрати якісний сидр

Відповідно до вимог ДСТУ 31820-2015 сидр повинен бути прозорим, без осаду і сторонніх включень.

До складу сидру можуть входити яблука і груші, концентровані фруктові соки, цукор, дріжджі, вода, лимонна і сорбінова кислота, двоокис вуглецю. В ідеалі в складі повинні бути тільки натуральні компоненти і відсутні дріжджі. За традиційною технологією сидр збражується природним чином без використання дріжджів.

Обов’язково з’ясуйте, де саме вироблено сидр. У Великобританії та низці інших країн на законодавчому рівні прописані вимоги до складу сидру. У Росії його можуть готувати в тому числі і на основі концентрованих соків. ГОСТ 31820 дає таке право виробникам.

Фортеця сидру не може перевищувати 6%. Все, що вище — це вже фруктові вина.

Сидри іноземного виробництва допускають наявність невеликого осаду, оскільки їх не фільтрують. У закордонних сидеріях ви нерідко можете побачити, що підлоги застелені тирсою, щоб відвідали могли виплеснути осад з келиха на підлогу.

Як пити сидр

У Франції сидр п’ють з високих келихів для вина або шампанського, щоб бульбашки вуглекислого газу видихалися якомога повільніше. У Великобританії та Німеччині сидр подають у пивних гуртках.

В Іспанії та Франції вважається, що сидр потрібно розливати з великої висоти, щоб з напою вивільнилося більше бульбашок і утворилася пінка. Такий напій треба пити відразу ж. Келих наповнюють на ¹⁄₄ або порожній і доливають за потребою.

Сидр добре поєднується з млинцями, сиром, м’ясом, приготовленим на грилі, морепродуктами. Пити його потрібно охолодженим.

Як перевірити справжність акцизної марки

З 1 березня 2013 року медовуха і сидр — підакцизні товари, значить, тара з цими напоями повинна бути опечатана акцизною маркою.

Наводити повний перелік критеріїв, яким повинна відповідати справжня акцизна марка, ми не будемо, оскільки без спеціального обладнання звичайний покупець частину ознак все одно не розпізнає. Зацікавлені можуть подивитися інформацію на сайті Росалкогольрегулювання.

У штрих-коді марки зашифрована інформація про алкогольний напій — виробник, обсяг, дата випуску, фортеця. Ці дані заносять виробник або імпорт у державну систему ЄДАІС. При надходженні алкогольних напоїв у роздрібний продаж продавець зобов’язаний відсканувати код. Дані потраплять у базу Росалкогольрегулювання. Так можна відстежити рух кожної пляшки з моменту її виробництва до продажу в конкретному магазині.

Звичайний покупець може перевірити легальність алкогольної продукції та дані акцизної марки на офіційному порталі алкогольного ринку.

Перевірка акцизних марок на сайті іноді погано працює, тому краще встановити додаток для перевірки акцизів на свій смартфон. Вам знадобиться ввести контактні дані і Ф.І.О., так як через додаток ви можете не тільки перевіряти марки, але і відправляти скарги на продаж контрафакту в держоргани. Без ваших контактних даних скарга не буде розглянута.

Хто б міг подумати, що звичайний яблучний сидр, яким так приємно освіжитися в літній зною, насправді старовинний напій з багатовіковими традиціями і цілою купою оригінальних рецептів. Мало хто знає, що винайшов його у французькій Нормандії, після чого він довго залишався спійлом для простолюдинів. Так було, поки найтонший смак і яскравий, насичений аромат не стали справжнім національним надбанням, що і записано в законодавчих актах. Сьогодні кожен може купити або зробити його самостійно, не докладаючи великих зусиль і не витрачаючи особливих коштів. Давайте з’ясуємо, з чим п’ють яблучний сидр, які звичаї і правила краще дотримати і які особливості є у цього диво-напою.

Чудовий сидр: різноманітність варіантів

Перш, ніж з’ясувати, з чим п’ють сидр, не завадило б розібратися, що ж це таке і якими ознаками даний напій можна охарактеризувати, щоб краще розуміти, як саме його потрібно вживати. Він мало схожий на інших своїх «сородичів», набагато легше і приємніше, ніж самогон або горілка, але в той же час не шампанське і навіть не вино. Хоча деякі вважають сидр саме яблучним вином, тому і правила пиття приймають, як у цього продукту. Такий підхід невірний, адже він зовсім відокремлений від інших видів спиртного, тому давайте розбиратися разом.

Цікаво

Сидр (від францусзького Cidre) — слабоалкогольний напій, який отримують з яблучного соку, шляхом прямої ферментації, без участі сторонніх агентів (цукор, окультурені дріжджі). Виробляють його тільки зі спеціальних сортів яблук з багатим вмістом танину вже протягом чотирьох сотень років, за певною рецептурою. На основі сидру роблять і ще один національний французький напій — кальвадос, який багато несвідомих людей називають яблучним бренді.

Кожна країна, де виробляється сидр, крім Франції, придумує свої історії і легенди появи такого напою, так само як і традиції його вживання. Походження його вирішили приписати собі багато, наприклад, іспанці вважають, що напій винайшли безстрашні моряки, які запасалися яблучним соком перед тривалими подорожами. У плавання сік поступово перетворювався на хмільне пойло, яке веселило душу, піднімало настрій, але залишало ноги в повному порядку, чого морякам тільки й потрібно було.

Французи приписують винахід продукту Карлу Великому. Нібито він, всівшись одного разу на мішок підгнилих яблук і зробив перший сидр у світі. Як було насправді, швидше за все, ми вже ніколи не дізнаємося, тому залишається тільки розібратися з чим п’ють і чим закушують сидр, щоб не потрапити впросак, наприклад, на прийомі або рауті. У більшості випадків сьогодні цей продукт воліє молодь різноманітних сословий, кому вишукані вина здаються надмірно пафосними і дорогими, а пиво тим, хто приївся і банальним.

Популярні сорти

Як правило, колір сидру може коливатися від золотистого, до темно-бурштинового, а часом з’являється і трохи зеленуватий відтінок, це цілком нормально. Залежить він від методу приготування, сортів використаних яблук, посуду, часу визрівання і багатьох інших факторів. Що подати до сидру багато в чому визначить його сорт і букет.

• Автентичний французький сидр Kerisac здивує всіх особливою вишуканістю смакових відтінків. Він анітрохи не гірше найдорожчих сортів шампанського вина, та й продається в точно таких же пляшках, є сильногазованим, тому рясної закуски не передбачає, лише фрукти.
• Популярний іспанський сидр La Asturian виходить взагалі негазованим, а продається прямо з бочок у спеціальних закладах Sagardotegi, де раніше він відразу ж і вироблявся. По суті, ці місця і були свого роду винокурнями. Тому при бажанні, закуску потрібно було приносити з собою, адже ніхто не готує їжу на заводі. Зараз у подібних питних місцях до сидру подають багато сортів сирів, а також ароматне м’ясо на грилі.
• В англійських пабах можна зустріти сидр Strongbow, який продається нарівні з пивом і елем. Подають до нього сухарики щойно з духовки, все ті ж елітні сири, горіхи і навіть ковбаски-гриль.

Існує безліч інших виробників сидру, в тому числі і в Росії, які теж пропонують чудовий продукт за цілком прийнятну ціну. Та й пити його у нас прийнято запросто, в якості освіжаючого келиха, випитого залпом. Але це зовсім не означає, що не потрібно знати, що подати до сидру, щоб не вдарити в бруд обличчям перед гостями при нагоді.

Фортеця і витримка

Яблучний сидр, навіть приготований за одним і тим же рецептом може значно відрізнятися, залежно від сорту яблук, умов виробництва і багато чого іншого. Цікавою особливістю напою можна вважати те, що чим він солодший, тим менше його градус, на відміну, наприклад, від вина. Напій варіюється від абсолютно сухого, до сильно солодкого. Згідно з вмістом алкоголю і цукру, його можна умовно розділити на кілька основних категорій.

• Сухий сидр має фортецю не менше п’яти відсотків, при цьому він маркується позначкою Cidre Sec.
• Натуральний напій має збалансовану солодкість і фортецю від трьох, до шести відсотків. Продається з маркуванням Cidre Doux.
• Ті продукти, які робляться з додаванням води, зазвичай мають фортецю теж у три-п’ять відсотків, але маркуються вже іншими словами — Cidremarchand або Petitcidre.
• Найчистіший яблучний сидр має і найвищу фортецю, до 9-12%. При цьому відрізнити маркування буде нескладно, оскільки воно вказує на чистий напій без води Cidre pur Jus.

Крім того, він може відрізнятися і за показниками газованості, тобто за вмістом вуглекислоти. Наприклад, існує сидр ігристий, шипучий і звичайний. Саме перший варіант є аналогом шампанського і має більше двох з половиною атмосфер тиску всередині пляшок.

Як правильно пити і закусувати сидр

З різноманітними видами сидру ми вже розібралися, але більшість з них недоступні звичайному обивателю. Однак можна зробити ідеальний продукт в домашніх умовах, технологія приготування вже описана на нашому сайті. Давайте розберемося, як правильно вживати цей напій, який посуд і закуску під сидр вибрати і як його налити, щоб отримати красиву пінну «шапку».

Правильні келихи

Перед тим, як правильно вибрати закуску під сидр, доведеться розібратися, з яких же гуртків, стаканів або келихів його потрібно пити. Тут є безліч варіантів, вибрати доведеться самостійно. Якщо правила етикету у вашому випадку не застосовні, наприклад, ви просто бажаєте освіжитися після стрижки галявини, то і різниці немає, наливати напій у велику керамічну чашку або винний келих на ніжці. Однак при різноманітних офіційних випадках незнання правил етикету може поставити вас у незручне становище.

• У Нормандії, де і винайшли напій, його прийнято пити з невеликих глиняних широких гуртків без ручки, що більше нагадують середньоазіатські піали. Вони дозволяють відчути весь яскравий аромат яблук і насолодитися кожною краплею сидру.
• У Франції його належить подавати виключно в келихах для шампанського, але в деяких регіонах допускаються послаблення. Тоді напій можна пити зі звичайних, універсальних винних келихів.
• В англійських і німецьких пабах яблучний сидр подається у великих пивних гуртках, які можуть бути виготовлені зі скла, кераміки, деревини і навіть металів.

У нас цей напій теж п’ють по-різному, і якщо в дорогому ресторані вам подадуть сидр у келиху для шампанського, то в пивнушці за рогом, його точно націлять у звичайну пивну кухоль. Вдома найкраще брати пузаті винні склянки, так якісно відчувається аромат продукту, адже це в сидрі колосально важливо.

Як наливати

Перш, ніж з’ясовувати, що подати до сидру, доведеться спершу правильно його налити, а це, як виявилося зовсім непросто, адже він вважається пінним напоєм. Однак багато хто з подивом виявляє, що при звичайному наливанні з пляшки в келих, він не піднімається пінною шапочкою, немов пиво. Так що ж робити і як правильно налити напій так, щоб він виправдав своє визначення?

• Відкупорте пляшку сидру.
• Візьміть келих в одну руку, а пляшку в іншу.
• Підніміть пляшку не менше, ніж на один метр над келихом.
• Переверніть ємність так, щоб рідина потрапляла на стінку келиха, так і утворюється піна.

Сидр при цьому насититься киснем, стане набагато більш газованим і освіжає на смак. Сама по собі піна на ньому тримається недовго, тому пити продукт потрібно моментально, як тільки він налитий, можна невеликими ковтками, але можна і залпом, етикет це цілком допускає. Тому наливати прийнято близько чверті або третини гуртка, щоб зручно було випити все одним махом. У Франції навіть є спеціальна традиція з приводу того, як правильно пити сидр, там одна пляшка розливається порівну на шість склянок.

Подають напій зазвичай охолодженим, але не сильно, оскільки він повинен відповідати температурі в 6-12 градусів тепла за шкалою Цельсія. Тобто, його можна тримати в холодильнику, але ні в якому разі не в морозилці. Температура в 11-15 градусів найкращим чином підкреслить найтонший аромат і неповторний яблучний смак напою.

Варто дізнатися

В одній з областей Франції під назвою Астурія, є особливий ритуал піття сидру. Напій розливається на шість келихів, залпом випивається, а залишки з дна вихлюпуються прямо на покриту тирсою підлогу пабу. Кажуть, що мати-земля так приймає свого роду жертву і бере на себе зобов’язання зберігати випиваючого на суші і на морі. Насправді, все набагато банальніше, на дні келихів накопичується дріжджовий осад від неперебродили грибків, який псує смак і його просто виливають на землю.

Закуска

З усіма організаційними питаннями ми вже розібралися, залишилося з’ясувати, яка закуска до сидру виявиться найкращою. Цей вражаючий напій можна пити абсолютно без нічого, він і в такому варіанті сподобається всім, свіжий, солодкуватий і трохи хмільний. Іспанці, наприклад, п’ють його в будь-який час доби, а в англійців він може служити і аперитивом і дижестивом. Отже, і закуски до нього бувають досить різноманітні.

• Сухі сорти сидру, фортеця яких ледь сягає шести відсотків, чудово підходять до річкової або морської риби, а також до різноманітних морепродуктів. На узбережжі особливо часто подають його із запеченими на грилі креветками і устрицями.
• Чудово поєднується пінний напій з різноманітними м’ясними делікатесами, наприклад, з хамоном, прошутто, нежирним шашликом, класичним рагу з качки з овочами, фуа-гра з печінки гуся.
• Підійдуть на закуску до сидру різні козячі сири, камамбер, бринза, маскарпоне та інші. Підходять, як солодкуваті, так і повністю солоні смаки і навіть благородні сорти з цвіллю стануть ідеальними з цим солодкувато-свіжим продуктом.
• Хорошим поєднанням вважається сидр і випічка самого різного плану. Наприклад, десерти, торти і тістечка, пироги і фруктові салати теж можна подавати на закуску. Відмінно буде заїдати напій цукерками, шоколадом і фруктами.

На батьківщині, в продуваній усіма вітрами Нормандії, прийнято подавати сидр з чулетоном, таким собі більшим шматком свіжої, щойно приготованої на відкритому вогні, соковитої яловичини, і мікстою, що являє собою салат, складений з лангустинів або креветок, а часом тріски і чотирьох видів овочів.

Відео-підказка, як пити і що подати до сидру

Кожен може вибрати собі той варіант пиття сидру, який йому найбільше підходить. Благо справа, їх цілком вистачає. Якщо ж ви вирішили дійсно слідувати етикету і правилам пиття, подивіться відеоролик нижче, де чітко і зрозуміло все розказано і показано.