Найкращі сорти сирів

Домівка 13 серпня 2022 Перегляди: 59

Сири користуються популярністю в тій чи іншій мірі у всіх країнах світу. Різноманіття сортів цього кисломолочного продукту справді вражає. В одній тільки Франції, а в цій країні має місце справжній культ сиру, налічується понад 500 сортів сиру! Тверді і м’які, гострі і солодкі, сири з цвіллю і сири з дірками, всі вони готуються по-різному, але є найпопулярніші і найулюбленіші сорти, що купуються в усьому світі. Саме про них ми і поговоримо сьогодні.

Найкращі сири світу

Звичайно, про смаки не сперечаються. Хтось обожнює сир, а хтось до нього повністю байдужий, але серед такого різноманіття сортів напевно кожен знайде те, що дійсно припаде до душі. Крім того важливо знати, з яким вином чи соусом краще поєднувати той чи інший сир. Цей продукт є найкращою закускою до вина, вже французи-то толк у винах і сирах знають, а у них найпопулярніша закуска до вина — це якраз сирна нарізка.

1. Пармезан. Про цей італійський сир чув кожен, але далеко не кожен пробував або навіть бачив його на прилавку. Це найбільш твердий сир у світі, який дозріває від 12 до 36 місяців. Для отримання одного кілограма Пармезана потрібно цілих 16 літрів молока, але завдяки унікальній італійській технології на виході виходить унікальний сир з глибоким ароматом і нотками лісового горіха. Готова головка сиру важить часом до 40 кілограм, тому сир завжди продається в магазинах вже фасованим. При нарізці сир дуже часто кришитися — настільки він твердий.

2. Моцарелла. цей італійський молодий сир також у багатьох на слуху. Традиційно цей сир виробляється з молока молодих буйволиць, але в останні роки стали з’являтися екземпляри з коров’ячого молока. Сир Моцарелла важко сплутати з будь-яким іншим, оскільки продається він у вигляді сирних білих кульок, замочених у розсолі. Цей сир дуже ніжний на смак, його активно використовують при приготуванні салатів, піци, лазаньї та ін.

3. Маскрапоне і знову сир родом з Італії. Маскарпоне — італійський вершковий сир, який за своїм виглядом і консистенцією більше нагадує крем або м’яку олію. Саме цей сир часто використовують при приготуванні таких десертів, як тирамісу. Він дуже жирний і його часто мажуть на бутерброди замість олії.

4. Камбоцола, а ось це вже сир німецький. Він являє собою коровий сир з цвіллю, що поєднує в собі риси двох сирів: горгонцола і камамбер. Камбоцола — м’який сир з відмінним запахом і яскравим смаком.

5. Брі.Один з найзнаменитіших і найдавніших французьких сирів. Цей м’який сир з коров’ячого молока з пліснявою корочкою колись прикрашав обідній стіл французьких королів, так що вже в Середні століття сир Брі цінувався. У цього сиру завжди було багато шанувальників, і його дійсно варто спробувати хоча б раз у житті. Брі — м’який і дуже приємний на смак сир з легким запахом нашатиря. Чим старший сир Брі, тим він гостріший. Аромат у нього досить специфічний, потрібно звикнути.

6. Німецький сир з цвіллю, інакше кажучи — блакитний сир. Всупереч поширеній омані, не кожен сир з цвіллю є сиром Дорблю, але на просторах пострадянського простору ця помилка дуже поширена. Дорблю — щільний і розсипчастий сир світлого кремового кольору з голубуватими прожилками. Чудово поєднується до смаку з горіхами, фруктами, а також з червоним сухим вином.

7. Камамбер. Французький м’який жирний сир білого кольору з ніжним грибним смаком і неперевершеним ароматом. Виготовляється з коров’ячого молока. Його складно сплутати з будь-яким іншим сиром, так як зовні він покритий білою пліснявою пухнащиною, а всередині він м’який. Сьогодні цей сир дуже популярний як у Франції, так і за її межами.

8. Горгонзола. Острівато-солодкий блакитний італійський сир родом з Італії, що визріває за 2-4 місяці. При розрізі цього сиру на зрізі добре видно зелені смуги. Цей сир часто позиціонують як десертний. Він чудово поєднується з червоними винами.

9. Рокфор. Всесвітньо відомий блакитний французький сир, що виготовляється раніше виключно з овечого молока. Сьогодні він також робиться з молока коров’ячого і дуже цінується в усьому світі, в тому числі і в Росії. Зверху даний сир покритий білою блискучою і трохи вологою корочкою. Рокфор відрізняється яскравим смаком лісових горіхів зі складним пікантним ароматом.

10. Полутвердий швейцарський сир, що виготовляється з коров’ячого молока. Його назву дослівно можна перекласти, як «Голова монаха». І в назві криється історія походження цього сиру, адже сир цей — монастирський. Створений він був 800 років тому в монастирі Бельле і навіть якийсь виконував роль грошового еквівалента. Традиційний рецепт виготовлення цього дивовижного сиру не змінюється ось уже кілька століть. Його також не прийнято нарізати, а тільки зіскаблювати. Тет-де-Муан ідеально поєднується з білим сухим вином.

11. Кабралес. Напівтвердий іспанський блакитний сир, що виготовляється в унікальних умовах, а саме в печерах в околицях Кабралесах. Ідеально поєднується з молодим червоним вином.

12. Чеддер — сир, улюблений кухарями з усього світу. Це яскравий англійський твердий сир з цільного молока з горіховим, злегка гострим і кислуватим присмаком.

13. Грюйер. Твердий швейцарський сир жовтого кольору з гострим пікантним ароматом і горіховим смаком. Залежно від часу дозрівання Грюйер має різний смак. Молодий Грюйер носить назву «м’який» і зріє протягом 5 місяців, «напівсольовий» Грюйер зріє 8 місяців, «солоний» — 10 місяців, «вищий сорт» — більше року, «старий» — від 15 місяців.

14. Конте. Знаменитий напівтвердий французький сир, вироблений виключно з молока корів наступних порід — симментальської і монбельярдської. Визріває цей сир протягом 8-12 місяців. Сир Конте відрізняє виражений солодкуватий горіховий смак, проте кожній головці сиру притаманний свій власний унікальний аромат. Це відбувається через різні умови виготовлення, а також пори року. Всього налічують 90 відтінків смаку сиру Конте, і 6 основних смаків: фруктовий, молочний, жердовий, пряний, трав’яний і тваринний. Цей сир є одним з найулюбленіших у Франції, його подають і як окрему страву в кінці трапези, і як інгредієнт до інших страви. Сир Конте поєднується з будь-якими винами.

15. Емменталь. Напівтвердий сир родом зі Швейцарії. Його відрізняє пікантний пряно-солодкуватий смак, великі порожнини всередині головки сиру (дірки). Цей сир вільно виробляється в багатьох країнах світу, так що якщо ви побачите в магазині сир під такою назвою, це ще не означає, що він привезений зі Швейцарії.

А вам доводилося пробувати якийсь сир зі списку вище, і чи припав він вам до душі?

Можливо, вам також буде цікаво

У світі існує чимало таких страв і продуктів, які варто спробувати, щоб не відчувати, що життя прожите даремно. В окрему категорію гурмани виділяють сири. Сирів існує безліч, але загальновизнано з них вибрали 10 смачних, які виробляють у різних куточках світу.

Маскарпоне — італійський вершковий сир, з багатим смаком, схожим на вершки і йогурт. У 100 г в середньому міститься 453 Ккал.

Пармезан — твердий, ламкий, гострий на смак. Його потрібно нарізати найтоншими ломтиками, а є — з грушами і волоськими горіхами. Пармезан додають у пасти, різотто, омлети. У 100 г в середньому міститься 392 Ккал.

Моцарелла — сир з молока буйволиць. Цей сир чудово поєднується з помідорами, базиліком і оливковою олією. Можна додати ще трохи чорного перцю. У 100 г в середньому утримується 250 Ккал.

Дор блю — німецький блакитний сир. Його краще їсти з горіхами і виноградом. Якщо Ви їсте кілька сортів сиру одночасно, цей сорт краще залишити наостанок. У 100 г в середньому міститься 354 Ккал.

Брі — старовинний французький сир. Сир королів. Смак його, залежно від різновиду і термінів визрівання, варіюється від грибного до фруктового. Фрукти і брі — найкраще поєднання. У 100 г в середньому міститься близько 330 Ккал.

Камбоцола (Cambozola) — німецький коровий сир з цвіллю, виробники якого зуміли з’єднати риси французьких м’яких сирів і італійської Горгорцоли. Вку схожий з Камамбером, однак через плісняві вкраплення він більш насичений і гострий. До цього сиру краще подати фрукти (наприклад, диню, виноград або грушу). Щоб повною мірою зрозуміти тонкий смак сиру «Камбацола», потрібно дозволити повністю розкритися його аромату. Для цього треба викласти сир на тарілку за годину до подачі на стіл. У 100 г в середньому міститься 427 Ккал.

Камамбер — м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока. Брі і камамбер схожі, але брі трохи менш жирний. У 100 г в середньому міститься близько 300 Ккал.

Тет-де-Муан — належить до ексклюзивних швейцарських сирів. У перекладі з французької його назва означає «голова монаха». Тет-де-Муан виробляється з молока корів, отриманого виключно в літні місяці. Дозріває більше трьох місяців. Готовий сир однорідний на зрізі, відрізняється щільною консистенцією. Має дуже сильний аромат і яскраво виражений гострий смак. Гарний з білими винами. У 100 г в середньому міститься 410 Ккал.

Рокфор — знаменитий французький сир з цвіллю. Рокфор поєднується з винами: Cahors, Sauternes, Porto. У 100 г в середньому міститься 335 Ккал.

Джерело:

Посилання за темою:

Багато людей люблять сир і, напевно, перепробували різні його сорти. А які ж з них є найбільш затребуваними серед споживачів?

Сир «Рокфор»

Цей сир відносять до «блакитних» сортів і виробляють у Франції. Спочатку він виготовлявся на основі молока овець, але на сьогоднішній день використовується коров’яче молоко. Спочатку молоко піддають процесу кваски, після чого отриману масу розкладають у спеціальні форми і солять.

Особливість «Рокфору» полягає в тому, що для дозрівання його поміщають на дубові стелажі, які розташовуються у вапняних гротах. При цьому дуже важливо дотримати правильне вентилювання цих гротів.

Сир «Горгонцола»

Цей сир родом з темпераментної країни — Італії. Його також відносять до «блакитних» сортів з наявністю цвілі. Горгонцола відрізняється пікантним, трохи гострим і терпким смаком.

Виготовляється з використанням молока корови. До складу сиру обов’язково додаються спеціальні ферменти та гриби «пеніцили», які вводяться за допомогою шприців. Протягом усього періоду, відведеного для дозрівання (7-17 тижнів), у сирі присутні металеві стрижні, що забезпечують приплив кисню, який необхідний для підтримки життєдіяльності грибів.

Сир «Камамбер»

Цей сир відрізняється ніжним грибним смаком і наявністю хрусткої пліснявої корочки білого кольору. Готується з цільного молока, виробляється у Франції. Щоб піддати сир згортанню, використовують особливі ферменти — сичужні. У процесі згортання сирну масу потрібно систематично перемішувати. Після цього її сушать певним методом, поміщаючи в спеціальні форми. І заключним етапом є соління. Потім сир залишають дозрівати в особливих умовах.

Сир «Пармезан»

Вважається, що рецепт приготування даного сорту сиру подарували світу стародавні ченці, які жили в XI столітті. Пармезан має дуже тверду консистенцію. При нарізанні неможливо сформувати рівні шматочки або платівки, сир буде відламуватися і кришитися. Пармезан славиться ніжним смаком, який в міру солонуватий і гостр.

Що стосується технології його приготування, вона є дуже складною, а процес дозрівання — тривалий (1-3 роки). Чим більше термін дозрівання, тим більш яскраво в сирі виражений горіховий присмак. Щоб отримати 1 кг готового продукту, потрібно використовувати близько 16 л молока.

Це цікаво!

В Італії є умільці — дегустатори сиру «Пармезан». Вони знають, як визначити «вік» сиру за допомогою спеціальних молоточків, які виготовлені зі срібла. Ці інструменти називають «чутками».

Сир «Маскрапоне»

Батьківщина Маскарпоне — Італія. Цей сир має м’яку консистенцію і більше нагадує йогурт або сиркову масу. Його смак трохи солодкий і неймовірно ніжний. Для приготування продукту на водяній лазні нагрівають вершки, відсоток жирності яких становить не менше 25%. Процес нагрівання триває до того моменту, поки температура вершків не досягне + 80? С. Після цього в вершки додають винну кислоту (іноді її замінюють винним оцтом) і сік лимона. Вказані добавки дозволяють молочному білку згорнутися.

Потім масу охолоджують і поміщають у спеціальні сітчасті лотки. Це дозволяє видалити з складу маси сироватку. Маскарпоне — далеко не дієтичний продукт, але зате він володіє вишуканим смаком. З цього сорту сиру готують різні десерти, один з яких дуже популярний у всьому світі. Звичайно, це тирамісу!

Сир «Тет-де-Муан»

Першими готувати цей сир почали ченці. У перекладі його назва звучить як «голова монаха». Батьківщиною Тет-де-Муана є Швейцарія. Варто відзначити, що даний сорт сиру ексклюзивний і коштує недешево. Для його виготовлення потрібне парне коров’яче молоко виключно літнього удою. Зріє Тет-де-Муан протягом 10-12 тижнів, перебуваючи на ялинових дошках, розташованих у вигляді стелажів у вологому погребі. Процес дозрівання вимагає періодичного збризкування сиру соляним розчином з наявністю живих бактерій. М’якоть готового продукту має золотистий колір, корочка — коричневий колір. Консистенція Тет-де-Муана в міру щільна.

Сир «Дор блю»

Батьківщина сиру — Німеччина. Відноситься до блакитних пліснявих сортів. Протягом довгих років Дор блю був єдиним подібним сортом, що надходить у продаж. Рецепт його приготування був створений спеціально для прихильників сирів з пікантним смаком.

До сьогоднішнього дня сироварі не поширюються про подробиці приготування цього сиру. Але загальна інформація все-таки стала народним надбанням — готується він на коров’ячому молоці з використанням спеціального виду цвілі. Гурмани впевнені, що найбільш вдало Дор блю поєднується з усіма сортами горіхів і винограду. Якщо з закусок на столі присутні кілька сортів сиру, один з яких Дор блю, його бажано їсти в якості десерту, а не в якості основної закуски.

Сир «Моцарелла»

Родом даний сир з Італії. Згідно з давньою традицією, його готують з молока буйволиць, але сьогодні у продажу можна зустріти Моцареллу, виготовлену зі звичного коров’ячого молока. Цей сир являє собою кульки невеликого розміру, які поміщені в спеціальний розсол.

Моцарелла має ніжний смак і м’яку консистенцію. Для приготування молоко спочатку заквашують, застосовуючи спеціальну культуру — молочнокислу, термофільну. За рахунок присутності сичужних ферментів молоко згортається. Потім суміш нагрівається, а сироватка піддається відділенню. Потім масу вимішують до однорідності, періодично занурена в окріп, поки не вийде тягуча суміш. Наприкінці з готового продукту формуються різні форми — косички, кубики, кульки. Продукт поміщають у слабкий розчин, де він і зберігається постійно. До речі, термін зберігання даного сорту сиру невеликий, так що зкушати його краще протягом декількох діб після покупки. Найбільш вдало Моцарелла поєднується з овочевими салатами.

Сир «Камбоцолу»

Це німецький сорт пліснявого сиру. Виготовити його під силу лише професійним сироварам. Камбоцолла поєднує в собі якості двох сирів — Камамбера і Горгонцоли. Звідси і така назва. При його виготовленні використовують спеціально підготовлені плісняві гриби. М’яка консистенція і ніжний смак досягається шляхом додавання до складу вершків. Фахівці рекомендують їсти цей сир через годину після нарізання, оскільки його смак повністю розкриється. Вживати краще в поєднанні з фруктами.

Сир «Брі»

Родом Брі з Франції. Володіє вишуканим ароматом і пікантним смаком. Виготовляється на основі коров’ячого молока. Раніше цей сир був доступний лише матеріально забезпеченим людям, але сьогодні його придбання по кишені кожному бажаючому. У продаж Брі надходить у формі невеликих пелюшок, товщина яких варіюється від 3-ох до 6-ти см.

Поверхня сиру покрита благородними пліснявими грибами білого кольору. Аромат Брі має аміачні нотки. Консистенція як у плавлених сирів. Смак залежить від тривалості терміну його витримки і може бути вираженим грибним або фруктовим. Брі — це універсальний сорт сиру, він чудово поєднується з різними продуктами харчування та напоями. Подавати Брі до столу бажано, коли не є охолодженим.

№1. Пармезан — твердий, ламкий, гострий на смак. Його потрібно нарізати найтоншими ломтиками, а є — з грушами і волоськими горіхами. Пармезан додають у пасти, різотто, омлети. У 100 г в середньому міститься 392 Ккал.

№2. Брі — старовинний французький сир. Сир королів. Смак його, залежно від різновиду і термінів визрівання, варіюється від грибного до фруктового. Фрукти і брі — найкраще поєднання. У 100 г в середньому міститься близько 330 Ккал.

№3. Камбоцола (Cambozola) — німецький коровий сир з цвіллю, виробники якого зуміли з’єднати риси французьких м’яких сирів і італійської Горгорцоли. Вку схожий з Камамбером, однак через плісняві вкраплення він більш насичений і гострий. До цього сиру краще подати фрукти (наприклад, диню, виноград або грушу). Щоб повною мірою зрозуміти тонкий смак сиру «Камбацола», потрібно дозволити повністю розкритися його аромату. Для цього треба викласти сир на тарілку за годину до подачі на стіл. У 100 г в середньому міститься 427 Ккал.

№4. Маскарпоне — італійський вершковий сир, з багатим смаком, схожим на вершки і йогурт. У 100 г в середньому міститься 453 Ккал.

№5. Камамбер — м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока. Брі і камамбер схожі, але брі трохи менш жирний. У 100 г в середньому міститься близько 300 Ккал.

№6. Дор блю — німецький блакитний сир. Його краще їсти з горіхами і виноградом. Якщо Ви їсте кілька сортів сиру одночасно, цей сорт краще залишити наостанок. У 100 г в середньому міститься 354 Ккал.

№7. Горгондзола (Gorgonzola) — один з найбільш відомих італійських сирів, що відрізняється характерним островатим смаком. Цей сир має солодкуватий присмак, з ніжнішим і легким горіховим ароматом. У 100 г в середньому міститься близько 358 Ккал.

№8. Моцарелла — сир з молока буйволиць. Цей сир чудово поєднується з помідорами, базиліком і оливковою олією. Можна додати ще трохи чорного перцю. У 100 г в середньому утримується 250 Ккал.

№ 9 Рокфор — знаменитий французький сир з цвіллю. Рокфор поєднується з винами: Cahors, Sauternes, Porto. У 100 г в середньому міститься 335 Ккал.

№10. Тет-де-Муан — належить до ексклюзивних швейцарських сирів. У перекладі з французької його назва означає «голова монаха». Тет-де-Муан виробляється з молока корів, отриманого виключно в літні місяці. Дозріває більше трьох місяців. Готовий сир однорідний на зрізі, відрізняється щільною консистенцією. Має дуже сильний аромат і яскраво виражений гострий смак. Гарний з білими винами. У 100 г в середньому міститься 410 Ккал.

опубліковано econet.ru