Найкращі сорти сиру

Домівка 08 серпня 2022 Перегляди: 81

Сири користуються популярністю в тій чи іншій мірі у всіх країнах світу. Різноманіття сортів цього кисломолочного продукту справді вражає. В одній тільки Франції, а в цій країні має місце справжній культ сиру, налічується понад 500 сортів сиру! Тверді і м’які, гострі і солодкі, сири з цвіллю і сири з дірками, всі вони готуються по-різному, але є найпопулярніші і найулюбленіші сорти, що купуються в усьому світі. Саме про них ми і поговоримо сьогодні.

Найкращі сири світу

Звичайно, про смаки не сперечаються. Хтось обожнює сир, а хтось до нього повністю байдужий, але серед такого різноманіття сортів напевно кожен знайде те, що дійсно припаде до душі. Крім того важливо знати, з яким вином чи соусом краще поєднувати той чи інший сир. Цей продукт є найкращою закускою до вина, вже французи-то толк у винах і сирах знають, а у них найпопулярніша закуска до вина — це якраз сирна нарізка.

1. Пармезан. Про цей італійський сир чув кожен, але далеко не кожен пробував або навіть бачив його на прилавку. Це найбільш твердий сир у світі, який дозріває від 12 до 36 місяців. Для отримання одного кілограма Пармезана потрібно цілих 16 літрів молока, але завдяки унікальній італійській технології на виході виходить унікальний сир з глибоким ароматом і нотками лісового горіха. Готова головка сиру важить часом до 40 кілограм, тому сир завжди продається в магазинах вже фасованим. При нарізці сир дуже часто кришитися — настільки він твердий.

2. Моцарелла. цей італійський молодий сир також у багатьох на слуху. Традиційно цей сир виробляється з молока молодих буйволиць, але в останні роки стали з’являтися екземпляри з коров’ячого молока. Сир Моцарелла важко сплутати з будь-яким іншим, оскільки продається він у вигляді сирних білих кульок, замочених у розсолі. Цей сир дуже ніжний на смак, його активно використовують при приготуванні салатів, піци, лазаньї та ін.

3. Маскрапоне і знову сир родом з Італії. Маскарпоне — італійський вершковий сир, який за своїм виглядом і консистенцією більше нагадує крем або м’яку олію. Саме цей сир часто використовують при приготуванні таких десертів, як тирамісу. Він дуже жирний і його часто мажуть на бутерброди замість олії.

4. Камбоцола, а ось це вже сир німецький. Він являє собою коровий сир з цвіллю, що поєднує в собі риси двох сирів: горгонцола і камамбер. Камбоцола — м’який сир з відмінним запахом і яскравим смаком.

5. Брі.Один з найзнаменитіших і найдавніших французьких сирів. Цей м’який сир з коров’ячого молока з пліснявою корочкою колись прикрашав обідній стіл французьких королів, так що вже в Середні століття сир Брі цінувався. У цього сиру завжди було багато шанувальників, і його дійсно варто спробувати хоча б раз у житті. Брі — м’який і дуже приємний на смак сир з легким запахом нашатиря. Чим старший сир Брі, тим він гостріший. Аромат у нього досить специфічний, потрібно звикнути.

6. Німецький сир з цвіллю, інакше кажучи — блакитний сир. Всупереч поширеній омані, не кожен сир з цвіллю є сиром Дорблю, але на просторах пострадянського простору ця помилка дуже поширена. Дорблю — щільний і розсипчастий сир світлого кремового кольору з голубуватими прожилками. Чудово поєднується до смаку з горіхами, фруктами, а також з червоним сухим вином.

7. Камамбер. Французький м’який жирний сир білого кольору з ніжним грибним смаком і неперевершеним ароматом. Виготовляється з коров’ячого молока. Його складно сплутати з будь-яким іншим сиром, так як зовні він покритий білою пліснявою пухнащиною, а всередині він м’який. Сьогодні цей сир дуже популярний як у Франції, так і за її межами.

8. Горгонзола. Острівато-солодкий блакитний італійський сир родом з Італії, що визріває за 2-4 місяці. При розрізі цього сиру на зрізі добре видно зелені смуги. Цей сир часто позиціонують як десертний. Він чудово поєднується з червоними винами.

9. Рокфор. Всесвітньо відомий блакитний французький сир, що виготовляється раніше виключно з овечого молока. Сьогодні він також робиться з молока коров’ячого і дуже цінується в усьому світі, в тому числі і в Росії. Зверху даний сир покритий білою блискучою і трохи вологою корочкою. Рокфор відрізняється яскравим смаком лісових горіхів зі складним пікантним ароматом.

10. Полутвердий швейцарський сир, що виготовляється з коров’ячого молока. Його назву дослівно можна перекласти, як «Голова монаха». І в назві криється історія походження цього сиру, адже сир цей — монастирський. Створений він був 800 років тому в монастирі Бельле і навіть якийсь виконував роль грошового еквівалента. Традиційний рецепт виготовлення цього дивовижного сиру не змінюється ось уже кілька століть. Його також не прийнято нарізати, а тільки зіскаблювати. Тет-де-Муан ідеально поєднується з білим сухим вином.

11. Кабралес. Напівтвердий іспанський блакитний сир, що виготовляється в унікальних умовах, а саме в печерах в околицях Кабралесах. Ідеально поєднується з молодим червоним вином.

12. Чеддер — сир, улюблений кухарями з усього світу. Це яскравий англійський твердий сир з цільного молока з горіховим, злегка гострим і кислуватим присмаком.

13. Грюйер. Твердий швейцарський сир жовтого кольору з гострим пікантним ароматом і горіховим смаком. Залежно від часу дозрівання Грюйер має різний смак. Молодий Грюйер носить назву «м’який» і зріє протягом 5 місяців, «напівсольовий» Грюйер зріє 8 місяців, «солоний» — 10 місяців, «вищий сорт» — більше року, «старий» — від 15 місяців.

14. Конте. Знаменитий напівтвердий французький сир, вироблений виключно з молока корів наступних порід — симментальської і монбельярдської. Визріває цей сир протягом 8-12 місяців. Сир Конте відрізняє виражений солодкуватий горіховий смак, проте кожній головці сиру притаманний свій власний унікальний аромат. Це відбувається через різні умови виготовлення, а також пори року. Всього налічують 90 відтінків смаку сиру Конте, і 6 основних смаків: фруктовий, молочний, жердовий, пряний, трав’яний і тваринний. Цей сир є одним з найулюбленіших у Франції, його подають і як окрему страву в кінці трапези, і як інгредієнт до інших страви. Сир Конте поєднується з будь-якими винами.

15. Емменталь. Напівтвердий сир родом зі Швейцарії. Його відрізняє пікантний пряно-солодкуватий смак, великі порожнини всередині головки сиру (дірки). Цей сир вільно виробляється в багатьох країнах світу, так що якщо ви побачите в магазині сир під такою назвою, це ще не означає, що він привезений зі Швейцарії.

А вам доводилося пробувати якийсь сир зі списку вище, і чи припав він вам до душі?

Можливо, вам також буде цікаво

У світі існує чимало таких страв і продуктів, які варто спробувати, щоб не відчувати, що життя прожите даремно. В окрему категорію гурмани виділяють сири. Сирів існує безліч, але загальновизнано з них вибрали 10 смачних, які виробляють у різних куточках світу.

Маскарпоне — італійський вершковий сир, з багатим смаком, схожим на вершки і йогурт. У 100 г в середньому міститься 453 Ккал.

Пармезан — твердий, ламкий, гострий на смак. Його потрібно нарізати найтоншими ломтиками, а є — з грушами і волоськими горіхами. Пармезан додають у пасти, різотто, омлети. У 100 г в середньому міститься 392 Ккал.

Моцарелла — сир з молока буйволиць. Цей сир чудово поєднується з помідорами, базиліком і оливковою олією. Можна додати ще трохи чорного перцю. У 100 г в середньому утримується 250 Ккал.

Дор блю — німецький блакитний сир. Його краще їсти з горіхами і виноградом. Якщо Ви їсте кілька сортів сиру одночасно, цей сорт краще залишити наостанок. У 100 г в середньому міститься 354 Ккал.

Брі — старовинний французький сир. Сир королів. Смак його, залежно від різновиду і термінів визрівання, варіюється від грибного до фруктового. Фрукти і брі — найкраще поєднання. У 100 г в середньому міститься близько 330 Ккал.

Камбоцола (Cambozola) — німецький коровий сир з цвіллю, виробники якого зуміли з’єднати риси французьких м’яких сирів і італійської Горгорцоли. Вку схожий з Камамбером, однак через плісняві вкраплення він більш насичений і гострий. До цього сиру краще подати фрукти (наприклад, диню, виноград або грушу). Щоб повною мірою зрозуміти тонкий смак сиру «Камбацола», потрібно дозволити повністю розкритися його аромату. Для цього треба викласти сир на тарілку за годину до подачі на стіл. У 100 г в середньому міститься 427 Ккал.

Камамбер — м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока. Брі і камамбер схожі, але брі трохи менш жирний. У 100 г в середньому міститься близько 300 Ккал.

Тет-де-Муан — належить до ексклюзивних швейцарських сирів. У перекладі з французької його назва означає «голова монаха». Тет-де-Муан виробляється з молока корів, отриманого виключно в літні місяці. Дозріває більше трьох місяців. Готовий сир однорідний на зрізі, відрізняється щільною консистенцією. Має дуже сильний аромат і яскраво виражений гострий смак. Гарний з білими винами. У 100 г в середньому міститься 410 Ккал.

Рокфор — знаменитий французький сир з цвіллю. Рокфор поєднується з винами: Cahors, Sauternes, Porto. У 100 г в середньому міститься 335 Ккал.

Джерело:

Посилання за темою:

Якщо ви любите сир, то напевно вже встигли перепробувати безліч різних сортів. А які сири є найбільш затребуваними і популярними? Дізнайтеся і обов’язково спробуйте те те, що ще не пробували!

Найпопулярніші і найсмачніші сири

Пропонуємо вашій увазі топ 10 найсмачніших сирів у світі:

1. Моцарелла — смачний і ніжний сир родом з Італії. Традиційно його готували з молока буйволиць, але сьогодні в магазинах продається моцарелла зі звичного для всіх коров’ячого молока. Виглядає такий сир як білі кульки невеликого діаметру, замочені в слабкому розсолі.

Продукт м’який і дуже ніжний, приємний на смак. При приготуванні такого сиру молоко спочатку заквашують спеціальною термофільною молочнокислою культурою. Потім воно згортається завдяки сичужному ферменту. Після цього весь склад нагрівають, а сироватку відділяють.

Потім цю масу ретельно і активно вимішують, періодично опускаючи в гарячу воду, до тих пір, поки не утворюється однорідна тягуча маса. Потім з готової маси формують кульки, кубики, косички і багато іншого. Готовий сир поміщається в розчин, в якому і зберігається. Термін зберігання невеликий, так що краще скушати Моцареллу якомога швидше. Такий сир, до речі, можна додавати в салати.

2. Маскрапоне. Цей сир більше нагадує ніжний вершковий сир або навіть йогурт. На смак він неймовірно ніжний, трохи солодкуватий. За консистенцією продукт більше схожий на творожну масу.

Батьківщиною такого продукту є Італія (в цій країні, взагалі роблять неймовірно смачні сири). Для приготування Маскрапоне вершки жирністю 25-30% спочатку підігрівають на водяній лазні приблизно до 80 градусів, потім додають лимонний сік, винний оцет або винну кислоту для згортання молочного білка.

Після цього масу нагрівають, потім охолоджують і поміщають у сітки для видалення сироватки. Дієтичним такий сир точно не назвеш, але зате він неймовірно смачний. З нього часто готують десерти, найпопулярніший з яких — тирамісу.

3. Брі — ніжний і м’який сир з коров’ячого молока родом з Франції. Раніше він був доступний тільки лише королям і багатіям, але сьогодні покуштувати його може кожен бажаючий. Сир являє собою пелюшку товщиною від 3 до 5-6 сантиметрів і діаметром, рівним 30-60 сантиметрам.

Така пелюшка покрита благородною білою цвіллю, яка нагадує білий оксамит (вона цілком їстівна). Запах має аміачний відтінок. Смак такого сиру може варіюватися від фруктового до яскраво вираженого грибного (все залежить від витримки продукту). За консистенцією Брі нагадує плавлений сир. Подавати його найкраще не холодним, а кімнатної температури. Брі вважається універсальним сиром, оскільки добре поєднується з різними напоями і продуктами.

4. У список входить Пармезан. Це твердий сир довгого дозрівання. Дехто вважає, що рецепт світу подарували 1200 року монахи, відтоді нічого не змінилося. Сир настільки твьорд, що при нарізанні може кришитися. На смак він одночасно в міру гостр, солоноват, пікантний і ніжний. Технологія виготовлення складна, а процес дозрівання дуже тривалий.

Для отримання 1 кілограма сиру зазвичай йде близько 16 літрів молока, а на дозрівання може піти від одного року до трьох років. Чим старший продукт, тим більш яскраво виражений смак лісового горіха.

На батьківщині сиру, якою є Італія, є спеціальні люди, які визначають зрілість пармезану за допомогою срібних молоточків (їх називають слухачами). Через рік витяги сир перевіряють. Частину бракують, таврують і прибирають (у продаж такий продукт надійти може, але під іншою назвою), а частину відправляють дозрівати ще мінімум рік.

5. Камбоцола. Його виготовляють кращі сировари, батьківщиною продукту є Німеччина. Взагалі, це німецький сир з цвіллю, який поєднує в собі якості італійського сиру Горгонцола і французького Камамбера (назва, до речі, з’явилася шляхом з’єднання назв двох цих сортів).

Запатентований такий продукт був однією з німецьких компаній в 70-х роках минулого століття. Для виготовлення цього сиру використовується особлива спеціально підготовлена цвіль, а м’якість і ніжність консистенції досягається за допомогою додавання вершків. У підсумку виходить ніжний і смачний сир з помірною гостротою. Найкраще такий продукт є з фруктами і після розкриття аромату (для цього вживати його краще через годину після нарізання).

6. Камамбер — ніжний французький сир з пухнастою білою корочкою з цвілі. На смак він ніжний і має грибні нотки. Готують Камамбер з цільного молока. Для згортання використовується сичужний фермент.

У процесі згортання масу потрібно періодично перешкоджати. Потім склад переміщують у форми і особливим чином сушать (для цього потрібні навички досвідчених сироварів), а потім солять. Потім сир буде зріти в певних умовах до повної готовності.

7. Дор блю — блакитний сир з цвіллю родом з Німеччини. Довгий час такий сир був практично єдиним у своєму роді, що був у продажу в деяких країнах (у тому числі в колишніх країнах СНД). Рецепт був розроблений спеціально для любителів в міру гострих і пікантних сирів.

Сам склад і особливості приготування досі тримаються сировинами в секреті, але відомо, що використовуються спеціальна цвіль, а також коров’яче молоко. Найкраще такий сорт сиру поєднується з виноградом і горіхами. Якщо на столі є відразу кілька сортів, то Дор блю краще залишати наостанок.

8. Горгонцола. Вгадайте, звідки він родом? Правильно, з Італії. Такий сорт є досить популярним і відрізняється терпким, в міру гострим і пікантним смаком. Відноситься цей продукт до блакитних сирів з цвіллю.

Для виготовлення використовують коров’яче молоко, в яке додають грибки пеніцилу (їх вводять шприцами) і спеціальні ферменти. Протягом усього процесу дозрівання, на який йде від 2 до 4 місяців, у сирі залишаються спеціальні металеві стрижні, що забезпечують доступ кисню, необхідного для життєдіяльності грибків.

9. Тет де Муан. Назва такого сиру дослівно перекладається як «голова монаха». І саме ченці стали першими готувати цей продукт. Батьківщина сиру — Швейцарія, він є ексклюзивним і дуже дорогим. Для виробництва використовується найсвіжіше коров’яче молоко літнього удою.

Зріє сир не менше 70-80 днів у вологих льохах на ялинових дошках. У процесі дозрівання головки збризкують спеціальним соляним розчином з додаванням живих бактерій. У підсумку виходить сир з жовтою м’коттю, щільною консистенцією і коричневою кіркою.

10. Рокфоре. Такий сир відноситься до блакитних сортів і виробляється у Франції. Спочатку готували цей продукт з овечого молока, але сьогодні використовують і коров’яче. Молоко сквашують, масу розрізають і розкладають по формах і солять. Важлива особливість — дозрівання на дубових стелажах у вапняковому гроті за умов достатньої вентиляції.

Ось найсмачніші і найкращі сири світу. Який з них ви спробуєте першим?

А

Адигейський — м’який сироватковий сир з кисломолочним смаком і творожистою консистенцією.

Альметте — свіжий (схожий на сир) німецький сир з добавками — зеленню, часником.

Альпідамер — австрійський напівтвердий сир з дуже великими дірочками.

Альпінланд — австрійський напівтвердий сир у жовтій восковій оболонці, з дуже ніжним смаком.

Альпцирлер — австрійський напівтвердий сир з червоною корочкою.

Амадеус — австрійський напівтвердий сир яскраво-жовтого кольору в білій оболонці з рельєфним зображенням хреста.

Аперіфре — свіжий, схожий на сир, сир, який виготовляють у вигляді маленьких кружечків, які зручно наколювати шпажкою. Аперіфе подають до напоїв-аперитивів.

Аседа — шведський твердий сир.

Атлет — естонський твердий сир з кислуватим смаком.

Б

Бакштейн (лімбурзький сир) — у перекладі з німецької — «цегла». М’який сир з коров’ячого молока з характерним ароматом, винайдений в Бельгії, зараз особливо популярний в Німеччині та Австрії. А. Пушкін в «Євгенії Онегині» назвав цей сир «живим», мабуть, за сильний запах. Балтиос — литовський твердий сир.

Банон — круглий м’який французький козій сир невеликих розмірів, його продають обов’язково загорнутим у каштанове листя. Легенда говорить, що римський імператор Антоні Пій (86-161) нібито так захопився цим сиром, що помер від несваріння шлунка, одного разу з’ївши його занадто багато.

Білок (сир Білоцького абатства) — овечий сир з Франції, рецепт якого винайшли ченці-бенедиктинці в XIX ст. Має характерний гострий смак, французи кажуть, що він віддає одночасно печеним цукром і м’ясним рагу.

Беле — французький блакитний сир (з цвіллю) з коров’ячого молока, з гострим солонуватим смаком.

Бле-де-Кос — французький сир (з цвіллю) з коров’ячого молока від різних порід. Його часто називають «рокфором з коров’ячого молока».

Блю — французький «блакитний сир» (з цвіллю) з коров’ячого молока від різних порід. Найдорожчий сорт у Великобританії.

Блю Готланд — твердий сир з коров’ячого молока, який виробляють на найбільшому острові Швеції Готланд. Він завжди упакований в темно-синю оболонку.

Бональпі — напівтвердий австрійський сир.

Бофор — один з найбільш благородних і відомих французьких твердих сирів з коров’ячого молока. Коло цього сиру (від 20 до 70 кг) легко відрізнити від будь-якого іншого: він завжди має увігнуті краї (при дозріванні на його бока надягають спеціальний обруч).

Брен д’Амур — овечий сир з Корсики, його назва перекладається як «трохи любові». Його скоринка, під якою ховається ніжна м’якоть, обсипана травами — чабером, розмарином і ялівцем.

Брі — один з найдавніших французьких сирів, м’який, з пікантним смаком, покритий корочкою зі світлої цвілі, завжди невеликого розміру. Його називають «сиром королів». Після Великої Французької революції брі був проголошений народним сиром. Один революціонер писав: «Сир брі, настільки улюблений багатіями, тепер люблять і бідняки. Він став символом рівності між багатими і бідними «. Брі належить до найвідоміших французьких сирів, нерозривно пов’язаних з історією країни. Дуже хочеться почати з легенди, хоча вона і не дуже весела. Кажуть, що пристрасть до сирів короля Людовіка XVI, який послав великим гурманом, зіграла в його долі фатальну роль. Рятуючись втечею від революційного натовпу в 1789 році, Людовик не встояв перед спокусою зазирнути на ферму в містечку Варен зовсім поруч з містечком Мо, де робили найкращий брі. Під час дегустації сиру Людовик був дізнаний, схоплений і пізніше перепроваджений прямо на гільйотину. Тож у Франції люди гинули не тільки за метал, а й за сир. Так вийшло, що брі завжди злив сиром королів. Бланш Наварська, графиня Шампанська, мала звичку посилати брі як дари королю Філіпу Августу, який від цього приходив у захват. З настанням Різдва придворні дами завжди з нетерпінням чекали подарунків від Шарля Орлеанського, і подарунком цим був свіжий брі. Великими любителями брі злили королева Марго і Генріх IV. Навіть обжора Гаргантюа (нехай він і не належав до королівського роду), герой знаменитого роману Франсуа Рабле, дарував бри своїм батькам. Всього існує три різновиди брі, що носять назви невеликих містечок, розташованих на схід від Парижа: Брі де Мо (Brie de Meaux), Брі де Мелен (Brie de Melun) і Брі де Кулом’є (Brie de Coulomiers). Останній вс

ечаще називають просто «кулом’є», визнаючи за ним право бути окремим сортом сиру. 1980 рік є знаменною віхою в історії брі: цього року йому заслужено присвоїли споконвічну контрольовану назву. Кажуть, брі дуже любили в Росії Пушкінської пори. Зараз його теж іноді можна купити в центральних супермаркетах Москви. Коштує дорого, але яка насолода!

Броччіо — національний сир жителів Корсики з овечого молока. Має форму сплюснутої кулі, вкритої кремовою корочкою з цвіллю. Броччіо відомий на Корсиці з тих давніх часів, як на острові почали розводити овець. Цей сир став свого роду національним надбанням корсиканців, як макарони для італійців. Кажуть, що у броччіо настільки ж запальний і крутий норов, що і у будь-якого корсиканця. За формою броччіо являє собою сплюснуту кулю, покриту зверху скоринкою кремового кольору. Смак яскраво виражений і гострий. Дозрівання сиру відбувається у формах, сплетених з тростини. Це єдиний французький сир, що має «споконвічне контрольоване називання», який роблять з перевареної молочної сироватки. Інша сирна маса йде на виготовлення твердого овечого сиру сімейства «том». Для того, щоб виготовити 1 кг броччіо, потрібно приблизно 11 літрів овечого молока. Корсиканська порода овець дає багато жирного молока, чудово підходящого для виробництва броччіо. Для дозрівання сир загортають у листя дерев і розкладають на дерев’яних стелажах у погребі. Періодично сир потрібно перевертати і протирати. Час дозрівання — справа смаку. Вже через два тижні молодий сир готовий до вживання. На Корсиці воліють їсти молодий сир, тому остаточно дозріває тільки 15% броччіо.

Бринза — сир з овечого молока, іноді з суміші овечого молока з козячим, витриманий у розсолі.

Булет д’Авен — мабуть, найбільш «смердючий» з французьких сирів у формі конуса білого або червонуватого кольору.

B

Валансе — французький козій сир у формі піраміди, обсипаної деревною золою. Кажуть, що вперше цей сир такої незвичайної форми зробили на честь повернення Наполеона Бонапарта з перемогою з Єгипетської кампанії. Сир валансе є візитною карткою стародавньої французької провінції Беррі (Berry) — як і багато інших козячих сирів з цього району (Пуліньї Сен П’єр, Левру), він має форму приземистої піраміди вагою 220 грам. З цією формою пов’язана не одна легенда. Кажуть, наприклад, що вперше цей сир зробили у вигляді піраміди на честь повернення Наполеона Бонапарта з перемогою з Єгипетської кампанії. Є й інша легенда, згідно з якою селяни хотіли повторити в сирі форму дзвіниці, розташованої в селі Валансе. Валансе цікавий також тим, що його обсипають деревною золою. У Беррі вважають, що це найкращий спосіб зберегти смакові якості козячого сиру. Валансе роблять влітку і восени, коли кози харчуються свіжою травою. Для дозрівання сир поміщають у добре провітрювану сушильню на 4-5 тижнів, де він поступово покривається тонкою шкірою з блакитною цвіллю. Під корочкою — ніжна м’якоть, трохи солодкувата і віддає лісовим горіхом. Смак ліс