Небезпечний хліб: бактерії, що призводять до відправлень

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 61

Сьогодні незалежні експертні бюро і багато журналістів відомих передач проводять експертизи різних продуктів. Результат однієї з таких експертиз, під час якої вивчали білий хліб і хлібобулочні вироби, насторожив споживачів. У цих продуктах харчування були виявлені особливі бактерії — картопляна паличка. Її високі кількості знижують якість хліба, роблячи його непридатним для харчування. Але чи здатний такий продукт привести до отруєння? Чим небезпечна бактерія?

Хліб — основа харчування

Для багатьох звичне харчування без хліба просто немислимо: його вживають з першими і другими стравами, вироби з білого борошна люблять дорослі і діти. Невже тепер потрібно відмовитися від хліба, змінивши своє харчування так, щоб його замінити іншими продуктами? Ні, робити цього не потрібно, але звертати увагу на деякі властивості покупного хліба і виробів з борошна варто. Якщо ви купили хлібобулочні продукти харчування, а вони буквально наступного дня стали дуже м’якими, ніби підмоклими, потіклими, від них з’явився не дуже приємний запах — варто насторожитися. Велика ймовірність того, що борошно, з якого спечені ці вироби, була заражена особливою бактерією — картопляною паличкою.

Чи можливе отруєння?

В принципі, потрапляння великої кількості збудника і продуктів його життєдіяльності може викликати отруєння, проте часто такий хліб вже має специфічний присмак і зовнішній вигляд. Особливо небезпечно вживати заражений цією бактерією хліб дітям і ослабленим людям, оскільки у них навіть невелика кількість небезпечного токсину (поки хліб ще зовні нормальний) може призвести до вираженого отруєння, дорослі ж люди не так ризикують. Але важливо пам’ятати, що заражене картопляною паличкою борошно може продаватися і в магазинах, а значить, домашня випічка теж стає небезпечною. Щоб не сталося отруєння, варто звертати увагу на такі ознаки псування продуктів харчування, як:

Розломлений хліб або булочка мають особливий запах, схожий на перепілу диню.

Розвивається потемнення м’якішу хліба, придбання ним липкості і зминання без відновлення початкової форми.

Поява на зламі м’якішу важкою з клейковини, схожих на нитки, що поступово формують масу клейкого характеру, що має коричневатий або сірий колір.

Розвиток запаху підгнилих фруктів при тривалому зберіганні.

Якщо такий хліб випадково буде вживаний в їжу, це може загрожувати отруєнням з розвитком поноса, блювоти і токсикозу. На стадії початкових змін, коли з’являється тільки лише сторонній запах, що нагадує аромат дині, хліб підлягає утилізації, вживати його в їжу заборонено. Тому, перед тим як приступати до їжі, завжди нюхайте хліб, це допоможе вам визначити його доброякісність.

Небезпечні бактерії картопляної палички

Ці бактерії переважно вражають пшеничне борошно, і при цьому, відповідно, страждають продукти харчування, приготовані з цього виду борошна — білий хліб і випічка. У складі житнього хліба вони зустрічаються дуже рідко. Яким же чином вражається хліб?

Основна причина псування хліба — особливі бактерії (картопляна паличка або, рідше, сінна). Вони у вигляді особливих суперечок поширюються на зерно, затримуючись в вмісті, навіть коли з зерна виготовляють борошно. Для того, щоб суперечки бактерій проросли і дали початок зараженню хліба, необхідне тепле середовище і наявність вологості, а також достатня кількість поживних речовин у вигляді глюкози і деяких інших компонентів. Крім того, потрібні особливі умови кислотності — це рН близько 5-10, тому, житній хліб з низькою кислотністю рідше вражається цими бактеріями. Іноді небезпечними стають сорти хліба з суміші борошна — пшеничного і житнього.

Дані бактерії широко поширені в природі, вони мешкають в ґрунті і на поверхні рослин, тому зерно вражається ще до потрапляння на млини, в період зростання і збору врожаю. Перед переробкою зерно очищається, промивається і обробляється окропом, але небезпечна паличка спокійно переносить подібні процедури, вона стійка у вигляді суперечок до дії високих температур.

Тому вона не гине, і якщо виробники борошна нехтують санітарними нормами, не дотримуються технологій і погано промивають зерно, це збудник залишається в продукті. В результаті небезпечним стає борошно як на хлібозаводах, так і куплене в магазинах для домашньої випічки.

Присутність картопляної палички в борошні ніяк себе не проявить, поки не будуть створені певні умови для її розмноження. До них відносять зберігання хліба в умовах підвищеної вологості, при високих температурах і упаковування його ще не охолоненим в поліетиленові пакети.

Профілактика отруєнь і зберігання хліба

Виходячи з того, що з’ясовано про властивості бактерій, випливають заходи профілактики. Щоб хліб був безпечним і зберігся довше, потрібно зберігати його при низьких температурах, стежачи за тим, щоб не було підвищеної вологості. Для профілактики цього ураження хліб варто тримати в паперових пакетах в умовах холодильника або хлібниці, що стоїть у прохолодному і темному місці. З метою профілактики отруєння, перед вживанням варто понюхати хліб, особливо зберігався більше доби в теплі. Якщо від нього виходить неспецифічний аромат — відкладіть таку буханку, в їжу її вживати не варто.

Природно, що основна профілактика ураження хліба повинна проводитися на зернопереробних підприємствах, суворе дотримання технологій і зберігання зерна дає гарантії його безпеки. Зерно в нашій країні практично все заражене цією паличкою, і тільки від відповідальності переробників і подальшого виробництва залежить той факт, яка кількість бактерій потрапить у хліб.

Важлива також профілактика ураження хліба мікробами і в домашній випічці. Потрібно, щоб всі буханці були повністю пропеченими. Якщо м’якіш буде сируватим, це призведе до прискореного розмноження палички. Не варто тримати тільки що спечений хліб в теплі, необхідно, щоб він остигав швидко, тоді не буде створюватися середовища для активації суперечка мікроба. Крім того, не варто завертати хліб у целофан і тривалий час його зберігати.