Пастила белевська. Рецепт в електросушарці, без цукру, як приготувати покроково з фото

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 9

Завершальний етап:

1. охолоджену пастилу розрізати на кілька смуг залежно від бажаної висоти кінцевого результату;
2. кожен шар потрібно щедро змастити сумішшю, яка була відправлена в холодильник;
3. змащені шари знову відправити запікатися на 2-4 години.

Після завершення процесу випікання потрібно ретельно втерти цукрову пудру з усіх боків. Готовим пластам надалі знадобиться наполягання протягом напівсуток. Після цього можна нарізати пастилу на порційні шматочки.

Правила подачі та прикраси

Пастилу потрібно подавати порційними шматочками. Для більш зручного вживання кожен з них можна нарізати тонкими ломтиками. Ідеальне доповнення — гарячий чай, кава або какао. При бажанні можна прикрасити пастилу ягодами, фруктами. Ще 1 з варіантів — додати тертий шоколад або порошок какао в половину суміші. У цьому випадку вийде апетитний колірний контраст.

Пастила з яблук у мультиварці

Інгредієнти:

· Яблуко	1500 р
· Мед	1 ст. л.
· Кориця	1 ч.
· Чорна смородина	200 р
· Цедра апельсина	1 ч.

Спочатку необхідно підготувати фрукти та ягоди. Яблука помити, вирізати серцевину. Шкурку можна залишити (за бажанням).

Далі помістити підготовлені яблука в мультиварку і вибрати режим «випічка». Готувати яблука необхідно 40 хвилин, перешкоджаючи їх при цьому кожні 10 хвилин.

Після перших 10 хвилин підготовки до яблучної маси додати столову ложку меду. За бажанням сюди можна додати також корицю і цедру апельсина.

Після закінчення 30 хвилин дістати майже готове яблучне пюре і дати йому трохи охолонути. Після цього перебити яблучні шкурки за допомогою блендера або, за його відсутності, просто прибрати шкурки з пюре, щоб воно було однорідним.

На решту 10 хвилин режиму «випічка» помістити в мультиварку смородину, також поступово її перешкоджаючи. Після приготування дістати смородину з мультиварки і збити блендером до стану однорідного пюре. Змішати отримане смородинове пюре з яблучним.

На пергамент для випічки викласти отриману фруктову масу і розподілити лопаткою таким чином, щоб вийшов шар товщиною 4-7 мм. Шар не повинен бути занадто тонким, оскільки пюре прилипне до паперу і потріскається. Якщо шар буде занадто товстим, то пюре буде довго сушитися і може не приготуватися.

Приготуйте абрикосове варення за рецептом:

Далі необхідно залишити фруктове пюре сушитися. Для цього є два варіанти: на свіжому повітрі на сонці або в духовій шафі.

• 1-й варіант — на відкритому повітрі. За сприятливих погодних умов (низька вологість повітря) фруктова маса повинна сушитися близько тижня.
• 2-й варіант — у духовій шафі. У привідкритій духовці пюре необхідно сушити при температурі 100 ° С 3-4 години.

Коли пастила висохла, акуратно відокремити її від паперу. Правильно приготовлена не повинна прилипати до пергаменту або тріскатися. Далі її слід перевернути зворотною стороною і поставити в духовку ще на годину, щоб підсушити інший шар.

Після повного приготування пастилу нарізати ножицями на смужки. Кожну смужку прокласти пергаментом і згорнути у форму рулетів. Зберігати цю страву необхідно в скляній банку або паперовому пакеті.

Белевська пастила з агар-агаром

Пастила белевська (рецепт в домашніх умовах з агар-агаром — аналог варіації з желатином) виходить особливо щільною і добре тримає спочатку задану форму. Агар-агар — натуральний бажаючий інгредієнт.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування будуть потрібні:

• пюре з яблук — 250 г;
• цукровий пісок — 1 склянка;
• агар-агар — 10 г.

Для сиропу потрібно взяти:

• цукровий пісок — 160 г;
• агар-агар — 1 ч. л.;
• вода — 60 мл.

Крім основних інгредієнтів, можна взяти ванілін і цукрову пудру до смаку.

Покроковий рецепт приготування

За рецептом потрібно виконати ряд нескладних дій:

1. агар-агар потрібно заздалегідь замочити в 60 мл води в тій ємності, в якій буде готуватися десерт;
2. яблучне пюре потрібно підігріти і з’єднати з цукровим піском і ваніліном, дати повністю охолонути;
3. замочений агар-агар також підігріти до повного розчинення і додати цукор;
4. його кількість може здатися занадто великою, але в міру нагрівання і при перемішуванні він розчиниться;
5. потім потрібно продовжити нагрів сиропу до закипання, потім зняти з вогню і дати трохи охолонути;
6. поки він остигає, потрібно буде змішати яблучне пюре з яєчним білком і ретельно збити;
7. після цього потрібно тонкою струменею влити в масу злегка охолонений сироп, перемішуючи міксером на низьких обертах;
8. потім пастила повинна охолонути протягом 5-6 годин поза холодильником;
9. після цього можна посипати гору цукровою пудрою і потім поділити пласт на порційні шматки гострим ножем.

Перед сушкою також можна обваляти пастилу в цукровій пудрі, після чого відправити шматки на ґрати. Це дозволити досягти рівномірного видалення зайвої вологи. Готовий десерт потрібно зберігати в пакеті.

Правила подачі солодощів і прикрас

Традиційна прикраса пастили — цукрова пудра. Але за бажанням можна використовувати ягоди, сухофрукти або горіхи. Останній інгредієнт можна також втручати в саме тісто перед початком формування майбутньої пастили.

Відео-рецепт білевської яблучної пастили з журавлиною

Дуже красивою, з цікавим смаком, виходить белівська пастила при додаванні в неї свіжих ягід. Пропоную подивитися відео, в якому автор розповідає, як в домашніх умовах приготувати повітряне ласощі з малиною. Але ви можете використовувати будь-які інші ягоди, які у вас є в запасі будинку — журавлину, бруснику тощо.

Інгредієнти:

• 1 кг — яблук (або 630 гр яблучного пюре)
• 80 г — цукрового піску
• 1 шт. — яєчний білок
• 50 г — будь-яких ягід (журавлина, малина, брусника, вишня тощо)

Белевська пастила без випікання

Пастила белевська (рецепт в домашніх умовах без випікання готується з мінімуму інгредієнтів) в цьому варіанті дуже проста в приготуванні.

Які інгредієнти знадобляться?

Для приготування пастили потрібно взяти:

• розділені яблука — 0,6 кг;
• білки курячих яєць — 2 шт.;
• свіжий сік лимона — 15 мл;
• агар-агар — 7-8 г;
• цукор — 0,5 кг.

За бажанням можна додати на фінальному етапі ваніль, корицю або інші десертні ароматизатори.

Покроковий процес приготування

Послідовність дій для приготування пастили:

1. яблука повинні бути помиті, почищені і подрібнені блендером;
2. готове пюре потрібно перекласти в каструлю і поставити на вогонь;
3. після закипання суміш повинна нагріватися до випарювання більшої частини рідини;
4. яєчні білки потрібно пишно збити, після чого їх потрібно обережно змішати їх зі 150 г цукру і соком лимона;
5. потім потрібно приготувати цукровий сироп з 300 г піску і 150 мл води;
6. агар-агар слід замочити в 50 мл рідини і дочекатися розчинення крупинок;
7. у білкову піну потрібно обережно ввести пюре з яблук і збити міксером до побілення;
8. потім потрібно повільно влити сироп з цукру, продовжити збивати;
9. після збільшення обсягу потрібно додати розчин агар-агара і знову піднести до пружних піків;
10. на завершення процесу приготування розкласти масу на пергаменті в відповідній формі і відправити в холодильник на 10-12 годин.

Після цього пастилу порізати на порції і помістити в пакет для подальшого зберігання.

Правила подачі солодощів і прикрас

Подавати готову пастилу потрібно, попередньо нарізавши порційними шматочками. Для надання нових смакових відтінків можна в окремій піалі поставити на стіл ягідні муси або джеми.

Пастила з малиною

Добавка малини дозволяє надати пастилі солодкий ягідний аромат і присмак.

Які інгредієнти знадобляться?

Для форми розміром 30 на 40 см потрібно:

• яблука — 1 кг;
• цукровий пісок — 80 г;
• білок 1 яйця;
• малина — 100 г.

Замість яблук можна взяти і готове яблучне пюре масою 650 г.

Покроковий процес приготування

Для приготування десерту потрібно виконати ряд дій:

• яблука повинні бути ретельно очищені від серцевин;
• форма нарізки — на 4 частини;
• для випікання яблука потрібно перекласти на противінь і відправити його в духовку;
• температура повинна бути близько 190 ° С;
• тривалість теплової обробки — 20 хв.

Відразу після завершення цього періоду яблука потрібно дістати і перекласти на сито, дати охолонути і збігти зайвої рідини. Для подрібнення яблук потрібно блендер.

Подальші дії:

1. потім потрібно відокремити білок від жовтка і додати трохи солі;
2. пюре з яблук потрібно перекласти в блендер і збити з цукром до побілення суміші;
3. маса повинна збільшитися в кілька разів;
4. потім потрібно застелити противень пергаментним папером і акуратно викласти поверх неї готову масу товщиною приблизно 2 см;
5. після цього майбутню пастилу потрібно запекти протягом 6 годин при температурі 90 ° С;
6. дверцята духовки потрібно періодично відкривати для випуску надлишків пари;
7. тим часом необхідно підготувати малину і розкласти її на тому ж противні разом з пастилою для підсиху;
8. через 40 хв витягти ягоди і подрібнити до пастоподібної маси;
9. готову пастилу потрібно також дістати з духовки і залишити на 6 годин;
10. після цього потрібно порізати пласт на кілька частин, змастити їх малиновою масою і скласти шматки один на одного.

Потім слід знову відправити пастилу в духовку на 3 години при температурі 90 ° С. Після цього вона буде готова до нарізання на порційні шматочки.

Правила подачі солодощів і прикрас

Можна змащувати не тільки пласкі зони шарів, а й залишити частину маси для обробки боків після розрізання. Також для прикраси знадобляться соковиті, але міцні ягоди малини.

Як приготувати домашню яблучну пастилу (як белівську) в духовці

За цим рецептом виходить дуже ніжна на смак пастила і її складно відрізнити від магазинної.

Інгредієнти:

• 1,5 кг — яблук
• 0,2 кг — цукрового піску
• 1 шт. — холодний білок
• трохи цукрової пудри — для втирання

Як приготувати:

1. Фрукти мою, очищаю від насіння і відправляю запікатися в духовку на 40 хвилин при 180 градусів — до м’якості.
2. Потім протираю яблучну масу через металеве сито в пюре.
3. Додаю в пюре половину цукрового піску і збиваю міксером до однорідності.
4. Білки з іншим цукром взбиваю в крем до густого стану. Перевірити можна так — при перевертанні миски, вони не випадуть на стіл. З’єдную дві маси в одній ємності і перемішую.
5. Ще раз проходжу міксером 2 хвилини по масі. Потім викладаю масу на противагу з пекарським папером (його промазую маслом) і розподіляю лопаточкою рівномірним шаром.
6. Випікаю 2 години з відкритими дверима при температурі 100 градусів. Потім розрізаю пастилу на однакові частини.