Пастуший пиріг — рецепти з фото. Як приготувати англійську картоплю-м’ясний пай у духовці

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 22

Пастуший пиріг — це брат-близнюк картопляної запіканки. Обов’язковим атрибутом страви вважається наявність запеченої картопляної скоринки, а ось начинку можете вибирати на свій смак. Найчастіше другий шар — це м’ясо, але можна створювати і овочеву начинку (морква, гарбуз).

У багатьох країнах світу ця страва відома під різними назвами (запіканка, фермерський пиріг, емпадао тощо) і налічує безліч варіацій приготування. До речі, картопля в деяких країнах замінюється рисом.

Для пирога вам знадобиться форма. Якщо ви надаєте великого значення візуальному оформленню, то вибирайте круглу форму, а на верхньому шарі зробіть характерний візерунок для шотландського пастушого пирога — щільно притисніть зубці вилки. Такий відбиток повторіть по всій окружності недалеко від краю.

Класичний пиріг

Найпопулярніша начинка цього ситного пирога — фарш. Краще купуйте свіжу вирізку, а потім перекручуйте її у фарш. Так ви можете бути впевнені, що пиріг вийде ароматним, свіжим і створить у вашій родині святковий настрій.

Інгредієнти:

• півкіло м’ясного фаршу (свинина, яловичина, курка);
• півкіло картоплі;
• склянки молока;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 30 грн твердого сиру;
• 1 ст.ложка пасти томатної;
• 20 грн масла вершкового.

Приготування:

1. Додайте в фарш нарізану кубиками цибулину.
2. Обсмажте фарш з цибулею на сковороді. Посоліть у процесі. При бажанні можете додати спеції.
3. Додайте в фарш томатну пасту. Перемішайте.
4. Відваріть картоплю в солоній воді.
5. Розгадайте її в пюре. Залийте молоко, додайте шматочок вершкового масла.
6. Розбийте яйце. Відокреміть жовток від білка і домішайте його в пюре.
7. Додайте в картопляну суміш тьортий сир.
8. Форму змажте маслом. Викладіть фарш, другим шаром — картоплю.
9. Запікайте 40 хвилин при 180 ° С.

Ірландський рецепт

Ірландський пастулий пиріг — рецепт світу, гідний вашої уваги. Така страва і сьогодні багато сімей воліють готувати для святкування прийдешнього дня Святого Патріка. На відміну від попереднього, для ірландської версії подрібнене м’ясо готують з великою кількістю овочів і спецій. М’ясний шар покривають смачним картопляним пюре і сиром, а потім випікають, щоб створити ідеальну золоту корочку. Картоплю викладають за допомогою кондитерського мішка. Так страва стає візуально красивішою.

Продуктовий набір:

• 900 г картоплі;
• 60 г вершкового масла;
• 60 мл молока;
• 75 г чеддера або іншого сиру;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перцю за смаком;
• 1/2 ч. л. часникового порошку.

Для начинки м’ясної:

• 680 г м’якоті ягня;
• 150 г замороженого горошка;
• 2 стебля селера;
• 350 г моркви;
• 1 цибулина;
• 30 мл рослинної олії;
• 3 зубчики часнику;
• 120 мл Гіннесса (ірландський стаут);
• 30 г томатної пасти;
• 20 г борошна;
• 1 ч. л. свіжого тимьяна;
• 5 г солі;
• 1 г перцю;
• 15 мл вустерширського соусу;
• 240 мл яловичого бульйону.

Ірландський рецепт

Черговість приготування:

1. Підготуйте овочі на пастулий пиріг. Рецепти світу готуються незатруднювально.
2. Картопля очистіть і наріжте на шматочки однакового розміру.
3. Цибулю очистіть, наріжте кубиками.
4. Часник очистіть, порубите ножем.
5. Моркву очистіть, наріжте дрібними кубиками, селером кубиками середнього розміру.
6. Доведіть картоплю до кипіння у великій каструлі з солоною водою. Готуйте, поки шматочки не стануть ідеально ніжними.
7. Злійте воду з картоплі і поверніть її в гарячу каструлю. Використовуючи картопляний прес, розітріть шматочки з маслом. Додайте молоко і перемішайте. Приправте пюре перцем і сіллю, посипте часниковим порошком.
8. Потріть сир у пюре і перемішайте картопляну масу на пастуший пиріг. Рецепти світу презентують по-різному. У цій варіації пропонуємо прикрасити гору фігурною викладкою. Перекладіть пюре у великий мішок з наконечником 1М.
9. У зручній об’ємній сковороді на середньому вогні розігріть масло.
10. Викладіть цибулю і смажте 5 хвилин.
11. Всиньте часник і готуйте ще 1 хвилину.
12. Викладіть нарізані кубиками моркву і селеру, смажте на помірному вогні, поки вони не стануть м’якими.
13. Викладіть фарш, смажте 10-12 хвилин або поки м’ясо не підрум’яниться. Розбивайте м’ясо під час приготування лопаткою, тому що білок буде утворювати грудки.
14. Додайте Гіннес в м’ясну начинку на пастуший пиріг. Рецепти світу відрізняються ось такими оригінальними добавками, які роблять смак особливим. Зіскребіть з дна сковороди залишки, якщо вони пригоріли.
15. Присипте борошно, перемішайте, готуйте ще хвилину.
16. Додайте за бажанням (можна ігнорувати) томатну пасту, вустерширський соус, бульйон.
17. Добре перемішайте, додайте сіль, перець, тем’ян і розмарин. Гасіть ще кілька міну на повільному вогні, поки рідина не зменшиться і овочі не стануть м’якими.
18. Повсипайте в сковороду горох і вимкніть нагрів.
19. Розігріть духовку до 200 градусів, щоб спекти пастулий пиріг. Рецепти світу готують у керамічних, скляних формах круглої, овальної, квадратної конфігурації. Перелийте у вашу форму м’ясну начинку. Ємність повинна вміщувати приблизно 2 літри.
20. Розрівняйте по дну суміш, використовуючи лопатку.
21. Візьміть мішок з картопляним пюре і відсадьте акуратні форми однакового розміру поверх м’ясної начинки.
22. Запікайте до золотистого кольору протягом 30 хвилин.
23. По приготуванню дайте настоятися 10-15 хвилин перед подачею на стіл.

Пастуший пиріг португальською

Спробуйте додати характерну для Португалії ситність у страву. Такий пиріг готується з двох шарів картоплі, між якими розташовується начинка — обсмажений пряний фарш з цибулею.

Інгредієнти:

• 700 грн картоплі;
• 300 грн м’ясного фаршу (свинина або яловичина);
• 1 цибулина;
• 100 мл. вершків;
• чорний перець;
• коріандр;
• тім’ян;
• 1 яйце.

Пастуший пиріг від Гордона Рамзі

Ця випічка дуже універсальна і при бажанні може стати вашою коронною стравою. Додайте кілька кулінарних прийомів від відомого шеф-кухаря, і страва заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

• 1 кг баранячої вирізки;
• 1 цибулина;
• 700 грн картоплі;
• 30 грн масла вершкового;
• стебель лука-порея;
• півсклянки червоного сухого вина;
• 1 ст.л.томатної пасти;
• півсклянки курячого бульйону;
• маленький пучок зеленого лука;
• гілочка розмарина;
• 50 грн твердого сиру;
• склянки молока.

Приготування:

1. Відваріть картоплю. Розгадайте її в пюре.
2. У процесі вливайте молоко.
3. Додайте в пюре дрібно нашинкований зелений лук і розмарин.
4. Натріть сир і додайте в картоплю.
5. Покладіть вершкове масло.
6. У вас повинна вийти однорідна маса з зеленою цибулею.
7. У фарш додайте цибулю-порею, нарізану тонкими кільцями, і ріпчасту цибулю, нашинковану кубиками.
8. Викладіть фарш на сковороду, обсмажте. Під час обсмажування посоліть його.
9. Влийте вино, додайте томатну пасту. Гасіть 10 хвилин.
10. Влийте бульйон. Гасіть ще 5 хвилин.
11. Викладіть у змащену маслом форму фарш. На нього — пюре. Щільно утрамбуйте картоплю.
12. Запікайте 20 хвилин при 180 ° С.

Інгредієнти на 6 порцій

• Картопля — 1500 г
• Фарш яловичий — 500 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Морква — 150 г
• Сельдерей — 70 шт.
• Кукурудза консервована — 280 г
• Томатна паста — 80 г
• Вино червоне сухе — 100 мл
• Сіль — 6 г
• Перець чорний мелений — 1 г
• Олія соняшникова — 50 г
• Масло вершкове — 100 г
• Молоко 2,5% — 120 г
• Борошно пшеничне — 15 г
• Яйце куряче — 1 шт
• Сметана 20% жирності — 40 г

Пастуший пиріг від Джеймі Олівера

Ще один незвичайний, але дуже смачний рецепт пирога пропонує вашій увазі інший відомий кулінар. Він взяв за основу начинки м’ясо барашка. Починається ж пиріг не звичним способом — в середину вкладається рагу.

Інгредієнти:

• 400 грн вирізки молодого баранчика;
• 300 грн м’якоті гарбуза;
• 3 морквини;
• 1 стебель селеру;
• 3 цибулини;
• 100 грн твердого сиру;
• 2 кг картоплі;
• 1 ст.л.муки;
• 50 грн панувальних сухарів;
• олія оливкова;
• гілочка розмарина.

Пастулий пиріг з фасіллю

Коли начинки хочеться побільше, а робити пиріг занадто жирним не хочеться, додайте червону квасолю. Вона не перебиває смак м’яса, але додає страві поживності. Шматочок такого пирога надовго позбавить від голоду.

Інгредієнти:

• 400 грн м’ясного фаршу (свинина, яловичина, баранина);
• 200 грн червоної квасолі (консервованої або заздалегідь відвареної);
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 500 грн картоплі;
• 2 ст.ложки томатної пасти;
• 100 мл. вершків або молока.

Приготування:

1. Цибуля дрібно порубите кубиками. Морквину натріть.
2. З’єднайте овочі з фаршем, додайте квасолю.
3. Обсмажте фарш з овочами на сковороді. Посоліть. Додайте томатну пасту.
4. Відваріть картоплю. Розгадайте в пюре. Додайте вершки.
5. Покладіть на дно форми фарш. На нього — картоплю щільним шаром.
6. Запікайте 40 хвилин при 180 ° С.

Пастулий пиріг з грибами

Порадуйте себе простою, але смачною випічкою і в піст. Все, що вам потрібно — це взяти рослинні компоненти в якості начинки. Не розчарує цей рецепт і вегетаріанців.

Інгредієнти:

• 400 грн картоплі;
• 1 цибулина;
• невеликий пучок укропу;
• 500 грн шампіньйонів;
• оливкова олія;
• спеції за бажанням.

Пастулий пиріг з рисом

У багатьох країнах основу цієї популярної випічки готують зовсім не з картоплі. Ріс теж запікається з рум’яною корочкою. Такий пиріг доведеться вам до смаку, якщо ви хочете порадувати себе незвичайною випічкою.

Інгредієнти:

• 500 грн білого рису;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• оливкова олія;
• 300 грн курячого фаршу;
• спеції за бажанням;
• сіль.

Приготування:

1. Рис отварите в солёной воде.
2. Цибулину наріжте кубиками, морквину натріть. З’єднайте і обсмажте.
3. Змішайте з рисом і подрібніть блендером в однорідну масу.
4. Також наріжте другу цибулину кубиками, але додайте її у фарш. Обсмажте фарш.
5. Змажте форму. Спочатку викладіть фарш, а потім малюнок. Щільно притисніть її.
6. Запікайте 30 хвилин при 180 ° С.

Спосіб приготування

Перець очистіть від насіння і наріжте дрібними шматочками разом з цибулею, часником та імбирем.

У сковороді розігріть ложку оливкової олії на сильному вогні. За 5-6 хвилин обсмажте фарш з гарам масалою, корицею і кардамоном. Постійно перешкоджайте. Потім викладіть у фарш миску.

Зменшіть вогонь до середнього і за 5 хвилин обсмажте цибулю з імбирем і часником. Покладіть перець і готуйте ще 5 хвилин.

Додайте консервовані помідори і половину рідини від них. Добре перемішайте і лопаткою злегка розімніть помідори, розділяючи на частини.

Збільште вогонь і доведіть до кипіння. Після додайте фарш, перемішайте і гасіть на слабкому вогні 20-25 хвилин. Періодично перешкоджайте.

Додайте до фаршу горошок разом із сіллю та перцем, а паличку кориці видаліть. Добре перемішайте.

Очистіть картоплю і наріжте шматочками. Відваріть до готовності за 15-20 хвилин.

Злийте рідину з каструлі. Додайте вершкове масло, молоко, сіль і перець. Розгадайте картоплю, щоб вийшло пюре.

У форму викладіть фарш, а поверх нього рівним шаром розподіліть картоплю. Злегка полийте оливковою олією.

Запікайте приблизно 30 хвилин при температурі 200 ° С.

Страви з картоплі в духовці Англійська кухня

Джерело

Пастулий пиріг з помідорами

Томати додадуть пирогу соковитості. Цей овоч абсолютно не буде зайвим у ситному пирозі, адже він робить начинку більш м’якою і вдало поєднується з картоплею.

Інгредієнти

• 500 грн картоплі;
• 400 грн м’ясного фаршу (свинина, яловичина);
• 70 грн твердого сиру;
• 2 ст.ложки сметани;
• 100 мл. вершків;
• 3 томати;
• базилік;
• оливкова олія;
• сіль.

Приготування:

1. Картоплю відваріть. Розгадайте в пюре. У процесі підливайте вершки і домішуйте сметану.
2. Додайте мертвий сир.
3. Фарш обсмажте, трохи посоливши.
4. Томати наріжте гуртками.
5. Покладіть на дно форми фарш. Далі — помідори. Посипайте їх базиліком. Зверху викладіть м’яту картоплю. Щільно притисніть.
6. Запікайте півгодини за 180 ° С.

Щоб приготувати смачний пиріг можна обійтися і без тесту. Пастуший пиріг полюбився в усьому світі. Можливо, він займе почесне місце і на вашому обідньому столі.

Історія походження рецепту і назви

Вважається, що пастулий пиріг почали готувати в Шотландії, Ірландії та Північній Англії наприкінці XVIII — початку XIX століття місцеві селянки для переупакування залишків недільного спекотного таким чином, щоб чоловіки-пастухи і діти не воротили носи. У класичному виконанні це запечений м’ясний пиріг з рубаною або нарізаною невеликими кубиками баранини, покритою товстим шаром картопляного пюре.

Навколо цього дивовижно простого і с