Печем пасок: + 1 до кулінарії

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 59

Великодні паски — це не тільки невід’ємна частина релігійного свята, а й дуже смачна штука. Треба спробувати хоч раз у житті спекти паску: невеликі підказки і покроковий рецепт допоможуть зробити смачну паску, а не якусь гидоту.

Роки два тому я сама пробувала піч паски, але, оскільки робила це вперше, тесту вийшло так багато, що воно заповнило всі вільні каструлі в будинку.

Крім того, я почала пізно, так що провозилася півночі перед Великоднем і в кінці була вже не рада, що почала. Хоча вийшли вони нічого так.

Щоб не повторювати моїх помилок і не паритися на кухні, коли всі вже сплять, починайте цю справу заздалегідь. Найкраще поставити тісто вдень у суботу — треба буде чекати 4 години, поки тісто підніметься, а потім ще робити глазур для нього.

У будь-якому випадку, спочатку вам треба знайти всі інгредієнти:

• 50 грн дріжджів
• склянка молока
• 100 грн вершкового масла
• склянка цукру
• дві столові ложки олії
• чотири яйця
• чотири склянки борошна
• 1 лимон
• 2 пакетики ванільного цукру
• цукрова пудра
• ізюм та/або цукати
• папір для випічки
• зубочистка
• міксер
• посипання для паски

Є багато рецептів, як приготувати великодню паску, на кожному кулінарному сайті їх кілька. Я знайшла, напевно, найпростіший і швидкий рецепт, крім, хіба що, паска в мікрохвильовці. Але такого шедевра я не бачила.

Отже, спочатку треба перевірити активність дріжджів. Коли я робила імбирний ель, використовувала ось такі:

Вони виявилися хорошими, так що можете спробувати їх. Висипаєте їх в якусь ємність, заливаєте склянкою теплого (sic!) молока, додаєте ложку цукру, ложку борошна і спостерігаєте за результатом.

Дріжджі, які підійдуть для паски, через якийсь час почнуть проявляти ознаки життя — субстанція буде пінитися і рости, якщо це так, все нормально, можна продовжувати.

Змішуєте чотири яйця, склянку цукру (солодкоїжки можуть додати більше), розтоплене вершкове масло і дві ложки рослинного.

Все це ретельно перемішується і виливається в опару (так називається молоко з дріжджами і цукром), Щоб пасок був ароматним, додаєте ванільний цукор і натерту на дрібній терці цедру лимона.

Час сипати борошно — додаєте 4 склянки і ретельно все перемішуєте. Родзинки з цукатами кладете в останню чергу, і перед цим обвалюєте їх у борошні — так вони рівномірно розподіляться по тесту, а не осядуть в одному місці.

Заважати треба до тих пір, поки тісто не почне відставати від миски. Якщо воно занадто рідке, можна покласти ще муки.

Викладаємо у форму

Як форму можна використовувати невеликі каструлі, склянки і навіть високі консервні банки, наприклад, з-під горошка або шампіньйонів.

Ось тут вам і знадобиться папір для випічки, щоб готовий пасок можна було просто дістати зі склянки, а не віддирати від него. Втім, якщо паперу немає і не хочеться купувати, можна просто змастити форму маслом, може бути, пасок не приклеїться намертво.

На дно форми кладете кружечок з паперу, стінки обертаєте папером, а всередину поміщаєте тісто. Тут є важливий момент — зараз воно буде дуже активно підніматися, тому заповнюйте тільки половину форми або навіть менше, а то воно вилізе з вашої склянки або каструлі.

Коли все тісто розкладено за формами, залишайте його в теплому місці на 4 години. Якщо воно буде занадто активно підніматися, можете прибрати в холодильник, там цей процес сповільниться і тісто буде з більш дрібними порами.

Якщо воно взагалі не піднімається, то дріжджі померли. Шкода.

Випікання

По закінченні 4 годин прибирайте паски в духовку і випікайте при температурі 170 градусів. Мине близько 30-40 хвилин, але щоб упевнитися, що паски готові, скористайтеся методом сухої зубочистки.

Занурюєте її в рум’яну паску, дістаєте і чіпаєте. Якщо зубочистка суха, пасок готовий.

Тепер треба зробити глазур

Для глазурі вам знадобиться міксер. Я пробувала робити без нього, і вийшла напівпрозора мерзенна на вигляд плівка, а не шикарна біла глазур. Але, можливо, я просто заважала недостатньо інтенсивно.

Крім міксера вам потрібні:

• 2 ст. ложки цукрової пудри
• 1 ст. ложка лимонного соку
• 1 яйце

Для початку відділяємо білок від жовтка, ось відмінна ідея, як це зробити:

Далі збиваємо його міксером до пінного стану, додаємо цукрову пудру і лимонний сок. До речі, цукрову пудру можна зробити з цукрового піску, перемолів його в кавомолці, а можна купити вже готову.

І знову збиваємо це все міксером на великих обертах, поки в тарілці не виявляється біла маса. Вона повинна бути саме білою, густою і плинною, намащуйте глазур’ю верх паска і, поки вона не висохла, посипайте зверху різнокольоровою посипкою (продається в будь-якому продуктовому).

Далі залишаєте смачнючку до неділі і потім хвалитеся всім, що спекли паску, фотографуєтеся з нею тощо.

Якщо у вас є свої прості рецепти, або якісь «фішки» в приготуванні великодньої паски, прохання поділитися в коментарях.