Плов з дичини за мотивами ферганського

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 63

Смачний плов. Готується за рецептом С. Ханкішиєва, але з використанням оленіни і коричневого рису. Пропоную рецепт.

Інгредієнти для «Плов з дичини за мотивами ферганського»:

• Рис коричневий (від «» Містраль «») — 500 г
• Діч — 500 г
• Морква (велика) — 2 шт
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Жир (тварина) — 100 г
• Олія рослинна — 100 мл
• Часник — 2 шт
• Перець червоний пекучий — 1 шт
• Зіра — 2 ч. л.
• Сіль (за смаком)

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2511.2 ккал	белкі22.3 р	жири190.5 р	вуглеводи184.4 р
Порції
ккал 418.5 ккал	білкі3.7 р	жири31.8 р	вуглеводи30.7 р
100 г страви
ккал 239.2 ккал	белкі2.1 г	жири18.1 р	вуглеводи17.6 р

 

Рецепт «Плов з дичини за мотивами ферганського»:

Рис промиваємо і замочуємо на 2-3 години в холодній воді.

Готуємо продукти. Цибулю нарізаємо напівкільцями, моркву брусочками. Головки часнику і перець використовуємо цілими.

М’ясо нарізає шматочками приблизно 3-4 см. Жир нарізання аналогічно для витопливання.

У розпечений казан викладаємо шматочки жиру і витоплюємо, не знижуючи температури.

Дістаємо шкварки з казану, доливаємо рослинне масло (повинно бути дезодорованим) і, розпечивши фритюр, додаємо м’ясо. Обсмажуємо 2-3 хвилини і дістаємо в окремий посуд.

Потім оскаржуємо цибулю до золотистого стану.

Повертаємо м’ясо в казан.

Рівномірним шаром викладаємо зверху моркву, додаємо 1 ч. л. зіри і солимо за смаком і обсмажуємо не перемішуючи 5-6 хвилин.

Акуратно додаємо киплячу воду так, щоб він покривав суміш на 2-3 см. Укладаємо цілі головки часнику і перець. Зменшуємо вогонь так, щоб суміш повільно кипіла і залишаємо на 40-50 хвилин (кришкою не закриваємо).

Виймаємо на тарілку часник і перець. Вимочений рис викладаємо рівним шаром у казан поверх овочів і м’яса не перемішуючи. Додаємо вогонь до максимуму, домігшись активного кипіння, зменшуємо до середнього. Додаємо ще 1 ч. л. зіри. Коли рис увібрав бульйон, викладаємо поверх рису часник і перець, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму. Пропарюємо рис до готовності, залежно від твердості рису від 25 до 40 хвилин.

За готовністю рису, плов перемішуємо.

Приємного апетиту і будьте здорові!