Полба: чи містить глютен і як вживати при алергії?

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 55

Полбу їдять багато людей, які дотримуються принципів здорового харчування. Ця стаття допоможе розібратися в тому, чи міститься в цій крупі глютен, і як її вживати при алергії.

Особливості складу

Проблема непереносимості глютену знайома, на жаль, багатьом людям. Ця патологія зустрічається у людей, які проживають у різних точках світу. Однак протікає такий патологічний стан з розвитком одних і тих же схожих клінічних ознак. Непереносимість глютену або целіакія — досить важка патологія, яка, як правило, виявляється вже в самому ранньому віці.

Так, у дитини, яка має такий патологічний стан, після вживання навіть невеликої порції продукту, в якому є глютен, з’являться несприятливі симптоми — біль у животі, слабкість, порушення стільця. Малюк стає неспокійним. Груднички, які не можуть ще розповісти своїм батькам про те, що їх турбує, показують це своєю поведінкою. Вони, як правило, починають надсадно плакати, відмовляються йти на руки. Будь-який дотик до животика малюка завдає йому сильного болю.

Для того щоб визначити, міститься в тому чи іншому продукті харчування глютен, лікарі розробили спеціальні таблиці. Вони допомагають батькам малюків і дорослим людям, у яких була виявлена така патологія, досить швидко визначити — чи можна їм їсти той чи інший продукт, і чи немає в ньому глютену. У цій таблиці присутні і багато злаків. Наприклад, після вживання каші, приготованої з злакових культур, які містять глютен, у людини можуть з’явитися несприятливі симптоми.

Полба теж відноситься до злаків. Однак ця рослина має унікальний хімічний склад. Вчені досі так і не дійшли єдиної думки про те, чи можна вживати страви, приготовані з цієї крупи, за наявності непереносимості глютену. Розходяться в думках і дієтологи. Однак всі фахівці єдині в думці про те, що ризик появи несприятливих симптомів целіакії після вживання страв, приготованих з півби, все-таки існує. Про це не слід забувати людям, у яких дана патологія була виявлена.

Якщо людина має індивідуальну непереносимість глютену, то планувати свій раціон їй слід ретельно. Краще спочатку це робити разом з досвідченим фахівцем.

Чи можна їсти алергікам?

Полба, як і будь-який рослинний продукт, має певний хімічний склад. Так, у цій рослині присутні багато компонентів природного походження. У цій злаковій культурі також містяться протеїни, що включають різні амінокислоти. Причому вміст білків у цьому злаку досить високий.

Такі протеїни рослинного походження у деяких людей можуть спровокувати розвиток алергії. Виявляється ця патологія в більшості випадків після вживання страви, приготованої з півби.

Однією з характерних ознак є поява висипань, які можуть бути локалізовані на різних ділянках тіла. Вони можуть виглядати як дрібний висип або волдирі, всередині яких знаходиться рідина. Особливість такого висипу полягає також у тому, що він зазвичай дуже сильно чешеться, приносячи його володареві сильний дискомфорт.

Однак не завжди алергія проявляється таким чином. У деяких людей вона може проявитися порушенням дихання. Зазвичай цей симптом з’являється вже через кілька хвилин після вживання страви, в якій містилися алергени для організму. Якщо після їжі виник раптовий напад задухи або порушилася свідомість, то в такому випадку слід негайно звернутися за медичною допомогою, оскільки причиною цього могла стати гостра алергічна реакція.

Алергія на півбу — патологія, яка з певною частотою все ж зустрічається в медичній практиці. Ця патологія виявляється одного разу і зберігається на все подальше життя. Важливе правило при такому патологічному стані: обмежувати будь-які продукти харчування, в яких можуть міститися зерна півби. При цьому потрібно не тільки не їсти каші, приготовані з цього злака, а й дізнаватися склад будь-якої злакової страви. Якщо на упаковці з якимось продуктом буде зноска про те, що в ньому містяться сліди такого злака, то краще щоб уникнути розвитку несприятливих симптомів від його вживання все-таки відмовитися і вибрати щось інше.

Детальніше про полб ви дізнаєтеся, подивившись наступне відео.