Полум’яне тістечко B52

Кулінарія 19 жовтня 2022 Перегляди: 48

Якось мені захотілося відтворити тістечко на основі всесвітньо відомого коктейлю B52. Довго я в собі ростила цю ідею, і ось що у мене з цього вийшло. Хочу зізнатися, що це коштувало всіх старань і витраченого часу. Пішло у мене на це близько 5 годин. Три види бісквіту, три види ніжного мусу об’єднуються і переплітаються в пристрасному пекучому танці. Але як же це смачно, шалено, ароматно, хвилююче. Забирає в небеса насолоди так само, як і сам цей шикарний коктейль. Тістечко для дорослих, прошу до нашого вогника

Інгредієнти для «Полум’яне тістечко Б52»:

• Яйце куряче (2 шт у кавовий бісквіт, 2 шт у шоколадний бісквіт, 2 шт в апельсиновий бісквіт) — 6 шт
• Цукор (по 50г у кавовий, шоколадний та апельсиновий бісквіт, 160г у мусс, 110г у меренгу) — 420 г
• Борошно пшеничне/Борошно (55г в кавовий бісквіт, 40 г в шоколадний бісквіт, 50г в апельсиновий бісквіт) — 145 г
• Кава розчинна (в кавовий бісквіт) — 2 ч. л.
• Вода (в кавовий бісквіт) — 1 ст. л.
• Ванільна есенція (1/3 ч.л. до кавового бісквіту, 1/3ч.л. в шоколадний бісквіт, 1/3ч.л. в апельсиновий бісквіт) — 1 ч. л.
• Вода (150г для замочування желатину, 15г для меренги) — 165 г
• Желатін (для мусу) — 40 г
• Шоколад білий — 100 г
• Шоколад темний — 100 г
• Шоколад молочний/Шоколад — 100 г
• Жовток яєчний (в мусс) — 9 шт
• Молоко (в мусс) — 660 г
• Вершки (в мусс) — 660 г
• Лікер (Калуа в крем-мусс з чорного шоколаду і в просочення кавового бісквіту; Бейліз в крем-мусс з молочного шоколаду і в просочення шоколадного бісквіту; Куантро в крем-мусс з білого шоколаду і в їжу апельсинового бісквіту; кожного по 0,3 стак.; також буде потрібно 25 г лікеру блю Курасао в меренгу) — 0.9 стак.
• Цедра апельсина (в апельсиновий бісквіт) — 1 ст. л.
• Сік апельсиновий (у просочення апельсинового бісквіту) — 2 ст. л.

Час приготування: 300 хвилин

Кількість порцій: 20

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 7805.8 ккал	белкі193.5 р	жири458.8 р	вуглеводи856.5 р
Порції
ккал 390.3 ккал	белки 9.7 р	жири22.9 р	вуглеводи42.8 р
100 г страви
ккал 233 ккал	белки 5.8 р	жири13.7 р	вуглеводи25.6 р

 

Рецепт «Полум’яне тістечко Б52»:

Тістечко складається з 3-х бісквітів, які готуються практично однаково, різниця тільки в добавках.

Отже, для кавового бісквіту збиваю 2 яйця з 50 г цукру протягом 10 хвилин

Додати 55г борошна, 1/3 ч. л. ванільної есенції, і каву 2 ч. л., розведені в 1 ст. л. води

Лопаткою все акуратно розмішати

І випікати на противні, застеленому промасленим пергаментом. У духовці, розігрітій до 150 градусів 15 хвилин.

Форма у мене 20 см х 25 см

Так само готую шоколадний бісквіт: збиваю яйця з цукром до пишної піни протягом 10 хвилин

Додаю борошно 40г, ванільну есенцію 1/3 ч. л. і какао 15г

Обережно вимісити лопаткою і випікати 15 хвилин при 150 градусах на промасленому пергаменті

Для апельсинового бісквіту знову збиваю 2 яйця і 50г цукру

І додаю 1 ст. л. апельсинової цедри, 1/3 чл ванільної есенції і 50 г борошна і випікаю на промасленому пергаменті 15 хвилин при 150 градусах

Ось наші 3 бісквіти відпочивають і остигають. Пергамент поки не знімати

Желатін замочити холодною водою

Шоколад розкласти по різних мисках

Молоко нагріти і довести майже до кипіння

Жовтки збити з цукром

До пишної піни і, не перестаючи підносити, влити тонким струменем гаряче молоко

Перелити все в каструлю, продовжувати збивати вінчиком на невеликому вогні до загустування, зняти з вогню, остудити до 80 градусів

Желатін трохи нагріти (не кип’ятити!), розмішати і додати в молочно-жовткову суміш, ретельно все розмішати, щоб не залишилося грудок желатину

Крем розділити на 3 частини і змішати кожну з білим, молочним і чорним шоколадом

Дати постояти пару хвилин і добре розмішати

У крем з чорного шоколаду додати лікер калуа 1 ст. л., в крем з молочного шоколаду додати лікер бейліз 1 ст. л, в крем з білого шоколаду додати апельсиновий лікер куантро 1 ст. л.

Вершки підійти до пишної піни

Розділити на 3 частини і змішати з трьома мусами

Акуратно лопатної вимісити до однорідної пишної пінної маси

Починаю збірку: Форму 20х25 заввишки 7 см вистелила харчовою плівкою, на дно поклала кавовий бісквіт і просочила його лікером Калуа

На нього виклала мусс з чорного шоколаду, і відправила застигати

На підстиглий мусс з чорного шоколаду укладаю шоколадний бісквіт, просочую його лікером бейліз

На нього виливаю мусс з молочного шоколаду і відправляю застигати

Лікер куантро 2 ст. л. змішала з 2 ст. л. апельсинового соку

На шоколадний мусс поклала апельсиновий бісквіт і просочила апельсиновим лікером

На бісквіт вилила мусс з білого шоколаду і відправила на холод до повного застивання. У мене на це пішло 2 години на балконі при + 5 градусах

Для імітації полум’я як на коктейлі, я зробила меренгу.

Поки 2 білка збивала до стійких піків, в сотейнику кип’ятила 110г цукру з 15г води і 25г лікеру Блю Кюрасао. Нагріла до 120 градусів

І, не перестаючи підносити, тонкою струменею влила в білки. Збивала до охолодження білкової маси