Потинна грудка з інжирним чатні і рисом

Кулінарія 18 січня 2023 Перегляди: 26

Качину грудку рекламувати не буду — хто пробував, той знає як вона смачна. А ось приголомшливий соус (або чатні, на індійський манер) з інжиру з цибулею і яблуком, вартий найгучніших похвал! Як я рада що мені попався цей рецепт, давно хотіла приготувати щось подібне і знайшла рецепт в ЖЖ у відомого автора elaizik. Пропорції спецій і фруктів підібрані просто ідеально, трохи часу і у Вас готовий шикарний соус до птиці і м’яса на грилі, сирів і просто так! Дуже рекомендую інжирний чатні до качиної грудки і рису — швидко, вишукано і смачно!

Інгредієнти для «Качина грудка з інжирним чатні та рисом»:

• Ріс (Індика від Містраль) — 2 пакет.
• Грудка качина (по 200 гамм кожна, зі шкірою) — 2 шт
• Інжир (5 шт.) — 200 г
• Цибуля червона — 1/4 шт
• Яблуко (зелене, кисле) — 1/4 шт
• Олія рослинна (для чатні) — 1 ст. л.
• Кардамон (у чатні) — 3 шт
• Кориця (молитва) — 1/4 год.
• Імбир (сухий, мелений.) — 1/4 ч.
• Перець чилі (мелений) — 1/4 ч.
• Сіль (по 1/2 ч. л. в чатні і в качку) — 1 ч.
• Оцет (яблучний, в чатні) — 30 мл
• Цукор (у чатні) — 30 г
• Розмарін (гілочка в чатні) — 1 шт
• Горіх мускатний (тріска)

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 6758.5 ккал	белкі239.9 р	жири105.7 р	вуглеводи1196.7 р
Порції
ккал 3379.3 ккал	белкі120 г	жири52.9 р	вуглеводи598.4 р
100 г страви
ккал 237.1 ккал	белкі8.4 р	жири3.7 р	вуглеводи42 г

 

Рецепт «Качина грудка з інжирним чатні та рисом»:

На шкірі качиною грудки обережно зробити хрестоподібні надрізи, прорізаючи шкіру і жир, але не розсікаючи м’ясо, натерти сіллю і чорним перцем.

2 пакетика рису зварити за інструкцією на упаковці. Я вибрала сорт Індика від Містраль, цей рис завжди залишиться розсипчастим і не розвариться.

У сковороді без олії обсмажити грудки шкірою вниз на середньому вогні 8-10 хвилин до запалої корочки, перевернути і готувати на малому вогні ще 8 хвилин. Для повної прожарки прибрати грудки в розігріту духовку ще на 5 хвилин (я не прибирала). Готові грудки перекласти в миску і накрити фольгою до подачі.

Цибуля, яблуко та інжир дрібно нарізати.

Насіння з 3-х коробочок кардамону розтолочь в порошок.

Приготувати всі спеції — корицю, імбир, кардамон, тріску перцю чилі і гілочку розмарину, мускатний горіх потерти.

У сковороді (з антипригарним покриттям) розігріти ложку масла і пасерувати цибулю до легкої м’якості, всипати всі спеції (корицю, імбир, кардамон, по щепотці мускатного горіха і чилі) і прогріти до появи аромату. Всипати сіль, цукор і відразу влити яблучний оцет, прогріти до розчинення цукру і додати інжир і яблуко, розмарин. На малому вогні уварювати чатні до потрібної густоти, мені знадобилося 15-20 хвилин, пробуючи відрегулювати смак (але я лише зменшила цукор, оскільки інжир був дуже солодкий, в іншому смак ідеальний!). Наприкінці приготування гілку розмарина видалити.

Сервірувати нарізану на ломтики грудку з рисом і соусом, Можна прикрасити свіжим інжиром.

Чатни из инжира можно заготовить впрок (что я с удовольствием сделаю в следующем году), оставшийся соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель и подавать к любому мясу и сырам. А в іншому джерелі я вичитала що зберігати його можна кілька місяців, зрозуміло в стерилізованих банках і холоді.