Правильна дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту: рецепти. Щадна дієта при захворюваннях ЖКТ

Здоров’я 15 вересня 2022 Перегляди: 71

В даний час захворювання органів ЖКТ (шлунково-кишкового тракту) дуже широко поширені. Крім спадкової обумовленості, величезну роль у розвитку таких недуг відіграють порушення харчового режиму (і не тільки) — вживання в їжу висококалорійних, смажених і жирних продуктів, нерегулярне харчування, недостатня тривалість сну, часті стреси та інші негативні фактори. При появі таких ознак захворювання, як порушення функціонування кишківника, болі в животі, нудота, деякі люди звертаються відразу ж до лікаря. При цьому прогресуючу хворобу вилікувати набагато складніше, ніж нещодавно.

Щоб запобігти можливим тяжким наслідкам, необхідно уважно ставитися до власного здоров «я. Гастрит, не вилікуваний вчасно, в результаті може перерости в виразку шлунка, а коліт — в злоякісне захворювання. Лікар після проведеної в домашніх або стаціонарних умовах терапії обов’язково порекомендує пацієнту дотримання дієти. Грамотно підібрані продукти допоможуть поліпшити загальний стан органів ЖКТ, позбутися симптомів, при цьому повернутися до нормального способу життя.

Гострий гастрит

При гострому гастриті, який часто виникає у дітей через переїдання, а у дорослих — через споживання алкоголю, зіпсовану і дратівливу їжу, необхідно спочатку очистити кишечник.

Протягом перших двох днів рекомендується голод і рясне пиття (дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту у дітей цього не передбачає). Потім хворого починають акуратно годувати. Спочатку рідка їжа — слизовий проціжений суп, нежирний бульйон, відвар шипшини, чай з лимоном. Потім дієту розширюють і додають до чаю вершки, молоко, потім можна дозволити фруктові соки, протерті каші, некислий кисіль, желе. Можна вживати парове рубане м’ясо, білий підсушений хліб, овочеве пюре, рибні кнелі, компоти тощо.

Хронічний гастрит

У цьому випадку дієта при захворюванні ЖКТ у дітей і дорослих повинна бути м’якою, щадною. При її абсолютному дотриманні протягом двох тижнів зникають диспептичні явища і болі. Потім можна перейти на схему харчування, щадну шлунок, яка при цьому збуджує секреторну діяльність. Увімкнути можна сокогонну їжу — овочеві та м’ясні навари, ікру, оселедець. Потрібно виключити грубу клітковину і сполучну тканину, оскільки при зниженні функції секреції шлунка порушується перетравлення тканин рослинного і тваринного походження.

При приготуванні їжі стежте, щоб вона була ретельно проварена і подрібнена, за рахунок чого роздратування слизової зменшується.

Дієта при захворюванні ЖКТ у підлітків передбачає споживання нежирних рибних або м’ясних страв, нестріх сирів, нежирної шинки, фруктів і овочів, попередньо відварених і протертих, зелені, сухарів, білого черствого хліба, молока, сухого печива, молочних продуктів, олії, невеликої кількості прянощів, яєчних страв. З напоїв допустиме вживання кави, чаю, вершків, какао, кумису, кефіру.

Потрібно категорично заборонити різні гострі страви, свіжий хліб, рослинну грубу клітковину, жилисте і жирне м’ясо, здобні пироги, гаряче і складне тісто.

Їжа в цьому випадку готується без солі.

Уразлива хвороба

Такими хворими також повинна дотримуватися щадна дієта при захворюванні ЖКТ. Меню має включати термічно, хімічно і механічно оброблену їжу.

У раціон потрібно включати протерті вегетаріанські супи з додаванням вершків і молока. М’ясо, рибу (нежирні сорти) дозволено вживати тільки у відвареному вигляді (у формі каші, курячих і м’ясних фрикаделей, а також рибних кнелів). Можна їсти протертий сир, ацидофілін, солодку сметану, кефір, простоквашу, вершкове масло, вершки, молоко.

Незважаючи на те що молоко — це повноцінний поживний продукт, який містить необхідні для життєдіяльності, регенерації і зростання тканин поживні речовини, деякі хворі переносять його погано. Для того щоб хворого привчити до молока, його на самому початку лікування дають маленькими порціями. Якщо людина не звикає, то потрібно почати давати супи, розбавлені рослинним молоком (горіховим або мигдальним) або вершками.

Слизові супи шлункову секрецію збуджують слабо, крім того, оболонку шлунка оберігають від механічних подразнень. Для харчування дуже хороші яйця всмятку або у вигляді омлета, приготованого на пару. Вони містять в собі білок, серйозного навантаження на шлунок не надають.

Включення в раціон вершкового масла дає можливість підняти калорійність їжі, придушити секрецію шлунка. Потрібно пам’ятати про те, що масло, яке вводиться з вуглеводами і білками, хоча кислотність шлункового соку і знижує, збільшує період секреції.

Рибні та м’ясні продукти, приготовані у формі пухких кнелів, практично не дратують секреторний апарат шлунка. Також людям з виразкою в дієту можна включити білий підсушений хліб.

Потрібно виключити щавель, капусту, шпинат, але можна рекомендувати різні фрукти, солодкі компоти, креми, киселі, желе.

Лікувальні дієти при захворюваннях ЖКТ

Лікарі при виборі дієти призначають обмеження, враховуючи не тільки особливості захворювання, а й потреби пацієнтів.

Співочем (відомим дієтологом) було розроблено п’ятнадцять лікувальних дієт, які ми розглянемо нижче. І не варто забувати, що дієта при недугах ЖКТ повинна узгоджуватися з лікарем.

Дієта № 1

Прописується дана дієта при захворюванні ЖКТ і підшлункової залози, при виразці дванадцятипалої кишки або шлунка. Раціон забезпечує організм людини енергією, вірно підібрані продукти позбавляють від запалення слизової, крім того, прискорюють загоєння ерозій і вилучень. Їжа подається виключно в протертому вигляді (попередньо продукти готують на пару або відварюють).

Дієта № 1а

Дана дієта при захворюванні ЖКТ з підвищеною кислотністю є «посиленим» варіантом попередньої. Вона призначається при загостренні гастриту, виразкової хвороби, підвищеної кислотності. Заборонено вживати продукти, що сприяють виробленню шлункового соку.

Дієта № 1б

Призначається ця щадна дієта при захворюваннях ЖКТ в період ремісії (при виразковій хворобі кишківника, шлунка або гастриту). Раціон стимулює одужання, усуваючи осередки запалення слизової. Поварена сіль і вуглеводи підлягають обмеженню. Необхідно виключити всі подразники, що стимулюють перистальтику кишечника і секрецію шлункового соку.

Дієта № 2

Прописується така дієта при захворюванні ЖКТ у літніх (при хронічному гастриті з низькою кислотністю або хронічному ентероколіті). Таке харчування благотворно впливає на функціонування кишечника і покращує секреторну функцію. Дана дієта при захворюванні ЖКТ (рецепти відповідних страв наведені нижче) в себе включає продукти, які містять екстрактивні та біологічно активні речовини. Не варто подрібнювати продукти.

Дієта № 3

Призначається така дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту в разі запорів, які спровоковані дискінезією. У цьому випадку продукти повинні забезпечити нормальне травлення, а також поліпшити перистальтику кишечника. У меню необхідно вводити насичену грубою клітковиною їжу.

Дієта № 4

Дана лікувальна дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту забезпечує механічний і хімічний захист роздратованого кишечника. У цьому випадку підлягають виключенню копченості, соління, натуральні продукти і соки, що містять грубу клітковину. Призначається дієта в разі дизентерії або загострення ентероколіту.

Дієта № 4б

Прописується така дієта при захворюванні ЖКТ і печінки. Вона приносить полегшення при різних захворюваннях шлунка. Зміна раціону сприяє зменшенню різних запальних процесів, крім того, нормалізує функціонування печінки, кишечника, а також підшлункової залози. Обмеження стосуються їжі, що викликає подразнення рецепторів кишківника, шлунка і слизової оболонки, крім того, стимулює процеси бродіння і гниття.

Дієта № 4в

Це щадна дієта при захворюваннях ЖКТ. Вона підходить одужуючим людям, допомагаючи плавно перейти на звичайний стіл. У неї починають поступово вводитися звичні для нас всіх продукти харчування.

Дієта № 5

Людям, які одужують, призначається ця дієта при захворюванні ЖКТ. Рецепти страв для неї вказані нижче. Раціон також може застосовуватися при ремісіях хронічних хвороб.

Кожна дієта при захворюванні ЖКТ (на тиждень, місяць, півроку) захищає від надмірного навантаження органи травлення. При виборі раціону необхідно враховувати рекомендації доктора.

Вівсяний (перловий) молочний суп з яйцем

Склад:

• вівсяна (перлова) крупа (40 г);
• вода (700 г);
• ложка масла вершкового;
• пів-ложки цукру;
• склянка молока;
• жовток (половина).

Крупу необхідно залити прохолодною водою і варити під кришкою 2 години. Потім протерти і прокип’ятити. Потім треба заправити теплим молоком, перемішаним з жовтком, додати масло, цукор.

М’ясний пудинг

Склад:

• вода (третина склянки);
• яловича вирізка (120 г);
• яйце (половина);
• масло вершкове (чайна ложка).

Відварене м’ясо треба перемолоти, перекласти в форму. Готувати потрібно на пару. Отриманий пудинг полити молочним соусом з яйцем або маслом, що залишився.

Рибні кнелі

Склад:

• хліб черствий білий (10 г);
• 100 г філе рибного;
• вершки (30 г);
• ложка масла вершкового.

Хліб, розмочений у вершках, і рибу розмельчити. До маси додати масло. Сформовані кнелі опустити на 5 хвилин в киплячу воду. Перед подачею потрібно полити їх маслом.

Молочний соус

Склад:

• молоко (півтори склянки);
• повна ложка борошна;
• ложка масла вершкового.

Борошно прожарити з маслом, вливаючи поступово молоко. Далі варити, весь час завадячи, 10 хвилин. Подавати до овочевих або м’ясних страви.

Овочеве пюре

Склад:

• капуста цвітна (60 г);
• ложка молока;
• половина морквини;
• зелені боби (30 г);
• 30 г горошка;
• пара трісок цукру;
• ложка масла вершкового.

Капусту, горошок і боби відварити. Моркву протушити в молоці. Все охолодити, протерти. Додати тепле молоко, яке залишилося, масло і цукор, вимісити, полити маслом. Подавати можна зі звареним яйцем.

Рулет з фруктами

Склад:

• молоко (половина склянки);
• рис (50 г);
• ложка масла вершкового;
• пара трісок цукру;
• половина яйця;
• вода (25 г);
• яблука (50 г);
• родзинок або чорнослив (20 г).

Смолоти рис на кавомолці. Перемішати з молоком і довести до кипіння. До маси додати цукор, далі охолодити. Збити яйце з маслом, перемішати з рисовою кашею. Масу викласти на вологу марлю товщиною в 1 сантиметр. Зверху розкласти подрібнені яблука і чорнослив, загорнути рулетом. Покласти його на сковорідку. Готується страва на пару.

Омлет на пару.

Склад:

• молоко (60 г);
• два яйця;
• ложка масла вершкового.

Яйця перемішати з молоком, потім вилити у форму. Готувати потрібно на пару. Зверху на омлет покласти невеликий шматочок масла.

Яблучно-морквове суфле

Склад:

• яблука (75 г);
• половина яйця;
• морква (75 г);
• дві ложки молока;
• щепітка цукру;
• щепітка манки;
• ложка масла вершкового.

Якщо вам була прописана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту, то спробуйте цю страву. Моркву треба нарізати гуртками і відправити гаситися в молоці. Протерти її потім через сито з яблуками. Перемішати з манкою, цукром, збитим яйцем, розтопленим маслом. Викласти у форму. Страва готується на пару. На суфлі зверху можна покласти маленький шматочок масла.

Рисовий суп на настої з чорниці

Склад:

• чорниця сушена (40 г);
• вода (3 склянки);
• рис (30 г);
• сік лимона (1 ст. л.);
• щепітка цукру.

Чорницю і рис промити. Рис розварити у воді і протерти з відваром. Приготувати чорницю і відставити на півгодини. Настій процедити, до нього додати цукор, сік лимона і протертий рис. Суп подається з грінками.

Крем творожний

Склад:

• сметана (35 г);
• молоко (ложка);
• сир (половина пачки);
• вершкове масло (ложка);
• жовток (половина);
• ванілін;
• цукор (3 ч. л.).

Жовток перетерти з цукром, додати молоко, далі проварити, весь час треба завадити. Охолодити, додати масло, протертий сир, сметану і ванілін. Все перемішати, відправити в форму.

Рисовий пудинг на бульйоні

Склад:

• нежирний м’ясний бульйон (склянка);
• рис (2 ст. л.);
• масло вершкове (ложка);
• яйце (половина).

Якщо вам прописана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту, то ця страва буде як не можна до речі. Рис перемолоти в кавомолці, отримане борошно всипати в гарячий бульйон. Парити 10 хвилин. Яйце перетерти з масла, додати в кашу. Викласти масу у формочку. Довести на пару до готовності. На пудинг покласти зверху шматочок масла.

Зразки курячі

Склад:

• масло вершкове (ложка);
• куряче філе (120 г);
• білок звареного яйця (^ шт.).

Сформувати з фаршу 2 пелюшки, перекласти їх на дрібну решітку. Приготувати на пару.

М’ясні тефтелі

Склад:

• масло вершкове (ложка);
• яловича вирізка (100 г).

М’ясо прогнати через м’ясорубку двічі. Скатати 4 кульки, які потім потрібно помістити на грати. Страва готується на пару. Тефтелі подавати з маслом.

Рисовий соус

Склад:

• вода (півсклянки);
• рис (1 ст. л.);
• масло вершкове (ложка).

Рис розварити, протерти двічі через сито, потім прокип’ятити. Додати до нього масло і перемішати. Його можна подавати до фрикадельків, тефтів, зразків.

Творожное суфле с подливкой из черники.

Склад:

• манка (1 ст. л.);
• вода (30 г);
• сир (половина пачки);
• крохмаль (5 г);
• масло вершкове (ложка);
• цукор (15 г);
• чорниця (25 г);
• половина яйця.

З води і крупи зварити кашу. Сир протерти, змішати з яйцем, кашею, маслом і цукром. Викласти у формочку. Страву готувати на пару. Зробити підливку: відварити чорницю і дати настоятися 20 хвилин. Додати цукор, крохмаль, розведений у воді. Готове суфле полити зверху підливкою.

Омлет паровий білковий

Склад:

• вода (50 г);
• білки (від 3 яєць);
• масло вершкове (1 ст. л.).

Білки з водою збити. Вилити у формочку, змащену маслом. Довести на пару до готовності.

Чорничний кисіль

Склад:

• чорниця (30 г);
• вода (склянка);
• мед (5 г);
• крохмаль (1 ч. л.);
• сік лимона (1 ст. л.).

Чорнику варити у воді 10 хвилин, потім дати настоятися п’ятнадцять хвилин. Відвар процедити, потім додати до нього мед. Прокип’ятити, влити крохмаль, попередньо розведений у воді. Додати до страви сік лимону.

Картопляно-морквяний суп на рисовому відварі

Склад:

• олія (десертна ложечка);
• рис (30 г);
• картопля (2-3 шт.);
• морква (1 шт.);
• вода (півтори склянки);
• половина жовтка;
• молоко (склянка).

Протерти, перемішати з відвареною протертою картоплею і морквою, а також киплячим молоком. Масу заправити жовтком, перетертим з маслом.

М’ясні фрикадельки

Склад:

• вода (1/2 склянки);
• яловича вирізка (150 г);
• яйце (чверть);
• масло вершкове (ложка).

М’ясо перемолоти. До фаршу додати ложку олії, яйце. Вимісити, сформувати маленькі кульки. Викласти їх на ґрати, після чого готувати на пару. Полити маслом перед подачею.

М’ясні зразки з омлетом

Склад:

• черствий білий хліб (шматочок);
• яловича вирізка (150 г);
• яйце (1/2 шт.);
• молоко (15 г);
• масло вершкове (ложка).

Збити яйце з молоком, суміш вилити на сковорідку, запекти. Отриманий омлет порубати. М’ясо з хлібом (розмоченим і віджатим) подрібнити за допомогою м’ясорубки. Зліпити 2 пелюшки, при цьому покласти на середину кожної омлет. Готувати на пару на ґратах. Перед подачею слід полити молочним соусом або маслом, що залишився.