Пшенична крупа: з якого злаку її роблять, калорійність і поради щодо приготування

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 61

Про користь каш, знає, мабуть, більшість людей. Нарівні з вівсянкою і гречкою, першість за своїми цілющими властивостями займає пшенична крупа. Що являє собою цей продукт, і якими характеристиками він володіє?

Що це таке?

Пшенична крупа — це зерна пшениці, яким у процесі помолу надається велика, середня або дрібна фракція. Вони мають золотисто-пшеничний або коричневатий колір, який залежить від циклу дозрівання зерна.

Для отримання крупи обов’язково використовується пшениця твердих сортів, а її зерна очищаються від верхніх шарів.

Термін придатності продукту відносно невеликий — до 8-10 місяців за умови зберігання в скляній або керамічній тарі. Якщо ж тримати сировину в поліетиленовому пакеті, то термін зберігання ледь дотягує до 6 місяців. Поява цвілого запаху і сірого нальоту свідчить про псування крупи. Періодично слід перевіряти її і на наявність комах.

Ця крупа не є чимось новим на прилавках вітчизняних магазинів. Вона була одним з основних продуктів наших слов’янських предків, а також символізувала благополуччя і достаток. Зернами пшениці обсипалися молодята, її обов’язково ставили на стіл при трапезі на честь народження і хрещення немовляти.

Широку популярність продукт мав і в країнах Середземномор’я, на території Кавказу, Азії.

Властивості

Пшенична крупа — це поживний, але разом з тим дієтичний продукт. Завдяки позитивному впливу на кишечник і багатству вітамінно-мінерального складу, вона широко використовується для схуднення. Наявність харчових волокон дозволяє покращувати перистальтику кишечника і, як наслідок, очищати організм від шлаків і токсинів, отримувати максимум користі з їжі.

При цьому, сидячи на дієті, людина не буде страждати від нестачі вітамінів і мінералів, оскільки всі необхідні для життєдіяльності елементи містяться в крупі. Її можна сміливо назвати не тільки продуктом стрункості, а й краси.

Наявність вітаміну В дозволяє говорити про благотворний вплив крупи на стан шкіри, нігтів і волосся. Вітамін Е уповільнює процеси старіння, чинить антиоксидантну властивість.

Завдяки низькій калорійності та високій поживності, а також високому вмісту білків, крупа на основі пшениці рекомендована спортсменам, людям, зайнятим важкою фізичною працею. Вона допоможе швидко відновити сили і не перевантажити кишечник у період одужання після хвороб, перенесених травм, операцій.

Пшенична каша демонструє обволокуючу дію, завдяки чому шлунок виявляється захищеним від негативних компонентів. Крім того, вона запобігає розвитку процесів бродіння в кишківнику, дозволяє позбутися почуття тяжкості, випалювання.

Завдяки наявності вітамінів пшенична каша зміцнює імунітет, попереджає розвиток авітамінозу. Її варто включити в раціон у період міжсезоння, під час епідемій застуди та грипу. Добре їсти її в холодну пору року — каша дає енергію, необхідну для обігріву і підтримки життєдіяльності всіх систем організму.

Велика кількість білка і кальцію, а також нуклеїнових кислот допомагає зміцнити кісткову систему. У зв’язку з цим вона рекомендована дітям, а також категорії людей, які відчувають дефіцит кальцію — вагітним жінкам, літнім людям.

Крупа чинить антиоксидантну дію, виводить з організму шлаки і токсини, нормалізує водно-лужний баланс. Вона знижує і стабілізує рівень глюкози в крові, тому рекомендована при діабеті.

Високий вміст вітаміну В також робить крупу корисною для нервової системи. Поліпшується провідність між нервовими імпульсами, усувається тривожність.

Антиоксиданти, а також магній і кальцій позитивно впливають на серце і судини — підвищується еластичність судинних стінок, поліпшується згортаність крові, зменшується ймовірність утворення холестеринових бляшок, нормалізується серцевий ритм.

Однак зазначені властивості проявляються лише за умови, що людина, яка вживає її, не має алергії на глютен. Останній являє собою білок, наявний у складі більшості злакових. Не рекомендується продукт при зниженій кислотності шлункового соку і метеоризмі.

Незважаючи на позитивну дію крупи під час вагітності (насичує організм вітамінами і мінералами, дозволяє впоратися із запорами), слід з обережністю споживати її в останній триместр. Через активний вплив на кишечник може провокуватися гіпертонус матки. При грудному вигодовуванні від продукту також краще відмовитися — він може викликати діатез і кишкові коліки у малюка.

Хімічний склад і кількість калорій

У складі пшеничної крупи міститься безліч білків — необхідного матеріалу для будівництва м’язової тканини, підтримки фортеці кісткової системи. Крім білків, тут є найважливіші амінокислоти. Не дивно, що цей продукт намагаються включати в свій раціон спортсмени і ті, хто прагне накачати м’язи.

Присутні в зернах вуглеводи, жирні кислоти і пурини. Наявність клітковини забезпечує поліпшення моторики кишківника. Це, в свою чергу, дозволяє травній системі більш якісно перетравлювати їжу, що надходить. Проходячи через кишечник, не перетравлювані харчові волокна збирають по ньому шлаки і токсини і виводять їх назовні. Це сприяє прискоренню метаболізму і робить пшеничну крупу одним з найефективніших засобів для схуднення.

Як і всі злакові, крупа з пшеничних зерен багата вітамінами групи В (В 1, 2, 3, 4, 6, 9), а також до її складу входять вітаміни А, Е, F, аскорбінова кислота. Вони беруть участь у зміцненні імунітету, відповідають за клітинний обмін і дихання.

Мінеральний склад представлений магнієм, кальцієм, йодом, залізом, цирконієм, фосфором, кальцієм.

Калорійність каші досить висока — 335,5 ккал на 100 г сухого продукту. Саме тому вона є поживним продуктом, що гарантує тривале почуття ситості.

Харчова цінність і глікемічний індекс

Як уже говорилося, харчова цінність сухого продукту дорівнює 335,5 ккал. Баланс БЖУ виглядає як 16/1/70. Основна маса припадає на складні вуглеводи, які дають почуття насичення і не піднімають рівень цукру в крові. Глікемічний індекс дорівнює 45, і незначно змінюється залежно від способу обробки.

Крім того, крупа багата білками, а ось жири в ній містяться в незначній кількості і представлені необхідними організму жирними кислотами.

Поживна пшенична крупа використовується в різних дієтах. По-перше, вона насичує організм вітамінами і мінералами. По-друге, надовго втамовує голод.

Крім того, продукт очищає кишечник, запускає метаболізм і сприяє прискоренню ліпідного обміну. Вуглеводи із зерен розщеплюються повільно, що дозволяє отримувати з них енергію. Більшість дієт передбачає поєднання крупи з овочами і кисломолочними продуктами. Через високий вміст білків і амінокислот вона рекомендована вегетаріанцям і людям, які не вживають м’ясо через непереносимість організмом.

Різновиди

Залежно від використовуваного сорту пшениці та особливостей її обробки розрізняють кілька видів пшеничної крупи. Так, з пшениці сорти «Арнаутка» отримують однойменну крупу, яка має склоподібний вигляд і підходить для варіння каші. Це цільнозернова і найбільш корисна крупа. «Артек» — це, навпаки, крупа дрібного помолу, яка також піддається шліфовці, а тому має в складі найменшу кількість харчових волокон.

Добре відомий булгур, що представляє собою зерна пшениці, звільнені від відрубів і пройшли обробку пором. Вони зазвичай готуються як гарнір, мають приємне горіхове післясмак. Великою популярністю булгур користується на Сході, в Середземномор’ї і на території Азії.

Окрему нішу займає «Полтавська» крупа — зерна пшениці твердих сортів, з яких видалено зародок, і частково насіннєві оболонки ядра. Залежно від ступеня помолу розрізняють «Полтавську» за номерами.

• Так, № 1 — це зерна великого помолу, нешліфовані, що зовні нагадують перлову крупу. Зазвичай використовуються для додавання в супи.
• Під № 2 ховаються зерна середнього помолу, які також піддаються шліфовці. Вони набувають овальну форму і особливо вдалі для приготування каш.
• «Полтавська № 3» проходить ту ж обробку, що і другий номер, але зерна має круглі. Також застосовується для варіння каш, приготування запіканок.
• Дрібний помол і шліфовка маркуються як № 4 — варіант для панування, додавання в випічку, котлети.

Що можна приготувати?

Традиційно, пшенична крупа використовується для приготування каш. Вони можуть бути в’язкими або розсипчастими, а також рідкими. Готувати їх можна на воді, молоці або м’ясному бульйоні. Зробити кашу смачнішою допомагають сіль, спеції, вершкове масло. Якщо вона готується як гарнір, то можна додавати овочі, шкварки.

Солодкі каші дозволяють вносити фрукти і сухофрукти, горіхи, мед, різні пасти (арахісова, шоколадна). Можна змішати пшеничну крупу з рисом або гречкою, щоб вийшла каша «Дружба».

В якості круп’яної заправки вона використовується в супах. Особливо вдалим є її поєднання з солоними огірками (виходить суп на манер розсольника) і рибою (вуха). Втім, можна покласти крупу і в молочний суп.

У крупі дрібного помолу можна обвалювати котлети, биточки, шматки курки і риби. Її також кладуть як сухого інгредієнта в запіканки, млинці, оладки і пироги.

Рецепти багатьох середземноморських і закавказьких страв передбачають використання даного продукту. Наприклад, у Вірменії готують суп з пшеничної крупи і курячого м’яса, який називають «аріс» або «харіс». У Туреччині крупу кладуть у плов, а також салат «Табулі».

Під назвою «коубес» ховаються котлети з пшеничної каші, всередині яких м’ясна начинка. Це одна з традиційних страв грецької кухні. У Вірменії існує схожа страва, правда, всередину котлет кладуть яловичину з кедровими горіхами.

В Італії крупу використовують для випікання хліба. Крім пшеничного зерна, туди кладуть чечевицю і рис, а готова страва називається «Хліб трьох сестер». А в Марокко з пшеничної крупи готують кашу на воді, в яку додають квітки апельсинового дерева.

Для приготування слід вибирати крупу одного виду і єдиної фракції, тоді вона буде варитися одночасно, і страва вийде смачною. Продукт дрібного помолу готується близько 20 хвилин, великого — до 50 хвилин.

Найпростіший спосіб приготувати крупу — зварити з неї кашу на воді. Для отримання страви середньої в’язкості слід взяти 1 склянку крупи і 2 склянки води. Зробити смак більш ніжним допоможе додавання 100 г вершкового масла. Така каша може подаватися на сніданок або як гарнір. Крупу слід закладати в киплячу воду.

Пропорції рідини і крупи залежать від того, якої консистенції готова страва ви плануєте отримати. Для отримання рідкої каші на 4 частини води потрібна 1 частина крупи. Для в’язкої співвідношення крупи і води виглядає як 1: 3. Для розсипчастої — 1: 2 або 1: 2,5.

У більшості випадків крупу слід промити перед варінням. Виняток — продукт дрібного помолу або пластівці. Не варто нехтувати промиванням, якщо ви хочете отримати розсипчасту кашу. У такому випадку промивати крупу слід як мінімум 3-4 рази, щоб прибрати клейковину.

Готувати кашу краще в товстостінному посуді. Оптимально підійде чавунний казан — страва вийде насиченою і ароматною. Замість вершкового, можна використовувати лляну або оливкову олію для заправки. Якщо під рукою немає крупи середнього або дрібного помолу, а ви хочете отримати більш ніжну і однорідну кашу, можна перемолоти крупу в кавомолці.

Після того як каша готова, рекомендується загорнути її в рушник і залишити під кришкою 7-10 хвилин. Це дозволить страві наполягти і «розкритися».

Крупу для салатів не слід варити, достатньо залити гарячою водою і залишити на годину-півтори. Після цього слід ретельно промити сировину. Краще помістити його в мішечок з марлі і промивати в прохолодній кип’яченій воді, виливаючи її з глечика або чайника.

Один з варіантів салату з додаванням крупи — змішати нарізані томати, перець, крупно натерте кисле яблуко. Сюди ж додати зелень і листя салату, мариновану червону цибулю. Як заправку використовувати суміш оливкової або лляної олії з додаванням лимонного соку. Підійде також натуральний йогурт або кефір.

Зробити смак салату більш пікантним допоможе продавлений через прес часник, прянощі, рубані або цільні горіхи, насіння гарбуза, кунжуту або льону.

Рецепт пшеничної каші дивіться у наступному відео.