Рецепти страв з плавленого сиру

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 65

Плавлений сир — смачний, корисний і в той же час доступний продукт. Його можна вживати на сніданок з бутербродом або додавати в більш складні страви.

Особливості продукту

Плавлений сир є молочним продуктом, одержуваний з сиру, сиру з додаванням сичужного ферменту, вершкового масла, молока, спецій і різних наповнювачів. Все це перемішується і плавиться при певній температурі, звідси і назва такого сирного продукту.

У порівнянні з сирами твердих видів, у плавленого є свої плюси — він містить менше шкідливого холестерину, більше фосфору і кальцію, а також особливий білок, що містить амінокислоти. Але є і мінуси — в ньому міститься велика кількість солей, фосфату і хімічних добавок, якщо сир покупний.

Як вибрати сирок?

Усі плавлені сири можна розділити на 4 види.

1. Ковбасний — за основу беруться нежирні сири з додаванням сичужних. Має смак копченостей. Сюди можна віднести такі сири як «Мисливський», «Ковбасний копчений».
2. Ломтовий — такий сир має більш щільну структуру, легко нарізається. Вміст молодого сиру до 70 відсотків. Сюди можна віднести такі сири як «Голландський», «Російський», «Орбіта».
3. Пастоподібний — відмінність цього виду — це високий вміст жиру і м’яка консистенція, зазвичай розфасовують у ванночки. Належать до цієї групи «Бурштин», «Літо», «Дружба».
4. Солодкий — тут використовується нежирний свіжий сир, сир, а також додається цукор і різні наповнювачі. Сюди відносяться сирки «З горіхом», «Омічка», «Шоколадний».

Можна помітити, що сири розрізняються за складом, структурою, додаванням і видом. Вибирати їх потрібно за власним смаком, а також від цілей, якими керуються при їх придбанні. Зазвичай для легких (до чаю) бутербродів використовуються солодкі і пастоподібні сири. а всі інші — для закусок і приготування різних страв.

Що можна приготувати?

Рецептів із застосуванням плавленого сиру дуже багато — від випічки до соусів і перших страв. Деякі з них:

• луковий пиріг
• соус з плавленим сиром
• омлет
• суп з плавленим сиром
• ніжні рулетики з додаванням сиру
• крекери з плавленого сиру
• салат із сиром і морепродуктами
• солона коса
• закуска паштет
• сирні палички
• салат «Наречена»
• паста в томатно-м’ясному соусі

Варто детальніше розібрати названі рецепти — всі вони смачні і більшою мірою корисні.

Луковий пиріг

Для приготування цієї страви потрібно: вершкове масло, трохи борошна, сметана, сода, оцет для гасіння, плавлений сир, білий ріпчастий лук, яйця курячі і зелень.

У глибоку ємність насипається 300 грам борошна, на крупноячеестой стороні терки натирається 200 грам вершкового масла (краще використовувати подморожене), перетирається руками. Суміш згрібається в гірку і зверху робиться поглиблення — в нього поміщається 6 столових ложок сметани, гашена оцтом сода або розпушувач і сіль.

Для начинки очищається і нарізається 6 цибулин тонкими півкільцями, далі обсмажується, не забувши посолити і поперчити. Переклавши обсмажену цибулю в чашку, додається натертий сир — 4 сирки (320 грам). 4 великих яйця розмішуються в окремій мисці з зеленню, після чого додаються в не гарячу цибулю.

Підготовлене тісто поділяється на дві рівні частини і розкочується за формою аркуша. Одна частина розкладається за формою, зробивши бортики, за нею розкладається начинка, після чого накривається другою розкатаною частиною тесту. Все скріплюється і ставитися на аркуші в духовку. Пекти пиріг не більше 25 хвилин, розігрів духовку до 170 градусів.

Нарізати пиріг краще остиглим.

Соус з плавленим сиром

Взяти: 50 грам очищеного волоського горіха, плавлена сирок, склянка молока, спеції та кріп.

Молоко підігрівається (не доводиться до кипіння), додається поламаний сирок, сіль, спеції і все добре перемішується. Коли сирок розплавиться, каструля знімається з конфорки, додаються нарубані ножем горіхи і нашинкована зелень (можна додавати також петрушку або базилік). Такий соус підійде до м’яса або картоплі.

Омлет

Знадобляться: два яйця, 200 мілілітрів молока, шинка, плавлений сирок, помідор і зелень.

Збиваються яйця з молоком і сіллю. До них додаються нарізана кубиками шинка і помідор, натертий сир і зелень. Вся маса вливається на сковороду і, на повільному вогні, готуватися із закритою кришкою.

Суп з плавленим сиром

Якщо хочеться зробити легкий і поживний суп, знадобляться: картопля, цибуля, морква, плавлений сир, часник, гриби, краще шампіньйони, підкопчені сосиски.

У киплячу підсолену воду кладемо нарізані 3 картоплини і 200 грам грибів. Цибулю (1 цибулина) і натерту морквину (2 штуки) обсмажуємо, сир (2-3 сирки) натираємо на великій терці, і все це кладемо в суп. Сосиски нарізаємо колечками і також додаємо в суп. Варім до повного приготування картоплі. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Ніжні рулетики з додаванням сиру

Для такої закуски знадобляться: тонкий вірменський лаваш, плавлений твердий сир, свіжий огірок, соус майонез, кріп, петрушка, зубчик часнику.

Один сирок натирається на дрібноячоїстій терці і додається витиснутий часник. Далі додається нашинкована зелень, сіль з перцем до смаку і все перемішується. Огірок очищається від шкірки і тонко нарізається вздовж. Лаваш розкладається, по ньому акуратно розподіляється начинка, огірок же кладеться з краю. Далі лаваш загортається рулетом, обгортається в харчову плівку, прибирається в холодне місце на хвилин 25.

Крекери з плавленого сиру

Для цього рецепта потрібні: 2 сирки, 250 грам борошна, підлога пачки маргарину або вершкового масла, 2 сирих яйця, сіль, тмін і кунжутне насіння.

Сир натирається на дрібноячоїстій терці, в нього додається одне яйце і третина чайної ложки солі. Все перемішується і невеликими порціями додається борошно, змішується до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Тесто обгортається плівкою і прибирається в холодильник на пів години, далі його слід розкатати і за допомогою формочок сформувати майбутнє печиво. Укласти печиво на противагу, накритий спеціальним папером, обмазати їх збитим яйцем, посипати тміном і кунжутом. Випікати в духовці 15 хвилин при 180 градусах.

Салат із сиром і морепродуктами

Для любителів морепродуктів цікавим здасться наступний рецепт: взяти одну упаковку сирку плавленого, свіжоморожені тушки кальмара, яйця, часник, зелень, майонез і сіль. Замість кальмара годяться восьминог, креветки, мідії.

300 грамів (приблизно 4 тушки) кальмарів промити, відварити в киплячій підсоленій воді приблизно дві хвилини і очистити від плівки. Коли охолонуть, нарізати соломкою. Подморожений сирок натерти на великоячоїстій терці. Два яйця зварити і нарізати кубиками, зелень дрібно нашинкувати. Два зубчики часнику видавити. Всі підготовлені інгредієнти змішати і заправити майонезом.

Солона коса

Випічка готується з ковбасного сиру, також будуть потрібні: сирокопчений бекон, борошно, яйце, молоко, сухі дріжджі, сіль, мед, олія.

У теплому молоці (200 мілілітрів) розчиняється сіль, 1 чайна ложка меду, 20 грам дріжджів. Додається одне яйце, 20 мілілітрів масла і розмішується. Додається 400 грам борошна і замішується тісто. Коли не залишиться грудочок, тісто накривають і залишають в теплі на 1 годину.

Починка: натирається на великій терці 150 грам сиру, бекон нарізається. Підготовлене тісто розділяється на три частини і розкочується довгою ковбаскою. У кожну частину кладеться начинка і плететься коса. Отриману косу розташувати на листі, змастити жовтком з молоком і посипати кунжутом. Залишити підходити його в теплі на хвилин 30, після чого випік у духовці 35 хвилин при 180 градусах.

Закуска паштет

Для цього рецепта знадобляться: молока і філе одного солоного оселедця, морква, плавлений сир, курячі яйця, масло вершкове, сіль, перець.

Для подрібнення майбутнього паштету можна використовувати м’ясорубку або блендер. Молоку, філе і одну моркву пропустити через м’ясорубку. Плавлений сирок і одне варене яйце натерти на дрібній терці і додати до основної маси. 150 грам вершкового масла розтопити і, трохи остигле, перемішати з усім іншим. Посолити і поперчити до смаку. Охолодити. Такий паштет можна подавати, додавши на бутерброди, або на ломтиках чорного хліба з колічком огірка, нанизані на шпажку.

Сирні палички

Береться: сирок плавлений, сире яйце, дві столових ложки сметани, чверть столової ложки соди, 170 грам борошна, зелень, сіль.

Всі інгредієнти змішуються на блендері для отримання кремової маси. Далі тісто мнеться руками, додаючи в нього борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змочити руки рослинною олією. Коли тісто стане більш щільним, розкочуємо ковбаски і нарізаємо їх на палички. Отримані палички обсмажуються на сковороді.

Салат «Наречена»

Знадобиться: куряче м’ясо — краще філе з однієї тушки, картопля, варені яйця, плавлений сир, цибуля і легкий майонез.

М’ясо відварюється і дрібно нарізається. Яйця (4 штуки) варяться вкруту і натираються на крупній терці, відокремивши при цьому жовток. Два заморожені сирки і дві відварені картоплини також натерти на великій терці. Нарізати дрібно цибулю. Готові інгредієнти викласти в миску по черзі, змащуючи кожен шар майонезом. Зверху можна прикрасити кропом або петрушкою.

Паста в томатно-м’ясному соусі

Інгредієнти: паста, свинячо-яловичий фарш, плавлений сир, цибуля, томатна паста, зелень.

Одна очищена і дрібно нарізана цибулина оскаржується. 500 грамів фаршу солиться і додається слідом, все гаситься на повільному вогні. У сковороду додається томатна паста і сирок, все ретельно перемішується і доводиться до готовності. Окремо відварюються макарони. Можна подавати попередньо перемішавши з фаршем або класти фарш зверху кожної порції.

Господиням на замітку

Будь-яка господиня зможе приготувати плавлений сир у себе на кухні. Єдине — він вийде не такий твердий, так як на фабриці використовують різні добавки. Береться один кілограм сиру, одна склянка молока, 120 грам (4 столових ложки) вершкового масла, 7 грам (чайна ложка) соди, сіль і спеції до смаку.

У сир додається сода і все ретельно розтирається, для зручності можна використовувати міксер. Творожна суміш перекладається в ємність, призначена для варіння, і ставиться на малий вогонь. Коли сир стане рідким, додаються вершкове масло, сіль, спеції, а суміш доводиться до однорідної консистенції (весь час завадиться). Поки сир ще гарячий, він розливається в підготовлені форми невеликого розміру, трохи остужається, накривається плівкою і ставиться в холодильник на пару годин.

Домашній сир можна готувати в декількох варіантах: з додаванням какао, базиліка, часнику, шампіньйонів або шинки.

Ще кілька порад:

• для приготування домашнього сиру краще підійде парне молоко, не підійдуть — творожна маса і пастеризоване молоко;
• якщо тісто виходить занадто липким, можна змастити руки рослинним маслом;
• щоб сирок краще натирався, потрібно покласти його в морозилку на 1 годину;
• при натиранії сиру, щоб він не прилипав, терку слід змастити рослинною олією з обох сторін.

Для страв потрібно вибирати свіжі сири, а якщо їх упаковка розкривається, то термін його використання — не більше 2 днів при зберіганні в холодильнику і щільній тарі.

Про те, як приготувати котлети з плавленим сиром і зеленню, дивіться у наступному відео.