РЕЦЕПТИ: Консервовані лимони

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 59

Консервовані лимони — вдале продовження знайомства з оригінальними заготовками, які неодмінно повинні бути на кожній кухні. Баночка таких лимонів чудово зберігається навіть поза холодильником, а при необхідності їх можна додавати в рагу, соуси, вершкове масло, коктейлі, салати і гарніри.

Принадність рецептів такого роду полягає в тому, що складати компанію головному інгредієнту тут можуть практично будь-які добавки. Ми зупинилися на мінімумі у вигляді гілочок тім’яна і зубчиків часнику, але ви можете піти далі, додавши стручки гострого перцю, лавровий лист, горошини чорного перцю, гірчицю, гвоздику або насіння коріандру.

Перед тим як приступати до приготування, ретельно промийте цитруси, опустіть їх в окріп і проваріть не більше хвилини, щоб шкіряка розм’якшилася і лимон дав більше соку на виході.

Надріжте кожен лимон хрест-накрест, нехай глибина надрізу не перевищує половини розмірів плоду. У отриманий отвір покладіть кілька гілочок тім’яна і чайну ложку (з гіркою) солі.

Виконайте таку процедуру з усіма цитрусами, а потім приступайте до посуду. Через високу кислотність і солоність розчину, в якому будуть консервуватися цитруси, ймовірність того, що заготовка зіпсується через контамінацію грибами або бактеріями, мінімальна, але краще перестрахуватися, ретельно промив посуд і обдавши його окропом.

Підготуйте нічні зубчики, розплющивши їх плоскою стороною ножа прямо в оболонці.

Тепер насипте трохи солі на дно банки, покладіть туди тім’ян і один з розчавлених часникових зубчиків, а потім утрамбуйте лимон. Насипайте ще трохи солі, знову часник, тім’ян, наступний лимон і знову утрамбуйте. Коли всі лимони опиняться в банку, простежте за тим, щоб рівень соку був достатнім для того, щоб повністю покрити заготовку. При необхідності утрамбуйте плоди сильніше або долийте ще трохи натурального соку лимона. Закрутіть банки ошпареною кришкою і збовтайте вміст.

Тепер залишається чекати приблизно місяць, час від часу струсуючи банку, щоб соляні кристали розчинялися в соці, а сам маринад розподілявся серед лимонів. У такому вигляді заготівля може зберігатися аж до року. Перед вживанням лимони споваскують холодною водою, а після використовують разом з цедрою.

Інгредієнти:

• 3 лимони;
• склянки морської солі;
• 6-8 гілочок тимьяна;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

1. Лимони опустіть в окріп і варите на середньому вогні не більше хвилини. Остудіть плоди.
2. Верхівку кожного лимона надріжте хрест-накрест, не доходячи до середини цитрусу. У отриманий надріз покладіть гілочку тім’яна і чайну ложку морської солі.
3. Насипте трохи солі на дно ошпареної банки, туди ж покладіть тім’ян і розчавлений часниковий зубчик. Утрамбуйте лимони в банку, пересипаючи кожен цитрус сіллю, додаючи тім’ян і часник. У результаті банку повинна бути доверху заповнена лимонним соком.
4. Закрийте банки ошпарованими кришками і дайте лимонам дійти до готовності протягом місяця. Час від часу струшуйте вміст місткості.