Рецепти приготування пшонної каші з м’ясом

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 70

Кашу, як відомо, маслом не зіпсуєш. М’ясом — теж. А тому багато хто, знаючи, що м’ясо відмінно поєднується з великим переліком круп, цікавляться, чи буде гармонійним поєднання пшеної каші з м’ясом. У цій статті ми розповімо про найсмачніші та найцікавіші рецепти такої страви.

Трохи історії

Пшонову кашу любили і поважали на Русі в усі часи. Але ось з м’ясом її їсти могли собі дозволити тільки представники заможних сімей. Любили цю страву і російські царі, особливо Іван Грозний. Пшенною кашею з шматками ароматного м’яса потчували іноземних послів і дорогих гостей. Частково саме тому чутки про смачне яство дійшли до Європи, де пшоньку кашу полюбили всерйоз і надовго. А ось у сучасній Росії вона довгий час розцінювалася, як засіб для приманки риби і відповідний корм для канарок і дворових собак. Сьогодні російська кухня намагається повернути собі старовинні рецепти, якими славилася країна. До того ж більшість цих рецептів, з будь-якої точки зору, відносяться до здорової і корисної їжі.

Першими додумалися варити пшонову кашу стародавні китайці, від них просо і потрапило до нас. Але ось рецепти каші з м’ясом — споконвічно росіяни, тому що китайці крупи воліли готувати окремо. Розгляньмо кілька цікавих рецептів слов’янського частування.

Традиційний рецепт

Для приготування класичної пшонки з м’ясом вам буде потрібно:

• 200 грамів крупи;
• 750 грамів телятини або яловичини;
• 0,5 літра води або м’ясного бульйону;
• велика цибулина;
• 50 мл рослинної олії (найкраще оливкова);
• сіль і перець до смаку.

Виберіть з пшона все сміття та сторонні домішки, ретельно промийте крупу теплою водою. Мийте стільки, скільки потрібно, щоб зливана вода була чистою. Потім потрібно обдати чисту крупу окропом, це допоможе виключити традиційну пшенну гірчинку. Коли приготування пшона завершено, залиште крупу і переходьте до інших інгредієнтів.

Цибулю дрібно нарізають. Якомога дрібніше і тонше слід порізати і приготовлену телятину. Якщо використовуєте яловичину, її слід мельчити ще сильніше. Цибулю поміщають на сковороду з невеликою кількістю олії. Підсмажуйте його, безперервно перешкоджаючи до ніжного золотого відтінку, потім додавайте в нього м’ясо і підсмажуйте до придбання м’ясними шматочками аналогічного золотистого відтінку. Не забувайте завадити — підгоріла цибуля зіпсує смак страви. Посоліть і поперчите.

Бульйон або воду потрібно влити в обсмажену цибулю з м’ясом, виставити полум’я на мінімум і під кришкою гасити вміст не менше 20 хвилин. Потім у сковорідку засипають приготовлене пшоно і доводять страву до готовності, підливаючи воду в міру необхідності. Краще готувати на мінімальному вогні і під кришкою.

Подавайте гарячої, з солоними огірками, маринованими яблуками, легким літнім зеленим салатом.

Каша «По-царськи»

Для цього рецепта вам знадобиться:

• 800 грамів м’яса — будь-кого на ваш смак;
• 250 грамів крупи;
• велика цибулина;
• 100 грамів свіжих грибів;
• великий свіжий томат;
• рослинна олія — 60 грамів;
• зелень;
• часник;
• сіль і перець до смаку.

Пшоно відберіть і ретельно промийте, щоб воно не гірчило. Залийте окропом і залиште на 20 хвилин. За цей час почніть готувати інші інгредієнти. Цибулю нарізають досить дрібно і відправляють на сковорідку обсмажуватися в олії на невеликому вогні. Туди ж потім додають гриби. Якщо це шампіньйони, можна нарізати і відразу додати їх до цибулі, якщо це лісові гриби, попередньо рекомендується їх відварити. Останнім на сковороду з овочами відправляється нарізаний кубиками томат, попередньо звільнений від шкірки.

М’ясо нарізається смужками якомога менше і обсмажується на окремій сковороді. Потім приготуйте горщики — керамічні або чавунні. Змажте їх внутрішню поверхню вершковим маслом. Складіть на дно горщиків обсмажене м’ясо і цибулю з грибами та іншими овочами, не забудьте посолити і поперчити. Зверху викладіть розпарене пшоно, налийте чистої води так, щоб пшоно «визирало».

Поставте кашу в духовку і запікайте при температурі 200-220 градусів протягом 45 -50 хвилин. Перед готовністю відкрийте горщики, перемішайте їх вміст, який лежить шарами, покладіть в кожен по очищеному зубчику часнику, додайте зверху нарізану зелень. Закрийте горщики і дайте їм постояти в духовці ще близько 5-10 хвилин.

«Швидка»

Цей рецепт призначений для випадків, коли страву потрібно приготувати досить швидко. Зрозуміло, що поняття «швидко» і «пшонка» мало сумісні, але цей рецепт є найшвидшим з усіх існуючих. Для приготування знадобиться:

• пшонна крупа — 150 грамів;
• свинина (краще шия) — 600 грамів;
• морква — 1 коренеплод середнього розміру;
• середніх розмірів ріпчаста цибулина;
• топлене масло — 60 грамів;
• зелень, а також сіль і перець на ваш розсуд.

Крупа та інші складові цієї каші готуються одночасно, за рахунок цього і досягається значна економія часу.

Вибрану, ретельно промиту крупу залийте окропом і поставте на вогонь, щоб зварити. Поки крупа готується, натріть моркву на терці, поріжте ріпчасту цибулю. Приготуйте апетитну підсмажку на топленій олії. Спочатку викладайте на сковороду моркву, а потім цибулю — так ріпчастий лук щедро поділиться своїм ароматом з тертою морквиною і підсмажування вийде золотиста, ніжна.

Коли морквяно-цибулева підсмажка буде готова, додайте до неї шматочки свинини. Не варто різати м’ясо занадто крупно — швидкий рецепт не передбачають великих шматків м’яса. Зверніть увагу, що м’ясо буде готовим тоді, коли покриється золотистою корочкою. Посоліть і поперчите.

Крупу зливають і промивають, складають разом з м’ясним підсмаженням і овочами в сотейник, наливають близько 200 мл води. Можна додати будь-які спеції до смаку, лавровий листик. Не забудьте підсолити до смаку. Потім сотейник ставлять на повільний вогонь і доводять кашу з м’ясом до повної готовності. Зазвичай на це потрібно близько 20 хвилин.

Подається каша гарячою, кращим доповненням до столу стане салат зі свіжих томатів, готову кашу посипають дрібно нарізаною зеленню. За потреби можна додати до порційних тарілок топленого масла. Буде смачно і дуже ситно.

«Одеський» спосіб

Приготувати таку кашу нескладно, але вона дійсно здивує навіть скептиків, які не сприймають пшонку як серйозну і корисну крупу. Для каші «по-одеськи» вам знадобляться:

• свинячі ребришки (копчені) — 0,5 кілограма;
• пшонна крупа — 250 грамів;
• свіжі помідори — 2 штуки середнього розміру;
• червона солодка цибуля — 1 шт.;
• вершкове або топлене масло — 60 грамів;
• спеції і сіль до смаку.

Червона солодка цибуля поріжте великими півкільцями, а томати обдайте окропом, щоб легше зняти шкірку і наріжте невеликими кубиками. Обидва інгредієнти відправте на сковороду з вершковим маслом і готуйте ніжний солодкий томатний соус на повільному вогні.

Поки готується соус, пшонячу крупу відберіть, помийте і засипте в окріп. Варите 15 хвилин. Після цього злийте і промийте. У сотійник на дно покладіть копчені ребришки, складіть туди ж вашу напівготову і розбухлу крупу, залийте все томатним соусом. Додайте сіль, спеції, трохи води. Гасіть до готовності — близько 40 хвилин.

«Дитяча»

Сподобається пшонка з м’ясом і вашим дітям. Для маленьких, які не люблять жувати м’ясо шматочками, цей рецепт підійде якнайкраще. Вам знадобиться:

• 120 грамів крупи;
• вершкове масло — 50 грамів;
• фарш з м’яса або птиці;
• ріпчаста цибуля;
• сіль.

Очищену цибулину помістіть у блендер і зробіть однорідне цибулеве пюре. Злегка обсмажте пюре на вершковому маслі разом зі зліпленими невеликими фрикадельками з фаршу. Відваріть пшонку крупу, не забувши її попередньо вимочити протягом години в молоці, щоб виключити навіть найменшу ймовірність гірчинки.

Варити крупу потрібно на воді або бульйоні. Коли каша майже готова, додайте в неї фрикадельки, закрийте кришкою і загасіть ще 15 хвилин.

Про те, як приготувати пшонку з м’ясом у мультиварку, дивіться у наступному відео.