Рецепти приготування смаженої свинини з цибулею на сковороді

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 65

Свинина визнана одним з найкращих видів м’ясних продуктів. Готова страва виходить дуже соковитою і ароматною, а також в міру жирною. На жаль, у сучасному світі свинину не можуть собі дозволити вживати абсолютно всі люди. Насамперед це пов’язано з релігійним аспектом. Релігія забороняє вживати страви зі свинини, наприклад, юдея, мусульманам.

А також свинина протипоказана людям з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту, захворюванням печінки і серця, що мають підвищений холестерин і ожиріння.

Для всіх інших страва, приготована зі свинини, стане справжнім ласощем і окрасою будь-якого столу. Свинина не така шкідлива, якою її прийнято вважати.

Вона лише ненабагато важча і засвоюється трохи довше на відміну від інших видів м’ясних продуктів. Але зате в ній є великий запас вітаміну В, чого не може дати більше жоден вид м’яса.

Як вибрати м’ясо?

Цей вид м’ясної продукції широко доступний, дефіциту на нього немає. Але тим не менш щоб страва вийшла і смачною, і корисною, необхідно вміти вибирати якісний продукт.

Насамперед цей продукт має презентабельно виглядати, не мати неприємного запаху. Не повинен бути заповітреним, темним. А також не липнути. Не повинно бути і яскраво вираженого аромату свинини, такий запах нічим не перебити.

М’ясо не повинно бути яскраво-рожевого кольору, такий продукт оброблений хімічними елементами, і їм можна отруїтися.

Найкраще, звичайно, віддавати перевагу свіжій свинині або охолодженій. Заморожене м’ясо брати не рекомендується, оскільки воно може бути вже вимерзлим.

Тим не менш, якщо немає можливості купити охолоджений шматок, а тільки заморожений, обов’язково потрібно звернути увагу на цілісність упаковки і термін придатності.

Термін придатності замороженого продукту 12-14 місяців при температурі -25 ° С. Якщо температурний режим був порушений, або ж м’ясо піддавалося неодноразовому заморожуванню і розморожуванню, то такий продукт вживати не варто.

Крім несвіжої свинини, ще існує небезпека купити м’ясо кнура — некастрованого кабана, при термообробці воно дуже сильно і неприємно пахне. Тому смачної страви з неї не вийде.

Невід’ємною частиною свинячого м’яса є жир. Якщо вибрано, зверніть увагу на колір жиру.

Кожен окремо взятий шматок свинини матиме свою енергетичну цінність і калорійність. До менш жирних частин відноситься лопатка, поперекова частина, корейка (180 ккал).

До сальних частин належить гомілка (257 ккал), рулька, грудинка (550 ккал).

Найм’якішою частиною вважається шия. Якщо потрібно менш жирне і більш щільне м’ясо, то можна віддати перевагу карбонату або вирізці.

Як приготувати?

Після того як був обраний якісний шматок м’яса, починаємо приготування.

А щоб свиняче м’ясо вийшло смачним і корисним, його ще необхідно правильно приготувати.

• Щоб приготувати відварну свинину, її потрібно варити в середньому 1,5 години. Пенку необхідно знімати при закипанні. Солити м’ясо краще хвилин за 15 до готовності, так воно не втратить соковитість. Визначається м’ясо на готовність протиканням виделкою або ножем.
• Перед тим як посмажити свинину, м’ясо рекомендується відбити. Воно не тільки швидше прожариться, але і відіб’ються всі хрящики і плівки. Смажити потрібно на розпеченій сковороді в невеликій кількості масла (бажано рафінованого). Чим жирніше шматок, тим у меншій кількості масла необхідно смажити. Солити і перчити стоїть перед готовністю.
• Для того щоб протушити м’ясо, необхідно занурити його в каструлю, заливши водою так, щоб вона покрила шматки свинини. Додати спеції, гасити на середньому вогні хвилин 45. Періодично подивляючись, щоб вода не викіпіла.

З чим поєднувати?

Свинина ідеально поєднується з картоплею, овочами, іншим гарніром. Розгляньмо кілька найбільш простих, смачних і корисних рецептів.

Найпростішою і найпоширенішою стравою вважається смажена свинина з цибулею на сковорідці.

Коли немає часу на приготування вишуканих страв, а в холодильнику лежить свіжий шматочок м’яса, найперше, що спадає на думку — це посмажити його з цибулею. Ця страва буде під силу як кулінару-початківцю, так і не буде погано приготувати і досвідченому кухареві.

До того ж ця страва не так просто, як здається, на перший погляд. Воно, як і будь-яке інше, має свої тонкощі і секрети.

Необхідно з’ясувати, яка частина є для смаження. Для відбивних краще підійде вирізка, для стейку — лопаткова частина, ну а для спекотного краще взяти шию.

Якщо м’ясо свіже або охолоджене, то можна відразу перейти до його приготування. Але якщо м’ясо заморожено, то його необхідно попередньо розморозити. Ні в якому разі не варто розморожувати м’ясо за допомогою мікрохвильовки, а також залишати під краном з водою. Так м’ясо втрачає свої смакові якості.

Краще заздалегідь дістати його з морозилки і залишити в холодильнику. А за пару годин перед приготуванням залишити в кімнаті.

Перед приготуванням шматок м’яса рекомендується обов’язково промити під проточною водою. Потім його варто трохи просушити паперовим рушником. На розділовій дошці нарізаємо м’ясо невеликими порційними шматочками.

Наливаємо невелику кількість рафінованої олії. Якщо вирішили смажити на жирі, то його слід заздалегідь розтопити.

Смажити потрібно на чавунній сковороді або тефлоновій, але ні в якому разі не алюмінієвій.

Викладаємо на помірно розігріту сковороду шматки м’яса, якщо сковорода буде холодною, то не вийде золотистої скоринки, а якщо ж перегріти, то м’ясо обгорить відразу. Смак у пригорілого м’яса буде неприємним.

Додаємо спеції, які найбільше підходять до м’яса. Це, наприклад, можуть бути запашний перець, орегано, базилік.

Беремо одну велику або дві середні цибулини і нарізаємо їх кільцями або півкільцями.

Додаємо цибулю до м’яса, продовжуємо смажити до готовності цибулі та м’яса. За 10 хвилин до готовності рекомендується посолити до смаку.

Для цього незадовго до готовності м’яса маринуємо в оцті лук. Після того як м’ясо буде готове, і трохи охолоне, подаємо на тарілці смажене м’ясо з маринованою цибулею.

Смажена свинина, крім цибулі, дуже добре поєднується з іншими овочами.

Приготуємо смажене м’ясо з цибулею, морквою, грибами на сковорідці.

Даний рецепт досить простий у приготуванні, дуже смачний і ароматний. А додані гриби роблять страву не тільки ароматною, але і більш калорійною.

Для цієї страви візьмемо невеликі порційні стейки. Їх також моємо під проточною водою, трохи обсушуємо рушником. Далі стейки складаємо в невелику ємність, наприклад, каструлю. Далі візьмемо 2-3 цибулини середнього розміру, нарізані півкільцями. Додамо їх до стейків.

Візьмемо свіжий базилік (невеликий пучок), поріжемо його дрібно і додамо в ємність до м’яса з цибулею. Додамо запашний перець. Всі перемішаємо, поставимо під гніт і відправимо маринуватися в прохолодне місце на дві години.

За цей час цибуля і базилік пустять сік і просочать їм м’ясо. А гніт дозволить не тільки м’ясу краще просякатися, але і зробить стейки більш тонкими.

Викладаємо вміст ємності на сковороду, попередньо розпечивши масло, додаємо терту моркву та гриби і смажимо до золотистого кольору.

Коли стейки разом з овочами підсмажаться, то слід страву посолити. Перевіряємо за м’якістю, готове м’ясо з овочами чи ні. Ця страва подається з гарніром або ж як окрема.

І наостанок розглянемо рецепт спекотного зі свинини з помідорами, картоплею, в підливі.

Виберемо більш жирне м’ясо. Поріжемо його. Очищена картопля, мій і ріжемо шматками трохи більший, ніж м’ясні.

Помідори наріжемо дольками.

Викладаємо шматки і смажимо на середньому вогні до утворення золотистої корочки. Оскільки взяли жирний шматок свинини, то м’ясо виділить достатню кількість жиру. Тільки після цього викладаємо нарізану картоплю до м’яса і смажимо ще хвилин 10.

Окремо в ємності змішуємо 1 ст. л. томатної пасти і 1 ст. л. сметани, розмішуємо, додаємо трохи води. Заливаємо спекотне підливання тільки тоді, коли картопля стала м’якою. Гасимо хвилин 10. Після цього солимо страву, додаємо помідори і готуємо ще 5 хв. Після цього посипаємо зеленню і подаємо до столу.

Для них краще підібрати страви з відвареної або запеченої свинини. І звичайно ж, вибирати менш жирні шматки.

Рекомендується також добре прожарювати свиняче м’ясо до готовності, оскільки в недожареному м’ясі багато паразитів. Вживши такий продукт, можна заразитися.

І ще один рецепт приготування свинини з цибулею дивіться у відео нижче. Приємного апетиту!