Рецепти приготування страв з баранячої шиї

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 71

Баранину прийнято вважати дієтичним м’ясом. Рівень холестерину тут досить низький, а жиру в півтора рази менше, ніж у свинині. Багата вітамінами і мінералами, баранина є досить корисним м’ясним продуктом. У цій статті наша увага буде загострена на рецептах приготування баранячої шиї, оскільки для готування найкраще брати саме цю частину тварини. Правильно приготоване бараняче м’ясо на кістці відмінно підійде як для святкового столу, так і для сімейного обіду, будучи не тільки корисним, але ще й дуже смачною стравою.

Як вибирати?

Купуючи баранячу шию на ринку, варто враховувати кілька моментів.

1. Баранячу шию не слід готувати цілком, найкраще при купівлі м’яса попросити м’ясника порізати її на медальйони. В іншому випадку м’ясо може готуватися годинами.
2. Вибирайте продукт від молодої тварини. М’ясо від літнього барашка часто володіє неприємним запахом.
3. Не купуйте баранину з великою кількістю жовтого жиру, а також ту, що має темний колір і підозрілий аромат.

Рецепти

Є кілька рецептів смачної баранячої шиї, які можна освоїти у себе вдома. Зупинимося на деяких з них.

Запечена маринована бараняча шия

Для приготування страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

• кілограм баранини (у нашому випадку це близько 5 шматків шиї);
• 40 грам оливкової олії;
• 10 зубчиків часнику;
• 5-6 гілочок розмарину;
• 5-10 грам молотого чорного перцю;
• 30-40 гілочок тимьяна;
• 7 великих трісок солі;
• 2 чайних ложки зіри.

Спочатку необхідно приготувати маринад для м’яса. Він допоможе позбутися неприємних запахів, якщо такі присутні. Для приготування маринада можна скористатися ступкою або ножем. При виборі першого способу просто кладемо в ступку трави, перець горошком, сіль, зіру, часник і, додавши оливкової олії, розмалюємо все до однорідної маси.

У тому випадку якщо під рукою немає ступки, можна нарізати ножем розмарин і зняти з тім’яна листики. Часник в даному випадку слід трохи розчавити долонею і порізати перпендикулярно розчавленим волокнам на невеликі шматочки. Тепер з’єднуємо і перемішуємо всі елементи маринада.

Потім, маючи вже готовий маринад, ретельно змащуємо їм шматки м’яса. Чекаємо приблизно 2 години, щоб м’ясо як слід просочилося. Далі кожен шматок потрібно обернути в фольгу. Для цього необхідно використовувати найщільнішу фольгу, яку ви тільки зможете знайти. Ідеально буде загорнути шар у два шари фольги, це необхідно для того, щоб запобігти витіканню соків у процесі запікання.

Тепер поміщаємо все в духовку приблизно на 40 хвилин, виставивши температуру в 200 градусів. Дуже важливо не перетримати м’ясо в духовці, перевірте його хвилин через 30 після початку готування, надрізавши один зі шматочків — якщо м’ясо всередині рожеве, значить, страва вже готова. Пережарена ж баранина матиме сірий колір. Бараняче м’ясо слід їсти гарячим, оскільки після остигання страва втрачає свою «родзинку».

Також баранину, замариновану вищевказаним способом, можна швидко і смачно приготувати на багатті, використовуючи для цього грати і ті ж інструкції, що і для приготування в духовці.

Тушкована бараняча шия

Дана страва відмінно підійде для святкового столу, зважаючи на свій зовнішній вигляд і чудові смакові якості. Для приготування чотирьох порцій вам знадобляться наступні інгредієнти:

• кілограм баранячої шиї;
• 200 грамів грибів;
• одна морквина;
• два болгарських перці;
• одна цибулина;
• три зубчики часнику;
• 5-6 плодів кардамону;
• спеції до смаку;
• столова ложка соєвого соусу.

Спершу необхідно обсмажити шматки м’яса на розпеченій сковороді до того моменту, коли на них з’явиться рум’яна скоринка. Далі поміщаємо м’ясо в казанок, а слідом за ним відправляємо всі інгредієнти, крім цибулі та перцю. Баранину слід гасити на маленькому вогні протягом години. Паралельно цьому можна обсмажити на сковороді цибулю разом з болгарським перцем.

Після того як баранина протушилася, слід додати цибулю і перець, а потім перемішати інгредієнти. Страва готова, і тепер її можна подавати до столу.

Рекомендації

Якщо ви не поспішаєте з приготуванням м’яса, можна залишити його маринуватися на ніч. Для цього вам необхідно перемішати в чашці наступні інгредієнти:

• сіль;
• червоний перець чилі;
• розмолоту зіру і кінзу;
• дрібно нарізаний свіжий базилік.

Кожен медальйон слід натерти цією сумішшю, скласти в чашку або каструлю і, накривши чимось, залишити на ніч у холодильнику.

Поєднувати готову баранячу шийку можна з безліччю продуктів: картопляним пюре, кабачками, бобовими, тушкованою капустою, свіжими овочевими салатами. Деякі господині комбінують продукт з фініками і абрикосами.

Про те, як приготувати баранячу шию, дивіться у наступному відео.