Рецепти приготування страв з баранячої лопатки

Кулінарія 20 червня 2022 Перегляди: 74

Бараняча лопатка за своєю суттю є передньою ногою барана. М’ясо з цієї частини туші ідеально підходить для будь-якої страви. Його можна варити, смажити, запікати цілком, фарширувати, вийде однаково смачно в будь-якому варіанті. Хоч баранина і є проблемним продуктом в кулінарії, але приготовані за рецептом з неї страви володіють неповторним смаком і ароматом.

У тандирі

Готувати запечену баранячу лопатку необхідно в тандирі — це своєрідна піч. Вона представлена у вигляді великого глиняного горщика з кришкою і на підставці. Її конструкція дозволяє підтримувати однакову температуру всередині всієї печі. Продукт, поміщений у тандир, отримує термічну обробку з усіх боків.

Для приготування даної страви необхідно дотримуватися певного алгоритму.

• Підготувати баранячу лопатку. Витираємо її насухо паперовими рушниками. На поверхні лопатки необхідно зробити невеликі надрізи — спочатку вздовж, а потім поперек, щоб вийшли кубики на поверхні м’яса.
• Голівку часнику розібрати на зубчики і очистити їх. Нарізати дрібними пластинами.
• Для маринада змішати в оливковій олії сіль з приправами за вашим смаком. Можна додати дрібно нарубаної зелені.
• Баранячу лопатку починаємо часником. У виконані надрізи укладаємо рівномірно платівки часнику. Акуратно натираємо лопатку маринадом. Приготовлену і замариновану баранячу лопатку загортаємо в фольгу або кладемо в рукав для смаження. Залишаємо на дві години. М’ясо просочується маринадом і ароматами спецій.
• У розігрітий на вугіллі тандир необхідно встановити поперечну направляючу. Дістати упаковану лопатку і розвернути. Баранину насадити на один або два гачки залежно від розмірів і ваги лопатки. Підвісити м’ясо гачками на напрямній всередині тандира. Закрити щільно кришкою.
• Приблизно через годину бараняча лопатка буде готова. Подавати страву найкраще зі свіжими овочами і зеленню.

Зі спеціями

Щоб приготувати баранячу лопатку зі спеціями, варто виконати кілька дій.

• Необхідно протерти щільним тканинним рушником баранину. Нарізати поздовжньо на шматки шириною близько семи сантиметрів. Такий розподіл баранини дозволяє отримати чотири порції з однієї лопатки.
• Для маринада змішати сіль, перець, трави за вашим смаком. Додаємо оливкову олію. Натираємо шматки баранини маринадом. Залишки маринаду виливаємо зверху на шматки лопатки. Даємо настоятися дві години.
• Сковорода для смаження повинна бути чавунною з товстим дном, відмінно підійде сковорода гриль. Необхідно добре прожарити м’ясо, оскільки в ньому присутня кістка. Замариновані шматки лопатки викладаємо на розпечену сковорідку, встановлюємо мінімальний вогонь і готуємо п’ятнадцять хвилин. Обсмажуємо з одного боку, перевертаємо на інший бік, збільшуємо вогонь і готуємо ще десять хвилин.

Тушкована

Для приготування тушкованої баранячої лопатки знадобиться казан. Слід дотримуватися нескладної послідовності дій.

• Підготовлену баранину покласти в ємність і заливати водою. Залишити на одну годину вимочуватися. Очистити дві цибулини цибулі і два зубчики часнику. Після закінчення часу дістати м’ясо. Обтерти його паперовими рушниками і покласти в казан. Додати до нього цибулю і часник. Закрити казан кришкою. Все це готувати на мінімальному вогні близько години.
• Очистити моркву, картоплю, болгарський перець, цибулю і нарізати все середніми кубиками. Дрібно нарубати зелень, нарізати напівкільцями помідори. Через годину відкрити казан і дістати цибулю і часник. Висипати в нього моркву і картоплю, додати склянку води і гіркий перець. Закрити казан і готувати до напівготовності овочів.
• Покласти в казан цибулю і болгарський перець і готувати п’ятнадцять хвилин. Як тільки овочі дадуть сік, додати до них помідори. Як тільки все закипить, вимкнути вогонь і засипати дрібнорубану зелень. У підсумку вийде томлена баранина з овочами. Готове рагу розкласти по тарілках і подати на стіл.

Копчена

Щоб закоптити баранячу лопатку, потрібно дотримуватися нескладних дій, а також запастися терпінням.

• Необхідно підготувати баранину, очистити її від плівки і зайвого жиру, протерти тканинним рушником. Закип’ятити чотири літри води, попередньо додавши туди спеції, сіль і трави на ваш розсуд. Отриманий розсол поставити остигати.
• У охоплену солону воду опустити лопатку. Щоб м’ясо не спливало, перевантажити його важким гнітом. Залишити на добу просалюватися. Далі, дістати м’ясо з розсолу і вивісити його на протяг. Баранина повинна просушитися дві доби. Потім обвалюємо просушене м’ясо в житньому борошні.
• Розвести багаття або розпалити мангал. Дрова можуть бути будь-які, тільки нехвійних порід. У коптильню закласти тирси або щипу фруктових дерев або вільхи. Встановити піддон для збирання жиру або перестелити тирси фольгою. Жир не повинен потрапляти на тирси, інакше м’ясо придбає гіркуватий присмак.
• На ґрати викласти баранину. Встановити ґрати в коптильню і поставити на вугілля або мангал. Готувати м’ясо необхідно три години. Кришку коптильні не відкривати ні в якому разі, оскільки доступ кисню в коптильню може викликати займання тирси.
• Приготовлену копчену лопатку дістаємо з коптильні і даємо їй полежати півгодини на свіжому повітрі. М’ясо має вивітритися. Після цього воно готове до вживання.

В’ялена

Щоб приготувати в’ялену баранячу лопатку, необхідно виконати покрокові дії.

• Підготувати і витерти рушником м’ясом. Вибрати посуд за розміром баранячої лопатки так, щоб він помістився в нього цілком. На дно посуду висипаємо кухонну сіль шаром близько трьох міліметрів.
• Покласти м’ясо і засипати його повністю зверху сіллю. Залишити просалюватися на дві доби, накривши рушником. Потім перевернути лопатку і знову засипати повністю сіллю і накрити. Залишити ще на дві доби.
• Через чотири дні дістаємо баранину і змиваємо з неї залишки солі. Висушуємо паперовими рушниками м’ясо.
• Очистити головку часнику і видавити в склянку через чеснокодавилку. Насипати до нього сухих трав і спецій. Додати трохи води і розмішати до стану гірчиці. Баранину рясно покрити цією сумішшю, вивісити на вулицю на провітрювання. Протягом місяця лопатка зав’ялиться.

Гуляш

Щоб приготувати гуляш з баранячої лопатки, необхідно дотримуватися нескладного рецепту.

• Баранину необхідно очистити від плівки і витерти рушником. Зрізати м’якоть від кістки і нарізати шматочками. Курдючний жир нарізати дрібними кубиками. Перемішати жир з м’ясом, сіллю і перцем.
• На розпеченій сковорідці обсмажити м’ясо. Приготоване м’ясо скласти в глибокий посуд, додати до нього бульйон з томатною пастою. Готувати до готовності м’яса. Потім злити бульйон і додати в нього борошно. Кип’ятити все на повільному вогні протягом п’ятнадцяти хвилин. Соус готовий.
• Очистити цибулю і нашинкувати дрібними кубиками. Засипати його до м’яса, додати сметану і залити гарячим соусом. Накрити кришкою. Готувати ще п’ятнадцять хвилин. Вимкнути вогонь. Дати настоятися страві двадцять хвилин.
• Подавати гуляш можна з будь-яким гарніром. Не забудьте посипати кожну порцію рубаною зеленню.

Щоб не зіпсувати його, знадобиться навичка і багато терпіння, оскільки готується баранина довго і на повільному вогні. Щоб не пережарити і не пересушити м’ясо, краще готувати його з підливкою або нежирним соусом.

Про те, як приготувати страву з баранячої лопатки, дивіться у відео нижче.