РЕЦЕПТИ: Шоколадна помадка з трьох інгредієнтів

Кулінарія 16 серпня 2022 Перегляди: 70

Шоколадний ганаш може стати не тільки частиною декору інших десертів, а й основою простої шоколадної помадки з ідеальною шовковистою текстурою і насиченим смаком. Бувалим шоколадоголікам рекомендуємо.

Обіцяні три інгредієнти включають масло, жирні вершки (не менше 33%) і, само собою, якісний шоколад. Смак останнього повністю визначає смак готової помадки, а тому поставтеся до вибору інгредієнта відповідально.

Розламайте шоколадні плитки на шматочки поменше, покладіть їх у блендер і збийте в крихту, паралельно поставте на плиту вершки і доведіть їх до кипіння, уважно стежачи за тим, щоб вони не підгоріли. Якщо шоколад недостатньо солодкий, то в вершки можна додати трохи меду або глюкозного сиропу.

Коли вершки закиплять, почніть порціями вливати їх до шоколаду, щоразу збиваючи ганаш блендером. Далі закладайте кубики м’якої олії і продовжуйте збивати, поки вони повністю не розчиняться. На даному етапі смак страви можна урізноманітнити ваніллю або ромом, наприклад.

Готова помадка не плинна, суміш впевнено тримається на ложці, а слід від пальця не затягується.

Перелийте готову суміш у вкриту фольгою або пергаментом форму 20 ст.1 20 см і поставте все в холодильник на 2-3 години або до повного застигання.

Застиглу помадку розріжте на порції. Найзручніше робити це за допомогою гострого ножа, попередньо опущеного в окріп.

Розрізавши помадку, обваляйте її в какао-порошку або кокосовій стружці. Зберігати готову помадку можна в герметичному контейнері при кімнатній температурі до тижня або в морозильній камері протягом цілого місяця.

Інгредієнти:

• 450 г шоколаду;
• 365 г вершків (жирність від 33%);
• 70 г вершкового масла;
• какао-порошок або кокосова стружка для обсипки;
• ром, ваніль, інші ароматизатори — за бажанням.

Приготування

1. Поставте вершки дійти до кипіння, а тим часом розламайте шоколад і подрібніть його в крихту блендером.
2. Порціями вливаючи гарячі вершки, збивайте шоколад до тих пір, поки він повністю не розтане. У отриманий ганаш додайте шматочки вершкового масла і збийте все ще раз. Додайте трохи ароматизатора за бажанням.
3. Перелийте суміш у вкриту пергаментом форму розміром 20 ст.1 20 см і поставте все в холодильник на 2-3 години.
4. Коли шоколадна помадка застигне, розріжте її на кубики і обсипте какао або стружкою.