Рецепти страв із сиром Рікотта

Кулінарія 01 липня 2022 Перегляди: 76

Творожний сир Рікотта — це той продукт, який вдало застосовується як у свіжому вигляді, так і в якості складової численних страв. Він не тільки володіє делікатним смаком, корисним складом і низькою калорійністю, але і комбінується практично з будь-яким іншим інгредієнтом.

Особливості

Творожний сир Рікотта був винайдений в Італії. Як сировину для її створення застосовується сироватка, що залишається зазвичай від Моцарелли або ж від інших видів сирів. По правді кажучи, Рікотту не можна насправді віднести ні до сиру, ні до творожного продукту, оскільки обидва вони виготовляються з молока. У випадку з цим видом сиру нагріванню піддається сироватка, яка в подальшому змішується з закваскою.

Одержаний верхній шар і є самим сирним продуктом. Зовні Рікотта нагадує творожний сир, але відрізняється більш гладкою, але такою ж зернистою текстурою і менш кислим смаком. Оскільки сироватка може бути отримана з молока різної жирності, відрізняється і жирність самої Рікотти. Наприклад, якщо йдеться про продукт, отриманий у корови, то відсоток відповідає 8%, якщо ж у вівці — то він варіюється від 24% до 25%.

В Італії форма сирного продукту залежить від вербових кошиків, куди викладаються пластівці сироватки. Якщо Рикотта виготовляється на заводі, то розфасовується в пластикові прямокутні контейнери. До смаку вона також може відрізнятися: бути копченою, свіжою або витриманою, з додаванням шоколаду, лимону чи інших інгредієнтів. Продукт багатий усіма вітамінами і мікроелементами, присутніми в молоці, сироватці та заквасці.

До речі кажучи, оскільки в Рікотті міститься менша кількість жиру, ніж у Моцареллі, перший продукт часто виступає замінником для другого. Крім цього, сир багатий кальцієм і білками.

З чим поєднується продукт?

У кулінарії Рікотта активно використовується для приготування різноманітних страв. Однаково добре продукт поєднується з картоплею або макаронами, овочами і фруктами. Вранці всім дуже сподобаються бутерброди з сиром. Наприклад, на тости з білого хліба можна намастити Рікотту, зверху покласти шматочки яблук або груш і полити все медом.

Інший варіант виглядає наступним чином: підсмажений хліб намащується сумішшю сирка і часнику, прикрашається гілочками зелені і посипається спеціями. Або ж сир змішується з цедрою лимона, сіллю і кришеним кропом. Крім цього, Рікотта складе ідеальне поєднання з медом, цукром, сиропом, червоною рибою і авокадо, свіжими ягодами, кришеними горіхами, шоколадною стружкою, кардамоном і корицею. Замість хлібців для бутербродів підійдуть і овочеві брусочки.

У повноцінних стравах застосовується поєднання Рікотти з кабачками і перцями, а також іншими овочами, шпинатом, зеленню і спеціями. Ця комбінація фаршує трубочки з тіста, равіолі або пиріжки. Дуже здорово творожний сир буде поєднуватися з яйцями, наприклад, в омлеті, яєчні або запіканці. Не варто забувати і про можливість використовувати продукт для приготування чізкейка, а також можна приготувати з нього крем і прикрасити капкейки або торт.

До речі кажучи, при випіканні пирога Рікотту рекомендується додавати ще на етапі приготування тесту, щоб надати консистенції легкості та об’ємності.

Що можна приготувати?

За допомогою Рікотти легко можна зробити як прості дієтичні страви, так і вишукані десерти. Рецепти з усього світу містять секрети приготування таких страв, як лазання, торти, вафельні трубочки, пироги, салати, супи, закуски та інші.

Кльоцькі з Рікотти

Швидко і смачно готуються з молочного продукту клецки. Для цього попередньо готується 200 грамів шпинату, 50 грамів петрушки, долька часнику, 150 грамів творожного сиру, 80 грамів борошна, пара яєць, 100 грамів подрібненого пармезану і спеції. Зелень гарненько промивається, після чого шпинат нарізається на тонкі смужки. Отримані фрагменти викладаються в тарілку і заливаються окропом на дві хвилини. Після зазначеного терміну вода зливається, а зелень віджимається.

Петрушка подрібнюється, так само як і часник. Рикотта, зелень, часник і тертий сир добре перемішуються, після чого до них додаються яйця, борошно і спеції. Мокрими руками формуються маленькі кульки, які на півгодини відкладаються в холодильну камеру. У цей час у великій ємності кип’ять літрів води. Дочекавшись появи великих бульбашок, потрібно зменшити вогонь і акуратно запустити в рідину близько десяти клецок. Як тільки одна з них спливає, її потрібно відразу ж підхоплювати кумівкою і викладати в окрему ємність під фольгу. Готова страва подається після того, як її сбрызнут оливковою олією.

Пиріг з Рікотти і шпинату

Рикотта зі шпинатом являють собою вкрай гармонійне поєднання. Тому два цих продукти виявляться ідеальною начинкою для шарового пирога. Для приготування такого кушання потрібно дві пластини покупного тесту, півкіло сиру Рікотта, півкіло шпинату, пучок зеленої цибулі, 200 грамів сметани, від п’яти до семи в’ялених помідор і спеції. Попередньо тісто розморожується природним чином. Одна пластина викладається в ємність для запікання так, щоб краї звішувалися зовні.

Рикотта перемішується зі сметаною і не крупно порубаною зеленню, після чого приправляється спеціями. Субстанція намащується на перший лист тесту, а поверх неї викладаються порізані в’ялені томати. Все закривається другою пластиною, краї змикаються. Термічна обробка проводиться при температурі 180 градусів протягом півгодини або сорока хвилин.

Закуска для білого вина

Дуже швидко готується і закуска для білого вина. Крім 500 грамів самої Рікотти, необхідно буде підготувати 50 грамів Пармезану, 100 грамів шпинату, одне яйце, перчик чилі, свіжий багет, масло оливкове і спеції. Батон розрізається на рівні фрагменти, після чого обсмажується в оливковій олії. Два види сирку, перчик, шпинат і яйце перемішуються в єдину субстанцію, яка солиться і перчиться.

На піддоні розкладається папір для випічки, на нього викладаються шматочки багету з сирною сумішшю на кожному. Термічна обробка відбувається в духовці, розігрітій до 180 градусів від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.

Фаршировані черепашки

Часто Рикотта застосовується для фаршированих овочів або ж макарон-черепашок. У другому випадку потрібно двадцять великих черепашок, по 100 грамів сиру і сиру, столова ложка базиліка, 80 грамів тертого сиру Пармезан, дві склянки вершків, столова ложка борошна, масло і спеції. Черепашки відварюються в солоній воді, згідно з інструкцією, до часткової готовності. У цей час сир, сир, зелень і сіль перемішуються до рівномірної консистенції.

Макарони фаршируються і викладаються в ємність з метою обробки в духовій шафі. Заливається страва сумішшю смаженого борошна і вершків, витриманої на маленькому вогні протягом трьох хвилин. Обробка в духовій шафі проходить при температурі в 200 градусів протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім черепашки посипаються тертим сиром і забираються в тепло ще на п’ять хвилин.

Фаршировані овочі

У випадку з овочами, на додаток до 400 граммів Рікотти закуповується дванадцять помідорів, шість баклажанів, стільки ж кабачків і перців, пучок базиліка, столова ложка соку лимона, три столових ложки олії оливкової і спеції. Помідори розрізаються навпіл і звільняються від м’якоті, те ж відбувається з іншими овочами. Готові овочі трохи посипаються сіллю, обробляються в пароварці і викладаються на застелену паперовим рушником тарілку. Сир змішується з соком лимона, дрібно нарізаним базиліком, маслом і спеціями, після чого викладається в кожну овочеву половинку.

Салати з творожною масою

Звичайно ж, ніжна творожна маса відмінно вписується в рецепти салатів. Наприклад, 100 грамів Рікотти доповнюються одним цибулею-шалотом, одним фенхелем, 200 грамами рукколи, соком половинки лимона, двома столовими ложками олії оливкової та спеціями. Шалот дрібно ріжеться і перемішується з лимоном і маслом, посипається сіллю і перцем. Фенхель, позбавлений шкурки і центральної частини, розрізається на тоненькі шматочки. Все змішується, заправляється і прикрашається шматочками Рікотти.

Паста з Рікоттою

Приготування пасти з цим продуктом не займає багато часу, але завжди радує вдалим результатом. Крім 400 грамів сиру, готується 900 грамів помідорів, чотири дільки часнику, чотири цибулини, сіль і перець, оливкова олія і, звичайно ж, самі макарони. Цибулина нарізається невеликими кубиками, а томати — великими ломтиками без шкірки. Два зубчики часнику труться на терці, а ще два — дрібно рубаються.

У розігрітому маслі оскаржуються рубаний часник, перчик чили і цибуля, поки останній не стане прозорим. Перчик після цього краще прибрати, щоб уникнути надто гострого смаку. Потім у сковороду вкладаються помідори на десять хвилин, а після цього решта часник і сир. Все приправляється спеціями і гаситься протягом трьох хвилин.

Сирники

Рикотта підійде навіть для приготування такої буденної страви, як сирники — замість сиру. Крім 500 грамів сиру, заздалегідь готується пара яєць, 140 грамів борошна, 75 грамів цукру, столова ложка ванільного цукру і сіль. Яйця збиваються зі спеціями і разом із сиром і борошном перемішуються в мисці. Замішане тісто прибирається в холодильник на чверть години, після чого з нього формується ковбаска, яка надалі розрізається на вісімнадцять сирників. Кожен занурюється в борошно і підсмажується до появи золотистого відтінку на підігрітому маслі.

Чим замінити?

Справжня свіжа Рікотта продається тільки в Італії, тому для приготування страв часто вибираються продукти-замінники: м’який сир або ж вершковий творожний сирок, на зразок сиру Альметте. Сир треба буде віджати перед застосуванням і бути готовим, що його пластичність набагато гірша, ніж у оригіналу. У разі приготування соусу заміною виступить звичайна сметана, а в ситуації з начинкою для черепашок або чізкейка — сир, приготований з пахти.

Сир Тофу використовувати вдасться, тільки попередньо віджавши і підбивши. Необхідність збивання відноситься і до Маскарпоне. Крім вищевказаних, на допомогу прийдуть індійський Панір, свіжий козячий сир, горшковий сир і сир Фромаж блан.

Про те, як приготувати запіканку з Рікотти, дивіться в наступному відео.