РЕЦЕПТИ: Тайські шашлички і солодкий соус чилі

Актуальне 16 жовтня 2022 Перегляди: 59

Традиційно перед травневими святами ми публікуємо цікаві рецепти маринаду для м’яса, птиці та риби. Але цього разу я вирішила додати трохи екзотики — шашлики будуть з присмаком Азії.

Сатай Гай (Му) (satay gai/moo), Гай Янг (gai yang) і приготування домашнього солодкого соусу чилі, який відмінно підійде до приготованих шашличок! Це дуже смачно і просто. Перевірено!

Сатай Гай (Му) (satay gai/moo)

Copyright Shutterstock

Це маринад призначений для курки або свинини. Тайці готують ці міні-шашлички на бамбукових паличках. М’ясо надрізається на невеликі шматочки-смужечки довжиною 3-4 см, шириною в 2-3 см, кладеться в маринад хоча б на 1 годину і відправляється в холодильник.

Інгредієнти: 450 г курячого філе або свинини, 2 чайної ложки молотого коріандру, 1/2 чайної ложки тміну, 2 дольки часнику, 4 червоних цибулини, шматочок свіжого імбиру (2,5 см), 1 столова ложка куркуми, 1 чайна ложка солі, 2 столових ложки рослинної олії, 2 столові ложки білого цукру.

Приготування. Дрібно нарізаєте часник, цибулю та імбир, отруюєте в блендер і додаєте туди ж куркуму, коріандр і тмін. Подрібнюєте суміш до однорідної маси і додаєте сіль, олію і цукор і знову все перемішуєте. Додаєте в маринад м’ясо і добре обвалюєте. Відправляєте в холодильник на 1 годину. Готувати шашлички на грилі до готовності.

Для того, щоб бамбукові шпажки не згоріли на грилі, їх попередньо замочують у воді на 1 годину. В оригінальному рецепті використовується свіжий корінь куркуми. Але оскільки його досить складно знайти в наших магазинах, я замінила його на більш звичний порошок.

Гай Янг (gai yang)

Copyright Shutterstock

Гай янг — це курка на грилі. Вона розрізається на частини, маринується в спеціальному соусі. В оригінальному рецепті використовується лемонграс, але я заміню його на сік лайма.

Інгредієнти: 1 маленька курка (1/2 кг), 10 горошин білого перцю, 3 дільки часнику, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки куркуми, 2 чайної ложки коріандру, 1 столова ложка рибного соусу, 1 столова ложка цукру, сік одного лайму (або 1 стебель лемонграсу).

Приготування. Розділити курку на дві частини вздовж грудинки, вимити і висушити. Коріандр, білий перець, часник, сіль, куркуму і сік лайму подрібнити блендером до стану пасти. Додати рибний соус і цукор і знову все добре перемішати. Обмазати курку і відправити в холодильник на 4 години. Готувати курку на грилі до готовності.

Тайці затискають половинки курки між двома паличками і міцно з’єднують кінці палиць між собою тонким дротом. Якщо не хочеться возитися, готуйте її на грилі, як і звичайну курку. Рибний соус продається у відділі азіатських товарів (там же, де і рисовий оцет, аркуші норі для суші та інші продукти для азійської кухні).

Солодкий соус чилі

Copyright Shutterstock

Солодкий соус чилі (naam jim gai yang) — це той соус напівпрозорий соус зі шматочками перцю, який ви можете побачити у відділі азіатських продуктів. Виявилося, що приготувати його вдома дуже і дуже просто. І він просто створений для курки-гриль!

Інгредієнти: 7 великих, червоних перцю-чилі, 2 дільки часнику, 12 столових ложок оцту, 8 столових ложок цукру, 1/2 чайної ложки солі.

Приготування. Очистіть перець-чилі від насіння, наріжте на невеликі шматочки і подрібніть блендером разом з очищеними дольками часнику до стану пасти. На середній вогонь поставте невелику каструльку з оцтом, цукром і сіллю. Розмішуйте до тих пір, поки сіль і цукор не розчинилися, потім зменшіть вогонь до мінімуму, додайте пасту з перцю-чилі і часнику і перешкоджайте до тих пір, поки суміш не стане схожою на сироп.

Фото: Shutterstock