Рецепти з різних країн: як приготувати яловичу печінку

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 50

 Печінка — дуже корисний дієтичний продукт, який при відносно невеликій калорійності є цінним харчовим джерелом тварин протеїнів, заліза, вітамінів А, В, Е і багатьох інших нутрієнтів. Дізнайтеся, як смачно приготувати печінку говяжшю, прості рецепти середземноморської кухні неодмінно внесуть різноманітність у сімейне меню і, можливо, стануть коханими.  

Середземноморська дієта: паста з печінкою

 Регулюєте вагу за допомогою низькокалорійної дієти і бажаєте урізноманітнити звичне меню? Дотримуєтеся рекомендацій лікаря для профілактики кардіопатологій, але при цьому хочете дивувати і радувати рідних і друзів незвичайними стравами? Розповімо, як смачно приготувати печінку яловиччю, покроковий рецепт італійських кухарів відноситься до розряду «простих і швидких».     

Буде потрібно:

• 400 г макаронних виробів «Тальятелле» (довга локшина з пшениці твердих сортів);
• 500 г яловичої печінки;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. олії оливи холодного віджиму;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 великих томатів або 3 ст. л. томатної пасти (уважно читайте склад готового продукту, вибираючи пасту без додавання крохмалю, в ідеалі в списку інгредієнтів повинні бути тільки помідори і поварена сіль);
• сир твердих сортів;
• 1/3 ч. л. чорного молотого перцю;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 + ^ ч. л. солі;
• 1 ч. л. сухої суміші «Прованські трави»;
• 2-3 гілочки свіжого базиліку.

Порядок приготування:

• розігріти масло оливи на невеликому вогні, додати подрібнений часник, перемішати дуже швидко, так як продукт миттєво стає золотистим, і додати подрібнену цибулю, обсмажити;
• додати печінку, нарізану невеликими кубиками, злегка обсмажити, перешкоджаючи;
• додати подрібнені томати (попередньо бланшувати або натерти на великій терці, акуратно відділяючи шкірку) або томатну пасту;
• загасити, перешкоджаючи, 2-3 хвилини;
• додати спеції, 2 чашки води, накрити кришкою і гасити 30 хвилин на невеликому вогні;
• за 10 хвилин до закінчення приготування соусу, поставити на вогонь широку каструлю з водою, наповнивши її наполовину, додати лавровий лист, 1 ч. л. солі та ложку будь-якої рослинної олії (це дозволить зберегти структуру пасти);
• коли вода закипить, додати тальятеллі, варити, згідно з інструкцією, зазвичай рекомендований час приготування — 7 хвилин;
• відкинути пасту на дуршлаг;
• з’єднати з половиною соусу;
• розкласти по порційних тарілках або на одне великий, прикрасивши соусом і гілочками базиліка.

Камунія з печінкою: покроковий рецепт

    Цей пікантний соус родом з Тунісу. У маленькій середземноморській країні знають, як смачно приготувати яловичу печінку, ортодоксальний рецепт національної кухні популярний з незапам’ятних часів. Його готують у будні, свята, а ще спеціально готують для тих, хто відновлюється після хвороби.

Буде потрібно:

• 500 г яловичої печінки;
• 1 велика цибулина;
• 2 великих помідори або 1 ст. л. томатної пасти;
• у ч. ч. л. солі;
• 1/3 ч. л. чорного свіжосмолотого перцю;
• 1 ч. л. паприки;
• — ч. л. шафрана;
• у т. ч. л. молотою зіри (камун);
• зелена цибуля і петрушка для декорування.

Порядок приготування:

• розігріти на невеликому вогні масло оливи;
• додати подрібнену цибулю, обсмажити, завадячи;
• додати нарізану невеликими кубиками печінку, злегка обсмажити з усіх боків;
• додати нарізані кубиками томати або томатну пасту, перешкоджаючи гасити пару хвилин;
• додати спеції, гасити ще хвилину;
• додати склянку води, довести до кипіння і гасити на найменшому вогні півгодини;
• соус подавати теплим, посипавши подрібненою зеленню.

Приємного апетиту!