Робота офіціантом: опис професії, переваги та недоліки

Гроші 26 липня 2022 Перегляди: 71

Однією з найбільш затребуваних професій, особливо в літній сезон, є офіціант. Його обов’язки, права та інше залежать безпосередньо від місця, де працевлаштований співробітник. Такі працівники потрібні як в маленькі кафе, навіть вуличного типу, так і в елітні ресторани. Вони подають замовлені страви на стіл, обслуговують відвідувачів, повинні ввічливо і обхідно ставитися до клієнтів закладу. Також може варіюватися і зарплата, приблизно від 50 до 1,5 тисячі доларів.

Історія професії

У цієї професії досить довга історія. На території нашої країни вона виникла лише з появою ресторанів, які відповідали європейській моді. Перше місце, де потрібна була робота офіціантом у Москві, з’явилося в середині 19-го століття. Називався цей ресторан «Слов’янський базар». Всі інші заклади вважалися звичайними трактирами, просто різного ступеня якості.

Кожен співробітник, який отримав цю посаду, зобов’язаний був носити фрак, краватку-метелик, білий жилет і рукавички. Крім цього від нього вимагалося стежити за відсутністю щетини і своєчасно стригти волосся. Але це стосувалося тільки ресторанів, у трактирах співробітники, які приносили їжу, називалися статевими, від них вимагалася лише наявність білої рубахи. Причому більшість статевих були селянами, і, щоб потрапити на цю посаду, їм доводилося пройти довгий шлях від прибиральника і мийника посуду. Чотири роки вони вивчали професію з боку, вчилися спілкуватися з клієнтами, здійснювати розрахунки оплати і правильно приносити замовлення. Найцікавіше, що на початку кар’єри статеві повинні були доплачувати роботодавцям за свою роботу. Тобто не їм платили платню, а вони. А всі чайові вони відносили в буфет, де потім порівну ділили між усіма співробітниками.

Як отримати роботу

В основному роботодавці не вимагають наявності формальної освіти, але, якщо вона є у претендента на посаду, це може дати йому додаткові шанси отримати роботу офіціантом. Вакансії зазвичай передбачають, що людина повинна буде пройти навчання вже за місцем працевлаштування. Іноді вказується заздалегідь, чи потрібно закінчити спеціальні курси з обслуговування клієнта.

Навички

Офіціанти повинні вміти сервірувати столи, вивчити рецепти і особливі інгредієнти страв, знати специфіку подачі страв у конкретному закладі, володіти етикетом і розуміти систему ціноутворення. Крім цього від них можуть знати, як поєднуються напої і страви, а в деяких дорогих закладах необхідно вміння вільно говорити англійською мовою.

Що стосується особистих якостей, то щоб отримати у великих містах, у тому числі в СПб, роботу офіціантом, потрібно бути уважним, терплячим і комунікабельним. Дуже важлива хороша пам’ять, привітне і доброзичливе спілкування, хороша фізична витривалість. Працівник повинен бути акуратним, стресостійким, володіти хорошим почуттям гумору, мати презентабельний вигляд і чітку дикцію.

Обов «язки

Найголовніші функції офіціанта — виконання замовлень клієнтів закладу, розрахунок з ними, сервірування та прибирання столиків, підготовка їх до прийому нових відвідувачів. При необхідності в його обов’язки входить зміна серветок, скатертів, а також участь в прикрасі залу, якщо там буде проводитися торжество. Він зобов’язаний правильно і з тактом відповідати навіть на самі провокаційні питання клієнтів, при необхідності радити їм страви і напої, що є в меню закладу.

Він займається формуванням остаточної вартості замовлення. А також працівник матеріально відповідальний за розбитий посуд, пошкоджені меблі або замовлення клієнта, якого він обслуговував, якщо він пішов, не заплативши. Найважливіше в роботі офіціанта — обслужити клієнта так, щоб він покинув ресторан з хорошим настроєм і задоволеним тим, як його обслужили.

Особливості і зарплата

В основному працівникам цієї сфери платять не так вже й багато, але це обумовлено тим, що професіонал своєї справи завжди отримує чайові. Причому залежно від якості та престижності закладу, вони можуть перевищувати його місячний заробіток. Щоб опанувати навички роботи офіціантом, потрібно провчитися приблизно від одного до трьох місяців.

Найчастіше перед вступом на роботу людина повинна пройти випробувальний термін, який може становити від одного до чотирьох тижнів. Робочий графік набагато довше, ніж у офісних службовців, до 12 годин. А піднос, на якому працівник зобов’язаний віднести три страви, може важити до десяти кілограмів.

Плюси професії

Напевно, найпозитивнішою якістю цієї професії є її затребуваність і доступність. На роботу може влаштуватися навіть офіціант без досвіду роботи і будь-яких навчальних курсів, усьому навчать на місці. Головне — мати приємну зовнішність, бути комунікабельним і товариським. Крім цього обслуговуючий персонал має досить вільний графік, і завжди є можливість попросити колегу вийти на зміну замість себе. Завдяки цьому багато студентів можуть поєднувати таку роботу з навчанням. Ну і природно, найбільшою перевагою професії є чайові.

Їх розмір може значно варіюватися в залежності від різних факторів, починаючи від дорожнечі та престижності закладу, де працює людина, і закінчуючи типом відвідувачів. Далеко не кожна робота може приносити додаткові готівкові гроші крім зарплати. Особливо така фінансова підтримка дуже допомагає молодим людям, які тільки починають жити окремо від батьків. Ну і остання перевага, яка дає робота офіціантом, — це можливість обідати на роботі. При хороших взаєминах обслуговуючого персоналу з кухнею малоймовірно, що працівник залишиться голодним, і чим престижнішим заклад, тим дорожче і смачніше буде їжа.

Мінуси професії

Головний мінус такої роботи — співробітник відповідальний практично за все. Будь-яка розбита тарілка, келих або клієнт, що не заплатив за рахунком, призведуть до вирахування із зарплати. Плюс можуть бути штрафи і за інші недогляди, залежно від того, які правила встановить власник закладу.

Другим мінусом професії є постійний стрес. Робота офіціантом передбачає, що потрібно постійно спілкуватися з найрізноманітнішими людьми, незалежно від того, наскільки вони ввічливі або приємні в спілкуванні. Багато клієнтів можуть прискіпуватися до працівників просто так, розуміючи, що вони все одно не мають права відповісти взаємністю і повинні шанобливо до них ставитися.

Третій недолік — загальні характеристики обслуговування залежать від офіціанта не повністю, але відповідати за всі недоліки йому. Так, наприклад, кухня не поспішає приготувати страву, посудомийка відійшла у своїх справах, і немає чистого посуду, або бармени занадто завантажені, щоб вчасно передати офіціанту замовлення.

Вільний графік може бути тільки в звичайні дні, а ось вихідні і свята зазвичай завантажені. Крім цього є велика ймовірність, що будуть нічні зміни, адже люди відвідують такі заклади зазвичай, щоб відпочити від роботи у вільний час. Робота нічним офіціантом передбачає, що про звичайні зустрічі з друзями і святкування днів народження доведеться забути або дуже сильно підлаштовувати графік і домовлятися з колегами.

Перспективи

Незважаючи на те що ця робота у сфері обслуговування, кар’єрне зростання можливе навіть до начальника. Відразу працівника підвищують до старшого офіціанта, потім — до адміністратора. Якщо співробітник закінчить спеціальні курси, то його можуть підвищити до метрдотеля. Якщо ж людина влаштувалася в мережеву компанію, то досвід роботи офіціанта дасть їй можливість за п’ять років дослужитися до директора.

Ув’язнення

Попит на цю професію дуже великий, причому як у великих, так і в маленьких містах. А потік співробітників, які вибирають цю роботу в якості додаткового і непостійного заробітку, призводить до того, що постійно звільняються нові вакансії. Влаштувавшись у пристойний ресторан, можна сміливо розраховувати на велику оплату праці і значні чайові. Цій професії не потрібно довго вчитися, в більшості випадків роботодавці приймають студентів без досвіду і навчають їх на місці.

Але при цьому робота офіціантом нестабільна і малоперспективна, особливо в дешевих або сезонних кафе. У більшості випадків люди просто використовують таку посаду як підробіток на короткий час, адже вона не дозволяє розвиватися, не вчить нічому новому і не дає розкрити свій потенціал. Крім цього потрібно враховувати постійні моральні та фізичні навантаження. Роботодавцям неважливо, чи болить у працівника голова або сьогодні у нього поганий настрій, обслуговування клієнтів має проводитися безперебійно і на високому рівні.