Салати з огірків на зиму — 10 найсмачніших рецептів пальчики оближеш

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 13

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь, займають огірки. Відомо безліч рецептів огіркових салатів: пікантних, ніжних, гострих, з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не вимагає спеціальних навичок і знань. Салати виходять не тільки смачним, але і дієтичними, оскільки калорійність цього літнього овоча становить всього 22-28 ккал/100 грамів (залежно від використовуваних інгредієнтів).

Найсмачніший салат з огірків на зиму

Для любителів заготовок з пікантним смаком підійде цей простий рецепт огіркового салату. Такі закуски можна вжити в їжу відразу після приготування, або приховати на тривале зберігання в підвалі. Порадує господарок проста технологія консервації. Процес швидкий і зрозумілий.

Смачний салат з огірків з цибулею підкорить серця всіх домочадців. Робити такі заготовки потрібно з запасом, щоб всім вистачило!

Ваша оцінка: (15 оцінок, середнє: 4,07 з 5)

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

Солоні огірки: секретний рецепт на зиму «Пальчики оближеш»

Цей рецепт огірків на зиму — мій секретний, пальчики оближеш, така смачна закатка виходить. Секрет полягає у бродінні та подвійній заливці.

Знадобиться на три літри:

• Огірки — 2 кілограми;
• Укроп — 2 парасольки;
• Корінь хріну — шматочок;
• Часник — третина голівки;
• Сіль — 120 грам;
• Джерельна вода — 2 літри;
• Смородиновий лист — 3 штуки.

Як зробити:

1. Огірки з приправами ретельно промиваємо. Плоди добре б витримати в крижаній джерельній або фільтрованій воді години три.
2. Підготовлені овочі укладаємо для бродіння в бутиль або будь-який скляний, емальований, керамічний посуд.
3. На дно кладемо приправи, зверху огірки. У холодній колодязній воді розчиняємо сіль. Цим розчином заливаємо підготовлені овочі. Прикриваємо ємність, витримуємо три доби.
4. Пробуємо. Стежимо, щоб не перекисли. Як тільки смак сподобався, починаємо закривати.
5. Дістаємо з розсолу огірки, розкладаємо їх по літрових баночках. Між плодами розміщуємо часник і корінці хріна.
6. Заливаємо злитим киплячим розсолом. Витримуємо хвилин п’ятнадцять.
7. Зливаємо, кип’ятимо, і вторинно заливаємо заготовку. Знову даємо постояти.
8. Після третього разу зміцнюємо. Чекаємо остигання і виносимо солоні огірки для зберігання в льох.

Порада! Не використовуйте для консервації водопровідну воду. Через вміст хлору плоди стануть м’які.

Рецепт заготівлі без стерилізації

Пропорції продуктів для консервації 2 кг огірків:

• кабачки — 1 кг;
• лист хріну;
• 2 головки часнику;
• вишневе листя — 10 шт.;
• укропні парасольки — 4 шт.;
• сушові гірчичні зірки — 20 г;
• 1 шт. перцю чилі;
• сіль — 2 ст. л.;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування:

1. Овочі вимити, зрізати зайві частини, нашинкувати великими кубиками або кільцями.
2. Підібрати банки, перевірити відсутність сколів і тріщин.
3. Листя рослин порізати смужками, часник очистити, кожну дольку розрізати навпіл, покласти в банки.
4. Поверх трав’яної подушки викласти нарізані огірки з кабачками.
5. Вміст банок залити киплячою водою, витримати близько 10 хвилин.
6. Перший раз воду вилити в раковину.
7. Другу злиту порцію води довести до кипіння в каструлі, покласти спеції.
8. Закипілим маринадом наповнити банки, закупорити кришками.
9. Накрити пледом, встановивши дном вгору.
10. Остиглий салат зберігати при постійно низькій температурі.

Огірки по-корейськи на зиму

Мабуть, ця закуска ідеальна до смаженої картоплі або овочевої запіканки. Трохи гострий, але разом з тим пікантний смак не залишить байдужим нікого. Цей рецепт дозволить вам використовувати плоди нестандартної форми, або просто дуже великі — які не підійшли в інші страви.

Кількість порцій: 4. Час приготування: 5 год.

Інгредієнти:

• Огірки — 600 г.
• Одна середня морква.
• Соняшникова олія без запаху — 1 склянка.
• Пара зубчиків часнику.
• Столовий оцет 9% — 1,5 ст. л.
• Цукор — 20 м. Сіль — 10 г.
• Перець мелений червоний — 1 ч. л.

Приготування:

1. Огірки вимити і нарізати невеликими дольками. Для цього кожен плід розрізати на 4 частини, а потім ще на дві.

2. Морква краще натерти на спеціальній шинковці для корейських салатів. Якщо такої не виявилося — не біда. Підійде звичайна велика терка.

3. Перекласти овочі в глибоку миску, додати сіль, цукор, подрібнений часник, а також червоний перець. Як альтернативу червоному пакетованому перцю підійде дрібно нарізаний свіжий пекучий перець.

4. Додавання склянки олії та столового оцту.

5. Потім овочі необхідно залишити мінімум на 4-5 годин у кімнатній температурі для того, щоб вони встигли промаринуватися. Після того як час минув, салат перекласти в банки і відправити стерилізуватися. Для цього банки поставити в каструлю, залити теплою водою і довести до кипіння. Стерилізувати необхідно не більше 10 хвилин.

6. Тепер салат можна герметично закрити кришкою і відправити в комору, чекати свого часу.

Консервація салату з огірків і помідорів

Перелік продуктів:

• 8 шт. томатів;
• 6 шт. огірків;
• 2 шт. перцю солодкого;
• 2 цибулини;
• 2,5 ст. л. солі;
• 1 пучок зеленого кропу;
• 30 г хріну (корінь);
• 4 ст. л. цукру;
• 60 мл оцту;
• 1,2 л води;
• спеції.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі вимити, цибулину розрізати на 8 частин, томати нашинкувати дольками, огірки — поздовжніми смужками або брусочками, перець — півкільцями.
2. На низ чистих банок розкласти кріп, хрін (кружечками), запашний перець, лавровий лист.
3. На спеції спочатку викласти болгарський перець, накрити другим шаром з огірків, останніми скласти помідори.
4. З інших інгредієнтів приготувати маринад, проварити його не більше 5 хвилин.
5. Банки з нарізаними овочами залити киплячою рідиною.
6. Стерилізацію проводити звичним способом, прикривши наповнену тару кришками.
7. Герметично закупорити, накрити ковдрою.
8. Залишувану консервацію можна зберігати при звичайній температурі.

Асорті «5 овочів» на зиму

Для того щоб приготувати гарне і корисне асорті на зиму слід вибирати невеликі і міцні помідори і огірки. Дуже добре підійдуть томати сорту черрі, вони дуже виграшно виглядають в готовій страві. Білокачанну капусту можна замінити кольоровою, а солодкий перець багато господинь замінюють на моркву. Головне, зберігати незмінним пропорції солі, цукру та столового оцту.

Кількість порцій: 8. Час приготування: 1 год. 15 хв.

Інгредієнти:

На банку 2 л:

• Огірки — 300 г.
• Помідори — 300 г.
• Капуста білокачанна — 300 г.
• Два болгарських перці.
• Дві маленькі цибулини.
• Три зубчики часнику.
• Сіль кухонна — 1.5 ст. л.
• Цукор — 4 ст. л.
• Столовий оцет 9% — 40 мл.
• Перець горошком.
• Зелень кропу, петрушки і лавровий лист — до смаку.

Приготування:

1. Капусту необхідно крупно нашинкувати і покласти на дно банки. Якщо у вас кольорова капуста, то її слід помити і розібрати на дрібні суцвіття. Додати гілочки зелені і лавровий лист.

2. Поверх капусти викласти помідори. Кожен зубчик часнику розрізати на 2-3 частини і також покласти в банку.

3. Огірки, нарізаний перець і кільця ріпчастої цибулі викласти наступним шаром у банку.

4. Зверху додати помідори і болгарський перець, який залишився. Тепер у банку влити гарячу воду температурою приблизно 80 градусів і залишити на десять хвилин. За цей час овочі віддадуть майбутньому розсолу свій аромат.

5. Розсол вилити в сотійник, додати сіль і цукор. Довести до кипіння і вдруге залити в банки, додати оцет.