Салати з тофу. Рецепти прості, смачні, дієтичні

Кулінарія 03 вересня 2023 Перегляди: 7

Публікація в групі: Салати

Їх безлічі варіантів закусочних страв салати з тофу виділяється своїм корисним складом і простим складом. Це соєвий сир універсальний у приготуванні, оскільки має нейтральний смак і може поєднуватися з будь-якими інгредієнтами. Його часто можна зустріти у вегетаріанських рецептах, завдяки великій кількості високоякісного білка, який люди частіше отримують від продуктів тваринного походження.

Вчені вважають, що тофу з’явився вперше в Китаї у 2 в. до н. е., коли в приготовану страву випадково потрапило трохи морської води, що викликало згортання. Озброївшись знахідкою в рецептурі, люди почали самостійно виробляти корисний продукт, а поширення почалося в 8 ст. з Японії, а потім після потрапляння в 10 ст. у В’єтнам отримав популярність в більшості країн Південно-Східної Азії.

Але скрізь його готували по-різному, отримуючи відмінний смак, текстуру. Європейські жителі змогли спробувати інгредієнт тільки в 20 ст., коли налагодилися зв’язки зі східноазіатськими країнами, і стало популярним вегетаріанство. Вживання цього продукту допоможе знизити холестерин в організмі людини.

Крім великої кількості білка тофу містить:

• всі 9 амінокислот;
• харчову дієтичний клітковину;
• вітаміни групи В:
• різні мікроелементи.

Але незважаючи на корисні властивості, лікарі рекомендують не вживати його у великій кількості, оскільки фітинова кислота, що містить у ньому, пов’язує багато мінералів (наприклад, кальцій, залізо, цинк, магній). Соєвий сир краще виключити з харчування вагітних жінок, немовлят людей, які страждають на ендокринні захворювання.

Теплий салат з тофу

Салат з тофу, рецепти якого представлені нижче, приготований з болгарським перцем і стручковою квасіллю, — одна з найпопулярніших закусок, яку подають в теплому вигляді. Для неї потрібно купити твердий соєвий сир.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• гриби — 100 г;
• тофу — 100 г;
• стручкова зелена квасоля — 100 г;
• солодкий перець (краще червоний) — 12 шт.;
• ріпчаста цибуля — 1 голівка;
• селера — 1 стебель;
• соєвий соус — 3 ст. л.;
• оливкова олія — 2 ст. л.;
• суміш мелених перців — за смаком.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Якщо немає під рукою грибів або просто хтось із родини їх не лить, то можна від них відмовитися. Оливкова олія допускається змінювати рослинним, але воно має бути рафінованим без сторонніх запахів.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Почати необхідно з підготовки інгредієнтів. Для цього потрібно вскип’ятити воду і бланшувати в ній стручкову зелену квасолю близько 1 хв., а потім відразу відкинути на лід, щоб зберегти колір і хруст овочу.
2. В окремому посуді потрібно відварити гриби, якщо взяті лісові види, а шампіньйони досить сповуснути, зрізати з них потемнілі місця і нарізати слайсами.
3. Тепер слід злити воду з тофу, промокнути його кухонними серветками, щоб зняти зайву рідину, і нарізати великим кубиком.
4. Переклавши соєвий соус у тарілку, необхідно полити його 1 ст. л. соєвого соусу і дати просякнутися протягом 2-х хв.
5. За цей час потрібно очистити ріпчасту цибулю, болгарський перець і селеру, а потім надати цим продуктам форму кубиків.
6. Далі потрібно розігріти на середньому вогні сковороду з оливковою олією, викласти спочатку тофу і обсмажити його до появи рум’яної скоринки.
7. Залишилося тільки висипати інші інгредієнти, смажити постійно завадячи, протягом 4-х хв., вилити соєвий соус, посипати сумішшю мелених перців і готувати на вогні ще 5 хв.

Прикраса і правила подачі на стіл

Такий салат слід подавати відразу в теплому вигляді, розклавши по порційних тарілках і прикрасивши зеленню.

Гуляш з тофу з овочами

Тофу — така чарівна річ, яка може приймати будь-які види, підлаштовуватися під будь-які формати. З цим соєвим продуктом виходять чудові салати і десерти, супи і закуски. Однак найбільш популярний тофу саме в приготуванні других страв. Гуляш з тофу якраз відноситься до таких — це проста пісна страва легко готувати, до того ж вона відмінно поєднується практично з усіма гарнірами.

Час роботи: 25-30 хвилин.

Кількість: 2-3 порції.

З баклажанами

Баклажани в складі закусочних страв можна зустріти в багатьох рецептах. Цей варіант відрізняється в міру гострим смаком, і його часто готують під час посту, для вегетаріанського меню і для ситного перекусу.

Салат з тофу і баклажанами, рецепт приготування.

Приготування далі.

Склад інгредієнтів

Склад:

• баклажан — 1 шт.;
• часник — 3 зубки;
• сир тофу — 200 г;
• зелена цибуля — 2 пера;
• соєвий соус — 2 ч. л.;
• перець чилі — 1 стручок;
• крохмаль — 1 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• пісна олія — 2 ст. л.;
• оцус винний — 1 ст. л.;
• рисове вино (мирин) — 1 ст. л.

Що допускається додавати і змінювати в складі

У складі цієї страви є рисове вино, винний оцет, які є не на кожній кухні. Тому в домашніх умовах можна відмовитися від цих продуктів, збільшивши кількість соєвого соусу.

Покроковий процес приготування

Докладний опис рецептури:

1. Насамперед слід промити баклажан, обсушити його кухонним рушником і нарізати великим кубиком. Цей овоч часто гірчить в стравах, це можна виправити, посипавши його невеликою кількістю солі, а сік, який він дасть, злити.
2. Тепер потрібно, злив всю рідину з сиру тофу, промокнути його серветкою і надати йому таку ж форму, що і баклажану.
3. З часнику потрібно зняти лушпиння, і дрібно порубати разом із зеленим пером цибулі.
4. А гострий перець після промивання і видалення насіннєвої коробочки покинути в піалу.
5. Почати теплову обробку необхідно з баклажанів, які викласти на розігріту сковороду з 1 ст. л. пісного масла (в ідеалі, якщо це буде спеціальний посуд вок).
6. Цей овоч вбирає в себе багато жиру, і тому краще його обсмажувати на практично сухій сковороді, підливаючи масло помаленьку.
7. Через 3 хв. теплової обробки баклажан потрібно викласти в тарілку, а на його місце відправити часник з гострим перцем, трохи обсмажити і вийняти кумівкою.
8. Доливши трохи олії, потрібно обваляти шматочки тофу в крохмалі і обсмажити до золотистої корочки. Тепер слід влити рисове вино, дати випаритися алкоголю і додати цукор, соєвий соус і винний оцет.
9. У цей же час необхідно викласти в сковороду баклажани з часником, гострим перцем і зеленою цибулею.
10. Залишилося тільки все добре перемішати, залишити на вогні буквально на 2 хв. і подавати на стіл.

Прикраса і правила подачі на стіл

Таку закуску часто пропонують гостям на рисовій подушці, приготованій заздалегідь.

Приготування гуляша з тофу

Заморожені овочі кинути в киплячу воду і проварити 5-7 хвилин. Вони не повинні бути повністю готові, тому як можуть розвалитися і перетворити гуляш на кашу.

Цибулю очистити, нарізати кубиками або напівкільцями. У глибоку сковороду вилити олію, розігріти. Покласти цибулю, а коли вона трохи підрумяниться, додати нарізаний кубиками (приблизно 1х1 см.) тофу.

Обсмажити до золотистої скоринки, після чого викласти овочі. Злегка їх підрум’янити при відкритій кришці.

Томатну пасту розвести в половині склянки води. Вилити томат у гуляш, додати спеції і сушену зелень, посолити.

Гасити з закритою кришкою 5-7 хвилин. Якщо після цього залишилася рідина, ще трохи потримати сковороду на вогні з відкритою кришкою, щоб зайва вода випарилася.

Подавати гуляш з тофу з овочами рекомендується гарячим, з макаронними виробами або вареними крупами.

Салат з курча з тофу

Салат з тофу, рецепти з курчатком якого описуються далі, популярний в японській кухні. Його приготування відрізняється від попередніх рецептів і не вимагає особливих інгредієнтів.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• куряче філе — 200 г;
• соєвий сир — 300 г;
• мигдальні горіхи — 2 ст. л.;
• корінь селеру — 100 г;
• ріпчаста цибуля — 12 голівки;
• сметана — 100 мл;
• лимонний сік — 12 ч. л.;
• зелена цибуля — 1 пучок;
• сіль — за смаком.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Зустрічаються варіанти цього салату в Європі, коли замість відвареної курки додають копчений делікатес.

Покроковий процес приготування

Інструкція з приготування:

1. Куряче філе необхідно промити і опустити в вже киплячу підсолену воду і відварити до повної готовності. Тепер потрібно його остудити і нарізати кубиками.
2. З тофу слід злити воду зверху, зібрати залишок вологи серветкою і надати тужі форму, що і м’ясу. Далі потрібно його збризкати лимонним соком і добре перемішати.
3. Тепер потрібно очистити корінь селери, ріпчасту цибулю і покинути їх дрібним кубиком, а потім з’єднати з підготовленими продуктами, не забувши посипати мигдальними горіхами.
4. Залишилося тільки дрібно порубати зелену цибулю, попередньо промивши її проточною водою і добре струснувши, і змішати її зі сметаною.

Прикраса і правила подачі на стіл

Салат необхідно викласти гіркою в тарілку, трохи підсолити і полити соусом з кисломолочного продукту.

Кавово-вишневий пиріг з тофу-кремом

Дуже легкий у приготуванні пісний святковий пиріг, або навіть торт, який при всій своїй простоті виглядає хитромудро і красиво, особливо якщо присипати зверху тертим шоколадом. У тому числі і в розрізі — у торта ніби два різних коржі, один соковитий вишневий, інший повітряний кавовий. Крем з тофу з лимонним соком схожий на традиційний сметанний, тому якщо доступна соєва сметана, можна використовувати її. Або взагалі приготувати крем з манки на горіховому або кокосовому молоці, як у рецепті пісного «Наполеона», — від цього смак випічки анітрохи не погіршиться.

Час: 80 хвилин.

Кількість: 8-10 порцій.

З чорниці, бурякового листя і тофу

Цей варіант закусочної страви з тофу відрізняється особливо корисним складом. Шкода, що готувати його можна, коли на грядках є свіже молоде листя буряків.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• цукині (молодий кабачок) — 1 шт.;
• бурякова ботва — 200 г;
• чорниця — 100 г;
• авокадо — 1 шт.;
• тофу — 100 г;
• соєвий соус — 3 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Почати в цьому випадку варто з бурякового листя, яке перебрати, сповоснути, обсушити і відразу викласти на дно тарілки для подачі.
2. Далі необхідно відкрити банку з тофу, злити зверху всю рідину, вийняти творожний сир і нарізати його кубиками середнього розміру.
3. Авокадо потрібно помити, обтерти серветкою і поділити на 2 половинки. Слід вийняти кісточку, м’якоть фрукту порізати, а потім дістати в салатницю за допомогою ложки.
4. Прийшов час для цукині, який слід очистити від шкурки і насіннєвої частини, а потім нашинкувати дуже тонкою соломкою.
5. Останньою потрібно висипати на підготовлений продукти промиту чорницю.

Готово.

Прикраса і правила подачі на стіл

Перед подачею потрібно трохи підігріти мед, з’єднати його з соєвим соусом і полити закусочну страву зверху.

З огірками

Салат зі свіжими огірками і тофу не залишить байдужим нікого, особливо, якщо приготувати його в холодну пору року. Страва за рецептом багата клітковиною, білком і має вишуканий смак.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• свіжий огірок — 2 шт.;
• салатне листя — 4-5 шт.;
• соєвий соус — 2 ст. л.;
• тофу (середньої м’якості) — 175 г;
• кріп, зелена цибуля — по 12 пучка;
• соняшникова олія — 2 ст. л.;
• крохмаль — 1 ст. л.;
• часник — 1 зубок.

Що допускається додавати і змінювати в складі

Такий салат можна урізноманітнити, додавши до складу свіжих помідор, редис і болгарського перцю.

Покроковий процес приготування

Всі кроки з приготування:

1. У цьому рецепті почати краще з тофу, який необхідно нарізати кубиками середнього розміру, присипати крохмалом.
2. Тепер слід розігріти сковороду з соняшниковою олією і обсмажити на ній першим очищений зубчик часнику, трохи розчавивши його.
3. Коли кухню заповнить його аромат, потрібно викласти в посуд творожний сир і дочекатися, коли він покриється красивою рум’яною скоринкою.
4. Далі потрібно полити тофу соєвим соусом (1 ст. л.), потримати на вогні 2 хв. і викласти в тарілку, прибравши зі складу весь часник.
5. Поки творожний сир остигає, необхідно помити промити всі інгредієнти, що залишилися, зелень (крім листя салату) дрібно нарубати, а огірок краще подрібнити на терці для корейських закусок.

Прикраса і правила подачі на стіл

На підготовлену страву викласти спочатку салатне листя (можна трохи порвати їх руками), зверху огірки, змішані з зеленню і посипати все обсмаженим тофу.

Як приготувати святковий пісний салат

Картопля і морква відварити, остудити, почистити.

Нарізати всі овочі, включаючи солоні огірки, і тофу маленькими кубиками.

Додати дрібно порубану цибулю і заправити салат пісним майонезом або домашнім соусом і