Салатні овочі: лолло-россо, руккола, ромен, радиккьо, ендивій

Домівка 12 жовтня 2022 Перегляди: 39

Лолло-россо, руккола, ромен, радиккьо, ендивій — судячи з дзвінких імен, всі ці благородні синьйори прибули до нас з Італії.

Дійсно, сонячне Середземномор’я — не тільки колиска цивілізації, а й батьківщина більшості салатних овочів. Саме на узбережжі Середземного моря кілька тисячоліть тому разом з оливковим деревом і виноградною лозою почали вирощувати і перші салати.

А потім приготували геніальну за своєю простотою страву — крупно порване листя салату полило оливковим маслом і виноградним оцтом. Так народився перший у світі салат, який багато століть потому дав назву величезному розділу холодних закусок.

Приблизно в середині XVI століття салатні овочі з’явилися у Франції та інших західноєвропейських державах, а зараз різні види і сорти вирощують практично у всіх землеробських районах світу.

У Росії ж дуже довгий час на городніх грядках панував один-єдиний листовий салат — латук (Lactuca sativa). І тільки з модою на здоровий спосіб життя, тонкі талії та італійську кухню в нашу вітчизну хлинули всі ці соковиті, яскраві, пишні і різнокольорові, красиві і трохи пікантні (а якими ж ще повинні бути справжні італійці?) салатні рослини.

Походячи з різних ботанічних пологів, салатні овочі розрізняються і за зовнішнім виглядом, і за смаком. Але, як правило, всі вони діляться на листові, кочані і спаржеві (з утовщеними стеблями):

• У кочаних форм спочатку утворюється розетка, а потім формується пухкий качан округлої або плоскоокруглої форми.
• В окрему групу виділяють салат ромін, у якого листя зібрано в качан овальної форми.

Головне ж, що об’єднує численне і різнорідне сімейство, — це те, що всі вхідні в нього овочі малокалорійні, багаті мінеральними речовинами і вітамінами і при цьому смачні.

Оскільки більшість з цих салатів поки ще новачки на нашому російському ґрунті, то існує деяка плутанина з назвами. Імена та транскрипції видів і сортів з іноземних мов у різних виданнях сильно розрізняються. Але це не страшно, з часом все визначиться. Головне, що знайомство відбулося. І насіння з’явилося у продажу.