Шашлички зі свинини по-тайськи

Кулінарія 03 листопада 2022 Перегляди: 42

Муу Пінг. Смачні і соковиті тайські шашлички зі свинини, які називаються Муу Пінг, приготувати не складно. Вся родзинка, як і для будь-якого іншого шашлика, в маринаді. І, звичайно ж, в способі приготування. Тайці готують свої Муу Пінг на мангалі над ледве тліючими вугіллями. Якщо у Вас є можливість приготувати шашлички поза міською квартирою на мангалі, то це буде відмінно! Якщо ж такої можливості немає, то можна приготувати, як і я, в аерогрілі. Самі розумієте, що смак тут вже буде відрізнятися від смаку шашличків з мангала. Але все одно шашлички дуже смачні. P.S. за основу взято рецепт з інтернету з блогу про тайську кухню.

Інгредієнти для «Шашлички зі свинини по-тайськи»:

• Свинина (без кістки, шийка або вікорок) — 700 г
• Часник — 4 зуб.
• Кінза — 1 пуч.
• Перець білий (мелений) — 1/2 ч.
• Цукор тростинний — 1 ст. л.
• Соєвий соус — 1 ст. л.
• Соус устричний — 1 ст. л.
• Соус (рибний) — 1 ст. л.
• Молоко кокосове — 100 мл

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 2276 ккал	белкі123.2 р	жири167.8 р	вуглеводи71.1 р
100 г страви
ккал 225.3 ккал	белкі12.2 р	жири16.6 р	вуглеводи7 г

 

Рецепт «Шашлички зі свинини по-тайськи»:

М’ясо свинини краще взяти з невеликим жирком (у мене шийка).

Свинину треба нарізати на смужки шириною і товщиною 5 мм. Краще і простіше це робити, коли свинина злегка підморожена.

P.S. Робота з нарізки кропітка, але не така вже складна. Хоча деякі смужки у мене вийшли трохи більше за шириною і товщиною, ніж 5 мм.

Робимо маринад.

Для цього спочатку треба стебельки і корінці кінзи, очищені дольки часнику і білий перець розтерти в ступці.

Оскільки у мене ступки немає, то я подрібнила в процесорі кінзу (стебли з корінки) і часник.

Подрібнену масу виклала в миску, де у мене буде маринуватися свинина. Додала білий перець, який подрібнила за допомогою кофеломки.

Все це перемішала і трохи пом’яла дерев’яною товкушкою.

Потім в миску треба додати тростинний цукор, рибний соус, устричний соус і соєвий соус. Все добре перемішати.

Марінад готовий.

У миску з маринадом викласти свинину, добре перемішати.

Після накрити кришкою і поставити в холодильник. М’ясо має маринуватися не менше 2-х годин. Можна поставити на ніч.

Поки м’ясо маринується, приготуйте дерев’яні шпажки (тайці використовують бамбукові). Шпажки треба покласти в відповідну за розміром ємність і залити водою.

Для зазначених інгредієнтів в середньому треба 20 шт. шпажок d = 0,3 х 20 см.

Ось наше м’ясо промаринувалося, і шпажки готові.

Тепер чекає ще одна копітка робота — нанизуємо на шпажки смужки м’яса «гормошкою» .

Тут, як і при приготуванні будь-якого шашлика: якщо м’ясо нанизується щільно, то шашлик виходить соковитіше, якщо недостатньо щільно, то шашлик виходить суші.

У мисочку налити 100 мл кокосового молока і як слід обмазати нанизане м’ясо.

P.S. Якщо шашлички готуються на мангалі на вугіллі, то їх треба часто перевертати і змащувати кокосовим молоком. І наступний крок Вам тоді не потрібен. А для тих, хто буде готувати в аерогрілі, продовжую…

Шпажки з м’ясом розкласти на ґрати аерогриля.

На дно колби я насипала стружку і полила (змочила) стружку водою (приблизно півсклянки). Якщо тирси немає, то можна і без них. Воду на дно колби тоді теж не треба наливати. Але обов’язково підставте піддон для стікання жиру.

З тирсами або без, далі готуємо в два етапа.1

. Вмикаємо аерогриль — температура 235 градусів, швидкість вентилятора «середня», час 5-7 хвилин.

Після сигналу змастити шашлички кокосовим молоком!!!

І далі:

2. Вмикаємо аерогриль — температура 180 градусів, швидкість вентилятора «середня», час 20-25 хвилин (залежить від товщини нарізаного м’яса) .

P.S. У мене вийшло 19 шпажок з шашличками, тому готувала шашлики в два заходи. Перший раз — 9 шт. на ґратах, другий — 10 шт.

Муу Пінг тайці їдять з клейким рисом і з соусом для гриля Джеу.

Не знаю, чи буде доречний клейкий рис на Вашому новорічному столі, але думаю, що соус не завадить. А чи буде це тайський гострий соус для гриля — Джеу, або який інший, що підходить на Ваш смак, — вирішувати Вам.