Шашлики на дачі: як вибрати мангал і все інше

Домівка 12 жовтня 2022 Перегляди: 52

Що потрібно для відмінного дачного шашлика? «» Гарне м’ясо і тепла компанія «» — скажете ви. Це так, але не зовсім: шашлик потрібно ще приготувати, отримавши в процесі задоволення, і зручно розташуватися, щоб із задоволенням же його з’їсти.

Строго кажучи, приготувати на свіжому повітрі можна не тільки традиційні шашлики формату «м’ясо на шампурі», а й багато інших смачних страв. Наприклад, барбекю на решітці, м’ясо та овочі на грилі, копчену рибу до пива, навіть справжній плов або ароматну вуха в казані. І для всього цього існує спеціальне обладнання.

Мангал для дачі: яким він повинен бути

Якщо є можливість організувати майданчик для шашликів, то найкращий варіант мангала — стаціонарний. При виборі враховуйте, що пристрій має прослужити як мінімум кілька років, тому варто відразу виключити з розгляду хлипкі «одноразові» вироби з тонкого іржавіючого металу. Добрий довговічний мангал повинен бути виготовлений з нержавіючої жаростійкою сталі товщиною не менше 4-5 мм або з чавуну — такий мангал буде практично вічним, йому не зашкодять ні сильний нагрів, ні цілорічне перебування на відкритому повітрі. Цінуються і ковані мангали, але ціна їх вища, ніж у звичайних.

Для хороших гарячих вугілля важливо, щоб мангал мав систему піддуву. Серед «просунутих» моделей можна знайти навіть такі, у яких є вбудоване піддувало — це прискорює розпал і дозволяє підтримувати рівномірний жар.

Що стосується інших характеристик, то важливими будуть розмір і глибина топки, висота самого мангала після установки і наявність додаткового приладдя.

Мінімальна глибина топки — 15 см, але якщо ви любите смажити великі шматки м’яса і волієте самі випалювати вугілля з дров, а не купувати його, то краще вибрати більш глибокий мангал — з топкою від 20 см. У продажу є цікаві моделі з підйомним дном: регулювання висоти дозволяє більш раціонально використовувати жар від вугілля. Дорогі моделі мангалів нерідко комплектуються колосником і висувними ящиками-зольниками — за таким виробом простіше доглядати,

довжина топки безпосередньо впливає на кількість шампурів, які можна покласти на мангал. Якщо у вас часто збираються великі компанії або ви хочете готувати одночасно з шашликом інші страви (наприклад, овочі на шампурах або м’ясо на решітці), краще вибирати більш довгу топку.

Висота мангала вибирається з міркувань зручності — вам повинно бути зручно з ним працювати так, як ви звикли — стоячи або сиділи

. Різноманітність тут — на будь-який смак і гаманець: від простих відкидних поличок до складних комплексів з дахом, витяжкою, додатковою піччю та іншими пристосуваннями. Якщо дозволяє бюджет, можна придбати цілу альтанку з інтегрованим мангалом, дров’яною піччю і плитою, столішницями, посадковими місцями і навіть мийкою. Зрозуміло, що подібний варіант — вже не стільки мангал, скільки повноцінна літня кухня для просторої ділянки.

Барбекю для дачі

Барбекю в загальних рисах відрізняється від мангалу тим, що м’ясо готується на ґратах, а для збереження соковитості його в процесі приготування щільно накривають кришкою. Звичайно, можна приготувати м’ясо на решітці і на відкритому мангалі — так часто і роблять — але воно в будь-якому випадку буде більш сухим. Для «справжнього» барбекю пропонуються спеціальні пристрої, найчастіше переносні, з чашею округлої форми, знімними ґратами і щільно прилеглою кришкою на паузах. Внутрішня ємність чаші, куди вкладається вугілля, зазвичай виймається для легкого очищення.

Може здаватися накладним і незручним мати два різних пристосування для барбекю і шашлика, так що в багатьох випадках більш практичним видається пристрій «два в одному», або гриль-барбекю. Власне, це мангал, але забезпечений упорами для ґрат (вона часто входить до комплекту) і знімною кришкою з вентиляційними отворами. Також до пристрою може додаватися термометр для контролю температури при приготуванні барбекю. Такі мангали бувають як окремими, так і інтегрованими в комплексні системи на зразок описаних вище — з печами та іншими додатковими пристосуваннями.

Садовий гриль: незвичайне рішення

Гриль дозволяє ще більше урізноманітнити набір дачних кулінарних радощів. Особливо цікавий так званий «фінський» гриль — по суті, це універсальний пристрій, що об’єднує вугільний гриль і справжню дров’яну піч з чашею для казану і конфорками для іншого посуду. Чаша-жаровня знаходиться над паливником печі і має круглу форму — спеціально для тривимірного підігріву казана. Замість казана туди можна помістити круглий мангал або конфорки для каструль і сковород. Над чашею в спеціальному поворотному вухваті закріплюють при необхідності решітку-гриль, сковороду, вок або інший посуд. Висота ухвата легко регулюється. Як правило, «фінський» гриль забезпечується ще й вбудованими столешницями. Цікаво вирішено питання відведення диму: пристрій оснащений димовим куполом з димоходом, який відводить продукти згоряння на висоту більше людського росту. А в дощ димовий купол прикриває чашу від дощу, так що користуватися грилем можна і в погану погоду. Але головна перевага «фінського» гриля — при всій своїй багатофункціональності він займає дуже мало місця, всього близько 1м². Тому такий гриль, на відміну від складних систем з альтанками, можна вдало розташувати і на маленькій ділянці.

«Фінський» гриль (фото з сайту tmf-shop.ru)

Дачні коптильні: які вони бувають

Такі пристрої особливо цінують завзяті рибалки: прісноводна риба іноді має специфічний запах, який при гарячому копченні на трісці з фруктових дерев (сливи, яблуні, вишні) зникає і змінюється чудовим ароматом. Найпростіша коптильня нагадує скриньку з нержавіючої сталі; всередині знаходяться знімне дно (воно ж — піддон для жиру), під яке закладається щепа, і решітка, на яку вкладається продукт.

У продажу можна зустріти не тільки традиційні прямокутні, а й круглі пристрої, що нагадують казанок. Для нагрівання коптильня ставиться над вугіллям, пальником або конфоркою. Копчення сягає за рахунок тління тріски без доступу кисню. Кришка такої списки обов’язково має гідрозатвор — спеціальний жолобок по периметру в місці зіткнення з корпусом. Перед використанням пристрою туди наливається вода — це виключає доступ кисню і зменшує кількість вихідного диму і запаху. Дим виходить через інший елемент кришки — клапан-сапун. Примітно, що завдяки такій конструкції коптильню можна використовувати навіть у міській квартирі — потрібно тільки надіти на сапун гнучкий шланг і вивести його або на вулицю, або у вентиляційний хід. Ще одна перевага таких коптилен — мобільність: вони важать від 3 до 10 кг (залежно від обсягу і товщини сталі) і часто продаються разом з транспортувальним чохлом. Коптильню можна взяти з собою на риболовлю, якщо ви їдете на автомобілі, або на пікнік у ліс.

При виборі слід враховувати тільки один момент: якість і товщину матеріалу. Хороші коптильні, які прослужать багато років, виготовляються тільки з харчової нержавіючої сталі товщиною не менше 2 мм. Чим товщі стінки (і особливо дно) коптильні, тим вона довговічніше — але і важче. Легкі пристрої зі сталі товщиною 1 мм зручно переносити і перевозити, але цим їх гідності вичерпуються. Коптильня, виготовлена з металу поганої якості, теж не проживе довго: вона може прогоріти або підкоробитися при нагріванні або постраждати від іржі. До того ж готувати їжу у виробі з сировини сумнівної якості просто небезпечно. Недоліків у мобільних коптилень два: їх досить втомливо мити після використання і небажано зберігати в житловому приміщенні через запах дима.

Для «невиїзного» використання на дачній ділянці пропонуються більш масивні пристрої — наприклад, вугільні багаторівневі коптильні або комбіновані рішення: мангал з коптильнею, гриль-коптильня тощо. Вони можуть бути умовно мобільними: з коліщатками та/або ручкою для переноски, але при вазі від 20 кг переміщати їх, звичайно, можна тільки в межах ділянки.

Майданчик для шашлика: створюємо затишок

Для приємного проведення часу з шашликом та іншими дачними ласощами недостатньо тільки мангала або гриля — хочеться ще й влаштуватися з максимальною зручністю.

Вибір місця. Якщо площа ділянки дозволяє виділити спеціальний майданчик для мангала, то її бажано розташовувати не менш ніж за 7 метрів від будівель, відстань до високих дерев — 5 м, до чагарників — 3 м. Зрозуміло, що дотримати ці відстані вдається не завжди; принаймні стежте, щоб дерева не нависали прямо над джерелом вогню і спека, а поблизу майданчика не було нічого займистого. Бажаний також захист від вітру. На майданчику буде дуже доречне мощення з негорючих матеріалів: плитняка, клінкера, вогнетривкої цегли. Це дасть відразу три переваги: візуально виділить «шашличний дворик» в спеціальну зону саду, полегшить прибирання цієї території і підвищить безпеку її використання, особливо якщо ваша дача знаходиться в пожежонебезпечному місці — наприклад, на торфовищі.