Що ховається за уявною користю фруктози?

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 59

Фруктоза — моносахарид, який свого часу здобув небувалу популярність серед прихильників дієтичного харчування, людей, які планують скинути зайву вагу, а також серед пацієнтів з діагнозом «цукровий діабет». Фруктоза вважалася і продовжує вважатися більшість людей корисним натуральним підсолоджувачем. На прилавках сучасних магазинів у відділах дієтичного харчування можна зустріти величезний вибір різних солодощів, виготовлених на основі фруктози. І бажаючи відмовитися від цукру, люди раз у раз тягнуться до так званих «дієтичних» продуктів, попередньо не розібравшись, чи дійсно вони корисні. MedAboutMe пропонує вам ознайомитися з сучасним поглядом на фруктозу і зрозуміти, чи варто, виключаючи зі свого раціону цукор, віддавати їй перевагу.

Що таке фруктоза і чим вона відрізняється від цукру?

Природними джерелами фруктози є рослини, в основному, овочі та фрукти. Кожен натуральний продукт різною мірою багатий даною речовиною. Наприклад, якщо в 100 г білокачанної капусти міститься 2,6 г фруктози, то в такій же кількості буряків її набагато менше — всього 0,3 р. Фруктоза, що використовується в харчовій промисловості, видобувається з натуральної рослинної сировини, і, пройшовши відповідні етапи переробки, знаходить вид дрібнокристалічного білого порошку.

Сьогодні для отримання цієї речовини найчастіше використовують цукрову тростину, кукурудзу, різні зернові культури, целюлозу і навіть простий столовий цукор. До слова, з кукурудзи також виробляють висококонцентрований сироп, що користується особливою популярністю серед американського населення і поступово завойовує переваги споживачів по всьому світу.

Фруктоза за своєю структурою є моносахаридом, як, наприклад, глюкоза або галактоза. Однак, якщо молекулярна формула глюкози і фруктози однакова, то за своєю будовою вони різні. Порівнюючи фруктозу і звичайний столовий цукор, можна виділити ряд яскравих відмінностей, що істотно впливають на їх «поведінку» в людському організмі:

• Столовий цукор, також відомий як цукроза, є дисахаридом і рівною мірою складається з глюкози і фруктози. Остання ж — моносахарид, і її хімічна формула представлена як SN2ON.
• Фруктоза за калорійністю практично не відрізняється від цукру. Так, на 100 г даної речовини припадає 380 ккал, а на таку ж кількість його природного з’єднання з глюкозою — 399 ккал. Однак, при цьому фруктоза в 1,5-2 рази солодша від столового цукру.
• Гликемічний індекс фруктози значно нижчий, ніж у цукру. Це означає, що фруктоза в натуральному вигляді набагато повільніше засвоюється організмом і не викликає різких стрибків рівня цукру в крові.

Останні дві відмінності і були основною причиною популярності фруктози серед людей, хворих на цукровий діабет, і серед тих, хто страждає ожирінням або схильний до нього. Незважаючи на однакову зі столовим цукром калорійність для отримання вираженого солодкого смаку фруктози необхідно в 1,5-2 рази менше. Але користь від такої заміни в раціоні вельми спірна, адже основна відмінність фруктози від цукрози полягає в їх дії на організм.

«Поведінка» фруктози в організмі

Потрапляючи в організм, фруктоза проходить ряд трансформацій, стаючи частиною біохімічних процесів. У кишківнику приблизно 20-25% речовини перетворюється на глюкозу. Решта 75-80% речовини шляхом пасивної дифузії переміщується в печінку і осідає там. Потрапляючи в основою фільтруючий орган, фруктоза перетворюється на тригліцериди, що є вільними жирними кислотами або, простіше кажучи, жирами. У процесі розщеплення фруктоза бере участь в окисленні та синтезі глюкози.

Перетворення фруктози на жир становить особливу небезпеку для організму. Так, систематичне її вживання може стати причиною жирового гепатозу, призвести до розвитку патологічних процесів у печінці, загального ожиріння та інших проблем зі здоров’ям. Крім того, фруктоза не стимулює вироблення інсуліну, що є своєрідним «індикатором» насичення в організмі. Саме тому продуктів, виготовлених на основі фруктози, людина може з’їсти набагато більше, що згодом призведе до надмірного відкладення жиру і збільшення маси тіла.

Також при надходженні фруктози в організм не відбувається вироблення лептину — гормону, що відповідає за відчуття ситості. Якщо лептин не виробляється, людина може відчувати почуття голоду, навіть добре поївши. Подібна дія фруктози підтверджує експеримент, проведений над 24-ма випробовуваними. Під час експерименту одній половині учасників було запропоновано напої, що містять глюкозу, а другій — напої з фруктозою. Після того всім випробовуваним були показані фотографії із зображенням смачної калорійної їжі. Люди, які вжили разом з напоями фруктозу, відчули при цьому виражене почуття голоду. Також у цих учасників експерименту вчені відзначили підвищену активність орбітофронтальної та зорової кори головного мозку.

Фруктоза і здоров’я: вражаючі результати досліджень

• Згідно з дослідженнями, проведеними групою американських вчених, заміна столового цукру фруктозою збільшує ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи у людей з підвищеною масою тіла. Під час проведеного експерименту 32 його учасники отримували чверть добової норми калорій у вигляді напоїв. Одна половина учасників вживала напої з глюкозою, друга — з фруктозою. По закінченню експерименту у всіх учасників спостерігалася приблизно однакова надбавка у вазі. Однак, у людей, які вживали напої з глюкозою, збільшенню маси тіла сприяла підшкірна клітковина, а в інших учасників — вісцеральні жирові відкладення. В останньому випадку ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи виявився набагато вищим.
• Вживання фруктози може стати причиною розвитку метаболічного синдрому і ожиріння. На думку вчених Школи медицини при університеті штату Колорадо, у збільшенні маси тіла, що спостерігається при вживанні цукру, також винна фруктоза. Будучи частиною звичайного столового цукру, фруктоза викликає порушення метаболізму, на тлі чого розвивається ожиріння, метаболічний синдром, інсулінорезистентність та інші проблеми зі здоров’ям.
• На думку вчених Вашингтонського університету, надмірне вживання фруктози при вагітності може призвести до розвитку дефектів плаценти і стати причиною затримки розвитку плоду. За результатами проведеного експерименту на лабораторних мишах, стало відомо, що причиною таких порушень стає підвищення рівня сечової кислоти і тригліцеридів, що спостерігається при вживанні фруктози.
• Вживання в їжу фруктози промислового виробництва і виготовлених на її основі продуктів значно підвищує ризик розвитку цукрового діабету другого типу. Проаналізувавши статистику захворюваності та смакові пристрасті сучасного населення, такого висновку дійшли вчені Кардіологічного інституту Святого Луки.

Коментар експерта

Дарина Олегівна Ладигіна, лікар-ендокринолог, завідувач ендокринологічним відділенням, кандидат медичних наук, головний ендокринолог Управління справами Президента РФ

Більше 80% продуктів харчування на ринку сьогодні містять додані цукру, в тому числі і фруктозу. Хтось каже, що фруктоза — це «природний», рослинний продукт, а стало бути, її можна вживати без побоювань. Це не так. Природа все мудро передбачила, адже всі природні джерела фруктози, в першу чергу фрукти, ягоди і мед, містять мікроелементи, вітаміни, антиоксиданти і, що найважливіше, харчові волокна, і багато з цих речовин уповільнюють всмоктування вуглеводів!

За останні 50 років спостерігається різке зростання вживання фруктози, в першу чергу, за рахунок широкого розповсюдження дешевого джерела цукру — кукурудзяного сиропу, що містить до 55% фруктози. Слід уникати продуктів, які її містять. При надлишковому вживанні фруктоза здатна викликати окислювальний стрес, порушення чутливості до інсуліну, жирову інфільтрацію печінки, метаболічний синдром. Дані стану прискорюють процеси старіння, передують розвитку цукрового діабету, ішемічної хвороби серця, артеріальної гіпертензії.