Що ми п’ємо, або вся правда про магазинне молоко

Кулінарія 01 вересня 2022 Перегляди: 51

Якщо ви хоча б одного разу пили справжнє парне молоко, молочні продукти з магазину вам можуть здаватися дивними — «порошковими», сумнівного смаку і якості. Чим відрізняється молоко з-під корови і те, що пропонують нам виробники? З якими «сюрпризами» можна зіткнутися, вибираючи магазинне молоко? Про все це — на MedAboutMe.

Сільське VS магазинне — яке молоко виграє?

Молоко — один з найбільш бажаних продуктів на нашому столі. За споживчим попитом воно може зрівнятися хіба що з хлібом! Цей продукт володіє високими поживними властивостями і припаде до смаку, як дорослому, так і малюку. На думку фахівців, найкориснішим для здоров’я є парне молоко. Але на жаль, не у всіх є можливість його придбати. Найчастіше доводиться задовольнятися фабричним молоком.

На прилавках магазинів знайдеться молоко на будь-який смак і гаманець: жирне поживне і знежирене «дієтичне», можайське і топлене, стерилізоване і пастеризоване, з невеликим терміном придатності і те, що не зіпсується протягом дев’яти місяців. Як не заплутатися в усьому цьому різноманітті і вибрати для сім’ї дійсно корисний продукт?

Важливо!

Головним мінусом промислового молока, на думку споживачів, є його смак. Він поступається справжньому парному молоку. Намагаючись розібратися, в чому причина, багато споживачів приходять до думки, що все магазинне молоко — «порошкове». Але насправді це не так! Незвичайний смак магазинного молока обумовлений іншими причинами.

Мало хто знає, що фермерське молоко (те, що ми називаємо «домашнім» або «сільським») і продукт промислового виготовлення володіють різною структурою. У кожному мілілітрі фермерського молока плаває понад 2 мільярди жирових кульок великого розміру. У той час як у продукті з магазину ці кульки розбиті в пил, і розмір кожного з них не перевищує 1 мкм! Магазинне молоко не утворює при кип’ятінні пінку, з нього неможливо зробити масло і зняти вершки. Але це не єдина причина зміни смаку продукту!

Ще один момент, який прямо впливає на якість молока — його обробка. Температурний режим, який необхідний для того, щоб зробити продукт безпечним і придатним для пиття, надає напою присмак пастеризації. Це вимушений захід, без якого неможливо випустити на прилавки хороше молоко, яке не стане причиною отруєнь і проблем у роботі ЖКТ.

Яке молоко

краще?

На етикетці промислового молока можна зустріти написи «цільне» і «нормалізоване». Не всі споживачі знають, що вони означають. Цільне молоко — це продукт природної жирності, яка коливається в діапазоні від 2,8 до 5%.. А «нормалізоване» молоко може бути виготовлене з декількох видів молока різної жирності: найчастіше це комбінація знежиреного і жирного молока, доведених до стандартної жирності — 1%, 2,5% або 3,2%.

Що потрібно знати про обробку молока?

Технологія виробництва молочної продукції включає обов’язкову обробку молока у високому температурному режимі. Це потрібно для того, щоб знезаразити молоко і забезпечити йому більш тривалий термін зберігання. В результаті виходить:

• пастеризоване молоко. Воно може зберігатися до 15 днів.
• практично стерильне молоко. Термін зберігання такого продукту — 6-9 місяців.

Яке молоко

купити для

йогурту?

Якщо ви любите домашній йогурт, збагачений живими бактеріями, і готуєте його з магазинного молока, купуйте пастеризований нефільтрований продукт. За своїм складом і якісними характеристиками він найбільше наближений до сирого молока. І запам’ятайте: зі стерилізованого та ультрапастеризованого молока йогурт не вийде. Таке молоко не прокисає!

Антибіотики в молоці: міф або реальність?

Про антибіотики в молоці сьогодні не чув хіба що глухий. Ця тема активно обговорюється ЗМІ, до коментування запрошуються кращі експерти: люди хочуть знати — чи дійсно в молоці можуть бути антибіотики, і чим це може їм загрожувати?

Дійсно, у світової громадськості є привід для занепокоєння. У лікуванні великої рогатої худоби антибіотики використовуються часто, але під час хвороби тварини нормативна документація наказує тримати худобу в карантині. Останній слід витримувати і деякий час після одужання — до того моменту, як антибіотики будуть виведені з організму тварини природним шляхом. Однак не всі виробники дотримуються необхідних умов безпеки! І тоді в молочному продукті лабораторні дослідження знаходять антибіотичні речовини. Але, на щастя, ці явища рідкісні.

Коментар експерта

Анна Івашкевич, дієтолог

Антибіотики — речовини природного або напівсинтетичного походження, що переважають ріст живих клітин. Одночасно з лікуванням людей при запальних захворюваннях, тваринам теж дають антибіотики. Молоко корови, якій давали антибіотики, має підлягати карантину, але через економічну невигіду виробники часто цього не роблять, а пускають молоко у виробництво.

Покупцям виявити самим, чи є в молоці антибіотики — неможливо без лабораторних досліджень. Самі по собі дані речовини не шкідливі для організму людини, але їх накопичення може призвести до бездіяльності схожих антибіотиків. Тобто людина вживає схожі антибіотики, і вони не діють.

Як розпізнати молоко з антибіотиками? Можна залишити чисте молоко в склянці на 4-5 годин з додаванням сметани. Натуральне молоко перетвориться на простоквашу, а з молока з антибіотиками йогурт не вийде. Нейтралізувати антибіотики не можна. Якщо ви виявили, що ваше молоко з антибіотиками, то варто відмовитися від даної продукції.

Важливо!

Якщо пастеризоване молоко не скисає, у більшості випадків це вказує на вміст у ньому антибіотичних речовин. Але не варто звинувачувати виробника, якщо ви маєте справу з пастеризованим фільтрованим молоком! Виробники приборкують цей продукт із застосуванням азоту. Тому по закінченню терміну придатності молоко не скисає, а стає «газованим».

Молоко з магазину: як дізнатися продукт гідної якості?

Визначити якість молока «на очок» неможливо, тому споживачам доводиться довіряти своєму смаку і особистим відчуттям. Багато хто не вірить на користь молока з тривалим терміном придатності, вважаючи, що все, що зберігається довше двох тижнів — «суцільна хімія». Насправді ж термін придатності і «натуральність» молока — не синоніми. У виробників є багато способів продовжити термін придатності напою, при цьому вихідна сировина може бути будь-якою.

Більш того, виробити неякісне молоко з невеликим терміном придатності виробнику навіть вигідніше, люди такий продукт розкуповують швидше, — вважає Ольга Соклова, науковий співробітник, експерт Росконтролю. Тож не варто орієнтуватися тільки на цей маркер! Відповідність продукції ГОСТу і наявність свідоцтва якості та безпеки — ось маркери, які вказують на молоко, корисне для здоров’я!

Експерти Росконтроля провели дослідження пастеризованого молока 16 відомих брендів. Головною метою було виявити, чи є на прилавках фальсифікат — молоко з потенційно небезпечними добавками (крохмаль, мел, сода і мило). Серед інших критеріїв оцінки якості продукту враховувалося, чи використовуються у виготовленні рослинні жири, і чи відповідає молоко нормативам ГОСТ? Кращою за підсумками дослідження виявилася продукцій торгових марок «Простоквашино», «Амка», «Молочна річка», «Наша ферма», «Ясний луг», «Вологодське», «Ліанозівське», «Велика кухоль».

Будьте здорові! Пийте продукти гідної якості!

Корисні сервісиСкільки пити води? За допомогою цього сервісу ви можете розрахувати потрібне вам прізвище води